吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
: q6 F) T5 |- }5 _( S# R' V9 G7 P$ _7 x* s" B/ a) M9 y% [
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 c; {( A2 S: \
+ E: Q! o, A+ y0 `: ]4 B公仔箱論壇蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
6 `7 y, t l8 l- P) t6 b4 H0 |+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H7 |! ^) ~- k
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝- p5 g' A& H+ e/ _
" ?& Q0 C5 G) W V* z2 R營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
! k* M2 Z2 b# ?tvb now,tvbnow,bttvb* {* x7 R' f7 D; W! B8 y- Z/ F- `
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
# k9 H( C# P4 }% s0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M. o5 x9 I7 U( S* e* g- {+ \
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
2 l# I. ~6 J. h" n o9 c公仔箱論壇5.39.217.76( A0 X( o' Q9 u; J( A: {
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。5.39.217.76# i+ w3 e- U/ F5 S3 T/ f1 K
' F. `( C- n G* Q! a公仔箱論壇礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
( \( c- h; N. ?1 q' m公仔箱論壇& D5 ^- n3 v2 N: P, s- I( A% J
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。5.39.217.76- D# V! v6 {* k; O9 L( U" L) H
. s" s- a) w C# Z- ~$ a公仔箱論壇大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
0 _0 _) h4 b. H+ g% K% U8 Q5 ]' H' d/ R7 x
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。公仔箱論壇- J- k2 H5 U% S( G0 u3 c0 P
' d7 A8 R: U9 g/ t0 P5.39.217.76為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
; A4 f' n& _4 |: S* d w0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 n$ }2 r) x6 `1 l( X. Z( xtvb now,tvbnow,bttvb想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k. O/ |$ T0 d; a: _$ P
: x" L/ ~3 l5 g( l% I5 Y5.39.217.76牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
8 j* m. b* T4 j- f; }2 c! `: H+ w, o5.39.217.765.39.217.76% e6 c4 y/ k1 e2 M6 R, U8 @
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s) x- x* [7 N8 d: O
: @9 U% L) P8 P+ P5 t5.39.217.76青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
* f+ k/ X/ y6 D" m) k8 {5.39.217.76# M* Y3 Y/ ~ N3 \' ?
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. O0 m. {/ x6 ^
5 o L4 ?- l; }9 e
- C) J' x# S" F: X. t3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k; P+ ]8 n! D5 Q$ E5.39.217.76公仔箱論壇/ s1 P- ]' N1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 e) l4 B8 w2 I# H/ ^2 @) J
' E4 w$ q& T8 Y! l4 ?
) G% q1 A/ r1 b. _; |& j
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
