主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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6 ^) H/ @, V- E0 Q' m+ v; c/ p 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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/ L# H' T8 Y( k4 z4 W公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：$ e. s ]* x. H: L% s# V i4 Q
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；- h! U5 I0 Z& ~. V; f- k: t
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb& {& D( L/ ^1 ^ Q5 T
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇" Q7 |# P( E1 q+ ?2 K" U! V/ W
4 s7 Q6 p" e3 ~; `6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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! n* v' ^9 h" X) |( ]9 G: l6 b# itvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb* ]& {+ h* C7 J" x% B3 d
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ x# s9 _, c8 g" j9 R
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. W( V, `2 y' Z8 H# R1 G+ e. Z
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/ `/ y2 d5 U- |- r2 @* F& `tvb now,tvbnow,bttvb開炒：
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" L* q8 L; `: J+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 O5 K; v1 l7 K; c
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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- M* Q3 c5 J1 C. m6 t5.39.217.76荷葉包好,用繩子捆好：
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% R1 j- t P3 P% B+ d, ?: }% O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* B0 Z1 i3 E( J3 V
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb+ d% b: S( W( c
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: u5 t& U6 H C2 C5.39.217.76把烤硬的麵糊敲開：
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3 I, t2 {- ^, x1 ~( ~! D ^* r5 `5.39.217.76猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 e E7 C: R. r& T; G5 r$ m
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要撲上去了……公仔箱論壇' U" |* l5 U4 V& u/ R
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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