主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb, q9 g5 S( [6 f" {/ ~5 f+ A
- ^: [7 q7 C" {5 y$ v! G5.39.217.76 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.76$ T: N& S; y n1 C, x' R
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 Q7 e/ ?; s) t q4 H
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；3 ?! R! K: q7 M/ Y w3 [, g" e
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�, `8 t: T2 K! S
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
% p( O/ [1 J" k6 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D u' Z Y/ Y J3 P# S0 y8 }
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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( f, M6 A' W' [0 |+ a) F3 D+ J/ `公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) j7 @# N& l* q# g( m
+ `( h$ d8 _% I) K3 I 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?$ G4 C3 Z4 B* ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 L& _2 L# m4 Z+ s3 @0 u1 C- G" o
! u% ?* G2 ^! T; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# P/ a% b1 w# v0 \
開炒：
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6 M+ z1 w' C6 D9 F4 ]3 B# M5 Y7 j公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇/ K+ q g7 M; f: i; S: C9 J( H3 m
3 g& t7 A+ g* u u) C# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q; l7 z5 a* F- h6 G' p公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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/ P, A5 t0 k, }" [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.76 r8 j; F/ V, Q+ M5 P! A: y
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3 |: v7 d2 q; n+ u9 v: J把烤硬的麵糊敲開：' s# N" E. R" ]8 o5 e
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; m" d5 a# g" Z猛嚥口水……
: u) g0 B/ I$ v7 y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P1 X* U% \3 A7 B# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 }9 H/ {0 T: Q' F+ x* j
要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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