 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇 L, j: @& K$ N8 V5 n* ]
) f# G: l* N# U9 A, a, q5 |( l$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 ?+ k! T; X4 ^/ A1 y' X
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) a# G5 H9 B2 B
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
! E# R9 U5 s1 v9 s# Etvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ b1 W8 g1 f- B) w2 M
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！2 z0 D1 z0 e6 ~8 D% {1 s( M' I
1 H, q" J) |0 U6 Y- B2 {! R公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。* _) |% ]* C( A8 T& [! }
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! u# t V+ j8 S/ m5 P4 W
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.769 p/ e, v/ X1 R$ d9 H' c5 B
0 v9 w" M6 ^0 P, |4 s7 ytvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
, J* X& \1 T( i' T# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.76( H: n. y+ q3 H$ w4 W- o# T
2.豆粒排列整齊且飽滿
3 x7 K; `$ ]# D, y公仔箱論壇3.豆莢排列緊密- w- j2 B5 i+ |: B4 i3 z
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
$ Y0 |' }# {9 f; P公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
, Z+ d& K* \: C1 ^, c5.39.217.761.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的3 U) J5 v! U5 I( w( D, R+ j
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb4 b* {% P9 h4 ^# @5 m8 E* M
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇* S1 R3 S# C) S8 a) o9 L0 \
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【鹽味毛豆食譜】
. n _4 ^0 @+ f& B8 A. Ttvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
+ K3 l$ k# ^1 E# \- B1 k1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }% y* t( G* R; H. d, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉
5 s0 i' B7 A) c& \5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。! ~" w. V) X1 }. z3 P% e' y: s4 O- Z. v
4 o& m1 ^; C1 W2 B4 r. z步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇# }! ?: {# k* \% h
" f) n; X7 f+ t, n9 W& \# m3 m步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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