吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
9 j6 h% M) P3 i& Q; j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb) O# j, W, ]( j1 h
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
[& E2 V+ I, @2 z6 w
4 W* T- S w, @& x2 ?" y6 X5.39.217.76蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。tvb now,tvbnow,bttvb& H7 T1 H4 m9 \% r
/ y- O l6 l* z* O
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝5.39.217.760 I; D# |" p) ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ r" m0 m& S8 ^# f! A% B4 H
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 ]5 |+ r7 k+ J- r' ~6 i
# A$ d8 d( @/ D- u* k3 s5.39.217.76青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
5 H$ z" w. ^ Z5 C! j3 O9 c1 V5 I5.39.217.76 K9 S$ p: z8 N) T! F
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
0 w, U7 A& L; T ktvb now,tvbnow,bttvb. Q$ B' B5 K; ~
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
' A$ K F$ T5 g) X( f, Z/ V5 U: W7 |" M
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！4 z4 {" G" f8 T9 y8 \( P6 Q: u5 c
% ?3 ]8 Y/ O$ T/ i8 b: w S9 s* M5.39.217.76牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。5.39.217.76& R) D p& H& F- C" b& c$ A9 p2 Y" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 b5 w: `" X% d, e2 ~; k
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
( J6 q& a" Y; B$ J, ltvb now,tvbnow,bttvb
# G0 `8 f: F+ q: }5.39.217.76不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
* [5 }. o( L; G' G8 i
) S& f; ], [% b- g' C( M5.39.217.76為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！: W# }6 F/ |8 K# Q
0 t4 j7 D' j: m. u# }/ P1 N5.39.217.76想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
3 x& N0 C. D/ J. N* U公仔箱論壇+ h K' h' k/ r! R5 i) L
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
, {, i" y d1 |; D' k+ B公仔箱論壇
/ R* ]' i# _8 b. ?* o/ g: Etvb now,tvbnow,bttvb張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。: B' b/ g8 U8 M& n3 X! y
" L, W+ V5 G3 @, _ E ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 j; V' S" a& ?) q+ |9 C2 v
I' L0 @- r% S整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
, y/ e8 w, V/ W5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. Q8 `$ l f% `, B) K
/ g6 p: s3 o9 z, Y3 @) u6 Z3 [( W
tvb now,tvbnow,bttvb+ L- O" k6 G8 X
9 O1 P5 b. K+ s. D7 n公仔箱論壇
, }3 M- n* C, Z& \4 w
/ ] ?" t2 Y8 `. @% L健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
