[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：5.39.217.769 r2 {' X3 z1 n% N- s
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇( N+ p& c: ~1 m7 s; M; i
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，4 f" V0 T) @2 }& Q; C' r% ]
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇9 d$ a& p6 C( \$ K2 @$ ~8 _
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.765 ^/ L9 }* P. c% {8 N9 B5 ~9 C
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：公仔箱論壇9 L0 g6 I3 `* i
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；1 R" z8 G5 L; `: }' b
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb- |3 C. u3 i1 z6 x# W! Y) [" g  n& _8 a
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇, x2 Q. Y2 u$ p% y! ]7 a% z

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，2 q( A/ J5 r& G& b( R, r! o" n; A
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.76  _* Y0 L9 s6 a. U
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），- O' l7 s. r4 Q6 v  S7 B
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 D$ [% `" Y5 C9 h' I

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；* S+ r6 j3 @! Y4 n1 W' y
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb, V' c) f3 [4 y' w# I1 U+ f
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.76& f0 L6 A/ d9 X
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! q0 N$ V( H& T- P
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.76* {& v, n5 A) j; p7 x
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb' ^% _: t' g7 x' H  @; o, B7 A6 Z8 F
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. E1 Z4 l# B( i/ n1 n1 w8 J  [/ c
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。+ ]1 ?5 c' b) X; B. P) `
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- E" F8 Y/ l5 ]: }
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇# N& W. j0 Q% J4 M" S
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb8 u% X) ~* R  ~
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* A  B' o* R" z5 |8 p
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 H0 w! Z; j) j" m% s2 a
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，1 T( ]9 L' Y( K( `
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb0 l' {; L, w( C3 Q
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5.禽畜水產管理公仔箱論壇2 d: Y( u$ H3 E1 N+ e7 W5 t1 L
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.76" P, v8 m9 |5 M0 _8 u* |
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ L5 @  H# W/ W" j2 v
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; G. q" w' ~9 x
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 k% {5 c6 a, R* \% o3 `6 c
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb' }. N" N! U% v3 U0 |
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.76' k& r% X  B; w" P! r! u' P; o$ R  H
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb0 v8 M  ]' P2 t! m0 [; b  R9 h
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6.特殊食品專區公仔箱論壇9 h3 u# ?6 q- I7 x. f+ V
觀察重點：$ r" E; n4 p! q# w5 R
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法$ U) ^( D# ^+ o  ~) L4 k7 ]
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇; u+ n6 [$ H; {& V
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb/ |* H" K# W) P1 p* H9 c
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。" n% U9 v& ^) M
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 |  X% B% X. ~
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。; {7 T+ q% D. a# G
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7.食品標示5.39.217.76- F- \2 y" ^$ _4 b7 e1 `: P5 v2 v
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：6 J( C& y# L$ w% I8 n" u
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb" x* L1 ?  B5 d( t. Y

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇2 c2 Y* P( O! L5 l% u# C( f6 j
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.76) C) i+ X/ S" O  t' g" u" {
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，6 O! Z( Y& v* X+ ?
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇' [3 Y7 T7 }; A' `6 o
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。9 k# n5 u' F7 Y8 |8 X: @; e0 j

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.76- D- |% k9 W* H: `8 i1 i9 C1 s
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" L  k* I* k: L
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。" K% l0 c" V0 ]2 h7 v
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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