廣東的南番順又名三邑,即南海、番禺及順德,是粵菜的重要源頭,由於沿着珠江三角洲一帶,物產豐富,造就烹調選料繁多。粵菜,追求清淡鮮嫩,喜歡把食物本身的原味及鮮味表現出來。tvb now,tvbnow,bttvb- \: O5 a( l+ H/ q& j& @% I
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於這個月金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅,以正宗的粵菜烹調手法,炮製出傳統手工南番順三地名饌。他不單能夠保留魚米之鄉獨有的農家風味,而且細膩精準地詮譯出粵菜「清、鮮、脆、嫩」這四個字的風味,讓客人食指大動。9 j5 q5 g2 ]+ `$ v2 M, K4 g
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蘇師傅精選的南番順菜式包括「勒流污糟雞」(蒸醉雞)、「江魚茸羹」、「龍蝦炒順峰山莊鮮奶」、「米湯福果浸斑片」、「滘彭公鵝」等,其中推介特色的龍蝦炒順峰山莊鮮奶,一般炒鮮奶略嫌口感不足,但這裏就加入爽口甜美的本地小龍蝦同炒,做到香滑層次感兼備。
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! u4 i7 I5 x+ B j0 S) n3 P另一道米湯福果浸斑片更是鮮甜,米湯即是粥水、米水,以米湯吸收了斑片的鮮甜,配上白果、杞子、香葱,入口非常舒服。還有加入了酸薑、大葱爆香的北滘彭公鵝,鵝肉炆得非常軟腍,還有陣陣酸薑香氣滲透其中。甜品還有鳳城南瓜粿、大良鍋貼牛乳、家鄉豆沙煎軟糍及椰香黃金糕,均做得出色。 |