菜名：乾坤大挪移, Q* G5 Q) A2 V: {3 x! ?2 e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 c! t7 i3 N/ A' Y8 n+ l: h
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片
1 f( t& Q9 ]. i. ^7 a3 p5 k8 |5.39.217.76(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
6 _$ l7 R, V9 i1 m0 D' ktvb now,tvbnow,bttvb(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大Ttvb now,tvbnow,bttvb4 F$ e% W/ J! j2 k' j5 l7 p
B：魚露、米酒、香油、太白粉水tvb now,tvbnow,bttvb! c7 y/ C. p- u' Q) Q% v
做法：
8 q) ?& g+ l. E2 K3 o# p5.39.217.761.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
' N# w# j5 D7 `" t2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
2 F0 R) y( x- O3 v/ e5 a公仔箱論壇3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。5.39.217.76; Y$ |. Z3 Q$ d! L8 q
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
/ U" p* `$ k- v/ }6 m# O. k; ^備註：
* P# u; l6 X5 x8 ?5.39.217.76器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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