第一招:tvb now,tvbnow,bttvb q- o, _. i& Z9 D* _
浸泡：
, N- K/ W: @3 e/ Q- S3 q9 \煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb( B$ }! x2 r+ G: ~4 n
第二招:9 w6 ?3 ~" s5 t4 m- K4 T: L
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 Z& o0 K8 E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 n& M' w/ v: N! c第三招:7 D, ~0 M. A; S G. ?- V
火候：4 J0 H3 f! K+ \# m" Z! G) `. A1 [0 E
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ c& X6 q i/ I- G) Y3 Y; {8 i. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
5 f" A! ?" n2 \7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：5.39.217.76$ p! S2 N, z# G) Z$ C ^0 G% f% h
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
/ @2 \2 d; _5 S: J, k7 S第五招:tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ B4 `1 Y6 {: k; v5 W
點油：
; e8 E! A/ E% z1 g ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb. C' x1 `6 f, F. x3 }$ y; N) ]0 W
最後一招:公仔箱論壇% |0 D' R8 [' Z: ~7 Z- \. j% ?
底、料分煮：
, i& k) I, V8 R1 j公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
