關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。
3 T+ n' a0 c9 e3 b" J
! p Z, O/ @+ `1 ^* W, b5.39.217.76公仔箱論壇1 v# a9 N. N @: [
等等，端粒（telomere）是什麼呢？
) o1 X9 E# }1 v: z" g0 _0 g7 z( Rtvb now,tvbnow,bttvb端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 % Q) b! {# m- x' N
公仔箱論壇+ ^) g; Z3 I- ]* F3 G1 `4 }
! f& `; D! c0 d" \3 }& T5.39.217.76加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。5.39.217.76( `7 G. H8 R/ K. D1 H4 V. U" T
* I, f5 R& o# L公仔箱論壇
7 z, h- B( a; z5 {: A! y4 N, j公仔箱論壇加工紅肉 VS 未加工紅肉:
8 j" E+ T: n3 Q, G1 N: h7 V雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ . F8 E* @+ W, D6 X' D g: d
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。
' W l3 w& i' A) }6 C1 p; O$ U經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 " A+ I q, \2 M9 }; T* K! |
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 ; Y" S* |3 \/ ?- y4 D. d' }" ^9 n% e( U
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]( p" p) N+ K2 {2 Q& z& d
4 r3 ?! t" a* }, c5.39.217.76: G d# E, |9 i) [& W( }% X4 y
加工肉也是食物:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. _; b* p5 Z; Q* y, D( \2 s
至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。tvb now,tvbnow,bttvb& m, ?; w* f0 ~* K! S- \ c
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
% i! @ b8 n$ F7 t# `+ S. A+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w) H9 B1 x2 v( D3 C( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X0 ]% p4 w: |3 q) V" O, F5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）tvb now,tvbnow,bttvb' w6 v% [: [1 T; x+ k( `6 }
3 }6 M! s. p/ N, {! s# N
公仔箱論壇0 W7 X3 r" \5 u& j# x6 c5 `+ {
+ x+ H* ?8 w8 o: B
# p& y6 _3 {1 g$ C' B# u' ~7 X- e2 n# G
2 p5 b! {; S$ {: I8 n mtvb now,tvbnow,bttvb
! Y3 c- V' L n7 o+ Y, w5 O5.39.217.76- d1 e2 S6 l* h) D5 U" U
1 d" R0 c+ U2 ?3 c. b2 itvb now,tvbnow,bttvb健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
| 
