/ M' A* p( g# m8 d, b7 E- `5.39.217.76勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。
, v& _4 q: R" q: r) H2 U; m9 H. W2 ]/ E4 _( v" \6 B
志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。
/ [5 |6 `/ {0 A* Z1 U3 R. b* ?tvb now,tvbnow,bttvb% n2 q" T% N! b6 F
店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。
. R4 f! m' x. _, `( H
- o' r2 @/ e( z- ?2 jtvb now,tvbnow,bttvb晚市供應壽司OmakaseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& l! X$ p8 ^+ e1 @+ E3 N
無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。
8 u# |( [" I; k' j7 Q. ^6 `1 v9 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 ?( M$ B6 }8 V$ e4 \
廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。5.39.217.76) J; J7 t# F3 i# v1 W+ B9 x+ P
) T# S, w5 r9 ^4 x$ qtvb now,tvbnow,bttvb壽司淳tvb now,tvbnow,bttvb1 S. Q1 f0 L+ O7 L- }- w
地址：灣仔駱克道東超商業中心
. B. l1 n+ u4 h& b4 I* l消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款5.39.217.76' C9 U5 O* A2 C
( u1 z8 D( R/ `) I, `$ B" D+ q公仔箱論壇
" I. [% A m4 E: Z9 X4 g九州黑鮑魚壽司 - Y2 c* s+ u" W3 x* T9 v% t$ V. ]! F
5.39.217.76) J9 [8 A4 @* l0 L- Y
8 o, P9 P$ F4 X3 |- ^/ o/ Q4 K6 `公仔箱論壇 |
發表於 2016-2-3 04:08 AM
| 