 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ s5 l ` h8 G: |9 J+ z M& { v
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb# `7 D, ?6 L& [' B: q( v' Y" J
0 T) U) m! e% t) b4 Wtvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.760 E0 l4 a+ @( l) w! r
! O \. H2 x% |. \; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】
2 F# j$ x6 X: U$ J; o h `南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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6 W) V) X; U f* F8 G此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇1 @# x$ J/ l+ u' d) S
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
+ @# n. ^1 e, p* ?( @ mtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5 g" J. p" j: a# E
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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7 {. o# R# H4 W2 f$ H: u+ P3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】% ^$ H1 {1 r5 A% V8 }- M
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
& \" n' B/ j1 t+ T! B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 J8 o, n- a- s: i
2.豆粒排列整齊且飽滿
# U# X% y, }+ r3 T9 Q' F/ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb8 J& g+ P5 f. x; W4 q6 }4 |
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb( S( v. |6 A! ?9 c& _5 u
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
' Y6 `" n, v$ P8 s2 B7 `5.39.217.761.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的) S0 W2 ^4 C3 G2 ^# h5 w
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 G4 X( `! g1 v) Z
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇* z+ E! R7 ]% {& q3 n/ l) P! [6 @- F) p
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子- X" g8 t' O w% p
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〈作法〉
1 m2 T9 ^2 W9 K7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。( n; ~; n1 W1 T4 Z6 j7 \3 V
- i& O) H# `& O7 u2 R/ P7 i9 J" B步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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: u W+ Y6 I' L# g- X. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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' Q+ w. U+ x. E- w. |9 [tvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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