[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A. y+ u/ f( D1 D7 j( l# U( M
1. 黃豆 250 g5.39.217.76$ L& C5 y6 E9 i5 o8 u9 w
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb/ G: a! ]( h2 D1 J# ]
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g- Y( O; X; c8 n0 ]5 C( N* a5 O
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.76' ^+ ^! @% h5 B8 R
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇7 v E% t) |& X: S4 {3 t/ X# Y+ N, a" G
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!# a( B1 f+ U0 c* m% G
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb( z( u7 |# q7 @( d1 o
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:- o& {& H: b; l' c- ~
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb! p; H0 ^5 ^' p7 y" N
味醂 ½ tsp( L1 A* S0 F0 b  {. `! J% ]2 }
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp + }5 \2 k! z; ?9 r% D* F
薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 B: U# O4 n$ @
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp5.39.217.76- a* G* ^8 s  H7 |
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.

材料:# m& G- S$ Q) G( I
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇  o2 W+ z4 s2 p0 C2 u& x3 i5 w
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇5 a0 E; X/ W- t! P! P: W8 s$ E& _
3. 鮮奶 130 g $ U" B0 ]" f/ z; l1 h6 L# [
4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.761 v. g  p% R- m
5. 沙糖 15 g5.39.217.769 L" ~) j3 e  ?
6. 液體菜油 15 g5.39.217.763 J+ y0 {' ~& _2 v3 D! m2 J! \3 t7 h
7. 發粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb3 a; Q. p% R  C( Z/ a4 K, H
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.76" r; h. I/ C6 b

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇8 U+ w/ T+ z0 Y4 v8 u) q' p) n* m3 |0 }
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。$ i7 }4 r- n4 a3 u

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇! v4 d4 f* S1 Q$ v$ y, Q& X

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!/ A, z( Q+ y) S5 T6 X, H
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包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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