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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包& y1 I' g$ e1 ~1 g$ M3 t
1. 黃豆 250 g
6 U; _/ L" ]! _0 x公仔箱論壇2. 清水 2200 g
! \1 P! S, Q n! N3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇7 V% y' ~0 E9 x, e& }1 [
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇! H/ u* k( o5 t" h+ W5 v& i$ b
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb: ~2 [0 ]+ \ t: t4 S3 [
6. 有蓋大容器 1個
, v! c- H, i, `" |6 }用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 K5 {6 i" h, k" |; K! i9 F, H
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
' ~% a" V# ^) l1 V5.39.217.76若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 Y, Q8 o5 w Q x1 c
* U" G4 b* C& g0 }! O+ \" Q3 |' ~tvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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/ T ^; i+ \/ B# t& `0 t5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( l, I! v! j9 c6 L; T
! i( r1 _5 I7 P( z- H+ K! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 D; R& h6 V( K) \4 ^8 E4 d
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!/ D4 p5 ^1 f+ o3 \5 P. @+ o9 w. a8 b
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" [5 u4 E9 ^) ?- p如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
; D2 b8 }" J! u. [0 b! B! n% Y: ^公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.+ X' {8 `6 o1 E8 z7 A+ H. s) U. i
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.- N4 u5 U6 ~: h1 J' X+ `3 x& q( B
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! Y: S8 z: G) t5 S( p
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇) M. ]5 L& ?: {2 R: o# \9 X
手喙豬肉餡調味:8 b7 Z! n) _/ L; G% m/ n- N# k- j
碎豬肉 400g 公仔箱論壇8 ^$ x- Q* ~% L
胡椒粉 ½ tsp
- {7 |4 T$ e$ r, o, X" e花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb7 L# T! i; c8 ^
味醂 ½ tsp& z! x G: s4 A# u
沙糖 1-2 tsp
( g) n$ g. l5 ^ A幼鹽 ½ tsp
# }: w3 X! G) F, `生粉 1 Tbsp
1 Z; U3 }9 `4 t, B6 m$ u5.39.217.76薑末 10 g
3 | r7 T3 d- r# e6 s公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb* K" ]" o* X7 C
麻油 ½ tsp
! k" b4 H+ w, c' g) ?: j- N2 c/ _以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水. F% @4 q! g, e8 s. Y3 t
* f/ o3 k1 O) Y2 U; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { q( q! O) s2 R
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' E# x4 p, C* i! y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { \7 _7 P( F. A* r
3. 鮮 奶 130 g
. D! ^2 B' Q" N4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, [0 h+ D. G2 k* f- d2 G
5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb t! w2 u' K8 V$ ~) K
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇: _) ^* N" m0 A; T: M, |
7. 發 粉 4 g
$ P v- f z, b. ]2 U公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
+ v2 `$ Y/ z5 D7 v0 d6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
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7 h6 a4 K9 N8 ?; ~7 a2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
4 @2 {# ~+ `8 t/ w# h; a1 |# D5 R公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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