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) [) h$ X$ g+ z v+ V! f自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.76* j" [2 z3 Q% {, z
1. 黃豆 250 g$ V' s8 v# m; Y O' _
2. 清水 2200 g5.39.217.76; o5 q! d3 X0 ?8 Y3 i( b" C
3. 鮮奶 120 g5.39.217.76: |+ `$ k8 r" |" L! }+ g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 ~1 g4 d/ Z" T, j" W `
5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E3 q! L) ^9 D2 e
6. 有蓋大容器 1個6 y+ }: O9 v7 G: y, I1 n0 ]
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 B. n8 E! E& X" V
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
! z& `+ E b, E) o; c若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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% m! `4 E' c$ D: I5.39.217.76而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇6 z' L- h& o% W5 f$ y5 e
1 X% s9 M x% l) z+ c在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 ?2 E ^& ?8 y. N0 r# V
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb; P3 ^- s2 _7 L% g3 c( f
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
: ` O+ }% a4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.$ B$ V- w# o. Q( W
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:$ A- V! C5 c+ S2 Q
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.76. b, U( ~) c' ^7 Y$ ]
手喙豬肉餡調味:
5 A0 o8 v, N3 K, W& x7 y公仔箱論壇碎豬肉 400g
r2 ]) L! p+ i% k' Z胡椒粉 ½ tsp
7 C' F @) ~" Utvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t( N9 n, t) \$ {0 }. T" J7 F. k
味醂 ½ tsp! s3 s, S0 g" I# q! \4 C; ^, k
沙糖 1-2 tsp
/ c% Z' ^' k& w$ |tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb- D h+ `' c5 m6 G
生粉 1 Tbsp * @! _" ~! B1 q% R L- {
薑末 10 g
/ v6 `' n7 l5 O7 ^2 e2 n- }2 S% E' ktvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
+ Z) t$ |( n5 |公仔箱論壇麻油 ½ tsp公仔箱論壇* u# I. M3 P \
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 ?' z9 |& M4 ]/ _' l2 o
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材料:
2 `* w$ N" s2 x8 {) y) z) u) i- f1. 中筋麵粉 400 g
7 f5 K( A9 ]: v/ f! k0 I! _tvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)9 x0 E6 l6 b+ U" ~4 N" w) X
3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇2 H% b; j% m6 d x) O# U/ l- f
4. 新鮮依士 10 g ( D3 V6 X% g( C% Y0 V
5. 沙 糖 15 g
# g9 J* y+ s$ d6. 液體菜油 15 g7 A( S! `: n s" i
7. 發 粉 4 g
+ v4 p! C' J* g) k8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y, |- q/ W% ~
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: e" M% w J" Ztvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb+ d/ f, j2 ~5 o1 T
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 h5 O* ~! f n
! }% I) }/ T* v7 zb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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! u. u- K- A( U, Z" P$ W( bc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
7 r, w( }5 ~9 v! f1 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 V* r& X6 W9 C' Q9 f
( A9 w1 S1 _! C0 ~/ j9 S5.39.217.76包包子的方法:
5 Q$ g5 Y6 K/ m( n. g麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
3 t! ]% W" |' `/ O: p; Q: G) l5.39.217.76右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
9 j. @5 d. r; ~3 ]1 Rtvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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