 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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H; U# E5 J/ I* r' ^, R! v日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76$ f! x$ |2 h" i9 S. v
" k6 o4 {+ E! X3 v以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" V" t- C6 i' a4 I. l
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【毛豆的營養】
* l. t Q: Z# V. h南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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! t1 m9 _. l$ o& O7 [公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期: V0 D! f+ g; ~# M
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
0 F2 B: S( n \4 m公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.76% ]. K( J h$ i' m( i7 s
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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6 y; }! q/ F9 r0 y5.39.217.76了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.76+ u9 b0 U/ L9 a! r4 c9 F
+ m. v, d/ [; T3 E% C* ^( Y5.39.217.76【如何挑選毛豆】 V0 [# W, ?( ?& g% ]1 C3 r
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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& [* }# M6 p( R1 ?8 R, O& Y5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.761 U$ [. `7 Q% o2 |# [+ f) L
1.茸毛濃密，呈青綠色3 I# {( t: F& X0 i9 F' k" j1 K& W
2.豆粒排列整齊且飽滿
/ E7 D" {# {* ~3 r3.豆莢排列緊密
) K" E& d5 d5 U* F* ^- a4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
6 j7 l `/ s& @tvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! t0 ^+ l) t4 m4 U F+ Jtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
/ ], P" }4 s A0 N6 J. W2 @" R【如何保存毛豆】
3 H0 I- ^& ~- v' @0 M& _, V公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。7 L/ n3 \4 V( C2 M0 h Z1 S
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。: c5 r9 C% g0 P8 w
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【鹽味毛豆食譜】; o) j4 t: A2 K) F. F2 s# h) `
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 t8 v! o A* }" W* J$ m
0 ]& `# a1 H+ p" i/ U〈作法〉' }% s; r* V3 y( p: c8 E9 v C
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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, K* E& o/ L9 L% v5.39.217.76步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。; F0 H1 D }' f/ h8 a
* h9 }% V6 |) h5 T% R# Utvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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