潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。7 \( |0 Q$ ~4 L: U
h9 u' `8 S9 W% v I5 ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇# i5 V( f3 N1 _( h* q! e
" h0 X4 L: d5 ]4 N( x ]5.39.217.76 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)/ z# u: A& G, S( m0 x L0 u/ i8 M
& t+ ^. ?7 u9 H5 P& T3 _4 I9 Y/ z 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇- y5 Y% B0 \, J" P5 I* @
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今日廚神：林麗文
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) W2 i( Z0 m# _+ g$ v 身份：大學生5 n4 X% X' {! U) q+ @4 K" s: F/ c
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星座：巨蟹座; U) W( [) e B; H3 I @3 m# y8 w
6 s e2 [# G. _) B$ n& Ztvb now,tvbnow,bttvb 身高：160厘米5.39.217.76. n; T( x4 P, }7 F/ h3 K3 s5 V
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. `+ U* _8 m( u$ M$ N5.39.217.76 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb6 i; ~5 _9 O7 m1 v! ?3 g
* o3 }% `+ E3 c6 G. ~/ _* f+ d5.39.217.76 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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9 P( T/ }" @ ?! r& `. w 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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) W" f0 X# Z3 N; j2 M) [; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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2 Q" X- j# t- w; `7 i! ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。( i/ M. u! }7 u# y' n$ y
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 I, W5 O: l" k* t0 h1 `# ~
0 q/ i) l: x$ o9 l2 H! A 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。5 h4 _5 U/ J* U! D9 j* e3 t
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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