【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
y( G, B+ m% W4 [ C公仔箱論壇以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。
, v* m0 ~6 W& }3 j9 o$ v$ \) Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。$ J# x$ F1 V3 [& H
【材料】 5.39.217.764 x/ {2 |- K6 Z5 w* S
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。" l P6 q# l: R0 L. C) S6 ]
 【作法】 , l2 a0 B5 E' x; t- [
1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 5.39.217.76# L: N: S" u3 W/ n* w5 H, T) [, y
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
1 b- m( E0 }. V8 e2 c) {" E公仔箱論壇 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。公仔箱論壇' x6 N8 i0 o8 l; S1 b) S+ U
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
. h% h( H/ a- }: l, F( x 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
2 z: L& k4 {9 C5.39.217.76 【電鍋熬煮方式】5.39.217.760 C; C1 r# v/ o
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
0 d0 p5 ?+ O# D2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 ! C% T- x) w- g6 j- _; @; D7 {% g# @
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 公仔箱論壇! H% @' A9 B: O3 R8 m! O( y
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。
# @& {/ o" h7 Y$ LPS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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