菜單上的歷史: 溫中餐世紀變遷公仔箱論壇3 I- j! l: D9 m: ^. k
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# K& \3 J a/ v! l8 Btvb now,tvbnow,bttvb華裔教授展出家族珍貴收藏品
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. w9 S# Z5 u6 L溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」(AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds)展覽,將於周四開幕,其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University,簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代,她以菜單講述移民社會的華人飲食史,也是一部溫市華埠變遷史。3 e& s( q1 J* i- H% r, R$ e n
) S- {8 P+ [' ~9 }2 r/ J7 M0 F, S3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏,正相得益彰,她在周二接受《星島日報》記者訪問時說,她從小就浸淫在餐廳的環境裏,飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後,已很難釐清。
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林慕珍的父親及伯父是1950年代,位於溫市華埠片打東街(E. PenderSt.)127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏,林慕珍開始她的收藏。
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林慕珍父親經營華僑酒樓5.39.217.76+ M G% @& h9 l d6 ], \
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那是一部華人飲食史,林慕珍說:「在開始有中國-加拿大飲食融合(fusion)的說法之前,中加飲食早就融合了。」人們或認為,早期華埠餐館的顧客主要是華人,其實不然,絕少純中文菜單,甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文,顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始,「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
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但融合的內容與時俱進,現在是許多中國不同地方菜的融合,也有名稱上的融合,她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
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4 K. k. ~. P: @" n$ K, e公仔箱論壇「正宗」概念也隨時代不同,例如「芙蓉蛋」,理當是蛋、青蔥與蝦,但某餐館的招牌「芙蓉蛋」,卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
1 l. ]5 Z/ N q. T" w9 _( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q, Y: g) S5 {2 l5 v4 M, O" z/ l「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史,林慕珍說,「華埠也曾風光過」,在她的藏品中,有一份專為加拿大前總理皮爾遜(LesterPearson)度身訂造的菜單,時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。
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8 w. t* T2 V b# L1 w C公仔箱論壇華埠在60及70年代,也是「時尚之地」,華僑酒樓除了有美食,更兼跳舞場,是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化,林慕珍表示,過去手作的時代,每一份菜單都是藝術品,但科技發達的結果,現代的餐單多只是電腦印出來的字,加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展,值得細細品嘗。 |