 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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9 P0 @' M' _/ P6 E* L* e" ~tvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。8 Q# ?- }5 j+ G: \
4 ^; b2 v% b& l2 O# M% P以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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/ C: i; R* \. d5 b' c4 t( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】3 a, p& s, j# n. _
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。; s2 }+ c L* i0 Q& ?
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期# U' u) L9 a4 K0 r; k) }$ x" T
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
6 @4 P& e+ b$ l# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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E& w4 L3 _; h% k* e: h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！6 \' Q4 {0 P: z" K& e9 I
2 m' N+ N" Q. ]# q6 N5.39.217.76了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 E& Z, H2 u4 I+ l7 N- U: `
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【如何挑選毛豆】0 [* y; `- {. a( |: a1 s
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
6 ~! P- k; \; j2 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; y2 s7 e) k9 v9 Z* o
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
' W2 }1 v$ s( ?4 h/ W$ T' }6 p8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s) x6 n( R/ ^! s/ |) t
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. u5 d9 B+ s7 H; A( h
3.豆莢排列緊密
$ p0 H/ ^! U& f/ L. c/ _, t4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
( R7 s+ H: c' D. {) Xtvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76 R9 D3 k# n4 B" @
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
5 D# i- i; \. C7 p% ~/ T8 `【如何保存毛豆】5.39.217.761 P4 S: H- p H
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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: q+ i' R/ ~2 W公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
+ Y/ @/ B( [; [, C* A〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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* N% c6 w2 [) i& X〈作法〉
" |7 Z6 i& h0 k" V4 f H! `5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。8 U3 v! f/ ]; A U/ D$ K) b1 h7 X
/ T6 r) {. S6 T2 F3 T步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇5 ^4 _) t2 O$ R3 e5 T
, w; H6 N: F w( I( P1 K! p" M! \5.39.217.76步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇: j! Z3 o ]% M0 u% W( y
& n6 s/ L2 D( C2 @5 z# V5.39.217.76步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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