返回列表 回復 發帖

[美洲] 菜單上的歷史: 溫中餐世紀變遷

 ,  描述: 加拿大新聞
菜單上的歷史: 溫中餐世紀變遷
7 E- v) F) i7 ]: ?

2 _* S5 P, I+ b. o9 M% S9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76' e; l- p. A( N3 s

! Y0 D3 _4 _, t. }* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 l2 Q5 Z% H9 Q- Q( y, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.768 ?4 t& B" L/ }( M. q: ~
華裔教授展出家族珍貴收藏品
' E0 {7 b1 S: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n6 U4 n. e" R, U! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」(AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds)展覽,將於周四開幕,其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University,簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代,她以菜單講述移民社會的華人飲食史,也是一部溫市華埠變遷史。
6 p! o- r* ]8 b* I+ y2 w5 L6 v
5.39.217.766 d3 }  k  L" G% `/ ^  t! E/ {9 q% K  N
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏,正相得益彰,她在周二接受《星島日報》記者訪問時說,她從小就浸淫在餐廳的環境裏,飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後,已很難釐清。
tvb now,tvbnow,bttvb/ u" ?: g1 s8 b4 e: J+ T3 b- _- T

: R" C! J$ ^- e& Z4 C( Ttvb now,tvbnow,bttvb
林慕珍的父親及伯父是1950年代,位於溫市華埠片打東街(E. PenderSt.127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏,林慕珍開始她的收藏。
tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 q8 r; s( I* P6 R& d8 s+ l

: B; J8 a9 I0 Q公仔箱論壇
林慕珍父親經營華僑酒樓
公仔箱論壇! }& X$ c' E1 z8 \! c; \9 a" G2 o6 H

% O6 s9 H2 D) ?5.39.217.76
那是一部華人飲食史,林慕珍說:「在開始有中國-加拿大飲食融合(fusion)的說法之前,中加飲食早就融合了。」人們或認為,早期華埠餐館的顧客主要是華人,其實不然,絕少純中文菜單,甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文,顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始,「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
tvb now,tvbnow,bttvb1 u# I" a' n# ^- g* q( N
6 G$ r9 h, _* }, W0 u! X8 y- q
但融合的內容與時俱進,現在是許多中國不同地方菜的融合,也有名稱上的融合,她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。

/ y2 H! N5 D/ o- ?( _8 N5.39.217.76; H+ X8 l- g' m5 L( w  {1 {0 D, p
「正宗」概念也隨時代不同,例如「芙蓉蛋」,理當是蛋、青蔥與蝦,但某餐館的招牌「芙蓉蛋」,卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
公仔箱論壇$ u' F, h' S, c( ]3 H- {" F/ t8 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 N' A5 j3 B! I7 H0 Y& p9 Y8 I
「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史,林慕珍說,「華埠也曾風光過」,在她的藏品中,有一份專為加拿大前總理皮爾遜(LesterPearson)度身訂造的菜單,時間在19651029日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)

% u# N" Y1 m4 c. {2 k8 \. V% o8 S% |5.39.217.76& `6 j4 U% K7 |7 q1 Y$ W
華埠在6070年代,也是「時尚之地」,華僑酒樓除了有美食,更兼跳舞場,是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化,林慕珍表示,過去手作的時代,每一份菜單都是藝術品,但科技發達的結果,現代的餐單多只是電腦印出來的字,加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展,值得細細品嘗。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
冷眼旁觀天下事  笑談細看風雲變
本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯 1 V( v, L1 J7 [3 S: U6 M

) W3 K5 K& ~* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從腰封到波子機 收藏品千奇百怪! H+ [7 l; J# O6 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 ]! \7 n6 C$ l7 l0 a
  5.39.217.76! k$ t4 n4 ?% r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b: c& A! W4 a9 K6 V8 {
  # D: N: Y" O) t2 _3 C% M

* T0 E) t7 v9 f5 C9 w" U! C$ Ptvb now,tvbnow,bttvb溫哥華博物館的「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」展覽,從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢,到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙,展品種類多元。
/ y& u0 S* ^0 W, x. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- B1 H7 a! K: t1 Z6 {
展覽策劃戈塞林(VivianeGosselin)在周二表示:「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我,但他們對於社會與人群,是記憶的保存者。以展品作為橋樑,現在與過去得以對話,人與社會得以銜接。」
' ~7 r. `7 U8 V+ y

; p- |2 J- K! e& S* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內(WillowYamauchi)的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員,她從父親的的遺物中,無意間發現樂團衣裙及唱片;藉著這批收藏品,她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
* F$ Z  K; `4 |$ T. P' o$ f7 w
2 S& h2 v. D- C2 Z3 {: y+ C
許多收藏者把小時的興趣發展成事業,塔金頓(MelanieTalkington8歲開始就對腰封著迷,18歲起收藏,後來發展成事業,又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約;古董腰帶收藏,也曾把她帶到上海。

. w2 d8 {6 O" J- v3 K( E2 P$ [1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ l: L$ I4 d0 n4 `) ~1 dtvb now,tvbnow,bttvb
另一參展者塞勒(Kyle Seller)接受《星島日報》記者訪問時表示:「從14歲愛上波子機,現在已有70台,其中50台在街上,成了他的事業。」他透露,今年的加拿大國慶日以懷舊為主題,他要在一夜之間,在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。

6 i5 i3 \+ q* W) \# u6 G3 P
0 ?/ @% Z( B# W* K7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記者也在展場發現中國與西方的聯繫,在一個古董鉈錶櫃中,有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)
公仔箱論壇1 b9 q9 D+ G+ G" n3 x& p
$ ?- U" K. R5 @, N
「匯聚一堂:溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016623日到201718日,時間長達半年,展品多達20種,是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機,親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
冷眼旁觀天下事  笑談細看風雲變
茶餐廳也是華阜特色
返回列表