柔軟彈牙的麵包吸引民眾的味蕾，然而口感好不代表天然。北市聯醫營養部主任金惠民指出，大量生產，相對低價的麵包大都使用預拌粉為原料，人工添加物頗多。
8 M a1 l% i$ K5.39.217.76
* E( _- z( T s- c% A& g# {5.39.217.76金惠民主任說，用於麵包、點心、餅乾的泡打粉，則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，又衍生出磷攝取過量對心、腎的危害。
- K# q9 V1 [3 X6 s4 z) G. f4 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, w) S4 P3 G, T+ }8 I
營養師指出，大量製作的麵包大都使用預拌粉，這類麵包吃起來或許彈性佳，氣味香，製作快速，但人工添加物量也相當可觀。
+ R/ z; Z' v# r6 w+ F1 g/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: x: f" P2 o- n5 K* x0 u/ @
金惠民表示，為了減少含磷食品添加物對健康人及慢性腎臟病人的威脅，民眾應該不再追求口感不合常理的美食，建議儘可能使用接近天然、低度加工的食材。
% O( e$ G7 \+ N |" U1 s6 ?
; _# o% h: G' i t/ N3 htvb now,tvbnow,bttvb她進一步指出，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，加入各類「磷酸鹽類」食品添加物，廣泛用於飲料（含奶精奶茶、三合一咖啡）、火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、麵包、零食點心類、速食濃湯（沖泡式杯湯）中。; E- l9 C# ~) {/ l0 d% D
公仔箱論壇; f0 j, p6 i. G% O
對於腎臟病人而言，更建議避免選用肉類加工品、部分混合調理（主食、豆蛋魚肉、奶等）的冷凍食品、零食點心類及即食食品等加工類食品。
$ }% X/ `+ @2 g2 j( G& c: F3 n( }3 S2 Z
台灣新生報 |
發表於 2016-2-25 06:20 AM
| 
