吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！5.39.217.76& g( x. m4 I' q( O" m. |
9 {- t" @8 A! h: \9 H( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量5.39.217.76( z. |- ]0 S K
& v" g, h2 }4 ^' D' S8 [
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. j) H( u% ~. D, h k6 C
tvb now,tvbnow,bttvb$ N% J# D) Q3 D; u, ^, X% x
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝1 U8 k: A2 a; [) x$ X: V6 B& ?/ v. B
1 t9 k! O9 u9 [6 I+ q8 j+ o% x2 |* n- P
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 B9 q1 C p1 G* \; B
公仔箱論壇( W& K* u2 V; E
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
* s$ |0 X: X0 Q- q2 G. s# c
7 {0 v, M b: O" {0 X; V& ?公仔箱論壇牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫4 r, v$ B# Q9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 {+ l$ M5 n1 o3 C- Y
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ S4 u. @( R T4 o* a6 r' l
) \3 ?7 R) `9 m; }( c: C# c礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
! X9 z2 B+ Q1 k7 K7 d# m# a1 P公仔箱論壇公仔箱論壇8 r1 X" w4 U( G4 ]! A1 A |# C) N
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
7 L; T& Y* U! c5 b! |tvb now,tvbnow,bttvb
+ j: ]/ A0 x2 n- T# Z, V* `* q大火快炒易致癌 肉類醣類都變性5.39.217.762 p# }) C( Z, c. `! g
3 f& m% ]3 T* p7 j9 d% J- m8 I
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
6 B8 N* ^+ w# B公仔箱論壇5 ]& j9 a5 ?- I
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
# V1 S! w" T: O9 C4 z% W5.39.217.76
% \ ]- G+ Y& d$ T! e$ G7 R; Ltvb now,tvbnow,bttvb想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。 b- A0 P w! `, l2 e4 A
/ @* u- V$ L" s4 n/ ^" J! v公仔箱論壇牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
2 y% Y* a/ t/ h7 I7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 @7 c. g- o) _
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
8 y, Z9 ~$ N, }+ C. |公仔箱論壇
4 m1 K0 G, s$ v公仔箱論壇青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒+ v8 H5 W; w+ J0 V( e2 u$ S
8 r5 o0 B4 t. M整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
; E' ?4 @: Z, Atvb now,tvbnow,bttvb4 X! ]. \2 H! [5 ?: I# A
5.39.217.761 b; v% i# @( C3 J9 B. E
7 v9 W0 i, x ^7 R/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 Q5 a" y* y8 p: |; R7 b
公仔箱論壇/ L0 c/ ~" }5 s6 l$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: {; `* R3 z6 t/ g" \& \ c
1 Y% S U8 ~0 D- `5 Mtvb now,tvbnow,bttvb健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
