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& x+ T5 h, g9 \" l6 J自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- I! M0 I5 i7 c; o
1. 黃豆 250 g
! h2 a- Z. q' @5.39.217.762. 清水 2200 g公仔箱論壇' L; L8 P7 r b# l) `/ o. z
3. 鮮奶 120 g
2 |4 V b' ^# R: ]5 x5.39.217.764. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp7 Z- a; d' B" Y* q, Q
5. 粟粉 12 g
7 l- u5 b E' J) gtvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個' Z- e) @/ x0 s: h' m! b! {
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
7 ^3 y- V: B9 s* ` k1 O7 G鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.9 B1 y- R9 J3 I; n3 M. C% ]( o
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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& F1 U. A1 V5 y E而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~; i6 Z% R) a$ V9 c
. ?" D4 _, T) y9 D" Q2 V在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb# c3 K" G( d+ R% s6 d( _1 F/ g
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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4 g+ @1 y- h k+ ?0 N0 T* e5 z/ `$ T5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d5 d9 s- f; g, _' m公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
: y) g2 B9 E" D* t: @1 W# M' W我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……9 p2 V2 V/ @# f5 n
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
. b& }2 I5 `+ M5 h9 Utvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
& w# J% b3 l* n; W# `+ N" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 N. W0 @ W6 F# q0 t+ h
材料:
/ X+ u. d" A) o- e0 r Mtvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
/ w. D0 Z/ o+ J! E& d/ c! ~% x. k1 I手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ }& j* z2 j" J" h6 z
碎豬肉 400g 公仔箱論壇. R+ q' V) N1 U5 o t
胡椒粉 ½ tsp
) Y1 F( G* K: V& L1 P* H花椒粉 ½ tsp1 b5 f2 ?2 d3 T1 w( F
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb3 o0 k. E: N# H; @3 E
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇' W$ L: `, r% q5 A6 D9 q
幼鹽 ½ tsp
- V6 q8 s' X- c4 E; ^% b7 Z生粉 1 Tbsp 4 N4 [* R) M& t+ y. l2 k8 O
薑末 10 g公仔箱論壇 D6 P" R# E4 h3 d4 I: D; g' i6 z0 ?
生抽 1.5 Tbsp
9 N4 p) Y/ `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp5.39.217.76! |5 k9 g; ?( _5 p
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇 L8 C' Q' w3 r' s5 ?1 P( S( }8 F
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材料:! @' F5 \5 A, R1 t/ C* e% R
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇, O$ w( w9 P6 N; {6 s; X2 z
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
* Z8 j7 _& s/ B6 s3. 鮮 奶 130 g 1 J7 ?/ W, {- U: W6 Y# Q3 O: e
4. 新鮮依士 10 g
z1 s; J9 o! _. g/ S5 T' @; X5. 沙 糖 15 g
0 g* A4 ~5 `5 a- R5.39.217.766. 液體菜油 15 g
3 E3 U, ?8 X) X2 K/ }: Q7. 發 粉 4 g
! o B/ o3 ~% W5.39.217.768. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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* C0 H& k' W. y9 f9 D: _tvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
* p% w6 ~* K0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- f2 L1 F% K" r& y
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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# @1 x$ t6 y; ?, `, P+ ^/ E! b包包子的方法:
4 y* E; | R. _0 w' K5.39.217.76麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
5 I* r! J5 `# `tvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 O3 T8 e0 A2 X' w
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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