90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）2 u! w( Z! h+ f! Y- h; J" l9 d5 h8 @

豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `/ N% K" k8 p5 l

　
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" m; T( H6 Q" w0 u
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, ?% k9 E2 H5 b8 }4 n! T

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇! |8 \. Q& ]0 a4 i% V
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 }) \' k' d% e/ l1 C1 z/ M0 C
2. 鹽 1/8茶匙 9 D5 k) I: o5 j
3. 糖 1茶匙 5.39.217.76/ F' E. L+ ?2 q* w5 ^- P
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇$ V6 i4 Z* N7 a; W# D
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( H! s5 z* j3 e$ o4 C/ {+ Z
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb* c$ ?. j: N, U3 V& ]
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* S% `# z' X; c4 K. u
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料9 |4 ?, R$ k8 U- S: p
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ F- S- |8 I, N0 T4 H% e
生粉1湯匙
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb& j5 [, H9 w( I' A; d& _
胡椒粉少許
酒1茶匙& h: Y& P; k# Y3 a- y0 o

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。: j, q; m% N0 @3 x6 y4 o1 |
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y  b4 n$ P! g: R; P
　

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甜蜜蜜雞翼/ v" `6 C$ h7 M

　
公仔箱論壇) D2 f8 k# x# J: M( l
材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇. S$ ~2 b) f* o( L3 S
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w1 A8 |+ B+ t
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.' F: z0 s! L9 k8 @# x) D, W, Z

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 X  n& t" o. `! A6 n) l
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb5 z( A4 K; m' n; ?' C
薑２片
八角１粒3 a3 q1 h' W( d* d  ^; B

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕# O& V# F4 h: o
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! Q4 d0 X) i7 i+ F
甜豉油４湯匙
片糖１/２片6 Y) S1 F5 [1 O
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘; Z0 e2 q* K- b) Q9 n. p4 M
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味9 L. O; O9 b# I1 i# M
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.76$ z4 N8 v/ R7 _% Y. U) B

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檸汁釀雞翼5.39.217.76, v: Q: J+ i. D
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材料：5.39.217.76; [; C' B2 I9 R) _
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雞翼２０隻公仔箱論壇$ Y8 a% d5 q% V
西芹半條5.39.217.764 ~. c8 H: X& v8 u( J4 O
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb% i" B+ s$ ^3 e
青瓜半條
檸檬汁１湯匙$ Z, o* Y2 V9 \- r. X
蜜糖１湯匙7 j" Y9 g" D+ D6 L
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! g/ Z! F3 `0 N4 S- n* W
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉- N  M% Z: Z, p( v( V& z
略醃。公仔箱論壇! b7 Q; b3 N& L) a- c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( p1 {) {5 ?% g! E6 {  t
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇4 W% ~; b: e  H: p5 |' ]
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼& y; f/ o/ H3 O+ @% c4 O. c

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 v0 x/ m7 M+ F5 r, T5 `6 A
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浸汁： 3 t( ?! C! t, O/ V' U3 T
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 * n! V- j  I( X& \- F" ~

做法： 5.39.217.760 L0 b8 c6 F9 j. e% T- H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% ^5 }/ v8 _3 c  @$ N1 w- G" L9 Y
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb- S% p) x3 k9 X) h( u" D, A
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽: l/ }2 J% d% _  C3 y2 ?+ B) m
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb! ^: }# M. R9 L- A! {; Q6 d! B$ {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 * b( i+ p- T, k0 n7 G  t
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。- \) b% }& i, P. O7 w" c+ l
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb  x) y1 u' Q) N
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 Q& W! M# D( v  D! K4 F

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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5.39.217.76# A6 n" v- C7 q- s5 {) _- _
備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　

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冬菇雞翅5.39.217.768 ^; n* Z" y/ a) @! f* ~

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇! I8 B) N) @  i! {1 h' |8 n

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。. E3 Z" T# f; C+ g+ @2 f! I
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輔料：! Z; A& K! _( d

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 c. B. \$ Z4 z+ ?3 i( N- O

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 M% _$ V/ q& ?! y- S
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：5.39.217.76) K4 m9 X! H' `/ @' m0 Q0 b2 s
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 q& d6 ?, N1 k" Y) r
鮮筍肉 60克
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調料：5.39.217.76% P2 c1 c! Y8 J' N  Q' @  |& ^
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙  ^0 s: k* ^" Y, s$ e8 |9 E' h
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Q/ S" s1 }( t

做法：& v- J2 ]) h. f* M
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一公仔箱論壇* \0 Z# k/ e* v

　5.39.217.76. r: u% V3 ]* z+ O) Z

材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙公仔箱論壇2 I: l' s4 P& y9 L; X
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb1 W" i. M1 X# Y6 Z1 q- n6 A

做法5.39.217.769 l7 D2 u9 v# {4 R1 y) T
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 " @+ Q% Q# `1 }( P# A0 P/ H
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.76  k: X: d$ [- ]) n: w5 Y, N8 K
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.760 P/ b7 \3 s7 C9 Z
　

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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤5.39.217.761 Q3 u4 o5 V, H$ p+ D$ s$ U

可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb" P, m2 {  A& x; t. K  b( j' S7 `8 D

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 `7 `5 Y/ F  @2 G8 l; ]6 w
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鹽1茶匙8 \* H6 H7 l9 D1 m  o& t' T

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.76& {( D2 m( D1 w0 G: ^5 W/ f
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇  ~  M2 U  \$ e, V' U
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇- \9 ^5 ]; d: T% Y- q

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可樂雞翼三

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 i' ~' D, ?2 E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.76, Y+ H- i) W% l! ~
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四9 i, E& C8 H. {+ K, o' Z$ s
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材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 m9 {: v3 N9 y/ V

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許5.39.217.766 Y$ E. W' m5 W. Q. ]& s
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb( d8 V) W. [0 k# e8 n0 k8 [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# C) E5 K1 W3 b6 M

Tipstvb now,tvbnow,bttvb, V! n* l) F7 b
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。' i, N2 U8 V& `4 Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。* v  O7 t" C* s- ^! c
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竹葉雞翼% H$ A& N: B8 C
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵公仔箱論壇& Y7 V% r2 A) b( F8 C3 W3 o3 D

竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙公仔箱論壇% x/ p3 `! p7 Z5 \2 S& V) y4 E+ R2 {
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糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# G& w$ g% Q
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 5.39.217.76% {  H! k0 u6 K0 B% [) o
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做法:, n5 R9 D( j& M- X  M

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb  k: v: i6 w& b  o4 q& `
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕$ @  a4 o: ~5 `% X8 U
　
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 R+ s& Q- R' }& r! t/ m) ]. l9 C

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材料：
雞翼 10隻1 `$ \+ \/ y2 \2 B6 x1 a; }0 {2 ^
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個- D2 K' R" s4 H
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& [  t6 g3 P. `5 d  I2 z; y
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, w0 P' i( O* m% l5 \& Q
糖 1茶匙4 o. u& i! r1 M- k
菜油 2湯匙5.39.217.761 g' m6 y3 R6 d
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：4 ?$ U2 ^: f* E0 j8 d9 U
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水) a8 `* H" o7 `& I" Z
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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