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水發海參250克，鴿蛋6個
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0 x* K/ l; n) H: I" v$ v" p輔料︰
$ f( K% w2 C1 m" }料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克4 I4 l, ` S1 m1 H. [
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做法︰; O! F; Z! g) c! `/ f, }# B
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。tvb now,tvbnow,bttvb) p' H$ w$ k$ J# W
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油公仔箱論壇9 S: d- a) t% p0 {* g z& ^+ w1 l7 B
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。5.39.217.763 f4 s+ h8 p4 O) ]. J
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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