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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！公仔箱論壇' C$ u5 {6 \8 Y* b B' F& k% `! U$ A
. D) h' `1 q6 J4 x; O$ j0 P* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)& a: H% k+ d4 Q
& _5 O1 E1 m) d% p# N H0 i T$ M5.39.217.76 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
9 B- B, B# X0 L" l& a3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A6 F; r2 Z/ |3 H% Q0 O0 F公仔箱論壇 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 }2 s, J. v! O$ }4 r$ U3 @
" v1 v% T" k1 v# p& I5.39.217.76 調料：油(3湯匙)
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9 [: e- l4 C, W5.39.217.76 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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0 Q3 T* a& x5 E8 V7 y! X, n# C 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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! g+ C+ ?! y) e i2 a6 z0 p" ntvb now,tvbnow,bttvb 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。+ U2 [) x% J: R. Z1 {. @
tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 h: h: a+ s
; _3 I& X7 s Z4 |( @5.39.217.76 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。公仔箱論壇5 O9 Y* e; G, w3 H! c. P. y/ V: v% o0 U
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- s3 l* f% _* L& i3 Q1 _) V' S3 @ u公仔箱論壇 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
y/ o9 ^7 Q" X6 \6 i! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" w0 @8 m3 x z
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廚神貼士5.39.217.769 l, H4 s, w6 {' n1 w, a# B, K% G, H
1 G- r4 s- W' e3 V( F7 m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 y% {1 R7 o( [) I
1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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7 X7 ^8 K! w, r$ H% W 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。5.39.217.760 r! z, ^3 W9 h3 @5 Y
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。0 r) e* M+ h! ~# P- [, z7 A$ e% h! d
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
8 j4 N$ w$ A+ Z f) ?. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [- K9 c8 K `" W* | 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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