許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
( D) ?0 z2 M$ q( _
5 b! m2 t8 Z }" Wtvb now,tvbnow,bttvb熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
2 p/ @# @$ L* u; l5.39.217.76
; B& U" C) G- b1 @tvb now,tvbnow,bttvb吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」* v6 U% d0 k" o( c
; c/ I# Z1 b, S/ z+ }. ?+ L
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」公仔箱論壇; }' M B X g. X" Q9 U$ A
7 Z u; a! s+ O( o( H- t5.39.217.76熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
9 X4 H( w$ ~" V8 G/ ~" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a# A0 t6 P7 x5 t2 a j' H林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 |2 u" X6 R6 v
, Z$ v; M7 |" T" A5 A/ _此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
: Q) `9 ], z1 s# f7 _$ @# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ t1 a9 b' i- G5 N6 S! B
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
' N9 H6 F! P# x5 p9 Z, R0 B5.39.217.76
V" d- w6 I2 D, L, T0 Q+ a" `, Atvb now,tvbnow,bttvb食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y9 G4 w/ ]% U( o, k3 j! g1 W" E
0 T0 z( n+ T6 n- K5.39.217.76除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。5.39.217.76# Y# A5 E2 P, f4 C O# D+ a
! V+ T: I+ u/ G: btvb now,tvbnow,bttvb食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。公仔箱論壇& G7 C9 m5 f/ K( U$ g; h
tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 v+ M/ U& l2 j
加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
9 Q+ b5 D+ f9 z& Z, j) r$ M7 F0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H) X% H; D9 @" c Ftvb now,tvbnow,bttvb顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。' C# i( f4 Z' o/ v3 m) \: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 t, F% B9 l$ V! x% n
此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
- Q* h# `% l# C. F( H( P1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- `; j) _1 m* q- r$ m4 h. r, O9 @4 C
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
?$ B0 B5 Y3 V! J( j1 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( S. S7 e r; w& C$ W1 x" F( K; [
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# G& E& ]& \% f4 s5 w# v$ H
5 w7 U+ G2 m7 p5.39.217.765.39.217.765 H$ {8 f# T6 W* m; {/ \/ q2 z
tvb now,tvbnow,bttvb; S) f+ l/ ]7 A H2 f6 u9 k5 T8 o
7 Y7 [1 h5 z' ~7 _7 i* }$ E5.39.217.76記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
