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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.76" a2 j+ ~: V3 }3 L: [ y
1. 黃豆 250 g2 T8 O$ Q( u6 f9 w- C" d
2. 清水 2200 g
7 R; G" V K. N9 ]) V* A* @( l3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇5 }% R$ v; Q! Q9 v7 L# e( n1 {
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
/ |1 h3 o7 a+ O" T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g3 K: R; |4 s8 ?$ T8 ]
6. 有蓋大容器 1個
4 M& r6 y+ e2 K: k' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# U; C3 U! C. h# X; a( F公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
& \. O- c6 c# k% y9 J7 O公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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% [8 }4 ^' A( O& N: A* W0 {/ X* K4 S而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb& D9 h0 F% a1 ?! r( [
) r2 n# D! e$ J$ t1 j* z5.39.217.76在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
! ]% r+ J6 s1 \9 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 h( K; p# i9 R6 Q
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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( T: v1 ^" s7 R8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇- y; T! G) S+ o/ _
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
: o4 T0 I. m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
( R- I1 R3 g O/ g韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)6 P9 z; }6 x4 h* D u
手喙豬肉餡調味:
) {9 p: T" s* Y5 |" n& X. k5.39.217.76碎豬肉 400g 5.39.217.76 S3 \; w/ t! X# }+ `. T/ s
胡椒粉 ½ tsp / u/ h, J) j0 e* Z5 D. j- o
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇$ f8 l# }* F2 g3 E4 w
味醂 ½ tsp
2 _5 S7 E6 F# @/ ~+ w1 I/ J& k公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
# A+ N0 |, Z. t幼鹽 ½ tsp
# c1 e- U& O. A1 N8 U1 c公仔箱論壇生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: t0 n# r7 `7 G
薑末 10 g
0 a2 V3 M) @+ E! n& `- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp
6 ~! J/ ~( [# e: {1 q. N公仔箱論壇麻油 ½ tsp公仔箱論壇7 j7 i# p d: `$ W% ^6 z' r
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 ~5 R/ a$ X7 @- L
6 l+ O: @& }+ N5.39.217.76材料:
* A4 N. D r1 Z! k1. 中筋麵粉 400 g
2 @* J: h% V# K2 J. s7 _$ B4 F. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
- d, P) A# U# f( N! Q公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
6 f8 l1 O5 p; F2 I7 R. i3 h& Utvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇: H7 d# w- J/ Y3 A% o
5. 沙 糖 15 g
. W( z9 T; W- |) J8 `公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g
- T9 T1 t( t/ z) I, D, f: ?公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
" }5 V8 l6 e% [* `. G0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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- p, n: C' D: `; G3 o作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)& l$ z7 z' H) I. b
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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# M9 e0 K- J/ F/ w/ X5.39.217.76包包子的方法:
" g; P f% u6 H3 B+ V3 B X) D麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇% v; n8 r+ g) b& ?, G
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇: x9 l1 R' `6 \0 _# @
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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