 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇! e! u) b8 h) K
) g. x: d; y) b) D, G% f日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb# m! z$ T% \6 Q$ X F. n3 H
* g3 x6 P" b a5.39.217.76以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.76* e. C3 b( F: J9 b/ ]
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【毛豆的營養】5.39.217.76# \: ~% E$ Q$ Z5 n
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。0 S3 |# n( Y$ _: `
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
- o7 F2 A/ p$ |0 }tvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠) z' Y( B" H) e$ v* E
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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* k! E" U7 P2 Z3 ^! ]$ m0 i# i0 ?而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！9 c3 x; S; A. W2 ]( h
$ l; c3 j: E$ M/ o/ t6 ^9 r了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.766 v, _: W3 W2 g# a9 ~
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【如何挑選毛豆】
" Y2 c2 U. W/ O5 {0 S; Z5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。: b" b# ]% |% {% @, r+ w
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
- h% m! q, O, \6 \ Y% }1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇4 [* ^8 g* X. t2 d6 }
2.豆粒排列整齊且飽滿
: T( [% \/ C6 N: Y公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
7 F, k% D$ A1 Y, o- t; W) I5.39.217.764.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆! L. k% s! w3 x2 X2 e8 S0 T. Q
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇. n& P- T; P" B
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
6 r/ A4 w M9 {公仔箱論壇【如何保存毛豆】
" \0 A) V! T& e3 w收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。6 D& M5 o1 z' F6 z6 l' Q( u3 k
, g8 }# d/ |; y& y& u% _- Htvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。" w5 S/ o. ?5 k3 p
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.76+ ?1 V% B6 c x0 l' w7 ^
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
8 J$ z9 D4 `2 z! @% J/ k6 x步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
& P$ z7 ^+ Q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 x, [, \* ~) \( h
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb4 S: w3 B3 g! v% V% e
3 }! Z; r. W& Z5 Otvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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