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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
* `% f; r; l8 ^, c- S) l+ f1. 黃豆 250 g9 L0 b4 m: v/ i, O4 X
2. 清水 2200 g; d$ Y: v7 i5 R+ _4 `
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb/ y# E! L4 J* A# N C; t+ A& g7 N* ~' L
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp& I& X& u8 m$ } v5 f3 x7 _
5. 粟粉 12 g4 Q) t# ?& F0 H* P P! Z. U
6. 有蓋大容器 1個
0 I% n# A& O9 ^. M! n2 m WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
% a& Y4 C# M2 N0 p: t( o6 E0 o, v, ^鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
1 o* M P4 n5 Z1 H若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb! L; _6 r, B( E1 Q8 I% `, B
; R0 _5 b$ D W" H3 N9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~% T$ R7 v0 K6 s' n. F& G
/ M4 H' O. G; x5 a$ }+ i+ K# Ntvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.' k, l6 `, m: Z6 e
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ Y" w! p# c$ P' ?6 g
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: I \2 Z: ]0 _3 f, D
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 A7 N' X3 f# Z5 t" s# o" @1 s$ M
0 }9 d# M' Y+ n. g" s) N' g0 [+ x材料:- ^( y) i6 K, q, l8 V
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用). S& F/ l+ F- A) Q6 W" u/ f
手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇9 P! D/ J& j6 |/ ]; p! x5 l* V7 E
碎豬肉 400g
% @: R& B: P: Q" Z9 i& l! e胡椒粉 ½ tsp
; i X/ U; Z, e* Z& {公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp
+ U) s& T- k; \- ~( j3 ?. Z# E0 L公仔箱論壇味醂 ½ tsp5.39.217.76: Z: [6 A9 h& ^: c# V2 O1 a8 ~* k
沙糖 1-2 tsp
1 }$ y0 e4 l K8 t# `! j* S幼鹽 ½ tsp
9 j T& A3 I) U/ O) p* D4 a; Ktvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
6 f0 X( K9 t" I$ q* K& o# k; \薑末 10 g
; l- i h! ]# R! S8 U3 |2 w: x6 ]% U生抽 1.5 Tbsp
2 G" ~3 g5 b; j5 Ktvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tsp
) h/ j# J7 o$ j6 S, Dtvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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5 C3 Z6 I9 W/ L5 Z6 i D# atvb now,tvbnow,bttvb材料:
5 R |) m9 x* |5 o# @/ I/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- Y! |& s. }' }; h0 ^
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)$ F0 i h& v6 D: Y5 P0 u
3. 鮮 奶 130 g
: D; k8 h$ f( `# _: s* f" N# Stvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
3 z; D- @6 V5 z9 J5 o/ H+ R: xtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb% r3 J* F7 w! U8 _
6. 液體菜油 15 g$ \$ v: T0 m( i9 Z' T, h" d
7. 發 粉 4 g
: I1 b) g& a8 `, k+ R5 \2 |) F$ c: h公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.76; B! m+ T. J% S* ]0 u3 l3 @
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5.39.217.763 z/ ^ ~# {& Q5 ]. i
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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3 G( p1 F v6 z! p公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇7 [; I) S# l: n4 m/ Y8 m4 s: X# s+ f
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/ a) E% N& |; S. ^包包子的方法:公仔箱論壇+ }9 |8 \% b3 E4 l+ _" c& M7 U
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.) l8 n6 S+ |" T0 I7 v
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
# Z+ [5 @) ~! T$ }公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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