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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
P& J7 t/ S3 v! B- m: B Y2 r3 M% M5.39.217.761. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb7 K8 X' M# ?0 P1 E- a$ B
2. 清水 2200 g公仔箱論壇' ~+ ?* a/ x7 i; d5 r
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb) E' H$ _' t' g2 u0 M, m1 @
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
- u- q6 {( B) o9 q- f! R/ ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
4 W4 ?9 r1 |# h$ l4 r# Y, C NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個
, U# |, E ^& j! t. W. j; q1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
' B& f/ Z, J- S6 ]5.39.217.76鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.5.39.217.766 N3 f4 S- {9 n6 k* [0 y, U& ]7 x
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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' I! H6 R6 E/ r8 u; x0 B公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.76; I$ |% e/ V) ^* {1 H# Z' l
& r# {6 h* r) B" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份./ Z9 o+ e Z$ t0 y y; [4 u* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' w% R# Q) \6 V
- z! z7 x9 E ]* Z% F7 C- R# T5.39.217.76六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb. D- Q& ^+ W7 }- i8 Z8 W/ ^- t/ j4 q
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ e" v3 w; H& U
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.766 y+ u; z1 {- M$ y& f
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
' Y9 {4 a( k& q. [* U公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.76, {' u0 [6 a& T# Z
+ a% z4 a. ` \, ]; k公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( W/ S, z% |$ {4 z4 [: v: e
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
2 ~+ R; _3 V! C/ \1 U9 a% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:6 E' G& I. S/ T7 P" N, W' s$ Q
碎豬肉 400g
0 j5 G8 ^1 w) B4 D4 k胡椒粉 ½ tsp
0 w4 S$ m. x1 P" \# |( ^公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp
3 l' ?# {( [) U4 gtvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
6 q# H, u% R! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb+ _, c. S% K& `, Y- e
幼鹽 ½ tsp
& K+ o. D& u0 ^" g9 z& j生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb( `( F w7 Y2 a& b) {# |
薑末 10 g
3 L8 D" A( d. ^& |2 W+ V# F: R9 ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
' R& q2 u W" W: S( A' R公仔箱論壇麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 R! v8 ~: t5 b1 V) j5 {$ R
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水. D4 S+ O, e: {# n; h; D
* L) R6 G4 q7 ]+ i5.39.217.76材料:tvb now,tvbnow,bttvb" m8 Q& w" z& a0 ?; V
1. 中筋麵粉 400 g
: q% G# |9 Y. r2 X u2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
/ ~( L! U- D2 }- g1 h" p( C: \公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
8 m! O3 {% `& }1 `% E4. 新鮮依士 10 g
|0 A$ ^, J+ h8 P, |8 g+ h, n0 otvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
7 j% L6 o3 L5 |; s; `tvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
+ g9 S9 S9 T2 b( ^) F' W1 w7. 發 粉 4 g
" C" j* Q: f4 w6 ]- @; P8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb" z* K3 V% ?3 N6 O/ [3 G$ V' A
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8 }0 i8 s7 O( ^8 D% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)2 ]1 W( N) c9 L5 J4 l( m) g
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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' t$ F7 W* r' ?; l2 b5 U2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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+ Z, G. {: R2 ]+ }( X* Q5.39.217.76c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ s, E5 c/ ^ Q5 b
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包包子的方法:
% w! _) | R2 r& V. \/ b" |+ S m麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇0 t$ ] G- N9 }, @1 u
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.76" z k% a& p0 v% U
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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