 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！6 x$ x5 s, o, P1 I& ?
5 N; E& o5 {+ z& ?% ]% m日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
3 s- {( _, q& ^0 o' jtvb now,tvbnow,bttvb
* n# p2 P6 n! x; _8 x% Ctvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。& B9 H" L. o1 e3 z) T) ~0 S
) Q% K) b: W% |# T$ g2 Q
【毛豆的營養】
3 X# [3 [9 n: D. J) \" M7 O5.39.217.76南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。' {, _6 t$ h% X# m# A2 F
4 \% ]2 S5 e$ C% Y# B+ X( Dtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb' q/ j/ m: T$ p7 p' W$ X
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠7 w' E. T6 ?7 o& K$ c6 @
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
* E& B! e: K9 }/ ]" T8 D0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d9 R2 |- K3 z& [0 {" ?公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.76' m) m% Q" a: Z: R/ J5 Z$ `
3 c2 c% L0 L" _1 w4 f" |0 ttvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
5 \* b! o6 S1 |5 n( a7 s3 X& _+ ^* ?! v公仔箱論壇公仔箱論壇( `' N1 \6 g% J5 e+ b# B# O9 L5 u
【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb7 g( j# T% m9 j* g* z/ c. k
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
4 V5 Y& x0 n' Y& T
3 G' {4 i8 v0 A2 h7 |+ c〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉6 @. @! X7 v4 p x1 @
1.茸毛濃密，呈青綠色1 \% z4 Z1 a- {# G) F5 m, f
2.豆粒排列整齊且飽滿
3 h# g5 F# k' K- Q3.豆莢排列緊密 t2 e- x4 c! |0 L
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 S3 j; R6 U/ G9 o5 i
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! c( |9 D: d6 }1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的- J7 M3 h2 G& n- G5 n* v
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 {; O0 A6 b O* v
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, O5 g/ K( _
* `1 }2 e6 l2 G7 o4 G
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb; x( u5 P+ B' G
; W, S! h, N5 U+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】
: |& z( `" c! }( T* G〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 a$ s e/ Q* D5 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 h! g1 E8 E2 h5 f+ Z
〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ s. z5 `) D+ g* `
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
4 O" ^; F' V" U) |tvb now,tvbnow,bttvb
5 W3 p) q4 V; }1 W4 v1 E( ^tvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.763 l2 G% M3 t: i& W) ?" b
0 X" T. \+ g3 _' s- a步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F/ X, k7 a9 Y0 j, k9 e" _, m: ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 }& _) x+ R! o5 A
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
