寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！
, p; T! p8 ]0 l# W
0 q, Y. Q' i8 J% G y地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌公仔箱論壇8 Y) y% ^6 F( b" x8 g$ X. R: J1 v
" |! a1 Y. }; h* n, i! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: E8 y# X- n s
) c: V1 Y# l p# G4 n6 l
此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。6 S: P1 K( |% W2 Z( M4 b: ]3 Y2 v9 _
7 N4 G$ c6 q/ d* _地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃公仔箱論壇1 d* B5 m& W; C2 s
7 Y) [1 E3 ~6 G- L* l/ q" M5.39.217.76除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。" Z. s6 X2 c0 G) U
所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。tvb now,tvbnow,bttvb; r' e# U$ m0 N2 |9 G0 `6 x5 X, ?
公仔箱論壇& M5 t7 I* @7 \$ v8 A
地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套
' N( @+ F4 C+ a3 `1 U8 P# }1 M8 c% N
+ D2 r1 q* j$ P% R至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：' P3 \- G( o" b8 X# U/ i7 e
/ P' [& {5 t/ \★地瓜菇菇炊飯tvb now,tvbnow,bttvb9 P# k4 G$ }2 i1 k
食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。: j9 e9 _! R- m8 i
作法：
# V. R6 H7 J& X5 a' j \% n2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。
1 b: c$ N* B0 z2 _7 U: v' E( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。
% x" q; a2 @$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 u$ U- X) J1 O% O0 y5 [% W
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。0 ~3 O( ~ Q" D# S) f& g
5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。tvb now,tvbnow,bttvb& A, W: w2 b3 n
. U8 f! w* j5 p; w, p
【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& U2 H5 H6 q) b6 I }+ P x
% _ o+ v) i) T" \" U0 W! i& c蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。+ H) `0 ^( G% \) g
+ Y2 T0 B0 N6 n4 g7 T/ Z因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。 |
發表於 2016-11-24 09:22 AM
| 
