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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb/ R Q+ [2 _: C6 ]( v0 y0 W
1. 黃豆 250 g
/ u+ T) q, H X8 Z- U9 e, ~5.39.217.762. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb' a' b$ H) t' l5 k: S
3. 鮮奶 120 g! w% d1 c1 ^' p( F
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
; C1 [/ }8 n/ d2 M( H% L, J5. 粟粉 12 g1 ]1 A4 s$ G; O9 J% Y5 s
6. 有蓋大容器 1個
3 |- N. b/ r4 @+ _0 j5 ~$ _5 q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
; P0 E/ r2 ]: C ?公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
5 {' T/ C+ a( X$ V0 z公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇4 f; N% P' k, M$ j* w' ]& S0 A
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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9 W, \; g% A+ ^1 g' @在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.2 @9 X7 w* h/ h. ^
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!$ ^' H3 M& @7 C
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
' a% B& @0 T8 Q* [我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
5 x a: _% N! b( x% V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- M n/ v: @% u/ a1 J2 n5 E& _
 公仔箱論壇' a. {" C# E: ^( F$ q! `
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
. I4 K6 T' e( @其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了. r% m1 \! J$ Z. O
# h+ X9 w; l# W: X8 x0 G4 ~公仔箱論壇材料:5.39.217.760 N4 }5 {3 W0 \6 ~6 g* [& `
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
5 M+ w1 }$ p$ Z# t5.39.217.76手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb- H. e+ x, k. }9 e! Y
碎豬肉 400g
0 n9 Z* c/ [# s. Z! D' f胡椒粉 ½ tsp ( m) w. e3 |6 k% ^3 ]8 B# N; h
花椒粉 ½ tsp
6 f7 Q2 t9 }6 X8 o公仔箱論壇味醂 ½ tsp
/ G# P* {6 U. s& g% I1 B9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. S V4 c x% g6 K! z, A. W
幼鹽 ½ tsp
" B5 y/ {4 {5 V; n公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
" z2 C) m2 @5 p0 W$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
l7 h% Y& F. _5 L* b- \: ^; I7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" P/ i7 z1 q
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb; Z h, \# d7 ?2 n+ b
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:5 r" C; a% n# ~- Q3 H; u2 W
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb7 T! ?" Q' M, R6 J, V* g$ R
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 I) g1 p. K2 \8 N! d2 }
3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.76- A- J) ]6 j) k0 ?3 }) o
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h5 o0 \3 O1 X3 h! I
5. 沙 糖 15 g
( _9 G6 X }9 e, }( a3 c, g公仔箱論壇6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb3 E6 W* u" {2 |; Y
7. 發 粉 4 g
) I/ h# i5 M6 f% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S6 X' h1 c; X/ B- `# O$ j
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/ t7 B$ ?% _7 i, G' }4 }作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
4 n' f* T# x8 n4 T5 {# h8 @* b% etvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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. Y8 E Y" i2 u- O* M, lb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
& H. ^3 @& l/ L% Z/ p- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; a' V9 u) D8 b
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
! H- h/ o0 {' }: @1 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( f" ~; g1 y" g& `( y( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v8 ^+ t7 J7 R7 z5 m
包包子的方法:
" u- ?" h3 @7 I1 s4 V) e, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
: t, C8 Y6 ~8 {* \) p. stvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!* B* z* L7 ^; g E
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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