# Q3 T$ x8 P- i9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* r S4 F' Q, G. I9 X1 I
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
3 q5 n* L) S7 R: r0 J: F6 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g5.39.217.76% ^4 `7 \8 ?" {& z, w
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q8 K; d$ I8 l
3. 鮮奶 120 g# F$ @: m+ X7 x
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.76' |2 K [, }: D7 l
5. 粟粉 12 g
{+ i, n9 S3 q# I) o5.39.217.766. 有蓋大容器 1個
( U9 k( ^$ E: `/ H+ h4 \, v; s" V5.39.217.76用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5 Q" W! T1 L, a; j: s r& X
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
& c3 F9 d- c; k若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
R0 `- A0 r G) V( z5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: _4 O" I8 o, D
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~0 K8 R; N9 F: x+ p
* F5 W2 g5 B1 u1 V8 f. I" j公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.0 e9 @4 M7 C0 y0 _1 p7 u3 h
g& [8 c0 x: Z" _% r: `/ v' q公仔箱論壇 , n4 r3 N5 \+ W/ p
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.762 _" P7 C1 U- ^ k
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇; d- i; ~8 I, U( `+ o5 n' p0 R
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ F- y4 ]* I! v/ P9 T
$ N, F$ t! D# J. K& k7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W3 l+ N+ K/ B) [: D$ s& [8 Utvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e" o% Z6 ]+ |+ g$ k k' J9 w I3 M
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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; n* F4 ?4 D% b: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:: y8 }+ M# A6 W% X: T" y
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇) _ ?$ h: i/ q; A0 m7 |7 _
手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇4 j5 Q$ }/ c+ q4 I! B# ~
碎豬肉 400g
: Y$ ^5 _( V: I8 Z8 G" a( q胡椒粉 ½ tsp
1 i5 w/ N4 `1 P/ L. R# ~8 [花椒粉 ½ tsp5.39.217.76% K/ p% [+ E0 T. i0 Z, r
味醂 ½ tsp公仔箱論壇6 |/ g% x/ C7 J- \7 E
沙糖 1-2 tsp
% N) m& n5 Z" L5 s# N幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇* u, O! y! s! j# Y9 E
生粉 1 Tbsp
; N7 q" d1 @$ N5.39.217.76薑末 10 g公仔箱論壇4 E1 i- A& [1 t+ c4 M3 j
生抽 1.5 Tbsp
) \" a5 ^4 z: t) x5.39.217.76麻油 ½ tsp5.39.217.760 \' x( i& y4 v6 Q% l
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
. q. }9 S9 K1 U |5 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! X2 \/ t' l6 D2 [' p
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5 X9 F7 C9 l5 D8 J8 n* @
3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.768 E/ K2 s$ ^7 V d( O
4. 新鮮依士 10 g ! Q0 e( `3 o8 A7 z6 k& q3 _% I8 z
5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇/ o. V; x x* F; c& t
6. 液體菜油 15 g
; v6 _" w$ {" i/ d1 I7 E6 dtvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
# d" S8 }1 Q( v- e8 Y$ m$ j# l* u, T2 t0 ^公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的) n/ q5 z$ x1 A9 r8 L3 Q
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb, V* _2 n9 e" x1 h- @
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; |7 g6 Q6 l5 Y: P; V
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。: |0 x# k8 M7 b5 ` w
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
6 j2 s" `6 f4 P( i& ]$ k6 C. a3 X公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb. c, s4 |9 N# O( ]
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!' M4 A: C2 l9 x, {8 E! R# ~5 \$ m1 } D# g
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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