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材料
) ]: M. y1 U- Q- I/ F2 v+ ~老麵：
z" \/ o) `7 _* d公仔箱論壇水.....60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 J: A! X$ T* X4 r' h: u/ t" j
速溶酵母.....1公克
" j/ j0 _5 N& X3 Z, y! y4 s C高筋麵粉.....100公克: i5 O3 x1 ~0 e( w1 v8 u" I
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主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* a! r | t, }! F
鹽.....10公克- d1 _4 [! u4 j; Z
水.....316公克5.39.217.76: Z8 y7 j7 ?; c" }1 m- L
奶粉.....41公克; Z: p1 J4 ^" Q% _2 b" @" A9 Q1 W
速酵母.....3公克* K% c$ ^/ S( J& F: H
橄欖油.....20公克
0 [2 p; i& E& r7 R* A( @' e5.39.217.76高筋麵粉.....357公克5.39.217.766 _2 D1 z7 ^9 P' {
低筋麵粉.....153公克
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淋醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, i0 G, j* e' B X, V
乾酪.....適量5.39.217.76; e7 [8 I H$ S, ^ M9 {* x
青醬.....適量
5 f, v4 b& H2 u# _( t$ o. s2 W5.39.217.76橄欖油.....適量
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作法
2 ~: H! @7 M' k/ V1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 ` ^: K T2 q1 t. [: U/ p& l6 k
/ _6 o7 ` i+ i3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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& T& R4 }+ j2 ^1 M/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7 q4 u' ]( c; ~, D" ^/ l' y( `7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。: \- v! P2 c, t7 Q9 E9 ~
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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