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/ }6 w4 R) t/ \/ @# x8 B自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包8 H5 _+ ~ [5 F6 {8 ~, ~
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb0 i) K( s1 v! n7 a$ d8 E
2. 清水 2200 g公仔箱論壇1 Y$ v: c6 y2 S4 y4 ~
3. 鮮奶 120 g
9 Y3 G, Y0 U& m |- {. D3 Z4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
4 x2 N1 O9 G9 t4 y7 y1 u5.39.217.765. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb0 M8 b! K+ _: @8 J( H' }0 i
6. 有蓋大容器 1個
* c$ P3 Q* l! u; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
( {$ A- o% Q4 R) H F: V公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb% O: E2 H, x& A2 G, N
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 j& h# c& q% M
3 G, m/ ^/ \6 A" ~7 L' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
* O! r( _2 R$ q _3 Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 j# N O1 D* L5 [: f) R
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb* }5 P9 }! q4 v/ l' v9 Q+ `
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb& T5 F! B( y" m- ^
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
# U# D: h! `: M# d' G4 `5.39.217.76其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
" h5 d- U' j2 g h5 [; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v5 ?5 u! ^; j5 b! e2 d公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb: U1 ]$ C4 O$ _# e" [( M, K
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
+ l" J/ o: t$ C2 Y* J& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ M+ e1 v6 a& n
碎豬肉 400g % I% D9 J: Z; M+ }
胡椒粉 ½ tsp
) g/ V, C* O) l3 t# f/ Q: o5 S公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp
; R: b9 R @7 s1 T* C% A, w味醂 ½ tsp
" Y9 C0 F/ w" Z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp5.39.217.76: \% A2 t1 v. f
幼鹽 ½ tsp
C8 C7 I! ^) J) C5.39.217.76生粉 1 Tbsp
* Q: a2 Y( k/ }/ F% |/ r薑末 10 g
- S: D; t7 P {! w* `$ M4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( a/ l1 \" ]$ o+ ]: ^
麻油 ½ tsp
$ e- ?9 W7 C+ r; w5.39.217.76以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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6 o; U; r& _# @+ H4 _, K9 B材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ n( P1 L$ ?# B9 @: s& ~; t
1. 中筋麵粉 400 g! ?8 `' W! f, Y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% K! N' a- b
3. 鮮 奶 130 g
% j% ^$ E& [0 [) {6 B: n4. 新鮮依士 10 g
, J# E; a4 s6 S公仔箱論壇5. 沙 糖 15 g5.39.217.768 q$ Q: a" G" p& t
6. 液體菜油 15 g
' y. C1 D! _& Q5 Y4 Itvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb2 S% D4 }/ f: y/ w: f
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇+ J/ `- e/ k/ m0 X% J A8 W& \
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( ^" g3 ~; Y5 {& l0 J1 r5.39.217.76作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)7 c" O( D4 e9 _8 N3 j
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% N% V1 w% j- A) Y$ h
+ x# |3 A; r2 k P7 F" y* t* i& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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( P! Y9 x6 D$ t5 h# Y% w* A9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
! I% U" o. p/ S+ B4 C麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb" D( P, Y1 R8 p0 Q8 f9 U
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.76; w3 s0 |: k9 H1 s, x V) P) H
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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