主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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: c7 F" {* v; B- c1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) U2 a4 q' w4 A
' ~2 s0 Z: k7 U* p& e0 s; D YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。4 ]8 y. i2 I7 B6 h
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做法：5.39.217.767 N O4 O5 e$ v
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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9 w# b+ k) ]- F ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb. K) R. ]* M9 A4 f, @- c
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；7 _3 N* k A8 O. J2 Y
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
7 s4 _" J8 c3 V公仔箱論壇5.39.217.768 C L7 R3 D [8 l. [1 Z
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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$ l' W4 e# k) N* V* G% z材料：公仔箱論壇/ R q" {( f# n6 N! o: {
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開炒：$ F8 J5 y4 D6 ]( F, s' z* g
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8 ?6 g1 r6 f! {3 g$ r# B% Y5.39.217.76放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇5 X; k: X4 U0 e6 h
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荷葉包好,用繩子捆好：
3 q& }# p/ J$ w0 d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' \# Z2 F2 j5 Q, t1 [
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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; e6 c# G6 `( T- U: M3 ^6 b4 u公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.76# m) P4 V. \; ?1 Q! j6 w: C
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7 }8 {% O1 J: A7 e0 V猛嚥口水……, D0 {4 h+ b$ B8 B5 G& @
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要撲上去了……公仔箱論壇1 I1 }7 l' X/ t
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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