反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。
7 H) ~% s! c, }2 B, ]! a9 q) t9 L0 x5.39.217.76
/ t, |6 [& Z& r精煉植物油一定含有反式脂肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n+ b' h$ E8 Y
* i3 |0 P- v; D6 r d! L
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
. u* c: B& a9 n& ^% J: E公仔箱論壇7 D, A' ?+ D2 M9 J7 }
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。
! E4 ~7 e$ U2 T0 C6 C7 c8 F' d5.39.217.76
. {; k) A8 V2 e3 g; W, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪是植物油經由人工氫化製成
* ^& ^& d A! Q J
8 n2 c* Z: M% B# G2 ~大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。
6 W7 e0 t4 w* H6 Q" ?4 `# q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ j' @8 r: f8 H4 |. m0 M
增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率5.39.217.76/ G" b( d; I7 q$ b& R
) L1 [9 ?* Q# b* Z; ^* |公仔箱論壇天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。
: K m0 |1 k& ^/ M$ A5.39.217.76
6 H& l/ g1 n2 _2 R5 j3 D公仔箱論壇可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症公仔箱論壇# E, B- C y* J3 A7 w+ M
tvb now,tvbnow,bttvb# S$ v* x" T/ B9 ~0 n0 h
在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 