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勝師傅入行36年,足迹踏遍多間名店,功架不遜日本人。 tvb now,tvbnow,bttvb) T* D- e. [# @8 z3 V4 C! E" s
" }( A, Q6 [3 V2 @1 F+ K公仔箱論壇志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍,有!日本名廚,有!米芝蓮星星,有!香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎?最新的壽司淳,結合了多位壽司界強人,就是最強的回答。公仔箱論壇( s$ I9 v! W4 f0 h6 v
% H. N4 q4 A4 xtvb now,tvbnow,bttvb店名叫「壽司淳」,「淳」解厚樸,既指待客之道,也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅,資歷最淺19年,擔大旗的勝師傅入行36年,城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻,亦曾跟隨日本大廚學藝,手握壽司入口鬆化,酸甜合度;顧問馬基良師傅,曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚,開過私房料理,餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。公仔箱論壇( m$ A d4 b' ?4 A
: }2 j- s1 V$ H3 h# n: h晚市供應壽司Omakase
9 u V# ?$ p V% Dtvb now,tvbnow,bttvb無敵組合,出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀,盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase,30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送,還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過,凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司,口味配搭比其他高手多變化,除了醬油和酸汁,大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴,味道層出不窮。
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廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重;當然大廚會按客人喜好調整;每件壽司上桌,大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道,有問必答。味道以外,還有緊密的交流,這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。tvb now,tvbnow,bttvb- V3 D2 X) \' k7 G
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壽司淳公仔箱論壇# Y* y% {# O/ \% D
地址:灣仔駱克道東超商業中心
8 i2 o8 g( |6 k. Y% ?$ C- ~公仔箱論壇消費:午市設12款定食,包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品,由$140至$450;晚市只供應Omakase,分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款
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九州黑鮑魚壽司
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