[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M% V) Y; {8 R0 n8 Q
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a3 `$ q, V& m: ?
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. h$ q1 m5 v7 u

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb" }' A* r4 I- y' z* X
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，8 c. S$ r- d0 `  F5 m
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇8 h, I/ x$ e: w( C# k5 s
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.76! |% ~6 F; W; s9 `. p, n- Q$ t

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb( w- d. }2 n6 S2 f7 m) {8 a
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、7 T: d, F4 o6 F$ u6 @' G  d$ ~
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.76  D  H, P% ?$ v8 @% _3 s3 U
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），. @, v- }' T7 j6 C
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 y, A; i" M9 `

3.熟食區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 Y# c3 ]% X$ ]  e4 L
1.設備乾淨；公仔箱論壇( H# s! O) ?3 N+ \; C2 T9 z
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：3 W9 t: G/ \0 J: C
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，; i) b# B2 E1 t1 r, |4 c' C3 O7 x
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 U& |7 R  q4 B
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.76: b6 O0 x' y  m$ N
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb, N: F. E- G* w5 n$ v# A( u
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.76; F4 c: ]4 N2 ], y+ F& ~
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。0 X1 |$ _, Z# E
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb8 E. [9 j( ^0 ~
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：0 g& u  v  Y& C% O1 j* y$ |" p: B( T+ O
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. h! M/ r: J

專家建議：7 W& p5 T# E) r& r& ]
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，0 g0 l8 @# u/ ^
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，; }8 P0 \8 l$ M# s
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇% Y+ Y. `" ?$ U6 |1 P+ a9 n6 d

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- O2 M" a1 X; v! B
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，2 }" Y5 M+ [2 K1 M# B
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb; g- H* N' M( l% b8 U1 x0 J
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.76! E6 f! ?/ i4 k
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，% W) T3 }. |% G( [1 c( n: \
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb9 U( X! a! E5 D" B& t3 T' S
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，3 N2 O5 \. e4 [5 X1 J* S
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區2 Z. `3 s) ~; d6 S1 S
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.76  Q! K5 N- M" d8 i5 C
2.有降低過期品的做法

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb! V3 k% W9 j9 z0 U- `  g; l6 T
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb! B3 K( m: p4 K8 Y, m( v, S: p4 e1 r

專家建議：, Y* W" R- A4 j$ }
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.76: c. w# j$ k3 o2 b  b
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.76. D2 L! m2 d$ p3 s! w
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d' G9 S7 Z2 ?1 S  y2 J
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：+ w, a. u  J9 l; x" T
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.76: g1 f" I+ X9 N" N* |
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 _( j* G* A3 j/ D
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，9 N3 s0 z9 Y, @$ M8 b% S$ r5 n
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇& l( W3 j- G" l3 k0 Q; k
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、. B% L) F& y, |0 u; D9 q
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s: B1 O/ f/ Z% _; {
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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