本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯 ' O1 {# z& F* T* j) _
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伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，
# x, n+ m/ i o5 Z# ?公仔箱論壇嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，公仔箱論壇! T8 z$ t6 P2 U4 N6 e4 Y) \9 g
最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。
- Z% D+ ?6 r; Z' Q- |9 Q1 [% `2 L& M+ n+ ?tvb now,tvbnow,bttvb大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。5.39.217.76% Y4 ^) d9 ?8 p6 P5 K/ r) g
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1 燒烤類
7 {. e. A1 \& I# H' u# Y3 n+ k一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
5 C- Z T3 z% s* |! H在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。tvb now,tvbnow,bttvb }- X: \1 b- W, J$ V( y
為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。
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“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y6 o8 J2 u$ K- A# ^
肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”5.39.217.76 l* U U. B H3 f9 |" U2 |
小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。5.39.217.763 A' m& L0 d; R6 H% o
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羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) X; f9 I5 \+ \% k) E+ Q ~* Z
小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。$ F0 F) L. u8 {( f* z/ y* o0 { R
) A6 z% d; }2 S# l/ l公仔箱論壇“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，( N0 ?, G1 N/ z2 I
根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。
0 @8 t% n# d N% ]另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。
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% ? \' B2 K) c2 D9 d雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、8 D1 N/ b( ]9 k ]. J( C, j
腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。
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燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，公仔箱論壇* U9 e* |) A7 O- o- R
這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，tvb now,tvbnow,bttvb! b$ w0 y2 e0 `( }; M+ Q" D. a
大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。
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見招拆招：
# O9 v: }) h: w4 s% r首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。公仔箱論壇 e, b. k1 B" d
第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。
: [ d! x/ h& l- `1 P: }" @5.39.217.76第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。0 n+ ~) b; Q0 H' \
第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，
% B0 @9 g7 }8 |* c+ U; v2 U3 S孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。
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: u% n( R o* p) ^# w2 生食類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 _$ {# X1 A0 K6 A' k
二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。% D& [& d+ J# u/ W' {: |
在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。
# M. | }% \ T& {" p8 a+ n+ f4 e也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K/ P) X, U) g
有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，6 E, f, D7 G1 M; K
有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。5.39.217.762 A# s/ k# c' D; T- Y. Y" B
) E$ m: w c( p8 r: L5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。tvb now,tvbnow,bttvb+ z. b J- F) F4 U6 U1 t; H
為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。tvb now,tvbnow,bttvb9 B* A% @, z& h R, J( N( h6 ?3 |
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我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，
: l6 \* N* Z# p7 t! ^9 x! g! U# i: l藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，
$ w# |' N% ?8 v) X4 E顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。5.39.217.769 U2 ?- ~5 g1 ^0 f4 r$ ~
1 p) k6 C" f2 k9 Q# \( d3 J; v9 p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，
4 y, ?/ P6 `) ?. [3 w+ Rtvb now,tvbnow,bttvb如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。
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見招拆招：tvb now,tvbnow,bttvb+ q& k1 {. `5 `6 l$ R$ m6 y
除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，
1 f' K1 r6 `# Y* c; Z9 A凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。
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; e3 P; r, i& e公仔箱論壇尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，
* j8 j( C: V: V% m公仔箱論壇就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，
& w0 a$ e0 U" F$ G& V. G% X公仔箱論壇最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。
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煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。1 Q7 t8 U1 A- d, |$ ]5 L/ U
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3 水產類公仔箱論壇( @$ D0 O7 J, G5 P
三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 E, A& D& j. K# D3 n
一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。8 v1 S: J8 a9 m6 F% |& }
夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，
5 `% d5 g7 P H% j& M: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、' Y" Z5 ?! E* d X( {
醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。
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如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，
) ?1 D, `2 C- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，
?6 N" E4 v0 j/ L+ W& N) ~1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴重時可造成器官化膿等損傷。公仔箱論壇- W; w6 F$ F. R1 i4 C
4 G+ H J% r+ V& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。5.39.217.76" j* G# i% B5 z5 a, N; S3 ?8 i, k% f
7 C, U4 q/ S& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。
' M% x$ V5 u6 q' G0 @tvb now,tvbnow,bttvb海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，tvb now,tvbnow,bttvb- k% ]' a D3 }3 w) J* n2 x
但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。
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如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，公仔箱論壇' s! c D4 |2 L( M
其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，* e+ M' n$ k9 N: w& Z; z. b$ @
不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。
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& I% _+ R/ o4 @5.39.217.76見招拆招：
7 Z+ \2 |: z; m: W. Z8 ^ Z( n3 G海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。( j# V5 M o; G7 c- B
大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。5.39.217.765 N3 _: d9 j) ?2 [( W* l
如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。
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“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。
: y2 k& T2 I* R5 W( \/ w5 {另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
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% L+ _$ u( I$ T) b公仔箱論壇4 飲料類
) ?, O1 ^+ p7 r1 N7 R/ a+ f& k8 [ m四號危險分子：散裝的扎啤。
" j2 {+ o0 C1 k4 R) Z. x+ I5 @9 }& Ytvb now,tvbnow,bttvb扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，tvb now,tvbnow,bttvb9 \. E% Z% G6 f7 K0 j* X
實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。
& |( f! Z- ~# G9 M公仔箱論壇這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，# y3 \; e4 H a; G0 x8 T! |0 G
利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。
" K6 k0 o' j* v7 M1 x- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。. S! O$ e$ `5 R$ H* g3 o2 t
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$ a, i4 S3 t* b JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，
$ `# b* F, l2 H) \3 y7 U+ m( y& m5.39.217.76容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。5.39.217.76( | L7 k( j4 W4 b
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夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。公仔箱論壇" Q* ]1 r- P# ^5 D9 r' t4 A
3 ]1 d, h' U- G5 麻辣燙類
5 K# v8 K% ^2 l; s五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。
5 m- A& \3 K& B" }公仔箱論壇麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- I7 X- Q9 s4 Z' j; m- w# w
研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，公仔箱論壇: n( k9 D0 c( ?- z, x( K
而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。
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: k5 p4 f6 S) ftvb now,tvbnow,bttvb牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，公仔箱論壇) k% _0 g( N8 v
但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，
& r( d" s; w5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。
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見招拆招：5.39.217.768 k9 u$ H2 Z% J* l% e+ j" O. I- T/ }* ^
盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，
& A( \0 q) k2 V3 W/ u2 A' W- V+ a能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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