中秋長周末來到台北，指定動作就是享用一頓廚師發辦的魚生壽司宴。在台北吃魚生壽司比香港便宜且更加精美。海膽、鮪魚腩、和牛、喜知次、鮑魚，吃個不停。高檔次的魚生， 大多數以冰凍（Chilled）的方式處理而非冷凝（Frozen）儲存。進食以冰凍方式處理的魚生， 原來有一個潛在風險。
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內視鏡醫生進行胃鏡檢查時，偶爾會在病人的胃內發現一些活生生的蟲，這些蟲身體有一半鑽進於胃壁內，另一半則在胃內輕鬆搖曳。醫生會利用特製小箝將牠們移除，線蟲通常是透過進食魚生而感染，此蟲學名為「海獸胃線蟲」（Anisakis）。海獸胃線蟲在大自然的宿主通常是海洋中的哺乳類動物，亦即「海獸」，如海豚、海獅、殺人鯨和北極熊等。成蟲會寄居於海獸胃內生活和產卵，卵隨大便排出及孵化，在海中變成幼蟲，然後被蝦和貝殼類吃掉，魚類吃了帶有小蟲的蝦貝，最後又被海獸吃掉，這些幼蟲便會在海獸體內繼續生長，完成生命周期（Life Cycle）。如果人類進食了受線蟲感染而未經處理的魚類，就會成為偶爾的宿主，這些蟲會鑽進宿主的胃壁裏，牠們能夠在極酸的胃內環境生存。患者會感到胃痛及噁心，只有由內視鏡醫生透過使用胃鏡偵查及拔除線蟲，才可以徹底清除及醫治。
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, b h/ A F& @8 N2 Q5.39.217.76當中最常見帶有胃線蟲的魚類，是海洋魚類，例如三文魚。然而只要將魚加熱至80度以上烹調，又或者冰冷至零下20度以下儲存超過24小時，均可以把蟲消滅。慶幸，大部分的三文魚魚生都是經過冷凝處理，因此在人類體內發現海獸胃線蟲的比率也不算太高。假若閣下真的要準備享受一頓高檔次、未經冷凝處理的刺身，請先考慮清楚這些魚生會否影響健康。$ ?0 \8 ]- r/ s Y/ E1 z' \) j
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最後，嘗一口清酒，圓滿的享受着這夜廚師發辦的魚生壽司宴。 |
發表於 2016-9-26 01:13 PM
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