, o( U2 ~/ a8 }0 R# ]$ j5.39.217.76 5.39.217.76. C( R, b; G4 X* U% C( i* @
1 r! i4 y/ C q* U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% m6 p* b$ Q2 L! K
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
2 m- D% ~" k1 q' Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g
9 f* }; \# d8 S/ w* G5 H2. 清水 2200 g
0 k( E1 i8 \" d$ Z( G5.39.217.763. 鮮奶 120 g
9 Z$ w2 u$ ]9 c1 ]6 Q, K8 I公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
- p$ } r Q( w/ o5. 粟粉 12 g
, \- r: ` @ A# L. r6. 有蓋大容器 1個
! N- U% ~3 d3 L6 K+ r用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
0 M- u0 C) c1 V鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
. N3 E0 c' {* H4 M) E" l5.39.217.76若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。' C! p$ X- U4 ~7 _. k& N' ?6 O
7 l4 Q$ {0 k& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.; p1 m6 C- C$ |; W
b8 e/ q- A/ F" P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' c4 L& L5 c" P- P
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v: l1 r! t. K8 l) E5 e
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
0 x/ T" J4 e) R& V/ u我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
0 ~- a2 Y% C) T9 o8 i- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ J/ }4 ~' N$ B; h' X' ^; v2 ^
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.. E* `) X& D* d7 a% ^5 z
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇5 {1 v& h* g( K5 w6 l( V8 G( h
a8 B1 Z6 K0 T* v9 R+ i" w公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, `2 M$ s8 d( i9 y- u& Y% S, ?6 e. Q
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇 a- B( ~0 B0 @9 _- X6 Q+ @( y
手喙豬肉餡調味:
, A# M: a4 n I. y$ I, s5.39.217.76碎豬肉 400g 5.39.217.762 }9 r+ ~0 `: n, y9 \7 p
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.762 t, V+ r5 F2 a5 M
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. A% p% \1 a) S1 j
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb0 N- _' L. V1 X3 I' H
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇 Z! g" ]4 ~0 P' E- n
幼鹽 ½ tsp
; B/ |; Z3 Y, M$ H+ o公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
- O# X: Y: Q8 \9 l+ i& a1 e6 V公仔箱論壇薑末 10 g
; o: ]4 V# ?" {& m6 ^" V% F生抽 1.5 Tbsp
1 e) r2 R5 _; Z% P2 c1 W* H8 `! h2 V" o% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
9 ~+ |5 \/ m7 Q) F4 n以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
2 l' w6 q+ @% H公仔箱論壇5.39.217.76: E+ T, b" z7 Y; A' F) F; L9 g* L
材料:
+ p5 A- q" }/ B' b$ u, Itvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g# j' P4 b" Y4 Y, v
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
: r& B1 @* `7 ~" a公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.76/ M( C B" o$ O
4. 新鮮依士 10 g
. e) F* W5 q6 { }5.39.217.765. 沙 糖 15 g
: R6 U5 b9 C) R9 _: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
, ~4 C$ l4 t/ z3 C! s5 r# u7. 發 粉 4 g公仔箱論壇3 U) f. v* E, g' w
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)9 O( ?/ s0 ]; g' r0 v
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3 `: g2 ]% l! ^公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
' b# t8 Z2 k$ }+ k8 E" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。$ k& C* I. w9 W5 i- ?8 z0 @, M) y
( p" w/ ?" z% Z2 I$ X* V5.39.217.76b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。$ U6 Z7 [. R3 M4 ?# \
" n" u; v0 Q8 G# F" [+ T) wc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb. D0 P' }9 ~$ h6 T) @
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包包子的方法:
O+ |* T2 F+ N% e( i公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
( N( o8 s/ D6 A9 v0 Z# P右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!: n+ R; ?$ U/ }& D
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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