主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
' v; e' \0 M4 ?7 y, ^6 Q4 F1 E' ~$ M5.39.217.76
' n- D* ]4 U8 z& u" [! V) g0 R, P OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb; q4 m7 n5 ?9 z2 G8 R1 o
( \( q7 O1 I. e3 ]& `
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇& u7 v" M2 h ?& N
1 `( S0 P/ O7 t: @* L: R/ P$ F公仔箱論壇 做法：
; I1 g2 P4 E2 t9 ^" g% N% m/ ^9 ^5.39.217.76 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
3 Z, H! B$ {& {/ q0 m3 |, b' x" E, s" U: V
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb) x$ d) ^( K$ ^1 a) Y& P9 O3 S
tvb now,tvbnow,bttvb5 N# ] ] M; i( _* }& o3 o
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb- I g9 R W. X" V
) I: S7 e o/ `; t5.39.217.76 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 Q; t3 s. K" O B
7 w$ P& `* V0 N" @. K [
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb0 @. ~7 ]) Q( L3 G, Y. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 k5 q4 |2 B/ I( y5 r C+ P0 F
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。3 c0 |' p0 N! m& C6 S; G
公仔箱論壇* ]0 C9 l% p: s3 d8 H# Y* B. z
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
" z9 e7 V' R+ d+ c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) L; I9 l1 U! }2 Y
材料：
6 S7 r7 n" X7 n, F公仔箱論壇
" ?5 r1 E& X9 |# I$ Y! u公仔箱論壇公仔箱論壇3 u8 _7 f2 p( m7 A3 H
開炒：. s. }! K8 C# M# v( C, `1 r8 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. K4 D5 D* B7 {9 M) j- Y
& \% X8 G; i5 g- r2 h- [5.39.217.76放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇: ^- W. a, ~$ t/ p8 g- H
" U% B3 p1 u+ l9 B% b公仔箱論壇7 ^/ {; o' H5 s) I% b
荷葉包好,用繩子捆好：( O7 K" e: P8 t
2 T; {& Y4 l \3 H! @' k" M公仔箱論壇公仔箱論壇5 p5 \+ D" n4 d8 V6 y) C$ A
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~* a* W1 S! h" Z9 M9 i
1 Q! X9 m3 Z* e& T5.39.217.768 U3 g; V8 ]' h. s) d
把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 `2 O; v9 _/ S! W" Y% g: U
. ] g) k5 k: o( e8 M( M4 R* ptvb now,tvbnow,bttvb
+ G- W9 n8 f- l7 D8 p/ w# H' Etvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……
) h) m5 g) \4 J. r tvb now,tvbnow,bttvb' z( Y3 v8 k( O7 V' T* w
, B* E' q$ [ \4 c, ^3 A f要撲上去了……$ [; K6 \) F) I7 Z+ {. [
8 r7 F& O- d$ w) g& A! d |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
