第一招:5.39.217.76# d8 E c0 O1 z, u
浸泡：/ F6 Z ?5 @( X. a: k& R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. Z3 X1 N% W# A% s第二招:公仔箱論壇% {0 F7 @, W. K0 b
開水下鍋：' `6 u1 X0 w0 _# L# H9 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 O! X# W$ g. l
第三招:
4 o: a0 v) c' P4 G7 R公仔箱論壇火候：) O7 d. H8 H$ {& N+ H
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, X0 \# E( T$ b公仔箱論壇第四招:
8 A$ \$ Z Q- a# b6 _tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
' K8 p% P3 W% ^9 [( S {6 p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" ^# {9 A3 j3 o. q5 K公仔箱論壇第五招:
* J) j5 o: V$ L* B, Z2 q公仔箱論壇點油：
8 s/ D, Y) F! ~% b9 d0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% `, y0 h8 i1 q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
* K' y/ I% y; Atvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：5.39.217.76- J" x6 E6 T. N. a G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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