90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料公仔箱論壇1 {8 V& E0 H0 ~4 b
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇6 W. C0 p+ d  F( N8 i
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 ; @; `& j  ^3 w% \7 a4 E, }
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量公仔箱論壇( x+ c. u0 P6 z

調味料：公仔箱論壇6 M! {$ ~% ^; z) L* _. j
1. 水 1/2杯 9 M* @, n; m  M$ w
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼5.39.217.76' t; w5 ?6 B. z, n: w1 Q

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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb: z7 `% v2 O3 d! O8 o! v
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 c2 ^; a* L5 p$ B
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊! w6 l4 n8 ~4 G/ w
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb, M+ M3 f* u4 w5 r/ T% E) ]6 B
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.76! @6 W4 f3 K- O3 I+ r; I+ ^2 I
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 E5 ~3 |9 a2 L' X

材料  b& G9 v: p/ W( ]% G
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f. ^: B! v* `: \) U- ?& c  s
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙公仔箱論壇, O# q3 u# K9 y! ^8 r
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb4 {& [/ n7 W" G
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 j: P- C) ]+ {
生粉1湯匙; F3 D# x. o3 O# o' r( p2 T
糖少許
胡椒粉少許; z% p. ?2 q6 `8 M8 t) k
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, O1 _8 N% K1 w3 O% }
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 f& f( ~! S% r. K. L
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 @. N* i2 t/ W6 Y" M( L% G
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甜蜜蜜雞翼

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材料:公仔箱論壇$ G  p; {3 y% F$ T* K
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙+ f/ n/ h& p" `1 ]" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 b" h$ D( `% h5 T
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 C! ~0 u' `( Y9 n0 g
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)2 M* e* X1 J- x1 H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.- \3 T; c' n- p6 B/ E5 ]
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼3 R4 H4 Z$ f  w6 z2 c

材料﹕; a3 L7 b* g' k' Q4 z& W: f3 ^
雞中翼１２兩
蔥段１條5.39.217.76% l# p- K% X! t2 }+ X4 {2 Q
花椒少許5.39.217.76" X& s9 \0 Z9 g0 j
薑２片
八角１粒  E8 J% }4 V- F. c) P
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醃雞料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 \: F& B% @5 i7 i
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% _3 q4 j; d4 v8 J, C9 y
水３/８杯5.39.217.76+ F% D8 \! b- W' L% A% w. J$ G8 N
老抽１湯匙8 c  ^$ {( d1 Q1 S: X0 x  G
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb9 O  K, z# @- _3 A% e

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘6 A% d6 a' V! e; A- q$ ~/ M5 Q
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.76- `# F0 W/ l' h
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: w" v7 x2 x2 @2 c. u
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檸汁釀雞翼

材料：公仔箱論壇8 B" w6 Z3 ~! I6 a( r' A

雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R" K9 I( R* @& p$ g% v/ B
西芹半條公仔箱論壇6 L: i- j: W- c* g/ b  c! U+ P( J
甘荀半條5.39.217.76. P" U; O( a$ O6 P
青瓜半條1 F3 k7 N9 x0 o) S6 W  D$ Z$ Z. H
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb: }7 p2 m* Y6 [% P
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。; L# U5 a5 E  D0 o1 {
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.76  w2 p8 O& O1 ^
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜+ X' o" U5 ~' o, ?* [
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ ?8 s' n7 o; r
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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' ]  d) T7 g3 i0 o

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 ?$ N3 X; U/ I8 H/ H
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 Z% w1 y# D) u) B8 D
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' R. e( |' n1 h8 _4 P3 ~. K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。4 y% @/ O- G: j% M  Y9 |
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇( Z& d; \; e" c3 p0 D" F% Q6 R. D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! p2 T7 b1 p' D* |6 V0 Q
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb* _; `" c5 Y' K: S% g

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ s/ D) F  k  T' q! v4 l
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 b4 V) s& z. P
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' i) ~0 b* F7 h- l6 _2 T
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀% S# z6 @& d' n6 }$ b8 L( T  R

　
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材料：0 k2 I; w# S& ~( Q) P6 p: F
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( C8 Z- y4 j+ Q, @8 _
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 J& E/ P0 C* Q! x0 N
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 u, S( w) e8 L% a* y0 A
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：   ~+ E1 a# e/ Z2 m8 D/ q+ _
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.76- f4 l9 N" z) g1 v

　

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冬菇雞翅% ~7 n& q$ _" d/ q/ ^5 b

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：5.39.217.76) o7 @# H2 M( n- X

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇/ @( o- v4 a1 M" _* d  D

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輔料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' W6 B! @. ]1 p8 w8 U
紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.76; m# p$ Q1 A! ^2 x7 x3 k( V5 Q

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 8 [7 X% X$ u8 K2 U$ b/ i) M  ^
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扒穿雞翅5.39.217.766 C1 T& z5 ?  Q5 Q( y9 o: V

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克1 }+ h+ X9 ]: I3 Z& Q2 ]
鮮筍肉 60克
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調料：, I- ^& r( m! h7 e; N
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙5.39.217.76' Z) u1 X3 u! z% G5 M: c% C
味精1茶匙4 J/ a0 d, a; O- |  V# u, n
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J3 q8 W$ U! J; O( C
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙公仔箱論壇2 E6 A5 R3 A1 d. g
熟豬油1湯匙5.39.217.76( \, s4 Z/ w9 W, S! |

做法：5 z8 d2 C5 K# q! T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- b5 |2 m/ ?" M! u7 [. o# j' _
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。# U6 ~" F( D' A; t+ G" m
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: U2 _6 ~8 D7 [/ r/ n' t
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 / M$ j& g/ [, a$ ^/ b8 N2 c$ m

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可樂雞翼一

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材料
雞翼８隻公仔箱論壇/ C! o% C8 ]# u3 C3 r4 n% F5 r
醬油１/４杯
糖１湯匙 ! B, D% Z, u( A' P
蔥（切段）２條
可樂１杯5.39.217.76: n' U+ X# d. ], r6 _( z
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做法5.39.217.766 l" ?) u7 ?+ G- n6 b! T
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.760 ^4 }0 x. j# V1 r2 h  t% A" u5 s
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb  P$ Y4 V% q. f, G3 H5 E( k( k
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 . b. T! _. Y% n4 q( J% n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇. j7 s: [+ z0 N0 F4 Z3 k8 `
　
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可樂雞翼二
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材料：5.39.217.76  b1 A) }) m7 Q1 n& V4 ^% v
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雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- q" m' T: u: [% Y2 O

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.76( n( T4 D, N% w" d# Z

檸檬2片

薑1片' Q4 z, M1 M& `

蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- U7 Y6 u2 n! Z& H6 x, t- V$ C
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調味：

鹽1茶匙* X, U2 O% w- Y. e
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇0 F/ r4 _- ^* H# Q# {3 x
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.76' ]9 L6 k0 }5 o

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 R1 n( p+ m5 t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$ h" N* X4 J. j# ]; R" j
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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5.39.217.76( `8 C2 z4 h' e+ w, y" q" W$ o
材料：（4人份）公仔箱論壇3 ?% i& ?% Y& h: i' [% @! `
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8隻雞翅% D! R- O3 v4 w+ ^7 d

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( [, P2 k7 t$ n% ], Q  A4 }
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 L! N% l: ?" T0 {( t! ]  ]- A4 X/ |

1大匙糖
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蔥2根切段公仔箱論壇! F: K+ `; J# S, _
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檸檬皮絲少許/ d# f& f- ?- P; b
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。2 p, Z& x, e& X& r
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 x& v: P& C" I% S, R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇) M% b* n7 u6 ?+ _/ ]

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: f8 |5 X7 Z, y; P, d# S  @
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb! ^. U' P0 n4 u8 H2 I3 n
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb  `# n. z& U+ G0 @8 B! k+ W
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竹葉雞翼

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5.39.217.761 F3 M& E2 V7 m3 j: y, G
材料:公仔箱論壇9 Y7 T, B$ n5 {: F
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb+ f" ~2 a1 W( a8 H/ O
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙) n  I: V( e7 ^9 P
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 + Y8 F% j2 v- |& A2 J2 M6 ^

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) $ q9 }3 M1 K2 {* v! m

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕9 |5 L4 {# B  u2 [
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻5.39.217.76. I$ J9 o9 A  @" M" p% o; p6 R
番茄 3個5.39.217.767 Q* p  ?; H+ n* R0 e( c: s9 y* g" q
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b4 J! E1 s( [- Z9 B; b
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb# Y% f/ H+ _. D8 r
茄子 1個公仔箱論壇# F* s8 Z& P0 q# U4 k0 C
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火9 C. M# v/ c. I" x2 |( [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s6 u' ~3 ]+ u
5.埋芡上碟

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