90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 5.39.217.76  x  b; U3 m9 U1 I7 a  I

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） . q# ~; u! |/ n
2. 乾蔥 10多粒 4 t) |8 O3 ]* w8 e4 G5 [
3. 薑 2片 5.39.217.76; n* s3 w% A. Y/ p- e/ K/ t
4. 蔥段 1條 ; [, [7 L* e) e- {  H
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇- l9 p$ B* E4 _; |: U

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ R( o: \$ B5 Z. p! Z) {4 I- N9 `
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.765 J0 Z; G$ `' P7 k. s

調味料： - p6 B, Z2 U7 X2 p# s/ k' A; S$ t
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O' K! i9 m0 }3 i. q
2. 鹽 1/8茶匙 1 _# R+ @/ _4 `3 H5 x
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥公仔箱論壇" h# |, Y4 \: E5 b/ w+ @. x
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.76( Z3 T: B1 i/ {/ I3 S: T* W

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇: q% \) I3 X- d1 {3 r9 A; x
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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.766 N- Y- q/ G7 h/ f, z
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. C1 _& G0 q/ Z/ h5 d

材料5.39.217.760 @# i' i" K3 d# M6 l) j, l; m
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 |1 ], e- v0 k# z2 E/ i5 e# W
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 k2 R) o* S% b' M" y

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 y+ |9 L8 P8 n% a# y7 p
胡椒粉少許
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- i! m5 f; l9 S6 o+ e0 ^
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# k- S: Y! i0 L& `
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。9 N% X$ b4 w, X) d+ z! L( q
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:6 G$ }) `$ E# Z
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \  W+ y. i0 Y/ _' f
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇6 d, f" b$ r( @* ?. \1 W2 I0 @

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)3 i  |) T( s& E1 C' t
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" u( F, u" f( Y' t) l9 _  v0 |) I

材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇* A  G0 g  o' i  J* o( u6 S
蔥段１條
花椒少許9 f5 G/ e& a) x: j8 E6 i% z$ \; Q
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕2 Q& ?3 ]3 U0 T
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇  e" Z0 `# m& G0 \/ s
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 W! O3 s) C# m" f4 ?7 R
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇7 l' y2 M9 q. q
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" `  b- D9 t7 a5 L/ o" j! W
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕公仔箱論壇* `6 J4 s; h# f8 ^: E( {* z5 Y
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.76. C+ |* y1 L/ M* B  P, w( G
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb+ E* `" j2 D7 S* A. c
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# @" W/ q$ ]& l! q, i  M8 j
5.39.217.76! E4 @3 |1 w& c$ S3 E$ V4 V
雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.76% L- I  o, ~* U" t6 V" a! \- \
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {8 w$ w1 k9 Q( c
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙  B% i5 K! |; h2 r' G3 [# _9 [
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。5.39.217.760 `8 u. z- F( K" c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入) L& w' B: [8 u5 m4 D9 G* b) b
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 ) b9 P) z+ y6 |
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& d/ C  T% T3 p2 t

做法： 5.39.217.76* A3 y" m% s  n5 R  _4 b8 G# V
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : W* K. l5 _6 ~' ~( J
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。( n  Y6 r7 f& V
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb% @, F2 l$ d: i" C& H

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 5.39.217.766 T! c3 |  |# @, b. |  k4 J( O
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽公仔箱論壇9 p# a" v- s2 n. p
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb; I9 J' ]7 o' M9 p
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 ^1 c& d' P
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 \  q% y, h. M3 A/ W* g
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仙草雞翅膀" E$ n1 B5 E! h% f, Z, F

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb2 _. H. B! ^4 s6 T: b
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醃料：1 J* _- m+ W  X2 G2 v+ S
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 + c. c1 y5 M" R) ~+ d) o) p* ?# o1 p0 p

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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ u2 \4 F5 L* @6 F- Q9 O2 ^  `/ [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。. k2 T% S3 H6 [2 G( X4 _

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 & J" A  X, s2 u" s' |7 h4 k8 V

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- L" x- |! r6 m* B+ z$ b
公仔箱論壇2 o- F- t7 H7 i$ [; L4 k' q

主料：# s4 X4 r$ v: n, u9 K
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.761 m2 J2 R' m4 P7 ]  A

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! b- y! y0 M7 ^% Y& l

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.76" R- I6 F+ j  i5 k& S2 w
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~5 ]% A8 s8 y
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb* g4 o( D) P8 `; Y) r7 N
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克5.39.217.76% d. x  t3 B6 K3 z$ j. p7 g8 Q5 w
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  k. Z( d1 b# d8 h) _- a2 n# H8 J* p
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇! ]% ~3 j9 E5 G' Z% @
味精1茶匙. |) ]3 S1 k6 c. [5 ^, B
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙8 V" ~9 W& P2 u8 k, t
熟豬油1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 s& L: c! f2 l( _/ ?! ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.76, n& }& X, T0 `7 E/ X0 F3 h9 [
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇$ i+ K. h+ {4 f, ^& W
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.76) `8 ?6 k4 F- g$ }. [
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z) F2 H$ N4 D# v" t
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ C6 ]! X: }0 r3 m: ?$ U
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一( S1 {8 a, X& s  C3 w6 T: k2 y# p& U

　
5.39.217.76) S& r  A# S' Z' R  D
材料9 m( [) L% J) j/ |
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 5.39.217.766 ?7 W7 A9 ~% q3 j8 J
可樂１杯5.39.217.767 c0 k# `7 m' `
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做法* j5 s  U3 B: ?4 K1 ~: F2 T9 m( i
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 : p' d* H6 n7 t5 n% F, U1 ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇$ ?$ ~# w  O$ ~& t, H
　

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可樂雞翼二
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 e: f! a4 [+ I
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雞翼1斤5.39.217.766 A! `0 v- _; f- ~( G: P6 @$ u

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb; P, V; G7 A6 B5 z, \" B
5.39.217.76* p# c1 m) J* M6 z  @3 M
薑1片tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 y7 t, \2 d' k; }& [

蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 ^" v- p+ j" K6 U( _3 }
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ {  S' v% ^  o. [1 h

鹽1茶匙公仔箱論壇; X6 v( K  c. f7 v( n2 l
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇) _3 g, B, @: F" M2 @4 b
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 V% @* r: \% Y2 M1 h, N1 q
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 f% L4 q$ h% O4 u" L
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可樂雞翼三公仔箱論壇, i: Q& g8 N; [) R6 p% A

　

材料：公仔箱論壇/ Z( x7 D! T7 ^) G2 z% C% O
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：3 X  ~  l% R( l5 L6 k6 J* q# f- D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇+ h+ e) F( \# |, g$ O( z
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)- z2 x& t" @2 D, u) W7 f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb# E( ^1 u" S" k0 w  H5 c/ |0 B6 `' E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; n) N# }& z( u6 N. N1 p9 s! Y
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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）

8隻雞翅& w# |/ \3 [& E6 y' ~" g1 R0 c

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K3 e# q2 s5 Z9 C# w

檸檬皮絲少許5.39.217.76: e1 e$ i) T+ k/ V" q( p& t
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。$ F3 K+ p% |' J# ~' {4 g

Tips, \0 [7 a1 ?  {+ S% l8 X/ }' l
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.764 x4 R8 ^+ k% X5 B5 ~; n5 ]6 l
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~: U( A" l3 c0 ?# b
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。9 d6 [& _& `2 G$ O

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竹葉雞翼2 k! W: \  k7 p9 X& \3 x
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 |2 ^( T3 L. Z* M, F* H

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& a& V0 C& P- W4 w

竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Q) e9 I3 p% S9 `. P; L# }

檸檬汁一湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 }/ g$ ^3 C7 c: Z9 A
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb) @. f# C- e$ R; C+ E9 Z) ?# ~
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材料：6 L/ t- X# i' c: Z; C
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個5.39.217.76' m) `. ~  y! o2 |! I
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個5.39.217.767 o0 A$ n/ z+ M2 [* Z2 p
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙5.39.217.769 Z# |0 `( `8 c- d9 R) a
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- R6 P0 g' U" h0 v$ {
白胡椒 10粒5.39.217.763 x/ {4 R, C( B  ]
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 s, _6 z$ Q  n! ?7 I: _$ w
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ i& A% F& ^
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: t5 y$ K# v5 a6 J
5.埋芡上碟

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