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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.76 g1 d9 r7 G/ A
1. 黃豆 250 g
$ D2 s% ~7 ~6 d( U' H' w3 U5.39.217.762. 清水 2200 g- G( n0 W" |9 \6 e3 I5 ?( A, D
3. 鮮奶 120 g
* _( A" z+ [: b$ M4 ?# l+ x4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇" l6 D* A7 O) I a
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb& v+ p- V- c7 q1 `! ?
6. 有蓋大容器 1個
6 [% }* l+ S. Z8 H公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# W# P" m# e% q7 q% @5.39.217.76鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
; u/ e2 U: o* O& O. @ x. ?若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb- z& h& ]9 S1 L( b1 E" d% h
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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- r; ]; |* O {9 |; H在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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3 e; x* K- d: Q( s公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!; a: w5 [: d# O' a
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……: P3 V* U. F) A, [' E
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.4 ^1 R6 ]/ S# ]* {5 P" e
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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: K& k4 _" I* f# N6 z. }1 `+ G. G8 rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
! t# B9 L# ^4 A4 C4 B) P1 A# f韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.768 r* Y4 R' C" d; k
手喙豬肉餡調味:
: _1 Z- B( u- I6 _碎豬肉 400g
1 d6 a4 A3 l4 n2 q公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp 1 c3 O3 X# a8 \8 L
花椒粉 ½ tsp: y8 K2 q/ \% R
味醂 ½ tsp5.39.217.761 p& B& |- j0 Z* I/ H: B5 M6 c
沙糖 1-2 tsp
3 v3 r+ j5 K" t$ E- Qtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
: w$ \* F, p/ F' K4 c生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇3 S* F: w! \, D1 [# {6 C" q' U
薑末 10 g公仔箱論壇1 b6 c# I& s/ I; z; N! L
生抽 1.5 Tbsp
1 r/ x3 ?2 S, U* _麻油 ½ tsp
4 g0 y' g, a S- y T9 D8 |" d公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb* l5 u0 Q' J, J- z0 |
1 g& P! h8 x5 V9 L2 g材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {6 r K! Q3 g! n. Z; o
1. 中筋麵粉 400 g
! B; D! A$ \$ h/ Z7 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
1 @/ |8 _6 l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮 奶 130 g
; k$ K& U a( n5 s% H. gtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ d0 o! S7 ^' Z! b3 l) \
5. 沙 糖 15 g
6 }" w: ]0 \- k+ `9 ]: u' ntvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g
' f& U* P$ ~0 p( U# ?& f4 m5.39.217.767. 發 粉 4 g
[3 g: E8 w# |6 p/ _6 Ntvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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9 |7 Y6 R( @* l" k; N" h公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)- V. s! ]% G- h6 c+ {) c6 L9 B
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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* W1 X/ v8 ]5 Ttvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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9 e. z4 }, m# j7 F; w2 ]5 _) K& B5.39.217.76c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
/ z+ x! c7 s( x4 q# ]4 Y" [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 T/ ^# u, \' |7 d1 ~5 {1 D6 X
/ p% a5 q2 f! w7 U# c包包子的方法:5.39.217.76; o1 ~. \: O$ n. C
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
6 u+ z) w" r& c; l( k5 x4 mtvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇6 A/ `( H$ Y: s" m" ~7 N9 c" J+ r9 m1 a
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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