適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！5.39.217.76 R% R( V t# O/ T H
# s1 f, o$ I$ Y2 M6 V9 V8 c5.39.217.76吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康0 {3 a# U, n1 u
& A0 C/ z" v1 Y% g( i( d
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。
Y9 K/ V7 G* P |6 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 r, M& u- C: A. M
此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
# y4 H1 U3 Z+ ^" ]
' m. [0 \2 i9 Y3 J( d想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。5.39.217.76- K. q6 t; _# d$ \6 {0 _
" n/ \( o& {' I* n大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
5 ~1 w3 Y2 x; t+ }( l# V* W& m* G0 d5.39.217.76公仔箱論壇0 p& d' ^; k# U: W9 l( |# D
至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。
6 h2 F% D. u* U' h9 V+ I) ` WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r. n& P& M' Q2 w1 b9 E1 y若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
) D" R; n- T d# p4 v
! N( r( }9 G& c0 v( S& n) i除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
& t! j P. W* a1 j7 r2 m- a公仔箱論壇2 \5 W- B+ t0 {- n y$ z& v
想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
0 E% {& V, c9 X0 q" a* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a% `3 a0 a6 l6 P6 h雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
" c& E9 x, c" P3 [6 ^- {) W- dtvb now,tvbnow,bttvb
) E. S; u# ~. n" Q5 M【營養師小叮嚀】：
# V5 ^. Z$ W* G3 X2 n( @# i3 F& D) V i* R$ ]; A' m+ g5 p4 S
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。5.39.217.767 T' ~' x4 P4 n
* K4 v: T8 T/ H5 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 T `7 t% S3 i: b/ U U- Q
3 K9 Q# D) j! N# Btvb now,tvbnow,bttvb% ^3 t6 Z+ g- P( U s$ b
1 o$ I) w( L- b8 ]: Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 |; G6 B4 h' \
2 H; @; @! w' |! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
