1.環境
6 J8 z. o: C" i' g公仔箱論壇觀察重點：5.39.217.76% Q) Z% I3 z0 j# w( s [6 O
1.環境清潔、分區清楚；
& K2 `2 j3 |( [. e0 ]5.39.217.762.是否有病媒出沒；
# c# w1 H/ I/ @; \6 s0 w2 c3.廢棄物妥善處置% @& ^, t. h$ @3 _% W% S3 u0 ?
6 t, h' g Y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" w/ o6 _ k/ U, l% p; ] a
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身2 k: g- P. v8 t! g
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
, Z' w0 U# s- ?3 P公仔箱論壇“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
4 G7 ~ R/ {0 V5 q* Ztvb now,tvbnow,bttvb而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇+ c/ @' |! X) N; O* t0 ~9 l; N& u
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
# B# g/ |' y) L如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。, @' j" h4 ~! r$ G( @
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2.冷藏冷凍區
- F2 r+ e$ H8 v觀察重點：
" h0 [+ G2 W7 H0 x/ ?3 N5.39.217.761.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
, |9 [ F$ }% i. e% ?) |公仔箱論壇2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb" @- M: y0 V& x
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不建議採買：
; H" y- Y% M. Z+ u8 `冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇 k" _& B1 M W) ]3 l% ^/ ^0 @
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
H- X* s2 @( U6 E. k1 ]9 K! }6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |9 H- e$ ]1 Q7 c. m$ |0 W! x專家建議：
. F# x% K4 L5 ^/ B8 I( R! r中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
9 w( L5 {8 u% k, n0 |7 s公仔箱論壇從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇5 _+ \- s0 T, f) \+ I4 s5 ^) M
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
0 u" J$ W/ l7 p# y5 l食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
' Z. F7 J" }5 y; l( k公仔箱論壇或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。& p. E. L* D: U! j' c( h
: M5 o; N* K( |: `) ~3.熟食區
8 Q, v% E$ g6 s, \* Q) E# k公仔箱論壇觀察重點：2 u! s3 Q0 l7 _! o! D) u! s
1.設備乾淨；5.39.217.763 N) u- P2 Y5 }7 X
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
! v% Z; S/ W( }; B: ?3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r y6 s' j% _5 `, U
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不建議採買：0 q- U4 p* `' ^3 F5 j# w; M
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb: C, e; r: K: M1 V. ^) G
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p; x; C5 q3 G6 Z K
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
+ {( T6 _$ H7 N是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
: T; C* E3 @' f; H6 r2 d尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 w6 Y J+ Y; e: S
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; U* K f0 U0 H# F& D, x
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ U v% u0 X
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
2 q' v$ V1 s- l/ a: J5.39.217.76若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇1 @: ~8 I+ F4 Z
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，. ?. Z- r& X- B% t6 O: Z4 A( J
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
$ A6 L+ F1 o2 S0 |. ?, j% U公仔箱論壇通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
* H0 B" ^. X$ j8 u公仔箱論壇關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
/ Q+ {# d3 [* q公仔箱論壇2.取食夾定期殺菌清潔, ~- G- b& q3 f6 P
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- Q7 ~( X. x) y' b. e! U0 U
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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+ {% u$ H0 T8 U+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：" p) N0 w0 \8 }% a5 p# n
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
' H6 q! X1 k4 }$ v5.39.217.76他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* c2 X# N+ R+ o: \& r
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5 k9 k) }; ~2 B U
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，$ b7 A3 ]! [+ b- f/ c7 ^9 |
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; Y. a* E2 w# t
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇0 o$ W4 T% g: e) d
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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" N: ]8 Q+ c( D$ \, g% I2 F5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 J* M+ e2 m% X& b1 U
觀察重點：公仔箱論壇" ~- @ i" `5 o" ~; X
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；+ b8 n6 P$ h# @7 P: `
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇) [5 c1 d- R4 p( J) ~
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
9 Z# T+ N- W- r1 l0 S9 e9 j% E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.76+ L. m7 Z* r; Q: d! R
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不建議採買：
$ K3 }; @, w9 C9 x水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，' i5 c8 {9 ? J/ C6 e
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ k% h2 R8 p' J
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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0 |+ t3 E4 S3 B8 v專家建議：
# g; {4 s: n F+ ?禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
; }" n! ]; _& {% u- n- k- }+ }4 e以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* @8 c6 W4 o& k `$ ?
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; v7 v+ C2 c: G- J7 c, j
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。+ ^7 P5 w1 C3 h/ C
' o0 F3 `; M$ V/ o5 s: Utvb now,tvbnow,bttvb（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
" y" ?+ i$ x& ^/ a$ ~( W（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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. |3 f# F0 H" }4 |1 `; O# a) Y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.特殊食品專區% o, }- o1 {9 R
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb: z, I; s- u4 E. i [
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
% k9 `( ~1 W" t: Y5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb) i9 Y! }; s7 V; K% ?3 `, G
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不建議採買：, A) ~- z/ S0 z
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb' d+ v; k) S2 D+ f$ ?
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專家建議：5.39.217.76: z" b' k; Z7 h
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
# ?& P6 T! g- z3 s2 u3 m! ~7 ]+ x但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，, n. k/ V* i$ @$ [3 r" N
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 y9 j/ [* b i& I
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.76, Z+ k9 N* ~3 j- ~# i
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5 \& P, S: d. U- j: @
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7.食品標示公仔箱論壇3 j' s$ L& ]6 T' _0 \2 s0 S' m( b
觀察重點：
# l" d4 D( H( D9 l0 q公仔箱論壇過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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% v9 ]! Z$ N' o) d5 X) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
9 v; A, `. f, M7 N5.39.217.76各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：2 [7 d5 U. c1 \. X% `
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb7 S4 Q2 K# {! t' \0 g' q6 ]' [
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（1）基改食品標示：
% |* T$ b, S* x5 e9 Ptvb now,tvbnow,bttvb目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物， R1 ^# \3 G0 b
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.76 p2 x1 n# R3 S7 @' ^
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
. A5 }1 n7 _' |9 y1 L) t& c公仔箱論壇生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
. B ^' U% e+ c O0 C& g公仔箱論壇
1 u2 O3 w+ F8 G7 _公仔箱論壇（2）果蔬汁標示：0 O- _" K5 a& p7 l) {6 Z3 p, o
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，$ i' C3 |3 n7 K5 q8 G
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，$ d f4 e# h7 e* T% B0 Y. I+ j3 y
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
5 m: m6 S4 W# B' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
8 Y3 l3 q8 w8 |; |. m成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.76+ K" _0 _. U4 F& [- m! W4 }6 b
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，! l. x+ o: a6 T$ e# B, W
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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