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材料4 x7 c& w) y* Z5 m- B
老麵： B+ J; P E+ x& I
水.....60公克5.39.217.766 f. J: S$ R. h
速溶酵母.....1公克
; Q/ c: |% N A- @& t, _2 vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 \+ Q9 `) I b' a- `
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: [$ f" j+ o4 U2 n8 v' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：2 Z! l ?& S( W0 \* D" i% P! r' C
鹽.....10公克
* l- j) e. ~& G9 E& J# z. b5.39.217.76水.....316公克
( H) K/ c9 y. n! h" }8 N4 r9 t5.39.217.76奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 ?- v$ @9 z/ q
速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb4 q+ X% o7 ~: K: t+ _3 b
橄欖油.....20公克
0 H- a) Z. g+ ^0 Q2 k" i5 s4 W公仔箱論壇高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb! z7 R% e2 n+ ^
低筋麵粉.....153公克
3 Z/ U& B2 B9 @, T. ]& u
$ g! k, l# K6 p8 ^( g公仔箱論壇
5 P4 d# p6 B3 itvb now,tvbnow,bttvb淋醬：
& z1 K9 _4 G, a+ d: j+ P公仔箱論壇乾酪.....適量tvb now,tvbnow,bttvb9 v. H' L: D, [4 \6 K
青醬.....適量
* b. E6 }- a2 o+ c5.39.217.76橄欖油.....適量
% p# W. \ Y# \& I' `7 D5.39.217.76% o/ ^6 ]7 Q) ^) a* n% C
# r" O+ z+ _& ^& f2 t9 g. ]. o* u作法
9 Q3 [. t. G! v2 F! q! R) A! @tvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。公仔箱論壇3 C |" T8 Q/ [% a
3 m9 B5 z: ~ Y6 I2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。5.39.217.76; k+ I6 o% e) o k2 N
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。7 f5 O2 Y W6 g( ?. i' y& ~9 V6 Z) C
! V! D3 M% K7 |. f S1 h2 E! D4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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( J: J& E; d& D- A2 ^0 Y5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。6 |5 r; W2 B5 p& f
/ ]% b; I# v* B- B8 ^, E5.39.217.766. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油5.39.217.76+ A7 r% A$ \, f* P, G# `
7 ?' P2 c. P a- Z( d5.39.217.767. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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