主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb. U. Y% U4 I* t5 F' M
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。: x+ Z/ H0 m& K- l
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做法：
- W0 N9 a7 Q( [. ^% \$ Atvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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% n" S8 C- ^$ _# D: i& Gtvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘； A# m% N% T% z" ?) E; ~
1 W& I" k/ F, K9 y; z公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.760 |, g: N8 V7 ]0 ~" o+ f, |) ^' d n
* ?0 t" b' P5 B; B" N/ v" ]6 F$ \ 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇: X3 L9 ~9 J; Y# p3 w, v5 u
# S& E4 [2 e9 k9 B2 a: n5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 {3 ]5 e5 d2 q) j
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：" z/ F$ W3 z7 Q* g+ t4 E0 I# J
' ^0 H! J3 K5 w( \1 a' T: ?+ p+ G, u; b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" R* o0 z+ @# V) `2 P) D9 r
荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ K4 c1 x" c3 P. I: n
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! w4 Q1 V( c/ s2 \& p$ b公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇# G: B& |# c. l+ |
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2 o6 Y/ ?& Y& U6 L! }% k把烤硬的麵糊敲開：
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# t" F7 J' a6 m: v; _. p# F2 Ntvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……
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0 p- h. y2 n3 J% _7 I# gtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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