[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% K( X2 X! b; B
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 O; ]" i' s5 a% N, x/ v
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! t1 K4 y% b3 m- \0 O( S
2.是否有病媒出沒；6 f1 I! m. m1 r$ I" Z  e0 X+ @
3.廢棄物妥善處置, |+ M3 p7 m, |; w! Q

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身* Q% o  K* A9 _# B
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；. x7 m8 W, n3 V, z" H! R
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 s' x, ^' j2 O4 ]+ r
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y3 t' _* y8 d. D' U2 n5 p; j- A
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb6 d# _+ q6 m9 ^: b5 I8 f& I2 h
觀察重點：6 A# f8 W8 Q2 D; |1 a8 w
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb; n) I! i" S/ V; z

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @/ h- p) p% Y4 _7 b; T
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：* h4 k* m4 {3 r0 a) z+ u3 O4 ]
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5 e: Q8 d, l8 q; P+ b
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% I7 v7 N+ ^  @4 g1 L5 [

3.熟食區
觀察重點：5.39.217.769 n; a% @( m: u/ C+ [9 Q8 w1 t8 W
1.設備乾淨；5.39.217.761 Q/ N4 o+ X* _8 [* _+ @2 P
2.熱藏溫度維持在60℃以上；8 p3 @# d. F# X
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t/ j$ n4 b! H* R- `

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) E5 u- H; N+ E9 p/ ~& U5 f
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專家建議：公仔箱論壇; N( R/ B) `  f
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇. y/ c1 i( U( \2 f. \6 I3 F
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，2 J  X7 t/ a9 o! D4 Y8 S
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇5 X/ e- O' T1 E7 B9 V: H4 n: {
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb1 z- [1 Q4 J2 i8 W) E* ^
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, W/ }- S! Z2 u# K% Q* P
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.76+ p. h& u' y0 K( Z* t
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.760 I8 |4 o( Q; z( O  Y* Q. r
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.767 ]4 T# s1 t* ]' b& S) D
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 ^: E5 t8 |. |6 M( f& \$ H
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb* m( T5 J$ H; e3 X! _
2.取食夾定期殺菌清潔  W7 ~, A. \& M4 T
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不建議採買：% k7 V* ~& j. |! z0 R
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，8 ?7 w# E& i4 b6 _( ]* D
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，, C6 H6 @. Y+ ~* p4 z$ Y1 M9 i5 Z
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，9 d: ?  J3 ^8 y
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S* a" o1 K1 }6 a# E
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇% ]2 i7 L6 ]* x& `0 X( X

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 `7 w, Y4 M# a! j4 x
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ N, I% H; }$ o0 H
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6.特殊食品專區公仔箱論壇0 w1 K, W: ?6 K- y7 {
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：7 u- [. @' \- i
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。0 H; H- k8 Z$ g4 M, q
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇/ u' n; T+ U8 P% @
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。; _5 Y' z/ s- k* y( U2 Y
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7.食品標示5.39.217.76# X0 j" o5 J  u, z3 I& M8 V% p0 p% P
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。5.39.217.76$ W7 H7 d% P2 D2 ]

（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y) I7 ?+ R7 W
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb# N5 q1 V) H- F, {# X6 o
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，9 ^1 _; s" k1 o) A: l* G
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，5.39.217.76  m) t! v/ ]9 t% h
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇: n; ?; ?" m# K" V
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。5.39.217.769 Z( u1 a$ {9 m2 ]; H7 K
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、6 ?$ E. c* F) c# d" q+ W8 ^
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，; `7 Q/ U% t5 e9 _, E& x. T8 |
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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