90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料公仔箱論壇+ d( U# i8 s3 s" o( O' z0 j/ i
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） % |8 ^# {0 ?$ q* R1 |& t7 f
2. 乾蔥 10多粒 4 W+ X1 r# O9 X% [) ^5 L( u) w* X
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 1 D& q# J  J1 p3 y5 J* F
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 % `5 m! G5 u* C

醃料： 5.39.217.763 V6 R* \; \* o
1. 薑汁 1/2茶匙 ! ^$ g' z, K8 y7 ]. E# }7 u
2. 酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 z+ @5 R2 }+ _
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ M6 D/ \% V* f
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 5.39.217.76( ~% _$ I( T/ q8 n' v5 X
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇: g; _7 Y' }, \+ s) l% F
5. 麻油、胡椒粉適量 / F1 l. K0 i8 e/ U

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# n5 z2 R( _  y) E' E
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 # c( v# y" I2 h& v* H

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥5.39.217.76  T7 d0 ~' A# g& z2 |  G. ]: e9 x- @6 j

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。$ w% }; t3 ~: k5 m  d9 Z6 F# y
　
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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ H  j5 d" g- l( h9 A& I
雞翼1磅5.39.217.76& P& n  |. U; X! h
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料% ]0 r$ S# `1 m, ~7 `
生抽1湯匙7 ?5 u0 a1 b8 S
生粉1湯匙
糖少許" M* d2 Z, h. E. Z  p
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 K* i+ o- D  x
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb. l6 S) _# j+ }
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.76* D% j3 S3 H$ X: n+ _
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.76# w3 ~7 K4 K4 E: m. d
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇( _2 D- Z! }5 w- ?6 M: I7 x% ]7 f

　

材料:. r. f% M5 r' o; M  a. d1 F* z
雞翼約10隻' `; e8 b  X7 {! U8 L& D6 f
砂糖約2-3湯匙5 L  b  D! v/ g% d: G4 M
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇% C* `$ f' D& D2 ^  ]" f6 [

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: X- [1 n# j3 q7 }8 e- c
雞中翼１２兩5.39.217.76) {! ?- t! F7 G' Y5 K% a
蔥段１條& T8 \. o# U- Q! h% a; }4 l2 r
花椒少許公仔箱論壇4 f, o- p& o7 P0 I
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕公仔箱論壇. z( O! l2 u. r0 F
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A* O  C% G. f6 [; |2 D/ ?3 L
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb  O( n1 v- N8 L* b/ q& H: e6 t( O) @
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻# i. S% U' r; ?8 h6 {. k. e. T
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) f- U: M7 h4 d: k! E
檸檬汁１湯匙; T; Y7 V0 G7 [. I; Z! h4 a
蜜糖１湯匙
　

做法：6 ^- s0 h* S/ i) c) y: u8 `
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇$ e$ D7 e6 S3 @$ r
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇' n) |; L. q0 A+ e
雞翼內。$ }# L! d( N+ e: K% }7 e2 [
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 J# t; Z0 j7 D6 \
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三杯雞翼1 a1 m) ^* Q0 t% X
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 J& o! R% L, @2 Z4 v" t
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇# e% L% S6 z0 I
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- k, e( n- M8 J, {2 q, S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. c7 C0 I. E; F

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇* }7 k. {  C* ?/ B

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽tvb now,tvbnow,bttvb% z3 `$ S2 m* y1 p3 w

作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb" j; L- z0 z6 m, M/ g
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v* Z/ R# w/ ^' k! f9 j# f2 C
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　

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仙草雞翅膀! I2 M4 ?5 R( e% v- T

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材料：5.39.217.76% z( K4 w. K% R- [0 u3 i& D

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb3 b& G' k  K& r7 e7 g

醃料：% p# B, S$ k1 c# D

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 n8 y. @* b. j

做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ m& B% R) l3 s9 x4 m5 l9 ?. @7 |: V0 S, C
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n- a6 q" o& L: [
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冬菇雞翅5.39.217.762 u4 D: o! ]5 f( Z5 V4 J9 m

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb# V( ?$ _/ T0 E* f; p) [) ~) E# n1 |
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主料：5.39.217.76+ E8 V4 w7 Q0 N9 F4 J6 p6 s- `
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。4 Y' A3 w' v1 {5 R# w" l8 f5 d

做法：( G0 y; V9 e$ F0 K, k% c8 v& b( T
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& t3 ^( q, i* l) }
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.76# n% ?& `( X3 k; x

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅- G# P, Y" x! ~/ }" E
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3 Y8 d8 i7 K4 T4 |' S" X( N9 N/ e
香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙6 G9 l& F1 {6 N& c: p$ d
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙5.39.217.76- I$ M6 S2 S3 e1 F
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: A. C/ m+ N0 y% F

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇7 o  \2 X* l* W& V
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb/ q' D& `6 @5 }9 h0 }
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.76* v, W- ^9 \1 x
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），6 J9 x+ h) _9 q4 ^! |& ?# t6 S
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb" m7 R3 U  C* X8 T* m
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb% B7 S, R8 n) |9 b$ _9 U
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可樂雞翼一

　

材料5.39.217.76$ s" O( N5 [9 S0 Z' H
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* D7 ]# j! @9 O3 F+ M
醬油１/４杯
糖１湯匙 " G* z5 q" w. ~5 g. k  n# z# ~
蔥（切段）２條公仔箱論壇7 u4 l" b" H! {# i4 z# q
可樂１杯
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 ]1 c' I! d# R( J
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 / @/ p6 v5 u( m9 h: K8 g
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb, D( u) ~& J9 ?4 V  s/ O2 k
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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% P8 A$ C4 {& C
  G: C/ M& S7 d- F! E6 S
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可樂雞翼二
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材料：公仔箱論壇- t4 e9 _3 k8 T( v
tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 @* E0 B: z6 a+ e6 m7 L0 m, q
雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.76/ U- {2 ^! a* r$ {

檸檬2片公仔箱論壇8 ]) q' }6 R  o0 j& G

薑1片& w3 U/ |2 ^( l- W! l

蒜頭1粒5.39.217.766 d3 W8 R7 p8 q' o8 y6 E/ Q) x

調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 e; b5 _% _  p; d8 X. `0 Z3 j

鹽1茶匙公仔箱論壇9 C5 \3 M" \# f$ t0 U" u: h

老抽1茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 t" O; ?0 z+ k0 k# v
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.760 g' w( q7 V! Z6 T: p, e9 |  P* u9 \
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇) l; w/ J( c  d1 w. K7 F0 F5 I# y" V

　
5.39.217.764 X' Q8 A: j) L& i

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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb, W* e( }, J8 D. ^5 K
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; K3 `) }& x- b
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, }% v& x4 w' Y
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯公仔箱論壇* e, o3 Y3 b+ e: X0 b
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 J" ^* k) m( ]! ]+ M

　5.39.217.76* {: ~. T3 ^  w" P' c- z

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* I  [0 H& w9 k: m) V& y
　
8 v/ \( [+ `0 N; {; L) o# ^' {
可樂雞翼四5.39.217.76! z3 X8 a& n+ X4 I, V

　5.39.217.76- i3 L7 u& G6 L4 M8 c

材料：（4人份）

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb% p/ [/ t& q/ a8 g# b

1杯可樂公仔箱論壇1 Q5 ]8 F* e8 o( \6 u$ F7 j; t# Y

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 j# {) U! P  a/ l

1大匙糖5.39.217.769 L% u0 Q, u$ b* r- b4 D
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蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ X$ Z' A$ {

檸檬皮絲少許
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tvb now,tvbnow,bttvb. [; L' j  ~( ~) [; Q8 Z9 x( G: c+ K
作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 z4 B# O) _7 f
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.76# ?2 Q! w' j+ ~- y' l; e( V" D. ^/ B
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.76# k# B2 E, A8 f/ I
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb) y1 D% k3 u" N5 `( J0 d
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 H% v* V8 Q. S( E, L
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼5 j5 X% C4 w& r; v  y: e6 o- u

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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵' X1 ]' i, E" i. p
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:5.39.217.765 S% q% p# V; j9 b3 s& B2 T) z: b; Y

鹽一茶匙公仔箱論壇" P/ c9 o) p4 ~" y1 B* x2 w

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙5.39.217.766 d0 k0 R6 D2 p* m
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檸檬汁一湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) M: T( b" L- H( u* `. |

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻5.39.217.76* i3 \" C% D0 K& D
番茄 3個公仔箱論壇8 D. w$ d6 Y. j0 _5 F" v6 P% e
洋蔥 1個
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 B$ O7 P/ ^* D) G1 h
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ h! G! Y7 [3 c9 K/ q
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 e& l/ }+ o% h
糖 1茶匙
菜油 2湯匙5.39.217.76, G( k" e4 y1 o4 D( q
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ Z0 G  Q& m3 Y
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb* g( Y; R8 M/ p! `
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水+ l- J' [8 |- a  w+ @& }
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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