潮汕菜以烹調海鮮魚類見長,口味偏向於香濃鮮甜,多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成,除了用來炒牛肉外,還可用來做魚頭煲,吃時魚頭鮮美嫩滑,湯汁鹹鮮味濃,還有淡淡的甜辣味,別有一番風味。
/ X: {: i, V( g$ S1 G v5.39.217.76% T8 R1 I3 s: t9 n7 X
烹制材料(兩人份)
$ y5 }. H% ]% s; `. ?; p Z7 V ]9 k4 t: g+ Q Y) S5 w& Q
材料:鰱魚頭(半只,360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
v0 }" G( t+ ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: ^1 \5 B* P% {; |
調料:油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
3 O7 X0 a* ^- X6 D5.39.217.766 V- g$ T* N0 H( H! y: k* L4 z
今日廚神:林麗文5.39.217.769 a3 j+ o* b2 m, f
$ Y- P5 F8 {6 c* b$ Z- }: c/ z8 D 身份:大學生5.39.217.763 o5 {) h' N6 B/ }4 C1 H
6 Z# `. i! I7 ?- U B6 f8 T3 y 星座:巨蟹座公仔箱論壇! ~+ ~# L8 A$ S4 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }7 j& X+ Z, S: R: o' k
身高:160厘米& w. @: d9 v- Z$ t' `2 z( r
5.39.217.762 k* w! D& }2 T/ ?9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb# H9 L% J6 M6 p0 i7 P
1 大白菜切成塊,鰱魚頭洗凈,金針菇去根,水發香菇切條,雞腿菇斜切成段。
$ X+ L0 j' a; z) X5 Utvb now,tvbnow,bttvb
* U X8 B. c- g+ U' w 2 炸豆腐切半,粉絲用清水泡軟;紅椒切滾刀塊,姜切片,蔥切段。
/ ^) c7 U3 G. G; _ f公仔箱論壇
9 A6 |5 f! U H2 c% f. p( M% M5 ^公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油,爆香姜片,放入鰱魚頭大火煎2分鐘,加入1湯匙米酒,煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
% w, N6 J5 b) q5.39.217.76
5 l. X4 V4 d: p. S5.39.217.76 4 續添1湯匙油燒熱,爆香姜片、蔥段和香菇,依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分鐘。
2 M6 S: X0 G h; Z0 o: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ W# g) y" x9 p( ~; i
5 註入2碗清水大火煮沸,加入3湯匙沙茶醬攪散,放入鰱魚頭,加蓋以小火燜煮15分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀。
* G& I" Q! F. c: K; Q* w$ F3 }7 j) `: q. O+ R& ]; }: Q
6 倒入粉絲和金針菇拌勻,加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 [( R! K. L x1 [
5 |9 D1 d/ m% Z: v5.39.217.76
: p- Z) G) f/ ]% Stvb now,tvbnow,bttvb
0 v# ]! s% \# f0 X0 l公仔箱論壇
9 Q$ ]2 }# ^: U& X4 w9 P# F5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
) d3 ]/ q& o( D
" G- T+ f: {! t3 V+ E( ?公仔箱論壇
! r* |* R3 l9 \2 T* R 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈,烹煮成菜後才不會有腥味。# j$ b' A6 C! @- S8 o' ^# r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 Z+ A4 {1 o7 b+ G+ `) q. O
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色,再放入湯中熬煮,可使魚湯變成奶白色,湯味香濃鮮美。 s% f0 R/ [* @* t+ L5 T
: y$ J. G: d, C4 `5.39.217.76 3、註入的清水以沒過食材為宜,粉絲和炸豆腐都是吸物,放入湯中烹煮後,可使湯汁更濃稠入味。tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 L9 i# i# I- k$ W5 i
: }1 [4 @3 _3 ^+ K0 F 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類,潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、焗、燜、蒸等菜肴,也是沙茶魚頭的最佳調料。 |