; x) ]1 b0 f3 X2 O4 V s2 z& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 X' @* ?0 u- J# P5 h# X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 D2 F/ n- q& O4 ?
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇8 e! O( _ p8 t7 R
1. 黃豆 250 g5.39.217.767 q" L: Z: g) k2 E o1 s4 w
2. 清水 2200 g
( h3 i* }9 H% O; T S公仔箱論壇3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇 }2 d5 V8 E3 I! x3 @' S- K
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
% R" X& p8 \( U1 i0 P& h2 o5.39.217.765. 粟粉 12 g
5 j/ d% v/ P; I; O& k公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個
5 B0 s9 t/ U$ |tvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
$ _4 \* H6 ^6 G x. ~1 b& y公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb0 D& v+ j1 | U6 M8 G
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 Y4 k8 h' m. h f
" w8 Y' }6 S1 ~; z7 D# S4 jtvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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, d9 f# u' u- u8 R# a3 x$ T* f公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇' ~2 S7 S* l: U' x! `6 h$ k
2 r! c7 B0 z' l# w( rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 T# J5 Y( [$ s7 L2 L
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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5 q) D* H* R8 J& V$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!! o& A: i" v3 k1 r
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……9 F6 z c" ]' z, e
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
' L) A) ? B$ K1 I7 R+ z5 [& S# r5.39.217.76其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇: G- F# o: A( I! h
0 I0 I0 @% n CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
. ~! H6 m7 t# N- W+ q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
" J7 H- ~+ \/ v$ }tvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:$ T6 d8 B9 P. a
碎豬肉 400g
3 y7 `( x$ R( {. _) t; ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp
$ _9 B0 E6 w3 o$ B: d1 N, @' X+ F5.39.217.76花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb L7 o$ }; ^ s1 p& `
味醂 ½ tsp5.39.217.76& B9 K, \+ r9 `
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇7 r$ M9 a& Z, J9 R8 e1 ~ R/ X
幼鹽 ½ tsp ) ]$ w& T7 b* b. T5 q* y I* c
生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇& t# M8 U% x8 e: x2 g+ x0 b) Z
薑末 10 g公仔箱論壇( n* E: K" Y$ T1 a, q8 i1 h1 E
生抽 1.5 Tbsp 2 y ]8 z& C0 i) R/ O
麻油 ½ tsp5.39.217.766 M6 R; o# Y8 R9 L
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb- }, z5 c& Z) G' C S3 ~; {
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材料:. M5 M0 r8 D# K8 Z1 }/ G: K
1. 中筋麵粉 400 g
; f% y- w& T$ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
; j# k! s! H- _) A) B: w5 n5 ~0 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb" m" c* d/ S. X! ]$ I2 j
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇6 l( @) \5 v5 w8 k8 E! X3 {8 x4 T0 B
5. 沙 糖 15 g
" t }4 v, P% X4 b6. 液體菜油 15 g6 d% G3 Z3 M; i- M- w
7. 發 粉 4 g4 t# \8 O; g$ P6 j- E
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
7 r- o+ j) m1 W8 K0 o. N+ l% m5.39.217.76a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
# B1 a) n O) a, l- l- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y1 J2 T: r& H5 xtvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
6 N& [: s# r$ T. Y" a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 d; ^ c: s0 _9 L) D4 O6 F! U
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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" p8 u |7 j6 w3 Ytvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
0 S5 J! H) p( ] Q d6 T: z麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
! \1 k: L, h5 a( \9 s右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
5 e: j p( R( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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