 5.39.217.76# p! m; ?: B$ ~8 A$ k% A3 i7 P8 j
泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
* k* T8 S, | v% Q# M; q4 [tvb now,tvbnow,bttvb ~% [- k i5 |. E4 h g
烹制材料(三人份)
/ {3 v; H1 l! N ) G4 A6 @0 ^+ {0 p1 o
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克): H) Z7 V5 B$ v
公仔箱論壇 s# B& k7 _9 T% m }8 J
腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
: m, f) O* L* K6 {; m, g4 I' V5.39.217.76
i/ `. t5 u, f/ M% _( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(3湯匙)
, o! p# L! ?4 C" w公仔箱論壇
6 x7 b, g* X) Q! F! Y4 e4 J
( D1 Q2 B7 Z, W9 n 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇7 l0 e6 B. W, @' H
' i" E0 G7 ~. A/ i# U( `. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! h+ D" G: W4 R; ?
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ D6 b8 c6 G0 ]7 _" [$ F. i
8 P5 ?- z" o( j1 n2 i公仔箱論壇
# }) {, b1 |5 i. T9 z+ ]. Wtvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
% R, Q6 R1 t: `8 {, D* r
4 @- { Y0 ]( L& z+ Otvb now,tvbnow,bttvb
+ E7 j$ V# q5 w! f3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
% ]# ^0 r6 M& K otvb now,tvbnow,bttvb
+ G8 ?4 m6 P6 p) _: @) B3 g公仔箱論壇 5.39.217.76: R4 o" i$ o/ v: j1 D3 X D4 W/ K
5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
% j; s# `3 I. _+ i5 {7 r' V6 m# y5 I! {
 + K: u. K! q4 j# J0 z
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
( M9 }. u r% q6 Y
8 n. r; N5 B9 r0 U5.39.217.76/ j, V% v$ w& ?# E8 f b) _
廚神貼士
) A, u; I- I3 f/ |! N+ r2 |# F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 E3 ?0 F; m3 e U6 f
2 t+ P7 q d& G8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。0 {5 o2 Y9 r& k3 V; s
5.39.217.76% V& g/ w2 z6 N7 l, t
2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。5.39.217.763 Y' q+ D( g2 w' s% H3 }
tvb now,tvbnow,bttvb! R* w- ^+ @& z W! c- S
3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。tvb now,tvbnow,bttvb( q1 s, u& D7 u+ ^' D, d# V3 E
; Z: ]4 ]9 e8 X2 c+ V0 o5 B
4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。, J: k2 ? ]& z6 R3 V; h
3 t# y x+ C8 @" w1 b8 c$ ztvb now,tvbnow,bttvb 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 
