潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。, A" b+ T, F; l9 q
; E& n. \+ N; Z" e- }# Y 烹制材料(兩人份)% y2 L+ q5 \6 [3 Y
* U5 \4 U. v4 M: P9 i2 M5.39.217.76 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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M6 k8 {9 x( W L. e2 m: m# Q公仔箱論壇 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.76+ s' b: D) v! C$ e& o$ z7 k/ m: h
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今日廚神：林麗文TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* w. Q( n( \/ F' v
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身份：大學生
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! a- k" x# M3 c, U- R5.39.217.76 星座：巨蟹座0 Y$ \8 t8 f' f: g. }* I
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身高：160厘米7 h+ ^2 _. a' o, p4 W
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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L( M) U0 U$ i5.39.217.76 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。0 }* D4 V3 Y3 u
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇' Q9 |6 A' B* X. ~" v
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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) O7 H# r9 \& ^/ u 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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- @% ?8 A! R6 Q1 f# P 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。5.39.217.76! \" v+ {7 m* w1 B# `3 m$ q
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。5.39.217.76/ C. q% n3 c4 E5 Q5 F" S
1 H; c: g7 D' G( [! C( _公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇3 x3 A+ k! {8 A9 x/ e' C: {; T
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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