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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包+ k$ e) N9 k- _( u8 v( X# \% O, g
1. 黃豆 250 g
4 T% k- d6 i8 j/ X& ]5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ p% n1 C! I
3. 鮮奶 120 g
+ {9 B, Z6 c! q% C# ltvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* X+ ^% W& z' o; _5 W
5. 粟粉 12 g
' N4 ]3 H. G0 ?3 X7 ]2 c公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇5 o/ M1 p" y& a; G- c
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# j; |* L3 U) N5 x% r) |9 V鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
/ b z; {" d, D公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 ~& N) K7 c' ~' M' t
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
6 g$ O6 p- F0 f( H8 X+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \; J# a, M- I
: Q1 n6 s t% u- O$ w公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* |5 n _& x1 v0 v0 u8 e我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.76& M1 ~' m% y9 J& M# X# h/ |" k. `& ?
/ p" D4 n: F( }5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: `5 t; `' e9 x% `7 U
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
6 \$ u3 y6 k) F8 x* e9 v其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.7 ?/ g, l& l5 n) f5 j: T" [! J
! O- B3 D0 ~' D# \6 n* C: K公仔箱論壇材料:
8 \& \' L1 s$ p公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
8 K0 ^3 D ?& K" v" t5.39.217.76手喙豬肉餡調味:
6 U, u5 z2 Z! h) S' \7 ^2 b碎豬肉 400g
8 R: [# n7 N Q& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 ½ tsp
- N; Z! q4 ]7 |3 [* ]5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp
, @7 C u( M$ y8 ~2 x! \/ Z7 }1 ?5.39.217.76味醂 ½ tsp
" |8 G6 i' H5 ]+ R& ]' A沙糖 1-2 tsp5.39.217.760 @/ P5 _& ?* V( q- ]: l3 i7 @; `
幼鹽 ½ tsp
; X; G% r4 V% i+ R) w* {! V+ ]" c+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp
* [6 i2 ]; u Q7 m公仔箱論壇薑末 10 g5.39.217.76) p+ e, E0 m: z3 ]
生抽 1.5 Tbsp # x: @0 w" v% F- i# @6 o, D
麻油 ½ tsp
; c* h# g: y4 A g公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
: T0 U: ~2 D! S2 C/ ?& f1 T( f _. F公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g5 S; |% L, G4 P$ |) k
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)* c* a/ U1 m1 d N
3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇: C v6 i- Y8 V( X! v
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 H' m1 m; C
5. 沙 糖 15 g e2 S$ _5 ?6 j# g7 x/ f
6. 液體菜油 15 g
: s- S7 y3 e+ C( }( g ]6 [2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g0 a1 J* q3 F2 T+ f8 K
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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6 G' h5 ^( c3 q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
7 ]3 E* A: k& w1 Y3 v! [; la. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇8 @/ s$ X: t% U/ f# Y
+ C( Q: [' q7 R6 g" w' I$ ^tvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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" u. A; L, t' s+ A1 X$ Ptvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇; a) h8 n$ h/ J$ {0 x
7 E) f+ _# N2 y3 v% O$ E. }; ?0 q5.39.217.76公仔箱論壇. H! O: V/ f: ~
包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb" U* }7 {& }; X
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇) G' A& `/ j2 H: f8 D3 Z
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
6 G, ]9 f" L7 z h! ~$ t公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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