[美洲] 菜單上的歷史：溫中餐世紀變遷

，描述：加拿大新聞

菜單上的歷史：溫中餐世紀變遷



  9 ]5 k1 t3 U4 o  D! x

華裔教授展出家族珍貴收藏品

溫哥華博物館(Museum ofVancouver)以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學(VancouverIsland University，簡稱VIU)林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至1920年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
; q2 n# J& c: ~! I
林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。公仔箱論壇! p: q  ]5 N3 L4 k# G2 T7 Y
! ~: J( d' |, y% y6 P! j' h4 z% g5 S
林慕珍的父親及伯父是1950年代，位於溫市華埠片打東街（E. PenderSt.）127號華僑酒樓(W. K. Gardens)的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。1 U2 p% J( Q8 l; e- ?( h+ U- Z' u! L

林慕珍父親經營華僑酒樓5.39.217.76/ P8 a# ?; u  Y* f7 }) A% w: N& A
+ i6 H1 H. l) ^& ?: D
那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（fusion）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。8 a- u* ~: q1 m$ ?+ U& B  g
5.39.217.76' R0 N* V  ~5 i. |- ^0 y
但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「Tamale」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。

「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。公仔箱論壇! \/ N) {) J* r
公仔箱論壇; x% Z* e+ \" {' p
「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（LesterPearson）度身訂造的菜單，時間在1965年10月29日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等(下圖)。tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 g  t/ L( d! S% c4 V, _/ K

華埠在60及70年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

冷眼旁觀天下事笑談細看風雲變

回復引用

訂閱 TOP

serrurier

公爵

Rank: 16

2^#

發表於 2016-6-23 05:02 AM | 只看該作者

本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) f( z& G+ \/ ^3 x
公仔箱論壇  B; y7 D* a4 ]; l
從腰封到波子機收藏品千奇百怪公仔箱論壇5 b/ z! n% V& K# f6 {9 v' ^: l8 U
公仔箱論壇. D- v+ V6 }" h- Y8 `5 O! _
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ z* B* l% P- l* ^9 p- @7 S
公仔箱論壇8 O- I/ B5 p( N- e$ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V: E) d; C: `8 \) _8 c! @6 G
溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀80年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。5.39.217.760 v( O$ B4 U6 Q1 M8 T
% ?( I) C' @" u* Y" d0 Y1 Y
展覽策劃戈塞林（VivianeGosselin）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」
公仔箱論壇1 }; O: U7 T6 W0 O: L" K' j) i( \( e
有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（WillowYamauchi）的父親是男扮女裝樂團The Bovines成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% Q2 Y# C4 V! Z+ |0 G- n+ c

許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（MelanieTalkington）8歲開始就對腰封著迷，18歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。: S+ j- r4 [4 U2 ^  m
5.39.217.76( i  t, J2 P4 I7 z1 r9 |
另一參展者塞勒（Kyle Seller）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從14歲愛上波子機，現在已有70台，其中50台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場(CanadaPlace)擺放好24台波子機。

記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶(下圖)。5.39.217.763 ~' Z5 S  }8 O8 |" h4 f- a
5.39.217.765 B0 x& u+ z1 _) b
「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從2016年6月23日到2017年1月8日，時間長達半年，展品多達20種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

冷眼旁觀天下事笑談細看風雲變

回復引用

TOP

jackeyfountana

原始人

3^#

發表於 2016-6-23 11:03 AM | 只看該作者

茶餐廳也是華阜特色

回復引用

TOP

返回列表

[美洲] 菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷

[美洲] 菜單上的歷史：溫中餐世紀變遷