90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ l, J1 ?7 `" p8 _' g- w
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇! V* d' P) e3 [6 `/ u+ S
3. 薑 2片 5.39.217.76/ m! w. w7 L0 x1 T  Y( Y; ?2 C
4. 蔥段 1條 5.39.217.766 ^# B5 I7 @( d, k# |( ?4 Q
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d9 C" [0 q( ]+ i& Z

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 5.39.217.76- s0 R* R$ ~+ i4 n
2. 酒 1/2茶匙   \4 B$ t6 V0 t
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ N/ A( R0 L
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* d2 x  H) R* d7 Y; g
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 E" z5 W* K

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q  f! h3 d8 z: X
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb1 f% F" w. i) _% f
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" D8 _7 O# |" c; p, G
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb0 b' n. z, V: j0 S) z

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.765 V* U& F8 ^7 d9 t0 _& s
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許5.39.217.761 S# _+ Q) S1 V
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' f; U- ]( g& M& E5 L
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼7 R, u- b2 Q* S* D& q

　

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇% u0 C3 x* C+ Y
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做法:5.39.217.766 I% K, B1 d: N  B' b1 T/ y
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇  E1 R9 ]2 Z$ P+ F0 {; b* h
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb, |8 B% w. n/ T8 A4 V! g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕% r5 r- P6 V9 O! v
雞中翼１２兩: H4 i; P' \6 G$ O% |$ P8 J% _
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒公仔箱論壇9 Q" G6 ?( f6 L9 q8 M% {" F( L
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙5.39.217.766 L' b+ |2 W; N1 X7 L
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇/ {6 m3 B& ^) C
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做法﹕% C, u2 }" L% F; i9 w! w
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! ~/ o# Y+ m5 A+ C
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檸汁釀雞翼

材料：: h% R4 }1 x/ @4 N+ b4 A
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雞翼２０隻
西芹半條( y3 H; K0 D4 V% H" K
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ O* |# S+ r3 c7 }2 R
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 v. P: p7 c
　

做法：- c# R3 _( d; b6 \. I' d" L, o9 z
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb8 a, l, N8 t7 C# j0 e+ R+ y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇% |. A" T+ f' ~3 ]
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜" K8 M6 P  A5 s5 F( j. X
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. L* e- C$ X( ~" F4 [- r% r
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三杯雞翼% B' }: k# v. [) o0 b. X5 n! z

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ z! c& F. @& r: p3 r
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 ; Z" p. {1 o, N% h5 {( H: p

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 m+ E$ a2 s  G/ \
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：公仔箱論壇% [3 {" R* U- }4 f
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.76* D9 M( `7 _* Q4 @9 C) D
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb! X$ G* [7 O" D, H+ H! U
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n- M2 K8 Z# G* M, l6 ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：5.39.217.765 D" j! o3 N% {! `/ l( C7 L- f

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.767 t4 H2 f/ g7 W
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇% l' X9 K8 J0 h
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 ' l6 W2 [/ Y0 Y9 k) b# B
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，' z! q9 V  E! c% B0 _
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇7 I' O, G2 X9 T

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^  t7 P4 J8 a

　

材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& e8 f" {7 W  d; N
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ l; J) I, `% \% S4 A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W8 m5 @" W% F$ N) I0 `& X! o

備註： 5.39.217.76: l3 p2 M5 C2 V* N& X
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。! X4 A* Q& {( ?8 H9 g

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. [' E" A& B2 b1 T$ P
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 F1 |3 f3 P! k+ y( a

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 B/ ?, H8 m7 {( _# D
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 y# }  f8 K) E$ t9 g6 D
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 % R8 C  a2 |$ F, a1 e
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. t! l$ e8 e4 D
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* ^+ Q4 Y4 w. [8 n; p% ]
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ c# ~6 S; u+ g9 P& Y
熟豬油1湯匙: M3 H4 `, a5 N' q1 E: O
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。6 Q' R1 Z( b3 N  |& V; i
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb/ K* v- W. Y/ {& T
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 , f6 @5 Z4 S. r, C
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb& G. L5 L# @8 Q4 |1 b

　

材料4 o# L3 g0 y  J
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 f. \1 {. F! E+ q% B: ~( A+ m
醬油１/４杯
糖１湯匙公仔箱論壇: O- D$ c% K6 h! }4 V/ @2 B
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb% ^% j7 ~) Z" f( n& U
可樂１杯5.39.217.76+ Q4 ?- a. J0 M& O: U
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k7 [1 ~1 C9 T$ l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 & M4 F( h1 P0 M$ V
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤  p- n& r! G: n% L

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片公仔箱論壇" u* z7 X8 C# L1 d, B% y# @

薑1片5.39.217.76' ~$ ]& G- I8 g" s/ U1 ]. O' z

蒜頭1粒. `$ h" W% w- }3 A
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調味：; R, e6 A4 y5 L: {
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鹽1茶匙公仔箱論壇# m9 k( y/ `0 g
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 B8 k6 n" }) K) o4 F! w$ Y
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。% o( j1 u6 T3 z1 h9 C" }& Q0 p! Q
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：9 i/ _  W  Y; j9 ~4 P6 E; ]
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟公仔箱論壇/ D& ^2 p4 `" D8 }
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! E& ]6 d# [/ u# N3 X
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$ C% F' @% F% H$ L6 W
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e1 h0 J) {8 |$ |
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇  j8 ]. x3 W" D. ~
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）
公仔箱論壇- p* g3 J! W+ k
8隻雞翅- `( x2 _6 g! z$ N2 ]
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1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖4 z3 k! U+ P2 e! ~( I
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蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: H7 \% l0 m1 O, u2 ]

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K7 b# f$ X( Q6 v$ K8 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 H/ P1 y% R
作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ g$ v8 N9 f& M; b$ s+ H
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 l: F/ O" R4 }7 j4 {2 ]

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb# u2 K6 }* ^! }: O. e9 _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 t, E, ^5 {2 {/ h! @9 F
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼

　
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材料:

雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- V6 p1 P  W4 t
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西蒜一棵
公仔箱論壇  o- i" d4 X* o
竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 * d. h$ v7 n/ y# X0 @; L
tvb now,tvbnow,bttvb  l: O5 q6 B- S! T) V

做法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 b$ e- \7 M1 f5 a
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb: V( p; k2 O# }# s0 u8 D) |) F

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ G6 |% ~2 C. `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕tvb now,tvbnow,bttvb- Q% {) y/ q4 a* H% ]
　

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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇6 f+ E4 N. E& k( A/ G, {. e6 n
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個3 E2 ~5 @  Q4 J6 e# O
青瓜 1個
公仔箱論壇8 g' ?( h- X6 g  y: r% S, L
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒公仔箱論壇' N( C3 L! {, X* q5 C$ L* z" G
檸檬汁適量8 O- p8 O: L& {7 E+ `9 K# J
公仔箱論壇1 \& ?: g" \1 D' m
做法：公仔箱論壇  {7 \& P( q0 \& j$ S
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇: o8 l6 L/ @5 Z8 ^/ \0 F& G& _( ]
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y$ g( c; G0 [1 T) W
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb; U* `% ]. L/ \
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇% v' _( t: k- w' @- `! I, S$ P
5.埋芡上碟

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