主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q L* H% e9 [" z0 {
" d, E+ B# y" y公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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* m, y1 Y) _; a 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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" h. D, p3 v& e3 }0 s) D 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* v9 o) a: C6 z$ h% o/ H# T
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb9 O x8 b# q! J3 D( _( n* M
1 q2 q8 X" Z6 B7 t0 ?5.39.217.76 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \1 ?; f8 G1 j2 X" i; B u* B
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb5 e' c. e( W9 \
, E0 Y) ?1 e2 h( \: s0 M ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb& H! l+ y% V* e% c2 L
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb. s( \$ R, {2 b6 l( [* [+ ~
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 m, r J/ b5 m$ X4 u
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇2 B+ f7 I) w3 m) O D5 I, a- r# I
2 _/ [3 Q+ ?0 ]9 K% W1 [+ h" p材料：公仔箱論壇3 M) O( ?& ]5 \* ^' \ z
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開炒：5.39.217.76- h5 g2 x: p8 t+ U! k5 a
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5 J6 ~+ Z3 [. S6 n5 g. a2 J% G
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荷葉包好,用繩子捆好：( g6 R& M# X% N# H* u! E: ^8 ~
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" @7 K" V0 e' X% ]tvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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# U+ h0 R# c! Utvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……5.39.217.76 ?) d1 y- }' m& M- _/ ]
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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