第一招:9 j+ B$ J8 a& `9 ^% p
浸泡：
% I- R) r, ?2 Q: o# ?) ?) D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" E- ^( _6 U7 E9 k4 t N2 v7 U4 xtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
6 K2 H! J2 M$ n0 h$ V3 V" [6 vtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
3 n% V3 p" p) L& B7 n大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb- E) y; i& _6 a
第三招:
, T9 l4 G8 Q* ~# w/ Q. t8 I5 U5.39.217.76火候：- v& y5 s9 H& v; v& I, s8 [
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% ]4 H! v: \2 m( E9 A( d
第四招:
1 x/ c# V, D |7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F I" r2 l" `! n; L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& O: {# g0 S. l. B0 y5 {
第五招:公仔箱論壇* z! F. G8 @- k5 Q' r7 Y8 I
點油：
4 Z2 ?- Q# y* Q: Z9 D- ^0 b公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! P( }8 B5 T7 V$ F! b最後一招:
0 _' [$ C0 {: G/ y7 b+ V$ [' p底、料分煮：5.39.217.76+ O6 O! C/ D. d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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