[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

5.39.217.76' C( H ]4 x9 ?8 D+ i

公仔箱論壇+ [9 x+ T4 F. A* x" d

3 u3 |: Z8 O  b% ^2 c
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p$ j; @' Y( B8 `* c
1. 黃豆 250 g, i: S0 }* u; E3 V! U# k
2. 清水 2200 g0 s9 h+ |! U6 v  p# u
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.76" X- K4 h5 v9 p7 Y& a  X4 h* G7 Y4 w; A
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.) t# R! n( o7 ]6 _
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。3 x1 \# k' D, j: b

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.: E& `* I4 i( J( D" c
+ g' k. _+ }+ W+ `$ h8 J, ~/ N7 X2 k$ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; P* p4 }/ x$ i2 P$ }. Z
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.761 P2 H' O+ s8 {9 b) ^

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇* {* E3 u% w) L/ X% Z+ z4 T
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……( n* l! y' n, q! u3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 I/ J# s8 o! d# H% Y+ }

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
5.39.217.764 L2 O7 M# C( ~7 P8 f
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb, E& [; U, w: \* w! C  P+ w1 C! Y
手喙豬肉餡調味:5.39.217.76. E# y% V& O0 q8 S
碎豬肉 400g ) r/ l' }( l2 s
胡椒粉 ½ tsp 7 x! A. f( z6 m1 n
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsp公仔箱論壇3 @2 U  |# i7 m2 `
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇) @# ]* V) E  f5 E# n5 ^1 l) o$ t" T
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp ! y( M1 q( u3 i" ?# h
麻油 ½ tsp公仔箱論壇1 F3 n" i7 b1 T! q5 Y( [7 ]
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
5.39.217.76. ^7 n7 y) N* e4 f: X# _
材料:
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)  i) e; c) O6 E9 \/ u0 A
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 T1 r: B% ?3 q9 A, j( m
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g公仔箱論壇' s5 G+ f) K0 `5 q$ w
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.76! e. j- R2 A1 \

tvb now,tvbnow,bttvb# ?6 C) C* s- i/ z& Z5 X
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb/ L' i! R1 {. q' f5 e
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
5.39.217.76( [1 b; A. |& _" z7 Y) r1 P  ^5 P9 }
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 z+ k8 O' J" \+ d1 W) U* J

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!

包包子的方法:- W6 o7 b2 |9 M7 Y
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇3 Y3 ^5 A) [4 N; V& G
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數