[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb" U. T% V# X' \+ j* p
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.76, T  n, E9 h5 ^2 w  L* Y9 r2 F0 ]
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ G: J; d& t$ p/ X1 Q
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：公仔箱論壇" r+ @  q0 M' E1 ^" `
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身1 v' j  ]  x! o! ?  f

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？9 k2 r* Q. J, C+ @1 C  g; w  p
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。+ z/ F7 K% ]7 z

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：公仔箱論壇" O; X9 b$ v! b( B7 I+ D$ {
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# q7 i6 Q% J$ L' P6 S& O
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^& d7 u. m& B4 m- C  J5 D
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），# n2 o4 V% o2 e6 }8 A# I
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：, p) }" V! o; b. w5 W
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb" O# n8 U  b4 ]7 j" z
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb) d- z  O  p/ [9 Y/ B1 B

不建議採買：公仔箱論壇3 z6 t: {9 M% }, F9 c
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 f$ e# n/ H3 S

專家建議：公仔箱論壇& h# H* m9 f5 |0 {( E
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.76" u$ f2 @# d; j
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇: }& {# A# ], Z( R
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. m1 ^  u0 V& j" }% ~
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇; |5 Y" r; }- H, M) X  [9 M) b- Y
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇% m! n4 b5 L* T$ _) l. ?
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.76% ?% y2 x. Z. i  N$ F3 n8 X
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇7 N; V8 R/ p& c2 t2 q: e
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，9 O# W* A3 K3 \
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇; f' ]+ L5 ^( e0 ?6 E' d; z
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 ~3 j0 F; H, y6 l/ R: W
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5.39.217.765 k" f7 A: \0 n+ b7 R$ M

5.禽畜水產管理5.39.217.76* q: T# q# u  N3 S
觀察重點：5.39.217.76: U; L# M% o. a/ P$ i/ e) N! p
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u6 a2 J" }- ?" Q$ @
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇/ H( ^  _+ u$ M2 N- u
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) R# a9 C; |( f8 ]8 Z. A, j' }5 y
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb7 o& @3 f- @+ a( L
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇$ X: h9 V9 O& x! L& d
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb0 w' s1 E+ ]6 I4 L6 O

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 R* ^0 m1 `7 Y7 v
觀察重點：公仔箱論壇: j! M( u, Y# C, W  U5 p
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：& Z) c  g8 s4 u( j. O4 j% \
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb" G4 t6 `$ z. o7 p& w5 F7 Q8 f
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇' M& G- E0 ?6 i2 c+ C
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇8 L/ _$ g; |+ e- Y
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：" o9 L! v$ c% M6 C) d
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇- Q6 y" d& ~: a( H! V, G% }
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 q6 n  _1 x% X
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U# N5 P3 `0 T! q% b4 T; [
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，. Q8 V+ ~) T0 {1 K, [& H. I) J/ n
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇$ S) N% t9 ?: x
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，. b2 [) H7 E8 l+ z1 c, f
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，! \# X6 h- h2 P4 ^  h$ `. o; l
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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