导读: 很多人在厨房很久了，但还是会犯一些错。炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗？有人喜欢先切菜，然后再洗，这样比较方便，但事实真的这样吗？有传言说炒菜前先用热水焯菜，这样有利于消毒，你觉得呢？还有传言说炒完菜要立即关掉抽油烟机……有关做菜的7大误区，是时候该厘清了！……
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6 i$ g' w4 z9 z0 j& T( P0 G公仔箱論壇做菜的7大误区先切菜，再洗菜更营养吗？
9 {. f. W# s1 Ntvb now,tvbnow,bttvb豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会流失蔬菜中的许多水溶性维生素，如维生素B、维生素C，和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切，还会增加被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切，而且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。
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4 w0 {: q0 a& R2 m/ z) p; u% f切完菜，先用水焯比较好？
& i7 |" F4 V+ I; g5 D公仔箱論壇有时为了满足菜肴的烹调需求（去异味、缩短烹调时间、去除部分草酸等），有些原料要进行水焯处理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。这样，动物性食物能很好地保护原料内部的营养素；而蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。如果你想 让某些菜焯水后更鲜亮，可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意，原料出水后，不要挤去汁水，以免水溶性维生素大量流失。比如白菜焯水后去汁，水溶性维生素损失高达77%。# o. V0 H8 V% O/ P. I+ ^9 K
热油冒烟了再放菜+ k+ r& u U, u; Q' G) m
其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”。因为那时的用油是颜色暗淡的粗油，杂质比较多，在130℃以上就开始冒烟了。而我们现在用的油都是纯净透明的，通常情况下，200℃以上才会冒烟。所 以，现在如果等冒烟了再放菜，那温度不仅对油有害，也破坏了很多菜中的维生素，同时也是一种严重的空气污染。油温到达200~300度，产生的油脂中就已 经含有多种有害物质，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以，健康起见，还是建议大家用“热锅冷油”的方法。5.39.217.76* _: A0 |2 Y: Q, ]
9 E5 T1 k, x5 u" f/ \) `6 P! y炒菜时加入多种含盐调料tvb now,tvbnow,bttvb" W, ]' ]% P/ Y- z1 B5 c+ x
盐是百味之首，缺了盐，有些人就会觉得“没胃口”。世卫组织建议每人每天盐的摄入量是6克，可是我国的人均摄入量都达到了10克左右。为什么？就是做菜时加入了太多含盐的调料！生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料，特别是酱油类，盐的含量达到15%—20%。火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油等含盐量也不少。 口味重的亲们，总是会加入好几种含盐调料，促使身体钠摄入超标。钠超标易引起多种慢性病，所以奉劝大家：可以偶尔调剂一下口味，但也要注意适量。尽量清淡饮食，适当使用“醋”等来改善口感。2 n+ x( L" P5 Q9 j8 J
油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜
b, i6 o1 g3 F$ J" |. vtvb now,tvbnow,bttvb干炸里脊、干炸虾仁、炸耦合、炸茄盒，炸丸子、甚至是炸馒头片等，都是很多家庭餐桌上的常客。然而，炸完类似菜的剩油估计没有几个家庭是会倒掉的，而是继续用它们来炒菜。殊不知，这种油里面已经有了残留的致癌嫌疑物，比如苯并芘、醛类、杂环化合物等，如果再次高温烹调，会让这些有毒物质加倍。所以，如果实在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。
' u: n/ e5 V5 V3 J' ], X& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜后不刷锅，接着炒下一个菜; n/ J, e* }; K) f& j; V9 `
有些亲为了省事，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌嫌疑物。因此，建议亲们：每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I g$ j: ]/ H0 x% ^2 v
7 N/ B( A9 e9 ?# U& N2 F. n炒完菜马上关掉油烟机tvb now,tvbnow,bttvb: s" U: k/ z, o
一部分女性不肯下厨房的原因，主要来自于厨房里那恼人的油烟。油烟会让皮肤沾上油腻、身上沾染污浊味道。因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右，确保 有害气体排除干净。而且，炒菜时尽量关上厨房门，厨房有窗户的尽量打开，这样也能减少一部分的有害物质在厨房内的残留。 |
發表於 2016-5-16 11:06 AM
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