主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。5 y) l* g8 ?% F+ |
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輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。" F# D% x/ ^! Q! b B3 P
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調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
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/ p I1 {$ f% Z( \: q& Q C 做法:5.39.217.76- \' l5 n3 G7 V6 C/ q
1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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) i, o) k" b j% \公仔箱論壇 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�5.39.217.768 k+ K) I& i% d6 Q
) H5 F/ Y' c# b1 xtvb now,tvbnow,bttvb 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
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4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;5.39.217.76: F6 |& U2 n" Q
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5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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% @4 B8 I" N* _; g% L1 D2 ?: ]tvb now,tvbnow,bttvb 6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。5.39.217.76! F5 I4 [0 O) C! W8 W
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材料:公仔箱論壇4 ^! H. x" d" E9 Y% s
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開炒:tvb now,tvbnow,bttvb' K1 i+ b" K9 W$ b% t
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 y% |# G$ K! p& [$ B
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5 f& ~3 F0 z' {) e1 l- ltvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好:
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和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
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) V, X! X g* E6 f: R3 Z: K3 ]2 n公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開:
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2 ^" `) b4 k, }4 I s( Q5.39.217.76猛嚥口水……
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要撲上去了……
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