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[美洲] 餐館月薪3,100 仍難請到幫廚 勞工奇缺 高人工招聘效微 粵菜最苦

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餐館月薪3,100 仍難請到幫廚勞工奇缺 高人工招聘效微粵菜最苦
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5 K) P9 G3 E* y7 q+ S+ Z+ @7 G* S大溫經濟近期好轉,加上中國移民增加,中餐業有轉旺跡象,剛巧多家中餐館紛紛開張,一時間餐飲業不同工種均現人手短缺,且互相挖角。有華裔餐廳東主表示,目前招聘廚師不易,即使他願意支付月薪3,100元,也難以請到幫廚。有東主更透露,出糧時若以支票方式支付有工卡(SIN)的員工,招聘員工難度更高,因為有些從業員按以往慣例,發薪時較喜愛收現金糧。
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身兼卑詩省亞洲餐飲業東主商會(簡稱商會)會長的列治文玉庭軒海鮮酒家東主鍾日剛指出,許多同業向他抱怨,最近很難招聘廚師,即使多付薪水,也很難找到合用人手。

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年輕人罕見投身中餐館

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他接受《星島日報》記者訪問時表示,卑詩最近經濟好轉,大溫中國富有的移民大增,許多業者看好餐飲業前景,各式中餐廳紛開張;業界除高薪挖角,也在網上招請廚師、廚房幫工及外場經理等,顯示廚師人手奇缺。他說:「在各式餐館中,以粵菜酒樓的廚師最缺人。」

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他還透露:「現在本地年輕人認為餐廳工作時間長,因要在晚上及假日工作,無法配合家人休假時間,薪水又不是理想中的高,導致願意投身餐飲業、在廚房工作的年輕人更加罕見。」
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此外,在大溫有5間分店的蕉葉屋馬拉餐連鎖店張姓東主表示,聯邦政府過去還允許餐飲業者僱用外勞,但最近政策收緊,僱用外勞變得更加困難,而欲聘用本地人也不容易。

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出糧不用現金更難找到人

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他說,最近他們高薪急聘人手,提供3,100元月薪找幫廚、2,800元招聘洗碗工(見附表),都很難找人上工;即使提供3,000元月薪、有優厚小費及年終獎金,想找樓面見習經理,也十分困難。不過,他指該餐廳員工須每周工作六天、每天工作約9小時。
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張姓東主說,由於他們餐廳堅持正規經營,要求入職員工須具備個人工卡,支付薪酬時絕不用現金,估計這是更難找到人的另一原因:「據我知道,有些餐廳員工喜愛收現金(出糧),這可減少報稅收入,但我們不是這麼做。」
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工作環境被指辛苦 入行少
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不過,在列治文餐廳打工的一個店員,周一接受《星島日報》記者訪問時表示,有些餐飲業東主往往對員工說包餐,但會從薪金中扣除,加上打破碗碟要賠償,隨時被調整上班或休息時間,加上只拿最低時薪;尤其那些在廚房裏幫手的,又熱又悶,令許多人不願入行。這店員說:「收入這麼少,如果發薪水用支票時,各種稅項一扣,根本拿不到足夠的錢養家。」

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卑詩餐館及食品服務業協會(BCRestaurant & Foodservices Association)主席及行政總裁托斯坦森(Ian Tostenson)指出,廚師短缺問題不僅出現在中餐館,就連西餐廳也缺乏見習廚師和二廚。他說夏季旅遊高峰即將到來,希望聯邦政府放寬僱用外勞標準,否則不少餐飲業將被迫減少營業時間,或者要推遲開張營業(詳另文)
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業界力促渥京 放寬外勞標準tvb now,tvbnow,bttvb6 m# y% {! v$ g2 Y" ?
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, Z7 @8 @% `6 N. k, G2 W# \* x5.39.217.76卑詩餐館及食品服務業協會主席及行政總裁托斯坦森,接受《星島日報》記者訪問時指出,大溫是重要的旅遊城市,餐飲業即將迎來夏季旅遊高峰旺季,希望聯邦政府放寬僱用外勞標準,否則不少餐飲業將難以經營。
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他指出:「過去兩年,本省每年平均新增餐飲業約2%。大溫約有6,000家餐廳,其中族裔餐廳約佔六成,包括中餐館在內的亞洲餐廳,估計佔族裔餐廳的六成;在整體廚師人手需求緊張下,族裔餐廳人手也呈現短缺現象。」他說,一般有經驗的西餐廳主廚,年薪可高達8萬元,二廚也大約5萬元,即使如此,仍是找人不易:「據我知道,溫市及維多利亞市,就有新餐廳因為找不到人手,而被迫放棄開業;也有餐廳基於人手未齊,被迫減少營業時間。」
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聯邦當局須與餐飲業界溝通
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托斯坦森說,聯邦政府自去年收緊餐飲業輸入外勞後,要求他們先取得僱主勞動力市場影響評估(LMIA),已嚴重打擊餐飲業界,令業者無法繼續倚賴輸入外勞填補廚房人手。他認為,渥太華擬訂政策時,須考慮業界的實際情況,不能不與餐飲業界溝通;突收緊餐飲業輸入外勞,這對業者不公平。他說,完全同意餐飲業應優先聘用加國本地人,但因實在找不到人,才需要輸入外勞。
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