[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：( i9 O2 B# `; x! }3 n$ \
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置+ B5 y' s3 A3 ]1 `* L" f! I

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.76& b5 i2 y& Y1 T
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' [9 e; f' O, F5 _% v+ L5 a, b0 A
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb' C" l% r" s, F
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇* N  K; t2 W0 ~' E9 b0 ~/ V
5.39.217.763 j; ^- |! t" H: |( Q& N
2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb; O  T% p8 Y1 q
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.76, ?! h% A2 e9 `; k. E
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不建議採買：公仔箱論壇- ]5 y- b! I: u  J' R* {
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇) A- d" E/ r9 |' g9 y6 T3 D
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% d2 \% l# c' x

專家建議：公仔箱論壇8 L; K+ m# v2 K4 c; K5 Y$ n
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，$ e; ~' B6 S3 e! b
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 c4 ]! }) \: Z0 I5 a
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，: |6 S" x5 _- ~5 z% ~; d- k' P
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。. A4 h3 C: H4 H( b
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3.熟食區
觀察重點：1 q# O, B$ c. v$ n% {
1.設備乾淨；公仔箱論壇  i* N0 I) x# a- I, j
2.熱藏溫度維持在60℃以上；" X$ I: @, l) l# x( K
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% f4 L" [1 E* B7 I
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 E( E6 {; Y$ O$ H
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。( x; T( r4 z7 F- c
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇8 X' S( L4 G! O, |: E4 m# }  g
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇6 o+ ^" b& K9 U
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 g# Z" d  }
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：' T) d, J9 J& ~7 Q
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇2 }0 `. @" F. T: T& q) J
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb7 N& H# W; x& _1 _. V
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; ~6 k( A0 X& L. C
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：2 R7 l' e5 d/ e7 a' [( t; S( c5 ^! u
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；8 \4 t3 ]% w/ p1 J( I- K- K
2.設置洗滌、排水設施；( n* d  Z, A/ `# x  x
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染& x# n2 Y! n% [/ q4 W
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! O! \3 i+ P8 O7 @  h% P
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料: x3 a* ?' d3 E  c$ M( R9 z2 C

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇! O" w  s0 u, G+ w5 z3 {
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb6 p% Y5 l+ u0 H2 J3 o% U: l* D
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6.特殊食品專區# t% G# q1 M, h
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b  f3 z% f* E3 y3 j! T4 f; d  B
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當5.39.217.76* D0 A6 `! Z8 g) F8 u% x$ j  Y
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，8 O. R8 C6 d7 V- a+ P
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，3 j5 N. |% b6 N8 i9 }6 U- n9 e
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.767 G5 D: H. ~; h% Q

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r7 E, O- h: G
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專家建議：公仔箱論壇! W8 R3 T0 O8 F/ \" x) @: K
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。* \5 p( }6 P. Q
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% K6 ~+ [4 L3 }$ F/ P& u) u9 N
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇# ]6 M) ^; Y0 O7 H$ g
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，& ?% k5 [% B" d6 p1 d; e2 n
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.767 a7 w* E7 W- y! P3 Q. [/ c
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇) A' ?% D" w/ M$ g8 w
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; }0 ^1 N, p$ ?' [
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、# l! f' r- W) G( k% W- b; z  E
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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