適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
, E; A" y/ u7 x# R# v; Q公仔箱論壇
3 Z. N( |+ ?. _4 a; d8 [) n8 b吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康公仔箱論壇* H' D' t5 ~8 E; [$ h
+ y l2 `! s2 I: x8 m. @' j: n, _: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。公仔箱論壇1 D/ q# `/ i0 O9 D9 `3 H
4 v& h2 E' x& |" y& I) K此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
' x) ]1 U: V; F# g6 w: R" W5.39.217.76$ s5 N/ ^. K, M& Z& B1 W. L, f
想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。公仔箱論壇) c& V- s" s- V+ n5 y) t9 v( X
" S$ D8 f, s, n& D5.39.217.76大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
" {' W5 X) V+ [5 s% a, B5.39.217.76
3 h# P. n* r- D) G7 ^$ F, ^5.39.217.76至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P6 G# ?( C4 _( ^
* W, w8 W& R8 U5 g若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
5 s* f! [6 a1 Y, K& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A+ {# k/ o5 u公仔箱論壇除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
( ~, G; S4 d% Z5.39.217.76; E6 ?- i1 {7 N
想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
) H7 l! t+ O9 w0 f2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n3 l0 E; O% B" w, Q( I6 Y5.39.217.76雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。+ p5 h; x( l3 O. f. ?
& Q1 {# h1 q3 ~/ e2 ~& e E9 W5.39.217.76【營養師小叮嚀】：
q2 X# H- M- T8 Htvb now,tvbnow,bttvb, d& R5 _( A4 t _% q- Y8 ~
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。
9 o: E' S/ `7 }: D+ F" Q* w! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^/ O% Y* n! S% a2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' Q4 A. @! L* l0 H( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y. n" _2 m. t0 l/ m8 k0 a/ _
tvb now,tvbnow,bttvb" m1 _) m) t/ e! ~" @( a) w/ V
( x4 L( ~8 Y+ A
公仔箱論壇; X! N: P& E% x a5 ?3 Y) O* F
公仔箱論壇1 ~9 D1 ^, M; a' M- g: N- ]+ a( R4 u
健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
