 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇! l% J- {5 M- B/ _
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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" f, b- v8 C* \【毛豆的營養】
: \5 {' j9 ~9 T- L6 M% N- d' A) ]3 Y南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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( a K1 c/ \- N" }0 k& K2 P此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
& U1 A/ K% {# W1 G1 F0 a. L症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠6 r; r: S' l% x9 D0 i, c
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇$ `0 @2 }0 H4 t7 _$ @, |- `7 `
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 p: p# o: q" g
2 ?, R$ \$ `7 o `) L7 ttvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
: R) r( c9 V$ Ftvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇/ j) K3 D* n$ U) J( g, H$ j
% r `8 l$ i: n. U& R〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉) a3 M5 m" s6 E- s
1.茸毛濃密，呈青綠色
+ r" j6 W# Q3 P6 m( E* H3 R公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿- |9 m/ C6 q$ Q
3.豆莢排列緊密公仔箱論壇. n5 M5 o" |* ]. d- y/ ~: R6 }
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
7 w2 F8 L. o! f' B5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
; w' B5 t$ b* c% b1 O% k' f5.39.217.761.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
r3 D8 j: p4 _2 J/ m' W& f7 s E2 ?tvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】7 k+ V3 s0 B0 t2 h) v x0 o, z% V
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。9 t8 D, t# I1 t
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。. D9 i( B$ R$ Y7 r8 o; x
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【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb8 i) _/ h; i1 f2 I: S4 b
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子2 e3 \* L; U( F) P' J0 b
& g1 B; S8 ^" O8 m) B0 J; o7 M8 y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉公仔箱論壇0 K: R4 E: ]9 _3 c
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 S, X1 @# V7 S, ~2 |7 @$ Z
' r' W# L/ h2 i8 E0 p: Q公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。4 W9 |) m& ^0 `$ ~! x6 ^+ l( J; X; M
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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, ?8 v6 }; M/ s步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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