主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5.39.217.76- o7 v# ?7 c; \ S" i' [
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。4 ^) p9 J& J$ n; | `) z W
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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. n1 e4 N& y, |- D" G9 T/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.76, _2 c& C5 \9 n/ ]0 F
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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5 @. u9 H1 s8 K. k5 B ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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& {- Z( v/ M& h7 ?" t T7 h2 ltvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；5.39.217.761 b6 ~4 y5 M7 O' r
% L( o {+ n0 d8 a& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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7 M' x& J7 o% E- R9 i% mtvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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1 y# B, E& u5 U8 q$ C$ x. F( T公仔箱論壇材料：
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. A( P3 u! J, m1 M" i5.39.217.76開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.76 R1 H9 W! Q! r2 B
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荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb+ P% h E: B2 Z, Q# g: n1 R
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V& X2 @# L+ E. j; h和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
8 H# f$ A5 D9 J5 D1 _. V lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 s: S& O5 b. e2 K& s$ W0 y, x. K
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把烤硬的麵糊敲開：
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6 `. u, @- J ^6 G! R2 |7 c猛嚥口水……公仔箱論壇 V0 J+ Q# ?7 | I! Z: y
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8 C% Y5 A5 ~/ y, k j要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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