1.環境
% E# D0 C( a2 Z6 u. [" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：5.39.217.762 I: b3 v+ Y; J# ?! P: h
1.環境清潔、分區清楚；
9 t1 t; J4 B2 X: \; e2.是否有病媒出沒；
$ V, U! [+ W8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.廢棄物妥善處置
8 ]' ]. G: u" ~# B0 G, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( D9 |! O# A$ @* Q6 K
不建議採買：
( D3 d- [ ]) z; D; f& o1 z5.39.217.76環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.76: U; I3 T% r7 Y
. l$ }2 L5 `9 i! b/ `9 [5.39.217.76專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.76- [2 E7 V# K+ `5 o/ S
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- W( V( G3 W) I1 ^0 R* J
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
1 O! \. j; ~# Q# L1 V" e4 m8 q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.76, E9 W, a9 z# U. y
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。" j$ G$ q( v( s2 I+ i4 Q
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2.冷藏冷凍區
4 \) G6 b% d6 p, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
5 J* d* |1 W* H8 o3 w) d公仔箱論壇1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；9 V: u/ N" I9 o/ S
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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! s* F3 [2 l: q6 g2 t不建議採買：
* d2 {9 d+ [* ~! L" w4 v6 B( p" z冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
% p7 U& K1 G9 w/ s' x5 X# Y% X公仔箱論壇漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
# n. i1 F& q' v+ c公仔箱論壇
& W7 E0 h9 E0 {4 N) ztvb now,tvbnow,bttvb專家建議：公仔箱論壇1 |2 \: C h, L6 X' _( y P
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb* O4 `" [: c2 `$ L
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
( ]! h! |5 E8 @. ?' i+ ~: atvb now,tvbnow,bttvb通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，/ s0 K$ P K9 Y, O% \: d
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
j( Q- r9 v* ^5 j. N: btvb now,tvbnow,bttvb或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
0 S% {6 i6 a+ h0 M# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X; p$ P+ K- s2 a3 z
3.熟食區
5 W: A4 V8 C; B公仔箱論壇觀察重點：
0 e, I+ E# `: H+ Z& g2 t7 x/ P4 U5.39.217.761.設備乾淨；5.39.217.76. w2 f. j+ S+ N
2.熱藏溫度維持在60℃以上；0 J, d2 L/ H( u9 U' \# P6 N
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套5.39.217.76) K1 ?* N* W$ x. M
! N0 x" B' o3 U) Qtvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：5.39.217.769 @. ^# e5 a6 S+ h$ p" w
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落% i" T7 ~% w+ P/ u7 n+ O! F' J( N, ~9 z
) N- C0 m* [' c1 Y6 m專家建議：
* H# c5 D) O) Y7 x Ptvb now,tvbnow,bttvb生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，% a6 i; g: {8 p+ q, w
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
6 ]6 W+ `; d: Y8 f8 b+ O+ C尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。9 g; f$ e7 m6 K* _* F" r( g9 c5 C
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇0 S L. k1 Z; [2 E4 q
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
) M4 T; i0 T7 Z0 L6 ftvb now,tvbnow,bttvb值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
5 V# D0 m6 [9 P7 Otvb now,tvbnow,bttvb若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），# c. A( [0 r% g
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
3 s% G% i( h j) }5.39.217.76便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇+ c' x5 ]! R) R$ w
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
0 ]& j( M; r- d; i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# a% K, K r
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4.烘焙區/ @0 R1 ^2 p1 a/ \7 ]6 a/ `% R
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, }. I9 c. x" [
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.76- t& n, l& v8 k1 c) _$ R* ~
2.取食夾定期殺菌清潔
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3 ] G2 m; P( @公仔箱論壇不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- A' X% T8 [0 N }
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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, [) B1 e' z$ v) z& X6 x5.39.217.76專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" f) t+ q2 H9 [# G
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，+ c4 i3 `8 x/ s5 c
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
+ {0 M& g5 ]$ ~: I ?% f/ j5.39.217.76恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
: @! O. B' I! x6 U3 M) {* v如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，4 u" h% D* C% Q$ f e
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb, l7 b# q' Q& r& ~. r, c
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，+ D, q& O( J5 g5 N: S
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。- y& E4 `0 E' o9 f% X
1 ]9 y- l% F6 h% y6 O5.39.217.765.禽畜水產管理
4 w% S/ T! W! J, ~; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
, }; S2 c9 H4 ~ L& @9 v1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.76- n7 a5 o+ s: Z2 J7 M* S
2.設置洗滌、排水設施；
/ A5 `# m w! _/ ]$ B# ]( t3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。7 a1 d/ R @! { z4 Y0 w& b2 ~. |
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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0 M6 a& A: ]: D公仔箱論壇不建議採買：
, |" \) T/ S$ Z2 z3 K7 R+ W" V( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb- r7 a1 }$ |9 A! q
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
2 ?3 X' }9 N" ^2 [/ @公仔箱論壇導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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3 `2 U: r6 O' ^' L$ H5.39.217.76專家建議：
' I+ |1 A$ ^3 G. s+ _# G0 ttvb now,tvbnow,bttvb禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
+ g- @( k7 N/ }9 h. h0 h9 |' N, S公仔箱論壇以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
4 A5 H+ H) ` P0 F0 k' F5.39.217.76如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
/ t0 C. }6 m/ z }! k% t公仔箱論壇食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。7 R: O' L7 [* t6 ?, U. A& Z
公仔箱論壇1 K! m+ ?" W; ]7 U) C, ~( G7 l
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb* s2 d2 ]. X1 x+ P1 o; `
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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0 f1 x7 c) V. j9 Y. B7 ]tvb now,tvbnow,bttvb6.特殊食品專區
& Z& q4 ^( D0 H' N. c; h* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：2 Z6 K8 x: W% Y- t6 M4 V. a2 r, ?
1.有機、產銷履歷或CAS專區；8 y$ \0 O5 w* C" i, X" H! G
2.有降低過期品的做法
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: z4 g7 S( q F5 ^5 z# ]$ A不建議採買：5.39.217.764 M I, P4 I9 D& x0 m
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
9 K% D( s/ M$ q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @# a# d: ]/ I! W0 {2 Z; f
專家建議：公仔箱論壇3 ]3 D, F# o5 p$ ~9 L( _' J
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，3 k; j. }- h. U( r) ?3 C3 K
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
3 g" j5 q/ C2 @& _- a+ c5 Wtvb now,tvbnow,bttvb無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
( P0 j ]7 s6 s2 ctvb now,tvbnow,bttvb而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
& c, c' M9 S, h2 s; e0 Ltvb now,tvbnow,bttvb降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。/ a, {3 J( F/ o( W# w1 R8 [
! s! y1 R* n9 ^! i6 N) R* H; \& ?公仔箱論壇7.食品標示 X/ G, p+ M* ]7 r8 n' B7 u
觀察重點：
! r) d: m& B$ c8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
6 M: K5 J* t. \& s- k! Y# W* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c# R- F8 ?9 c; |( U% {8 F不建議採買：公仔箱論壇% J- h4 S5 d# ?4 j
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解2 [4 @& [! P' O! G
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專家建議：. g; j5 {) ]& r9 s! o6 J
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
2 _" b% u! S4 v8 _! P, Y5.39.217.765.39.217.763 {- i% x8 f( W: D, V3 N2 `
（1）基改食品標示：6 I3 t1 u( Y* h) T4 G: n
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物， U/ R& s0 p# \ v2 [
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
2 w, l7 S/ r# R- k5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
9 A$ E. J/ Q" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇3 Y/ [( [) e& k( u/ G
5.39.217.76- y1 i9 e/ w9 e% u3 J5 o4 @4 t
（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb }2 W: w, Z# @- m
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
* z+ }* k& B5 j, U5.39.217.76因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
/ ~8 p8 g8 k' y/ c8 q' k才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。3 v3 W' @# j% L5 o# f1 q
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇- p: X/ d+ r9 i1 q, i# N6 z
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、3 F8 I& r/ [& z; u
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
. B/ @2 q0 P2 `1 e0 I! l# R列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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