第一招:
( b* ^- G- f8 x6 @8 ]7 U/ l1 Etvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
1 J0 r$ s, f6 V4 m# `! B煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。" l) b3 S0 _, O- W. S" r0 h
第二招:
8 K! \( K9 F& W( K7 {$ G5.39.217.76開水下鍋：5.39.217.76" d x) t$ `+ r& e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. j! O$ @% u6 |# D/ h" K5 x5.39.217.76第三招:
% X6 H; x+ R, \6 W4 b' P' }2 E# ttvb now,tvbnow,bttvb火候：6 Q/ N+ i: D# i
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 {! T8 `: e; h; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:+ b2 M( }8 a- |+ Y" K
攪拌：0 _" m) U9 V- T! E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: m0 w+ F* {: w) Ktvb now,tvbnow,bttvb第五招:( }* }( }* J/ D, x5 y
點油：5.39.217.76) S" G8 y6 p) u8 p' O
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) C3 {7 Y: U6 ` p8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
\: S/ `2 N: V5 u) d$ Y5 atvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
8 \, J$ H( x' J2 k' y大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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