[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

+ {6 g9 g" ^2 }4 r# P4 R% ^7 _% {

公仔箱論壇' J' g$ y* L; |( J. d- c

5.39.217.76. u0 b0 C. q s9 j6 e+ a( _$ M! v

tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ G1 g, V3 a+ B6 V
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包8 B& S- O* G% d& m0 s7 W
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇5 o r ]$ `1 P
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.76- ^3 v/ k& Z6 D: q8 k3 U" v
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇, c4 |8 R/ k: S& k, m+ P( _
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
公仔箱論壇0 }1 ~% G& Z& k3 y" n! G8 u5 E
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.76* O% g( s$ G1 g5 \

tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& K* O6 {8 j( A
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
5.39.217.76, o1 c$ G& N; |. A6 E6 D

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇) H* A: P7 n. h8 G+ ^3 |. m
公仔箱論壇' Q6 }# c/ V+ P

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 V( j6 @! w' [( g8 |! N: C
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) z7 v7 v+ e7 {8 a: ?

5.39.217.76) Z( F# Z! ?2 r- P
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.

材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)( q* ]* a  m! P, i
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ U" h, Z6 V. x4 o
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.76" V0 O9 M+ E3 e2 B! D3 k3 \
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 p( i- Q, c' K, M; l* u
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _5 v' {' y0 }4 |
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp ' x& g5 V$ N6 b; T" [4 Y( C
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb' F4 }9 C% c) M2 @( M1 @
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp , X7 C5 u  i7 K# ]& S5 \) c7 m
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb3 i. J, S  _6 U; e
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.- ]  ^& }3 s( Q9 F, q( f% e1 o
公仔箱論壇  y( F$ e$ w2 a6 T( F% O
材料:
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇( z: |3 J3 ^" w/ ?+ z$ k: \
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇* ]) b7 W# A4 U/ y. ~& Z% Z! O6 y* u
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g : R- Q: [$ J. z7 a2 n
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t! g$ B. V, U7 a4 m' F
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇% g2 s% r/ c0 x, {

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需); n. Y7 J7 j  C3 _- y
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `' F8 q- p8 w& f/ ^/ q( K* M
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
: w3 Y+ y$ I0 y8 B6 C

包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ o3 S$ \3 @% t, a( |
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.3 K  `7 A. p& I. @3 u
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! e* q0 d/ e: P3 s
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數