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[食肆地點] 肉絲兩面黃兜亂

好友欵日本烹調家櫻井景子, 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳,川粵佳餚美點滿桌,一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。5.39.217.76/ ], N0 C; K0 _& u2 Q

* x: K8 r( D: E" L0 i( m. m/ w公仔箱論壇「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」,出品與服務都有水準,是以生意蒸蒸日上。
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午市固然座無虛設,二時過後尚有客人源源而至,以當前飲食業市道而論,如此盛況殊不易得見。
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+ ?! D0 H7 S7 G% f我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多,大致上都甚為滿意,只有「肉絲炒麵」未符老友要求。
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食,但風味自有高下之分,精心烹調與粗製濫造者,自不可同日而語。
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. A% M1 q( j. E這天老友點「肉絲炒麵」之時, 突然心血來潮特別囑咐:「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。
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  X; u/ w/ ?! [& Z4 F9 T: G/ N時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬,銀芽肉絲帶芡澆蓋其上,很少真真正正去炒。
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比較講究者效上海「兩面黃」之法,把麵底煎至兩面焦香,外脆內軟口感遠比炸麵為佳,較有水準的食肆多能做到。
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「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆,韭黃、銀芽、肉絲豐富,芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作,不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。5 x! s  W, ?- q& e
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事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表,已形成一層硬殼,怎能加進銀芽肉絲「兜亂」?
用的是什么面?拉面还是手擀面
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