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3 d: R% Z+ F1 s4 @ 5.39.217.764 F; l2 w$ X/ Q3 w* M8 W' v3 y
; P. u- b: ~" Q9 @, J, y自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
9 K6 G" x2 ], z5 ?( P RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 g
3 @; R" Y4 X3 N0 q* A8 M2. 清水 2200 g) D: J% ^ P% k5 `; ^
3. 鮮奶 120 g
) z) X' C9 V9 i) I) A0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. M% y3 d6 d( `! V4 o
5. 粟粉 12 g
; {5 c% t6 I: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個1 D) N. M% Y* B6 ~4 q$ f5 ]; w
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
" a$ j# b7 z9 h$ \& z) V7 j& f' k2 g鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
; I0 T% [; ~# ]2 }, W& _tvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
8 M9 O3 X8 c o! v4 W7 s" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - {& z5 Y" F! ?4 R
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.( |3 F% O" J; N6 I* }- ~# y5 q
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$ q2 O8 w9 M9 @六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 J& f( L- T6 h3 e0 L* ^
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, H' f L8 i1 a+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.76( x! p; s! n1 f2 e
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇. v. i0 `0 I0 c5 B, Z
公仔箱論壇$ Q1 ^: F& u4 ]$ Y3 B( `
( t" _" v: A% S3 R3 \, [公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
6 y7 O8 U8 r" b r公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
* o+ P: m- ~8 Y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T2 W2 R0 j6 m+ |5 v; [3 B# gtvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb( S/ `3 @. n" w' ?% m
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)8 i- g5 x' ?# f* r/ d
手喙豬肉餡調味:
& i* g: O8 A3 s8 t5.39.217.76碎豬肉 400g
6 `4 k" B( j( k) X, Q/ }3 m胡椒粉 ½ tsp ' H5 r9 Y1 S! n }1 Z
花椒粉 ½ tsp
/ p( U3 [- d$ g味醂 ½ tsp
( K" [/ K9 T8 K0 T& x) w( v v- G6 [沙糖 1-2 tsp5.39.217.76- M' E" p: p. f. b2 G; ^
幼鹽 ½ tsp
5 w- E" |; ]9 K6 Z" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp
5 p3 n0 J; a# |6 g! N4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
$ ~% P8 J1 q! _: U r5 m6 m dtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
! y# O# g6 A2 \2 f5 E7 q* ?' L麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# K, V2 z/ I2 A
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) q3 a, X1 |, k9 L& E* T6 O+ Y& C
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材料:! e1 b& w2 o6 M6 p
1. 中筋麵粉 400 g
`, M; @" `! e6 g& V" S2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
; O0 f, Q5 S" V* G" G! R$ utvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g
0 M: N: r# {, C. b6 Y2 ^' c公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ W! J, A) K
5. 沙 糖 15 g
! L- h5 s5 Q9 K; \1 U% ?9 {6. 液體菜油 15 g
6 D# y% ^4 h; j" V' O: A7. 發 粉 4 g公仔箱論壇% S; Y. S5 ^- x9 ~, u) }
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E [. V) i/ U: q) C
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1 E1 ?# a. v: B作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
2 Y- Z- d# Q+ i F5.39.217.76a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5.39.217.767 H( _' f2 n( Z! P1 d
' `7 j0 f. V0 L+ x0 J5.39.217.76b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 D+ w' s% g5 K- \8 _
; `% v& t* W( I: s5.39.217.76c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb' B. o' q, O& a7 ~5 P4 Z7 m: Y0 o
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包包子的方法:
% A* f2 I, A* {+ g: U5 G麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb c0 F8 w( N2 N2 W4 _0 B# Z
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.762 c: d+ h; {; ]4 b" H1 d& L
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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