1.環境公仔箱論壇" e& o0 k$ W; l2 z9 E3 N
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb/ U* \8 S$ b$ s, L' H$ s/ V
1.環境清潔、分區清楚；
% t) J* K5 }4 k2.是否有病媒出沒；
: t9 A* G0 t" a# f- W( d; d& T* Z5.39.217.763.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb ^) ~; e9 N& j/ L, f; d [- L0 g
0 o o) z) ~7 ^
不建議採買：
; b* T6 X: M3 K1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
0 ~- m$ m+ M: G' h1 P( c$ n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 Z, L' H( K* M3 L5 a, H* I
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
x, r6 c, y7 U$ Gtvb now,tvbnow,bttvb“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
Z; Z: p. `) Y, z. o; ]1 {5.39.217.76而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb/ N* h# o. Y# i. o
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb; L7 O* ?# y3 f! i" w
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.767 n c: O- k. P$ F( Y- j
6 B/ k# r$ Z* }4 [, r1 n) `公仔箱論壇2.冷藏冷凍區公仔箱論壇* E$ K. _1 y2 f" Y
觀察重點：5.39.217.76( W) [5 J) d' s. |
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
9 @$ N- J N: [* m! c公仔箱論壇2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
9 ^: O W* D$ I1 ^3 r; D8 {2 i$ d" ?( f9 j1 \% {; X$ K, Z* C
不建議採買：5.39.217.76$ b8 C+ S" D1 \7 d, J$ T
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb. S8 u: P: E* V$ L8 i
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
l4 m& W7 J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 g) N! i/ ]' U. K0 i公仔箱論壇專家建議：公仔箱論壇& K% M+ O0 M; X8 U( B
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇! L' k O7 X/ O1 O* [& J- k# N/ D
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
" ?3 ]! A0 j2 \ ?% {! t8 R5.39.217.76通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
( E% ]7 B6 d8 u2 j3 ^! q: Z- Ctvb now,tvbnow,bttvb食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
8 V9 w1 |/ f% z0 l' Y5.39.217.76或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb( W5 z2 |2 {4 V7 F3 X/ b2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! g: Z8 ^: n
3.熟食區
- P1 M; u1 b4 x! K6 [8 p6 B& b4 L3 J公仔箱論壇觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 D6 ~4 `- |& \3 O
1.設備乾淨；
/ l+ j/ y' X3 R0 j2.熱藏溫度維持在60℃以上；
1 I/ B* a) U+ ?2 [( ~1 x/ A3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
: k# J9 `7 {3 x) E$ f& f! ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% X/ H4 _" x8 T
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb8 _. F5 |5 c1 {: @4 p8 P
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
; E. t f7 V. T5.39.217.76( x7 X3 n: A2 w- V9 I# o
專家建議：5.39.217.767 r1 _1 y' i* ~% k* c$ d5 l
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5 H% b8 w$ T$ ]: a# Q9 f
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
9 Z& V+ l8 ^( _( \+ o" N尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.76' f) Y* B) z4 Z# H6 H7 G0 u/ ]# `
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇1 e. z8 ?. A0 ]( r [% a' b/ y
1 F5 }) m% s5 R3 h3 u2 V1 N6 ^5.39.217.76愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
# z% i" r U) a3 t: P# U" R. P% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇- g+ v, s; P5 u
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
& n& V- h: l, }7 vtvb now,tvbnow,bttvb陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如， E G9 p5 c3 X. ?- C# v$ D
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb, ^: `; ]2 B, s# y6 J5 @! y
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
3 R; X5 n6 ^+ a5 H9 B+ vtvb now,tvbnow,bttvb關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。. L7 A) T( w" d. b$ D/ ^
, Z6 |7 R+ p8 z3 c: Htvb now,tvbnow,bttvb4.烘焙區
( g/ Q/ U' q' O( A4 P" P) Rtvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
4 Z+ C6 e0 u6 a3 C, D0 G公仔箱論壇1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
( ~2 p( x0 ^2 V6 P2 j& J u公仔箱論壇2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* I j& l4 H+ B0 _
5 }, Y7 D. x1 }4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
; y% p9 ~( Y, \/ J* O0 {: ^; S# Ptvb now,tvbnow,bttvb賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 U6 b6 V+ S0 B3 W/ w
3 k- T5 Q3 f3 j G- J1 ^
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 P% x+ H5 ]" k# x% O" W# l2 N ]
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
2 O' J) R3 }, b" K2 q0 f& X5.39.217.76他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
7 W; z+ z+ n* E' Vtvb now,tvbnow,bttvb恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
* S4 e5 b! n! K! w" o公仔箱論壇如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，. [) D& m% e+ I" d& P. @; \
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 [- {' I7 l. R5 ?. O6 e" V
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
6 t. l2 c! Z" M9 g6 V* y& A家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。! T2 I( K+ C: [0 H3 `: X, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) l, `6 D8 q; n* w; I# p6 g
5.禽畜水產管理
, p( O" f: }' J ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
# K; L9 [* L* m1 @6 Z. n$ L3 ]1 dtvb now,tvbnow,bttvb1.冷藏、冷凍櫃運作正常；- h3 F; S4 Q: `# S7 e: ^
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇, c4 t; { T: ?% L$ W" \- w6 Q) x
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
* `, [- {4 J! f4 V+ m* C1 mtvb now,tvbnow,bttvb是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
/ { Z6 V. ]/ K z0 ~$ }公仔箱論壇5.39.217.76% C2 T9 y7 j" Y& W* j4 Y
不建議採買：+ p7 S, T. Y' J- Q! G
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
; a- }2 a4 g5 ^+ z5.39.217.76水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，7 b( s1 A- d1 Q; R6 A+ m
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
, k& }. r l2 k7 p1 Q% C& D) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 v% h0 F8 v- m) i
專家建議：公仔箱論壇5 u% }& p8 s" g8 j
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5 K( l/ P0 j0 q) [: w( ]1 T
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，4 C1 j4 v7 l- J6 N0 f
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ r+ S9 H! g; L
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。! s( \* \1 N w9 X+ r. |
9 X+ z8 y" m9 C4 n+ X
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 ?' d# ]0 ]) f( I: Z
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。5 C) [: |, I9 M5 i$ Y1 t; r$ f
r2 d e* F1 T: ]$ f公仔箱論壇6.特殊食品專區
+ Y8 x7 x3 v& D. u( n+ C" _. j' z8 x觀察重點：9 n+ `, e7 |! b0 ?2 A
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 e2 \7 j( q5 y V2 F( u
2.有降低過期品的做法5.39.217.761 a' N1 y& h0 z D( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~) E9 r% J8 V- A0 Q0 P& B' H
不建議採買：5.39.217.76$ [& W3 A* I3 O# D' s" E9 @" t
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當4 X: ^3 B. i/ E$ n! \" v# }: n
2 v5 Z; _6 k' P! z* @公仔箱論壇專家建議：
: b* G: e3 r5 ~4 G7 h公仔箱論壇暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，4 }8 ], X7 U8 P) d4 Y
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
7 {* @, _' a$ y1 B無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
# N0 O9 o2 V& ~: A3 y而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
& K( v" R: Y" L# [$ P- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇' S. X L5 [/ p' ^+ d- b$ ~
9 u: `8 g8 X% P" k' g7.食品標示
4 }' v6 g# Q- J* R# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p, l' @; _+ ~! c- t. B D9 U
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇" `3 q, s5 N0 [
5.39.217.764 B7 [' w; Q2 v( g! G% u( u
不建議採買：
+ [6 {% K1 D7 w! H( T各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ W+ L& \; w* [
, `$ a6 b' k) ~/ C8 |* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
- Y' _4 E1 R: ?2 b% E% x5 y公仔箱論壇黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇" x$ Q$ j, u1 I/ F' V" U+ Y/ k( u
5.39.217.769 n1 p( A m' h2 ~4 o
（1）基改食品標示：
4 f; u7 C7 C0 \. \- Etvb now,tvbnow,bttvb目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w }! T0 J/ K, t& m2 Y
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 @8 J; Q3 s! X, Q
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
. \- H& T8 r3 {) B" `5 p公仔箱論壇生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇! Y# c% L1 n. D w1 o3 s8 Y# |
$ K3 o8 y e5 q h3 w: Q
（2）果蔬汁標示：5.39.217.76* c. t/ l+ s- G- x8 d
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
+ [8 t0 X! I' h. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! W# M" {# u0 T# O- G2 j
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。" t( D( g- K; D, g" I. D$ t: s+ R
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' a% b. e6 K# m
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、% n' M& |1 @" d$ C* T
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
1 o, i1 }) l3 p7 ^$ M# P列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
| 
