[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ q. D+ C7 r3 \& q4 N$ X( B3 ~
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb9 F; F/ x, I& {9 M
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.76" L$ l  {8 i) J3 z, d& e  v% ~
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 g* A% m# C2 L
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，9 N/ ]4 v  d  C' d( f1 y
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇! V0 h4 I: \- j- {
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.76' `! t0 s8 N! M$ N& x
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb* g+ P/ \" f" y/ d# Z
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 _0 W8 F2 Q# e
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 @; I0 \8 x  a
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. `" r4 p! z
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb5 `/ m$ \- S& S5 J/ j' W4 y/ L. _
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 j4 e; ]% V2 \8 N
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇$ m' b2 V1 m6 X( ]6 `; o4 o) `
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：公仔箱論壇) F( G8 n7 {6 ~; z& e
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.76& w& D7 u3 p2 _* M0 }9 A2 F' O
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。  Q: ?7 Q) c8 O/ m
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.76) C% J9 Y4 @9 t- @& f

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.76( F" f: b5 k" A/ h
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，: }% J+ i" B! J1 F& j3 H
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb& w. Z' M4 q$ c4 p% A

不建議採買：公仔箱論壇# u! ^( z" f& z* p
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 j$ n' _) {7 D) Z& `
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，- f7 O2 Z1 ^3 D7 X
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb7 O" S: N5 l5 R+ H) y9 d0 X
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.76+ T2 S; i  \6 W
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理$ j$ w' N( P0 Z/ q4 b# O
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: L  \$ |% i) |: |
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。3 I$ \: P, g7 r$ E+ F
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇' S% y  o. Y& l5 L( d$ d
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb+ u' |6 X; m. m: o/ ?
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb; o$ E9 B# Z- D+ K  h
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區公仔箱論壇; {1 C; l  M7 T" r4 b5 H: ]
觀察重點：5.39.217.76( }: L. O/ p4 z6 h4 Z, ^3 C3 p9 ~
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：1 v- X5 O% G/ _2 y' ^& s/ t3 ]
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當' T+ [. w# F9 G2 ^3 U
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專家建議：公仔箱論壇3 ~1 `% M! V' @8 z
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，% S  k9 f; n; Z' |% l, Y$ Z. \+ S
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。/ t# e# `; m( q9 ^. G9 ~/ x4 w
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb* w5 A; O) r3 z: L' p* c
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7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A, O4 W5 ^; I2 h- j( `( g/ s9 j! e. s
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb) I8 M. Z$ W9 `+ _
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，; Z/ `& Y" I7 W# P- q* f
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，! b3 _9 c0 `. ]8 H$ i
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.76- W2 a) Z7 a( M4 r" R. x
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5 a" J' s- b' m' P. n. _: f
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇; E- Z2 m6 u* @; _; Q" v
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.767 @& G1 P% x; P9 H% w
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、* f: k. p% s; Z. Z) j
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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