許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。4 l" {: v$ g( G* p$ h* m6 |
tvb now,tvbnow,bttvb, R. C6 M; X- m/ m3 d4 ?4 B
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
e3 o; i( u O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S- a, c. T! p, h* V. e
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」公仔箱論壇, J7 Y9 T8 e' T$ Y
& E5 N$ |) s0 F; ^3 E; Y# t+ Atvb now,tvbnow,bttvb但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
% @0 Y2 h& @9 q* r+ L0 S公仔箱論壇
) ~2 K# q( I, l1 V: J' a5.39.217.76熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物tvb now,tvbnow,bttvb$ b. V% i: \* u; j6 [5 A- g% M# i2 i
tvb now,tvbnow,bttvb. r# W5 A! a( F4 U* I
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。5.39.217.76' ?3 M4 ~3 S, `
) ^' s7 k. P8 H! p3 X1 S' h" d8 \tvb now,tvbnow,bttvb此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
4 i# g0 ?) _, v2 M1 h
. T- ^$ _" C' U" G& ^' a' X公仔箱論壇加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。tvb now,tvbnow,bttvb% k4 K! i2 }# C# g) g8 b- |$ M
" x' \3 N( q* }* N公仔箱論壇食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入
" j9 f% ]7 H; U, S0 G9 B7 `公仔箱論壇
: O9 Y4 N& D# q& G* N* u3 x' {. _" itvb now,tvbnow,bttvb除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。tvb now,tvbnow,bttvb% @1 V/ v5 U* ~$ t" o# A3 z+ ^$ @
t) s3 P' {& v* n/ p
食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。
# z) Z3 ?1 P5 S1 H6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l( K# I$ L( Q) X& Y3 P+ r1 G) |加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
; u. z8 i' D$ `; U; z4 d3 ]8 ]; n4 B6 K/ ~; x. }. F3 H4 v
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。5.39.217.76/ |1 t4 @$ |' E4 \0 \" d
7 u+ m4 @1 ~2 Y: G7 n此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。5.39.217.76, l4 {/ R& C9 e
/ W6 T* C( m$ @6 C7 _. ? Q; y公仔箱論壇食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完tvb now,tvbnow,bttvb& ^. `$ ~" ]* M$ j% r
/ N0 r% ^) L3 |. A
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。5.39.217.76) a+ Z' z8 _0 e' r9 A( G9 G
) C0 w" p# T0 ?$ m/ J9 B
5 R" W+ W7 `: D' i) I4 n公仔箱論壇6 h# g- k) S( g
" y; P1 a" H( `! P/ h6 Btvb now,tvbnow,bttvb記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
