潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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烹制材料(兩人份)
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文
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身份：大學生
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+ k& y0 X7 }( T2 W: p$ \3 d4 q2 O; xtvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座
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: o7 j3 D) ^. btvb now,tvbnow,bttvb 身高：160厘米公仔箱論壇" q1 E6 m, C8 `* U
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2 g3 H3 {/ O* y+ Y$ G 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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6 i( w7 ?# m1 o1 O8 w& ]" d公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: w! b3 x# Y' f( }$ \
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。5.39.217.76$ V0 T# r: F" p I
2 t" b0 l2 T% ptvb now,tvbnow,bttvb 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。! Y3 }1 a( r, w( U' k( O9 Y
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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m8 F ?; @' E4 } ?2 Y5.39.217.76 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。公仔箱論壇3 J+ U! O# _, O" f: d1 l
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p1 I" _/ @% `# p% X5.39.217.76 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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+ g0 x5 U" Z+ r0 ^( A4 j公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇, Q. N6 f% j/ E+ m3 }8 F, a7 v2 Z
4 Z8 v6 w: L0 Z公仔箱論壇 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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