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2 u, Y$ f$ p$ a) m自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
) \" v8 r$ {3 \% k: W% Z, `tvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g公仔箱論壇1 j2 Q) h# Z' b9 o7 g
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb* h* u' I, Z) S# r4 t, t) W
3. 鮮奶 120 g
8 }) G1 ^% V3 }0 R1 ~6 stvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
% D. d, z0 ?$ A. x. \) `! ]# U5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb3 m- O# S8 W6 e8 @
6. 有蓋大容器 1個
- t; _" x3 h$ o. e4 {- v0 X5.39.217.76用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
* `$ f& [; z) R/ v; `! V. ]) m/ @5.39.217.76鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.! @% e7 `1 S" O* J; I: d
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
5 u5 w1 b, a4 ^3 `+ V+ Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% s& ~/ a" ^' [; j) \
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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! v3 Q2 u$ I5 T7 k# L; Mtvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
. Q \7 ^9 s+ w8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( O2 V0 U3 Q* C! }2 h2 f' A六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb) P* j7 v" L; f) \( e
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
5 P: b, F! l8 W! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇6 f9 {6 D: @3 P" @
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2 x9 H% l# I4 F% etvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
3 {' E2 ^) W3 f/ w) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.- g6 ~1 r# H+ d
# T+ {2 r2 y; w# Y+ g. B1 x0 k材料:
+ \; Y$ a$ a, x% J' L6 S韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
- C* ?% R/ k* S( f* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:5.39.217.76# q- X; p2 b2 Z" K
碎豬肉 400g
7 L; {2 T( Y$ y' S- T @胡椒粉 ½ tsp
3 m8 q4 ~. M2 C+ k3 A, H( }* `花椒粉 ½ tsp
5 d, n9 \* ^* l6 J5 w' z味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( k5 m4 |$ R
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇3 `; ?6 P2 x# ?: ^5 R) W
幼鹽 ½ tsp 5.39.217.76) Z% a; _; q# }0 g4 I# b
生粉 1 Tbsp ( w" U. o! T/ f1 M: r5 W
薑末 10 g
- ?/ j( O! C+ X% \5 u" o公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
2 j9 [4 F1 x [% A麻油 ½ tsp
0 O: F8 E D, X4 y. r5.39.217.76以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 B, X9 ~! P; W6 j+ h" d
, u& a8 C/ Z* }1 D% n公仔箱論壇材料:公仔箱論壇0 p2 s; W4 O3 a) E
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb) d2 j, p( E8 P0 n5 ~; l: L
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
7 k6 |; w) m% X! M6 u7 A9 d3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.764 b+ R# l7 \ ~
4. 新鮮依士 10 g
+ Z* J* m2 ]) q# x9 r4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g! f0 O7 Q1 e2 V; ~+ v, K! b% P' H
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb5 T3 g- f! C2 m V
7. 發 粉 4 g
& u6 Y& f# b! G' X% s; {公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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/ w" D$ N2 K* ~6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a" U# _! S6 C# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
6 N# ?% O; X) G: o6 F) e' C L5.39.217.76a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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' Y M+ f7 j2 `5 {/ G+ L; q5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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' `# Y% N* T I6 j1 A% I9 K) B' @! Xtvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
3 ^; m! G1 h. `; H/ s0 A- \2 f& ?4 E5.39.217.76麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.; I9 S0 M( m \- s F" j! U
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R) H! B) j' q/ I( u Y
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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