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[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包& y1 I' g$ e1 ~1 g$ M3 t
1. 黃豆 250 g
6 U; _/ L" ]! _0 x公仔箱論壇2. 清水 2200 g
! \1 P! S, Q  n! N3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇7 V% y' ~0 E9 x, e& }1 [
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇! H/ u* k( o5 t" h+ W5 v& i$ b
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb: ~2 [0 ]+ \  t: t4 S3 [
6. 有蓋大容器 1個
, v! c- H, i, `" |6 }用份量外的水浸黃7小時或隔夜,沖冼乾淨後,加1000 g份量內的水,分成三份後,分三次用攪拌器攪碎成漿,再用隔渣袋榨出豆汁,用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁,隔去豆渣留起作其他用途,再重新過濾1-2次,煮時放一隻中國瓦匙進煲內,以防黏底及燒焦,煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 K5 {6 i" h, k" |; K! i9 F, H
鮮奶用microwave加熱至微滾後,用匙或木勺攪拌至微暖,才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉,徹底拌至沒有粉粒,取走煲內的中國瓦匙,把豆漿一口氣大力地沖進大容器內,加蓋靜置數分鐘,即成豆腐花.
' ~% a" V# ^) l1 V5.39.217.76若做豆腐,就用一個隔篩或有窿的盒,鋪上乾淨白布再加入豆腐花,上面放些重物或”針”板壓著,壓去多餘水份,約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 Y, Q8 o5 w  Q  x1 c

* U" G4 b* C& g0 }! O+ \" Q3 |' ~tvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時,突然見到蒸籠,於是靈機一觸,就想了借它一用了!! 呵呵~~
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/ T  ^; i+ \/ B# t& `0 t5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡,蒸籠底下墊上蒸隔,或剛可承托它及剩著多餘水份的容器,在蒸籠內鋪上乾淨白布,再加入豆腐花至滿滿的,再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片,因為阿女借走了相機上學去),中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( l, I! v! j9 c6 L; T

! i( r1 _5 I7 P( z- H+ K! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D; R& h6 V( K) \4 ^8 E4 d
六小時後,肯定成功了,但似乎壓得實了一點,用來煎或炸一定很正啊!!!/ D4 p5 ^1 f+ o3 \5 P. @+ o9 w. a8 b
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" [5 u4 E9 ^) ?- p如果想更滑可將時間縮短,或不壓那麼重的物件啊!!
; D2 b8 }" J! u. [0 b! B! n% Y: ^公仔箱論壇我還未煮來吃呢,只用了130g做了生煎包,生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜,買了豬肉回來喙,又自制了豆腐,就做了生煎包.+ X' {8 `6 o1 E8 z7 A+ H. s) U. i
其實是因為上星期在朋友處,教她用豆腐做了生煎包的外皮,當時沒有量重量,沒有影相,很隨意的做,想不到效果超好,一直念念不忘想跟大家分享和想再吃,本想加泡菜做的,可惜,”老人痴呆症” 又發作,包到最後5隻才醒起,只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出,分成22-24g一個的重量,結果做了29個,如果我分得平均一點,可以分多一張外皮,就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.- N4 u5 U6 ~: h1 J' X+ `3 x& q( B
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! Y: S8 z: G) t5 S( p
韭菜 350g (用滾水拖20秒後,置隔篩中待涼,切短度,約半吋長待用)公仔箱論壇) M. ]5 L& ?: {2 R: o# \9 X
手喙豬肉餡調味:8 b7 Z! n) _/ L; G% m/ n- N# k- j
碎豬肉 400g 公仔箱論壇8 ^$ x- Q* ~% L
胡椒粉 ½ tsp
- {7 |4 T$ e$ r, o, X" e花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb7 L# T! i; c8 ^
味醂 ½ tsp& z! x  G: s4 A# u
沙糖 1-2 tsp
( g) n$ g. l5 ^  A幼鹽 ½ tsp
# }: w3 X! G) F, `生粉 1 Tbsp
1 Z; U3 }9 `4 t, B6 m$ u5.39.217.76薑末 10 g
3 |  r7 T3 d- r# e6 s公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb* K" ]" o* X7 C
麻油 ½ tsp
! k" b4 H+ w, c' g) ?: j- N2 c/ _以上材料拌勻至豬肉微微起膠,待用,不要太早混合疏菜,以免出水.  F% @4 q! g, e8 s. Y3 t

* f/ o3 k1 O) Y2 U; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {  q( q! O) s2 R
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' E# x4 p, C* i! y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻,置mixing bowl中,中央開洞,待用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {  \7 _7 P( F. A* r
3. 鮮 奶 130 g
. D! ^2 B' Q" N4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, [0 h+ D. G2 k* f- d2 G
5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb  t! w2 u' K8 V$ ~) K
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇: _) ^* N" m0 A; T: M, |
7. 發 粉 4 g
$ P  v- f  z, b. ]2 U公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用,一定要用日本豆腐來做,包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉,鮮奶及菜油,置於工作檯上,以備不時之需)
+ v2 `$ Y/ z5 D7 v0 d6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後,用木筷子或木勺拌成粉糰,檯面灑少許份量外的麵粉,放上檯面,搓至有彈性及滑,約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油,比較加乾粉更有效,把粉糰搓成長棍狀,搓好後用透明器皿覆蓋於檯面,靜置數分鐘,這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g,將麵糰分成30份,平均約 23-23g的重量,快手將所有小麵糰搓圓,再覆蓋著,取1小麵糰用桿麵棍桿平,包餡,收口後加少許芝麻,平底煎pan內放1Tbsp生油,直接放生煎包進pan內,包夠1pan,放爐上大火煎1分鐘,加清水大半杯,水滾加蓋大火煮2分鐘,轉中火煮至剛收水,翻轉另一面壓平,小火煎2分鐘,小心看著,以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
! ]! ^$ c! v9 {) ^+ ?; }9 A. X. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄,捍到中心厚少少,外圍就約1分厚左右,太薄會很易爛,最重要是要搓到麵糰有彈性.
7 h6 a4 K9 N8 ?; ~7 a2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位,食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指,一開一合地拉下又輕輕力抽向上,左手一路順時針轉去幫助右手黏合,而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央,去到最後,右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面,食指夾在外面,裡應外合地扭半個圈,再輕手掐好中心的圈圈,慢慢把右手拇指抽出來,大功告成!!!
4 @2 {# ~+ `8 t/ w# h; a1 |# D5 R公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
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評分次數

  • carmen_girl

谢谢分享。。。我会试一试

Thanks a lot

Thanks so much for sharing
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