[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境' N2 i6 M7 i, h
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- Q8 @4 a4 ~; k9 @% F9 Y

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.767 k+ b* J7 H2 ~3 o
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.76( A+ f: v" w9 ]5 C+ v2 m
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) y! y2 I; T1 B
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z( ]: h. I9 d8 s) i8 {: g
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇( @- Z' |6 x6 s- G; q
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中3 V, k# ?: o" E
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：9 `3 Q3 q( s) w# g( U5 A
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，* Z- m6 }2 P/ J) L4 E. S
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇" Y1 l$ H* S! _# R$ p- \/ \: p
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, h" v# i3 _' {6 b9 y/ K
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區5.39.217.76# k6 J. l* z/ q& f- o4 U3 D9 G
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& W' U& ^$ y) x+ \$ G  S
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 K" K' O5 f. d/ x6 H$ Y5 T8 B0 E
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落4 Q0 _5 y! z+ d8 o* a) @

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 Q, o4 F/ [; ?$ {2 `$ n
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- e/ \' ~5 d. z8 e
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。) m$ I) x* ]) T* H. H
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。$ J4 R. ?/ }- t2 U5 S
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb0 v) j0 s3 }7 Q8 O: ~* ^
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.76# ^3 n2 x; [  q5 r: e5 q3 y

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇# s2 @" b# z( A) M; p" G5 G0 O
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb: N4 k; `2 U5 J' n! R
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb7 r! M* h0 |: f+ N7 b, m
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，$ ~# t' W( X; c% e/ d* D4 V/ D
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  h9 {# I' J% i
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B  ?2 Z' d5 D  U. A
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇6 J4 \: U1 b% K: T' A& B0 k
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' Q$ H, H: @- l2 Y* h

5.禽畜水產管理
觀察重點：5.39.217.76. S8 k- h: t" }/ s& ^3 ~: x( D
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：6 e2 }( U& i+ c; A
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb9 o) K9 s3 ^+ x- S
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇3 M/ R& Q* }9 d" _

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb1 `: h( f$ h, w) m; v; g$ S( k( S) {
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ g. s7 c! Q9 I
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇3 E9 B6 o1 g# ]! L/ w. `5 Y: s
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb: l4 O7 W( b9 g

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ |/ Z# B; M9 H
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法& C* \  \: G/ b7 E+ @1 C
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不建議採買：5.39.217.76, v9 E& |$ y- e8 f
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 J3 D2 f: w+ W' V  O
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專家建議：+ M2 l* a# Z2 W% n. k7 e4 [; ]: F
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇; q) L- G0 q5 c5 }  u+ q
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇. s+ L' ]. @; h! f0 y- g! m
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇& N9 f% E$ M! Z- b  Y4 G0 w5 X/ i# u
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。' p4 `" g* G" e3 {8 i7 E& K
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（1）基改食品標示：5.39.217.76$ `3 m1 d" g; a) A9 ]
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，& }# I4 w6 M5 l
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb# M+ g4 V6 I) K" l* w7 h' ]
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。/ g4 a$ r2 O* y6 \/ p) X
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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