 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇. o _( Q& g7 d; W
4 v, O3 r* l" k* i9 M公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。( }# E4 o8 e) `" {) W2 ?# _
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 T+ V$ h* R: }, u
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【毛豆的營養】
! b( R* E Q: x1 @tvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L1 v7 P4 S$ t7 |/ T6 v) ]8 A$ L* ^/ Y% v
0 }9 | d3 N/ J+ C! v+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期# n- ~& @1 w4 t7 Y' Z7 C9 T
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
, D q7 }% F( [- ^1 S9 `$ l/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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$ ]' l% m6 A9 g+ f5.39.217.76而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) _& V4 L8 J
; i% [7 a5 E5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.76% Y* a: Z' ?+ k4 [3 h% H
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【如何挑選毛豆】
% o, g9 a+ }+ C* ^2 c3 Z5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
! S0 r8 J0 P E1 E) N! K0 r! X: n5.39.217.761.茸毛濃密，呈青綠色+ \. I' v; c, l# G% G. I$ B0 m
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 D7 k z4 S
3.豆莢排列緊密
5 Z, h1 x1 ]# A5 x4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb) n8 K! Z5 j I8 I* u
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
' F' x6 }/ ^, B. K# `9 ]' Gtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
, x) q% A: w" O+ a: h3 n7 _【如何保存毛豆】5.39.217.76% n8 p) U$ q! W& l+ e9 q. _
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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3 P& Q7 \0 ^) \買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。1 M6 C3 K% T c( C9 |
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【鹽味毛豆食譜】
" b% T. @. }6 z$ Q8 l" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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! B' N3 |9 d* ]" i: S〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb% h( d# O" Z) @5 x
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ w" n7 |8 ~
& d/ |9 J" ]; r* [; p. V( M5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。, u( ]" e& }. y& a
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb; w- o6 X2 e. B8 T4 a
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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