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[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb, q9 g5 S( [6 f" {/ ~5 f+ A

- ^: [7 q7 C" {5 y$ v! G5.39.217.76  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。5.39.217.76$ T: N& S; y  n1 C, x' R
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  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
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  做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 Q7 e/ ?; s) t  q4 H
  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;3 ?! R! K: q7 M/ Y  w3 [, g" e
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  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�, `8 t: T2 K! S
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  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
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  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
% p( O/ [1 J" k6 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D  u' Z  Y/ Y  J3 P# S0 y8 }
  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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( f, M6 A' W' [0 |+ a) F3 D+ J/ `公仔箱論壇  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) j7 @# N& l* q# g( m

+ `( h$ d8 _% I) K3 I  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?$ G4 C3 Z4 B* ^
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 L& _2 L# m4 Z+ s3 @0 u1 C- G" o

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開炒:
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6 M+ z1 w' C6 D9 F4 ]3 B# M5 Y7 j公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:公仔箱論壇/ K+ q  g7 M; f: i; S: C9 J( H3 m

3 g& t7 A+ g* u  u) C# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q; l7 z5 a* F- h6 G' p公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好:
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/ P, A5 t0 k, }" [: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.76  r8 j; F/ V, Q+ M5 P! A: y
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3 |: v7 d2 q; n+ u9 v: J把烤硬的麵糊敲開:' s# N" E. R" ]8 o5 e
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; m" d5 a# g" Z猛嚥口水……
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8 P1 X* U% \3 A7 B# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 }9 H/ {0 T: Q' F+ x* j
要撲上去了……
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評分次數

  • carmen_girl

looking good:onion10:
Yummy, thanks.
thanks for sharing
thank you very much
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
good thank.
还满有心意的,决定下口水了
好想试下啊.好似好好吃
thanks for sharing:onion31:
1 z. T# x, @  \tvb now,tvbnow,bttvbBut it is very difficult to cook ar..
very detailed with pictures.
" j  U+ D' @/ k# @tvb now,tvbnow,bttvbthanks and support =]

回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing
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