[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；5.39.217.76, R1 u2 G, a# p% u
3.廢棄物妥善處置( o; r7 v1 N, N& u3 Z4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n7 F- Q! g0 q9 V! q, g3 M/ V, _
不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' }' G  Q( ^+ V9 U
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇( n+ o, J) f5 o1 M
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，5.39.217.76* x1 Q- M. f2 W$ {
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 I+ {& c  `& z: ^( }
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 d7 P) S9 z% N
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 i7 c2 r0 m; W' M; |
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中2 C. C1 e3 t9 u+ A+ ~
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; J) r& Z  ?% @6 }& {8 o
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、6 I) m( G1 p- }% ?+ c
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，. p: x6 a2 S! i8 h* D
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.76$ m% U+ M7 p" @/ J6 {9 Y

3.熟食區5.39.217.76( e& u+ C; O( }2 J1 H/ Q
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb4 i  ?- W8 T: n( M! ^& ~
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb  q/ W2 i" ]7 w1 L3 l/ L; b
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb, Y  U3 L( `  |# O! K  Y
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：) v8 Q+ Q/ S+ Y
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 C8 L. |8 z& q/ A: @
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。8 ?' ?8 j! P! D$ q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。. T" h) R7 Z3 C4 \) _8 r; j! i
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb' f% Q( ~" y# ^+ h) y' q; v
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區公仔箱論壇8 P0 T1 o" T% l: R3 p" s
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：* W2 n" D' D! B6 i% Q
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷7 V% V& ]* X% t: D6 K9 l0 V) l5 t

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，% k: l: E4 L6 s: z" {
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 u0 E+ y6 _, o  C
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5.禽畜水產管理公仔箱論壇/ {& X8 i' q9 ]3 m
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 W/ H! i3 U0 r* N1 f
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇& a9 T! y+ o- F3 z' s/ K
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：* ]# u6 t. {2 C& p2 z0 _' ?# p* a
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" K( X: a3 o' a( @, @
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.76+ S& t: W# I5 D' o3 i
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料* E; ]8 z! ]$ w
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇9 l( M3 `7 s  \; W/ d3 \
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，+ W# L/ \* Y- K
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；9 P+ l% _1 y. c. G
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇- @! i4 p# t! L  N; Y* _: k3 Q
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb/ q9 A1 f8 X' f$ V+ p
2.有降低過期品的做法5.39.217.76% N; F! F+ l8 ]4 K% j
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ p4 I/ S& \1 _! Z) q6 \
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb! U( Q6 G! ~) t5 L8 ~6 z. n2 T& v
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! v9 X) k0 ?, A, t
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb: l! S' O4 a, e
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7.食品標示5.39.217.762 \3 @, V/ ?3 ]9 k5 C4 Y( a, e
觀察重點：' |+ {5 a' c" T4 U* C6 ]  _
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb3 s% e) F  d, P& ~) ^$ B' R9 ~+ L

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb' w# z6 ?8 X) }- p- L' s' ^  o/ F
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。; b8 ~! t5 I, m. e

（1）基改食品標示：( p: s  [# |( p# l. }4 O; r
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，6 L  o* G7 @% c# t0 f/ H( L+ k  `
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.76" X: M5 R# r+ n! R" R5 w$ l: }
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。/ p0 M3 H: x  P9 _/ Q
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇" X1 t: U* \" x/ N- g% {
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% h( S! ~& q
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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