主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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$ {4 [7 j9 {* c4 P u 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。5.39.217.764 M: @% J5 x; ]5 y U) H: q7 H
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做法：5 G. w3 k, x) H9 u% e
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；/ ?0 t; w8 ^5 r$ T/ P: F% T: T
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇) T: Q' M5 _1 ^, f7 k$ y
- c% p* C) K! e2 U- G) w公仔箱論壇 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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3 [- s% A# ], n7 y0 v2 y, d5.39.217.76 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {2 _! m+ u8 O9 g2 r
# Z& X6 x/ K/ a公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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/ b% U1 R5 D3 g% C$ R! W1 t8 Z5.39.217.76 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) p) ^% H- I- ~( @
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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* [. \6 B. p2 F. ?4 {$ E: V材料：
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5 W0 Z7 b2 r" f: C9 c7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D1 x- ~$ r: z4 q) e) x) }* P( L公仔箱論壇開炒：5.39.217.76& |0 h. ?. S$ k, I
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( c& o( _( e; W5.39.217.76放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：& t8 H. h; k/ M0 g5 b, v% M
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: N+ g& o5 ^+ N# ~+ i0 l# W荷葉包好,用繩子捆好：
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0 b8 }7 }6 E0 U( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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8 x+ u1 b2 m" \+ L* ^. n% J# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……5.39.217.76) `0 Z9 ?0 B" W/ n$ H4 l# k
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. i/ F( V+ b) ?* t3 @% N5 d要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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