關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。 tvb now,tvbnow,bttvb- a3 X. E$ A% T" n
& ~* h& m4 P; f' D公仔箱論壇
& m4 d! d' V/ d0 I& f9 O, ?3 h等等，端粒（telomere）是什麼呢？公仔箱論壇3 M! I, c4 z% h2 z) F: r
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。
; N( K, p# W& d2 U公仔箱論壇6 P. z! e9 b" G; b3 ?6 T
3 d, f2 |. P0 s$ t! mtvb now,tvbnow,bttvb加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。: z8 I& `9 L+ t% |* R
6 a# {- B' s7 ^6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T, P/ Y0 N' m1 U+ Y加工紅肉 VS 未加工紅肉:tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 L! I/ y- Q
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ tvb now,tvbnow,bttvb L* ]/ o, i! j9 e# Y/ u7 E6 s
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 5.39.217.76# S/ N0 H1 C( Q1 a
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。
/ v: X+ e. E1 P/ e9 L公仔箱論壇從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 公仔箱論壇0 o. }4 i- g U2 c2 n
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。
* b+ y* x3 b. O* `0 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- R' H1 {3 u' H# C
' X( o/ @! G- V" G m7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工肉也是食物:
. Y3 p0 a/ B3 S. a/ V; @( g2 J至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。公仔箱論壇& B+ {6 E- B8 \/ b8 @2 C. `: d
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
: M4 w: j: Z3 O& g公仔箱論壇
8 {% i% ]" U* B9 k9 X W0 N公仔箱論壇公仔箱論壇0 b* W6 H* O% `; N# ]/ V2 Q
從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）
6 Y8 J! c. T2 {( N$ e
/ y4 X; U, ^' J0 I公仔箱論壇
* Q `7 T0 Y! O1 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' x+ [- l4 t1 _- N* D+ M
7 Z* Z0 l1 |1 r ?; j1 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" t P8 Y: \+ t# x: u
6 a( @0 i0 e0 H+ \8 h) l. E) q& g9 ^' A# H( @9 d! F' R
: N, R o+ ?$ j9 p健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
| 
