潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.76& J* X+ d& T- J* {
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烹制材料(兩人份)
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, s- I w- C: W5 F+ utvb now,tvbnow,bttvb 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文
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: H8 T, r2 n9 B8 D5.39.217.76 身份：大學生tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ V* P8 U4 v
2 q7 v) b6 W t0 f; G- L5.39.217.76 星座：巨蟹座, w& S4 A e0 t
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身高：160厘米
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( b- Z0 g4 q9 |! { 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ {! G" R% l/ T6 P3 t7 @! ~
. w Y7 m. F% k9 p1 p公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇! |. X+ h5 _- \! m
' f0 f: I4 k$ s: `& I9 Etvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。9 N1 W% H8 L7 a5 Y( {) A
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。0 s) _9 \- @0 ^5 D k+ ~ z4 |* d
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' X3 I. ]) X- j8 s% {
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- D" h" R, \' Q5 u5.39.217.76廚神貼士
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9 v5 G7 R2 P$ }$ Q! l# m公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb, h; ]8 a# j, E6 d% ^
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。+ y( y: @ @( P, q J. b
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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