主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。, k9 r; y4 _3 k' _
tvb now,tvbnow,bttvb- N) k& X. d- o+ t: c8 }! [
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
5 Z4 g4 S* f4 R' z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. r. d. i& h" c7 K9 y
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
3 p4 E6 i; \: G; rtvb now,tvbnow,bttvb; B0 T- J7 Z# Y% L0 h1 p
做法：
3 I" [8 L: M7 ?" P/ P5.39.217.76 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
# z3 k! o2 ^% w4 X E6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|$ X* k: R- J公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
; X3 W5 C% ?* n1 H9 K' P! | \$ D: S3 C
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
% O4 [0 I( A9 k# @+ X+ V: N. atvb now,tvbnow,bttvb
$ g6 O- g# {' Y+ {% r5 itvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb; |. p5 O4 L c0 z7 E/ ?
公仔箱論壇7 V2 t9 J- |& X3 R, l
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
# b7 i* h" @9 e3 W+ I公仔箱論壇公仔箱論壇- `( P1 _+ b3 }) G5 \" m/ H$ Y- G. e( W; O
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
, Y* L0 \: h$ M+ Z- B公仔箱論壇
. Y9 \# A( g$ A3 W5 V 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.76; F/ m U+ q9 @
公仔箱論壇1 H( e* ~0 ~1 e* K1 K, Y& ~
材料：5.39.217.76, X& V6 y' C( r9 }: q# |
 公仔箱論壇% a' e4 {" R8 Y! Q) L
4 S6 o5 F6 H" W: X5 L. Y) g5 e& Q' q
開炒：+ I( x5 f, T' p" H2 J. E
" ?2 W" v8 b0 Z
/ C1 z8 g+ `/ Z5 r# P放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.766 f2 \5 ^6 o# s: @2 ~
 4 a2 p8 R/ t7 h% d D+ q) z' m
/ C3 q3 E( @: c& ^4 M荷葉包好,用繩子捆好：
5 c) w9 j$ Y+ Z$ @% ^4 Q
- L+ [- y& ]! u( H9 H. R& d/ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 u; M# B. B6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' j, _ ~' [3 u4 U$ Q
$ q! A+ ?3 d# [5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" J) L" H6 ]+ I! X
把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N* a5 _5 r( b& h
 公仔箱論壇( _& T0 _0 I) f; V( i4 {
' K2 U5 }6 h; q5 qtvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……5.39.217.76( V' W( b+ F( |: C+ N/ Q
 0 G3 w5 N) k% o# C# o1 `, ~5 @$ T
* w6 p. l( {2 f8 jtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……
# z V `5 j8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" [( Q6 k2 ^" u5 k4 P( j
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
