適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
2 W# d6 |$ r7 Y* {* B; m: d! xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" A1 {; }7 A4 P2 D; x& y4 g
吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康6 u; _/ Z7 d' \- O6 i
0 I8 A! c! `( n* Z/ p( Y1 b趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。公仔箱論壇$ i; S! \- h# U1 | b. @' d$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* O8 J0 b9 e4 `1 v4 U8 M6 |/ P
此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
0 @6 z) V6 i0 `5.39.217.76
2 o: K& i* K* q" ~ @想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; I0 U2 l2 a# N# q, }7 w
2 \. N* F+ M- h6 L( ?, Q5 m$ r- K, m大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分tvb now,tvbnow,bttvb/ v) O# [) P# C$ l& Q5 m
tvb now,tvbnow,bttvb: m, _2 f8 F, A3 R) `( }, H$ i/ q
至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。
, ?; o; k3 Z) A# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S6 D8 W7 m9 g& r& c若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
1 T1 N' H# ~# A% O1 S) \/ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ w( q7 m4 U, } t* n
除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
% @4 [* R$ ?- ~$ `# w- c, X1 U% w
想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！公仔箱論壇* l8 s5 x+ |/ O/ ?9 S
公仔箱論壇( K% j; f1 \) [; f g
雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。. J, A2 |+ N$ l+ I, I$ g
+ @' t( q6 S5 v( [# O# j. q2 t$ Utvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
& _* b( z0 b* { F6 {5.39.217.76
, }; C6 H0 `4 f* i+ b& k9 m* ^趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。) \$ f4 o( t, [+ N b5 t
$ L& w4 W5 G. o) R! a8 Z3 J5 g) H
5.39.217.766 c1 r' M7 @5 i5 k- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" t$ P- y7 a+ |
" s7 {$ ]. M" S) i5 Z2 Z
公仔箱論壇( S; }% A- ?0 G0 Y2 V/ l
3 j L: J6 Q- Q( Z+ Y- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! F* q6 [9 U9 q; H& ^: K
健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
