1.環境公仔箱論壇 g h5 v1 V/ i: X7 Z/ Z4 J. S
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m4 Z/ D5 k2 |3 P
1.環境清潔、分區清楚；/ A% v9 ~. O2 V$ j; z; A5 u! O
2.是否有病媒出沒；' V& M6 ^! l# \4 g/ y# K
3.廢棄物妥善處置
6 }! T0 u* ?7 Z8 r1 S6 P7 ]8 m公仔箱論壇
% @7 K6 M0 _5 S不建議採買：
( ~& A' f" N6 i) b8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.769 t) r8 d$ Z a
4 D. {! ?% u: t! i$ D7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，9 z, `1 V: |1 v1 O1 Y3 o
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
4 T; s9 k6 X" M/ N, {& t& V& r而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，/ c+ R6 J M: i$ a8 ^$ t/ D+ w
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
1 S8 E8 D$ R$ \2 w: P! t公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。6 T, Q4 ?4 W" Y B+ s5 w
2 J% ~& B: z! rtvb now,tvbnow,bttvb2.冷藏冷凍區
8 ]7 U9 R% u4 M' ~3 ^' ~0 _0 a) t W# z. D觀察重點：
}; p* `- ?+ t) |* \公仔箱論壇1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.76# {! } H% g. w6 `: l5 f
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
! r% g8 s- i# Q7 N. h0 Q8 s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( X; X$ L! w( `
不建議採買：
2 v; n( \/ p$ F8 T$ Q5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
: I6 q0 t3 T% T+ `3 Stvb now,tvbnow,bttvb漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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. l9 R+ |3 d8 m" m# H專家建議：5.39.217.766 m+ v& l: k5 e' A* q6 K
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb" O, n1 l' l- P/ W8 ^2 h# G( |
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ D2 l- l+ z" @, j0 L8 X
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?; g- r3 |6 t
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
7 f3 O- o, s( \2 L4 y5.39.217.76或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。0 F1 P& u6 x; ~8 X; o: E
# W7 n6 A( z V0 U g8 _tvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區9 D- p! {. x5 ?& w1 v4 i
觀察重點：
4 C. L$ u0 [ J5.39.217.761.設備乾淨；
8 V/ I, h; a8 j0 Q2.熱藏溫度維持在60℃以上；
$ D( k' N, N0 m+ ^3 [) D3 ]3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% j3 |; D! b5 q8 r: o. d
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不建議採買：
8 L4 d7 o% |1 s# P) J1 x. h7 Q7 A熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.76( E# B. k1 i5 ~5 ]. l
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專家建議：
' v4 e# L( J# p4 g# C公仔箱論壇生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
" C/ P1 N1 q" l" N3 `5.39.217.76是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，4 ^. F, M6 u. p7 V$ @/ x
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.762 M3 z! G, g1 t+ V9 q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇% e2 v3 e4 j/ D; g3 ~" t% W' z8 w. }+ }3 D
8 ]+ U0 K/ Y7 Q& Z" y5.39.217.76愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
5 x) x) A( A# D7 a9 M5.39.217.76值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
9 ~5 B0 ] j6 \* T* _: Y( e# }5.39.217.76若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.768 c, z' |8 e, E7 G& G t
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇& |# l# M# I* [+ j
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
2 [. x5 O7 ]$ {7 E% {2 W7 i! V( Q0 c公仔箱論壇通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
7 @# ^1 L; O R4 t6 j9 n4 a! f5.39.217.76關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
" N. X3 u1 _6 B- d4 A公仔箱論壇觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 M/ X& a& w6 d- v4 |- V
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
7 m% |3 A& U, I: d Jtvb now,tvbnow,bttvb2.取食夾定期殺菌清潔8 ^" b6 t! W5 o3 T& x
. v& \9 R: E8 z. O" E0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
7 o9 s) _. z. X+ g* W賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.76) o' {- Y4 l w, }% u' Z" l$ h# q
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! [1 f; Q' p: ?/ v
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，2 |) w2 {* P- L
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
: E1 k9 h6 Y! K/ ]8 ]9 {公仔箱論壇恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
) Z. v) k& ?: z5 r) c9 z- |5 |+ V5.39.217.76如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb- c8 h1 {: l* D9 }( t9 k
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇4 J4 p8 V4 T: |( v2 X
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，9 r' G3 i4 ?- \% _9 z9 [
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% t3 r. d. G0 k# H4 a
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5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- u1 J3 a8 I+ O; s, }- s. g
觀察重點：2 g5 R* [5 D$ @
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.763 i9 [, A6 U( m% @" E. a5 {# n
2.設置洗滌、排水設施；
; J" i7 s# e( N# S9 o3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
# ]- U0 s2 R$ w+ x6 \5 H5.39.217.76是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：* H. n: y3 b% S. I# u
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
% b7 N2 R5 Y+ h5 J5.39.217.76水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，( b T1 N9 L3 @. _" S
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
3 m# ^/ T4 b& q# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.769 x+ |6 @- {( G" I/ B$ h$ y
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
9 b9 X) V3 s1 d: l# Rtvb now,tvbnow,bttvb如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
6 U+ ~6 w: k- b% n" q公仔箱論壇食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.768 b+ o3 L' I7 e: v7 L
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
) U4 c1 X4 s: W) r公仔箱論壇（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
$ O3 M& _. ]9 u3 z1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D6 N4 h' J. H3 E0 @) Y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.特殊食品專區
d/ A% z) h8 ~! S5 Z* b& c6 E觀察重點：
* P$ p e/ P2 ]0 Z1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇( q% n# G( F1 b- {
2.有降低過期品的做法
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( b+ u& T" z+ b. L- e不建議採買：
" R6 E* R3 ?2 ^% s6 f! h* R7 C5 Ytvb now,tvbnow,bttvb沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：公仔箱論壇+ a; Z) p1 K; {4 Y: O- W
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇' w$ W7 W; G9 a: n7 E$ K$ O% S
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.768 K! R" ^0 E' }7 x2 P* r2 E5 c1 m
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
, }/ b& ~" s* n( l而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
6 [8 B: A7 K5 H- J# O3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
0 P4 q& c$ v2 t/ f" A" x$ u) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
1 r8 r: |+ v+ C% ^. C5.39.217.76過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb" S z0 G* H0 J. p+ `8 T
9 ?2 {7 o4 k5 \, U不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y* t( K$ g4 i: o6 f. Y
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.763 _6 t& a3 \8 T
5 K) i7 W' D4 ?% ]" J# x公仔箱論壇專家建議：
! z. Z, ?! S9 H5 ~) Ptvb now,tvbnow,bttvb黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb. z4 B" o! X9 R
& `% }) [! p5 C
（1）基改食品標示：
; }1 x; e+ J) a6 O9 C目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb9 T9 F \# P/ v( G
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
& f4 Z2 T1 \8 K8 Y5.39.217.76還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
# z2 D3 a) h7 r$ S* ]# V, a生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：+ A/ D9 x; p# l+ u) [
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，3 P9 u$ _- O6 C- B
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，2 U8 F5 U: O. V d2 v
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
$ \- p5 ~. i5 f$ e1 R8 h/ K% g5.39.217.76例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* Q; W# s+ ^, ^( e* i' K \3 `
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
D/ Z3 F/ I2 G' m9 b5.39.217.76天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
$ w% ~, ~7 I E公仔箱論壇列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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