 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇' `. ]+ a/ `+ A; ` C
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76 Y3 L$ d5 F: J6 d K* V
- Y: H* U/ o) H) l8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇4 p, z( p5 J) e: G$ Y5 c6 A. [
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【毛豆的營養】5.39.217.76$ n) |; `+ s/ U8 q
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇1 N0 r7 N$ G! _8 L3 C
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
) ]! r' M& W& s/ i, E症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
/ @$ r( Z# T" j& T8 \) W( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇8 z. x2 B' T+ A0 l( W. p& o
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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) A( h& @; o5 w$ ]8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
! q8 U- p( O3 I# A" R- L# D+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?6 L, X1 n* A M/ V* t【如何挑選毛豆】
5 N. N. _( `% g9 z4 n9 ~tvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
% F- ^& _, [) D: J2 p1.茸毛濃密，呈青綠色$ W! |0 s/ f/ _/ T( p/ W
2.豆粒排列整齊且飽滿
' M3 O% H) n6 F7 M7 Y" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
( b& f7 g9 P1 `4 @4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb2 I# M. ]. W( D
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb. U; s" @, S4 E( T) A( F, a% H) V
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 h- I( A% C0 K# c6 ~' B【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb7 @# L5 l5 N8 I8 G
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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7 h0 u, x1 Y! h0 l. {. M$ s: P& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: e! |- k4 @+ B7 P
6 Y9 t0 ?2 y& \3 ~& c' D公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】 E# V1 i9 ^2 s1 ]" @: J
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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( b. |3 c* |, \〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb C+ j& }: y3 `% d" [ Q& R( Q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ I) d! O% N' N6 ?/ R% e2 j5 }
2 Z% j% ~0 T6 `+ A9 q" Q/ [9 v公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.76/ \: C2 e* a3 B9 `. x
- u2 W8 c1 c5 E+ L& d) c步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇& O3 H7 Q' b+ f) k; U
, O( |) ^" `/ @& t: E5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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