90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 ) U4 z1 K* Q, x: p8 _; a' l$ t/ i

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5 v1 a/ K) F; @( X, ^. O3 w- d1 K% ^
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ `& r3 Y7 I4 c' X; T
4. 蔥段 1條 ( @- N3 v3 m' s8 b9 U
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 9 @+ O1 E7 t! X/ E0 B
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 . {: P2 m+ c, q8 `6 o1 ^. I1 J+ {" B
3. 生抽 1/2湯匙 5.39.217.76% I3 p( O: o1 [+ t
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.76! \& W7 z( s  @* X- H1 r3 R' a4 ?3 v
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: O) J+ j$ q' I* P  @, \/ M
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.76- k( f+ B( I* E4 m: n6 z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼5.39.217.76# E3 s0 q) u' z3 Q
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇: \; j' h  ^+ Q" e* p+ v
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb  E! u( z  p+ a( n  Z# \
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼5.39.217.76, i5 \0 F+ l' m2 j

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb( p& l4 q0 U( B$ x
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb4 d% y8 L  H/ K6 C9 c5 a" {

材料% ?5 v* r& p* ~" G. Z' M# q
雞翼1磅公仔箱論壇+ C. j" z. k: L' f- v# L
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙公仔箱論壇- ?  P# a. B/ q
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙7 k- c" f. g; |/ G
糖少許
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 g  T, ]- Z4 R2 e& i: T
酒1茶匙
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做法$ O5 w$ [* S+ A: L- U" d! i+ W. b
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇. K9 b: F% M7 t8 H0 B0 ?
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇/ m# Y, W3 ^. ^* r% R
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇( M  v! u$ P- B2 |' U
　
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甜蜜蜜雞翼
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% Y/ L5 |3 Q1 n% f) }$ R
雞翼約10隻( F. S+ j% K# \) C% u
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  y- y  h, C/ `' e
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ P) R+ _  `" u; v

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.* g& g8 X0 {# [% V& T
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透." [1 }/ E; h& x

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瑞士雞翼& G$ s. J3 G: {; n/ L

材料﹕9 n" Q* g2 u+ x9 j" _* I
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許公仔箱論壇% ?& O! k0 o6 x) Q/ F2 U# C, P
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb2 [. T$ D1 Z3 n9 I) G; i
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. f: N% s( x# v% [: T/ d
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙: I6 c" m8 H% s8 D. ?+ F5 F/ ~
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 c5 ], W* C; n
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.76, [1 j3 W- ?& |
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ x/ \/ L& B9 Q+ a! G& J7 k+ E7 R
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 K' \3 d/ ]% h6 b, T$ E( X7 [
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條5.39.217.76$ V0 o2 V% \8 ]3 `
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 Y& ~- Z, H6 O5 z+ o& \' h
　

做法：公仔箱論壇: X0 b; O- I) H4 @6 v0 i- @9 T
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。, @3 U4 G6 [  R3 W. z! J1 `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 {- F6 t% |* x& i( G! N5 m
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ a+ I* w3 j: o% s5 m. I4 Z* B
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇# R; e7 ?9 x' z$ k7 r
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三杯雞翼公仔箱論壇& ]. g: K: B# u! \

材料： 5.39.217.76" B, f0 \0 {! J3 u5 L; O& ]
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 & @4 D( E9 c' O5 w
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 i3 {- K! k

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' B0 H. b5 l5 w

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.76/ r( R! {* [# ?
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 F: I6 k; a* B

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb; @) e$ G; ?. N

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.76  C/ ]8 \. W- r) v

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇3 b: d7 k' s3 w) t! I

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb# o1 ~: Q! ^4 |8 M
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb7 M. w6 C+ @) H* x& ~+ F: P

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇4 C: M0 K! V# I
5.39.217.76! l# w2 g* k4 C1 Z

做法：公仔箱論壇& f5 s0 Z/ z& [7 w1 [8 p3 m+ u/ u
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇4 u4 r/ X; f; L9 e: m; l6 s( |- E
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3. 蔥切成7厘米長的段。' h! i3 {) ~) |! z. s+ g# g' ?

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 v. _, H2 G; l8 j
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。" B- p1 N0 S" A% Q' a$ @: N
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。   c+ e6 _0 ~9 G5 @# _9 o8 A3 d
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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb4 O* X, e1 ~+ b' D  _4 b
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^. w( ^8 x2 p

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克5.39.217.763 e1 z# ~7 O& }3 g3 J. r" n: H
鮮筍肉 60克公仔箱論壇" T) W0 w/ L8 k# p8 e

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙1 _! N0 X4 f( g- i$ V9 S' S* ?
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇* j- R: H+ _: q1 z% m( k8 u% D

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇# }$ G$ g  i8 }. }; n) v& D9 k' o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb' t/ F. J3 ^$ q; p9 _% S' f
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇! C5 h5 m- @% Z4 E3 _
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 t" k$ i0 w0 d+ l& \$ i. _

　
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可樂雞翼一: Q5 ?5 x+ t0 }" F1 v# E
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# s) J# t  `! I2 k, w- o+ a/ V
雞翼８隻 # X! J; y8 _% @& v
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 \, }3 \  c" N8 P% b
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 d9 Y9 U% X. |9 u  P
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材料：

雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb$ x9 y  n  T8 _0 t" K) `
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙( M: m- W. G- {/ {0 M0 _

老抽1茶匙8 _6 }+ W: u7 u1 u

做法：5.39.217.768 d' ^% l% ~3 l, a/ }# o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) A8 t2 Y% E! z4 g+ L, A6 q, M/ e0 O
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb5 G3 Q# \4 p. M5 }1 k( A# `
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb  _' Z1 K' I: V! ~7 J
做法：* T  O( w' @' K" S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _5 R: p' l! G
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb. r/ O2 V6 x5 h6 q3 r
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V% p7 T1 {) n" d+ m/ @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 `3 ]$ B! }7 g; z

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可樂雞翼四

　
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂5.39.217.76* }# U6 }+ @( H$ }, @4 P
) K  o* \. ]4 c
14杯醬油

1大匙糖5.39.217.76: W' ^$ W9 g' e

蔥2根切段5 t3 z$ Z8 q9 f* C
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檸檬皮絲少許

作法：" Z2 \) T7 v6 L$ t7 a! @
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.762 z. S3 u. a0 G" `
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 Y% a% B" H! ]0 ]) J8 h5 V5 I
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* J; h" p3 k; s
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 _4 W9 v5 _# Y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 K& x; n2 ]

　

材料:: ?' f6 \: |$ N

雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb8 O; j; H5 r# x/ J4 I
公仔箱論壇3 O" f9 _, M/ j
西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

醃料:
公仔箱論壇! q* W  d& G, `2 ^0 @) h; m- w9 ]( R
鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 r4 q4 {+ J; L
5.39.217.765 j! i3 w( I4 G; {' v* G! _/ D
糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% A# z  X( B: l
做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : p1 ]' W% [0 a! ?3 ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇) I8 L' l' D% F6 p
　

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田園雞翼

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5.39.217.76" Y0 i, @3 i: j/ J% c
材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個# Y/ Q' e% v7 _- w( _
茄子 1個. ?& ^! K6 J" W. V' {4 w* F8 A
青瓜 1個6 {" q3 _. j4 ~% m, e1 ~7 ^8 \
公仔箱論壇6 O- ]) i+ L" m/ T
調味料：+ w: L$ ]5 m, K: \9 _+ U
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙公仔箱論壇' n2 l$ s. l  \# O& _5 z) L
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 Z. M* s: @+ I5 E; |, V5 T
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：5.39.217.76/ J7 G4 a; _% ~; o  m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇, G( W; ~5 A0 v! }. Z$ S. F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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