吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
S4 m( F. C& R) @( O5 ?2 o; ^" I公仔箱論壇
! Y/ m9 I3 h# E, E蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量公仔箱論壇$ J! g3 Y; i$ G6 a( v, Z+ [9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& e9 P8 \+ L- F* y
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
1 z) r, B. [8 M9 A3 w+ \% n4 y; f8 m3 z) S% t% h5 Z, d; f7 [, M
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
9 C8 q' s$ n$ C! v
3 E" u* l/ q/ C' |+ e2 t5.39.217.76營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
+ ?. F2 T8 l2 W8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 Y0 }1 b3 T: A6 X5 C- c. D& k' Ctvb now,tvbnow,bttvb青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
" K5 E4 c7 ^) N" z公仔箱論壇
7 n/ }! k+ t4 ]6 l牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c S$ l3 ]/ g1 r( l0 P9 i: q, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. \ K/ W, D6 M
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb, m/ u! q2 a' r( Y
& q. o) Y9 h. f/ W! E5.39.217.76礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
4 ]9 H2 n- T: _% h% b. v
- n" Z' X5 s$ z/ Q8 V6 r牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
1 U2 i/ E& w5 f( k& w5 B& Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ y- q, f S0 M. N# Q; c- q8 l$ R公仔箱論壇大火快炒易致癌 肉類醣類都變性公仔箱論壇- g8 |/ X% _& R. f: m( [' Y8 J7 i
公仔箱論壇( T0 Q8 ^( u/ Z2 h# r
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
- N/ o9 r7 Q+ q4 K6 a0 v3 n- T6 b公仔箱論壇$ |+ H" l5 C: j2 j
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
) R, f9 ~3 R0 X% i; O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 g4 U+ ?6 a, E想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
6 E$ J% m7 C. k; H+ p6 Z$ b; L5.39.217.76
4 k6 ?0 ]# ~* S( a0 U+ d5.39.217.76牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
p d9 \) `8 t公仔箱論壇4 g. o3 J+ K7 l' X
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。5.39.217.767 J7 A& T7 f, R2 G1 ]: L
5.39.217.765 C8 C7 O( v' s) {2 }9 d/ T
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
* E) y/ K9 r' ]+ G$ @8 w1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( p! P+ X% ^8 @, L! q b7 B
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
% @1 y$ f C; @- z% P" w o' V; z; p
1 d/ Q9 b* v3 ~. Z& x' wtvb now,tvbnow,bttvb
1 t8 ^5 x/ I& b8 l2 Z# s0 s公仔箱論壇7 z" O9 N' c- Y1 N" A! |& D& b! y9 K0 m
/ p7 p, F: X% W; E* b7 }1 q9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 O v: ?3 b3 L; B: ~
9 J3 }" E) k2 @% k% [1 c: h: m6 Q公仔箱論壇5.39.217.765 J5 J6 o7 X9 Y! G: x+ g% `
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
