春節腳步逐漸到來,家家戶戶已開始準備預定年菜,或是規劃菜單,但營養師表示,傳統年菜高油、高糖、高熱量,整個過年吃下來,肯定會增加數公斤,且對平時肉類攝取過多、工作緊張的現代人來說,還會增加許多腸胃負擔。因此,建議民眾在今年過年時,以蔬食取代魚肉,不僅可降低熱量,近年來更有許多研究指出,蔬食中含大量抗氧化物質,均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等。
& \1 m% u/ F4 T: ?/ K, otvb now,tvbnow,bttvb選擇「奶蛋素」可攝取到足夠營養tvb now,tvbnow,bttvb8 B( i. |4 o& `4 U/ K B9 q4 ]
+ k A' D' F' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ `) \1 u# _6 j. H' V: _: A
台大醫院鄭金寶營養師表示,衛服部公布的素食種類,有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素５種,但依照素食飲食指南建議,均衡攝取各類食物,同一類食物應經常變換,盡量選擇不過度加工的食物,才能得到均衡飲食,因此,建議民眾以「奶蛋素」為宜,才可以攝取到足夠的營養,進而避免、治療某些慢性疾病。8 _* e, [( u6 G7 p1 ?4 O
[9 X1 f6 M$ d1 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 d; K4 Y. d; d+ l& k B N8 J. Z
坊間素食為增加美味,往往都用過多調味料5.39.217.762 Y# ` k( O$ j; p) p: }
但現在坊間有些標榜素食、蔬食的料理,為了增加美味、增添外觀,往往使用過多加工品與調味料,不但油脂過多,也在不知不覺下吃進了高鹽份、高熱量,反而造成身體負擔。
3 U; h6 b! x1 S, }4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C: T9 e4 _' t" ?$ Utvb now,tvbnow,bttvb6 |+ h( x1 f- G) P- q n/ {, T
所以,台大醫院游雅婷營養師提醒民眾,在食用素食時,除了應盡量避免攝取高油炸、加工品外,也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取,以免過度缺乏,造成營養不均,因此,營養師提供４種容易忽略的營養素物質,幫助民眾在食用的同時,也能多加留意,避免飲食不均。
7 f! e/ d" r4 E0 o5 A0 u
% P: P) X8 |. _2 n; I; C& t1 `5.39.217.76
3 L1 C7 _; J9 r5 W2 R) l１．）鈣質／每天半～１個蛋、１－２杯低脂牛奶、乾豆類、芝麻等,都有助於補充鈣質,且一般植物性食品,無法提供維生素Ｂ１２,因此,藉由乳品、蛋類,也能提升維生素Ｂ１２,否則當缺乏的話,恐會造成巨紅血球性貧血。
' U+ c2 A+ r% `! ?9 e9 q9 R9 ?* @1 K
5.39.217.76: L+ R' |* w p; }. W
２．）蛋白質／是一般素食者容易忽略掉的營養,因此,民眾可藉由黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、麵筋等,搭配食用。
0 c5 i! K; M, Q7 j3 C- I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 o! `) h- T3 ]/ H3 ^/ a% p3 L
' x! Q! q+ M* [; Y1 |$ I; Qtvb now,tvbnow,bttvb３．）鋅／吃堅果類,有助於補充鋅,增強抵抗力,只不過要適量攝取,以免熱量過高。
% `$ s* M7 ]( @* C0 S5.39.217.76! R l2 ^0 v/ z; p! k
公仔箱論壇3 @7 d6 ]0 A+ J% C
４．）鐵質／雖然蔬菜中含有鐵質,但植物性吸收較差,一般素食者也容易缺乏,因此,建議民眾可多利用維生素Ｃ加強鐵質吸收,例如：飯後喝檸檬汁、柳橙汁,並且少喝影響鐵質吸收的咖啡、茶葉。 |
發表於 2016-11-21 11:05 PM
| 