 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76& ~' l" h. i$ m+ o1 }0 A& R3 }
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ k& |# s: R/ N! q) Q% e
, K2 L5 H1 N; ~- c( @5 P0 W. g5.39.217.76【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb C: _, [* y+ W" B* G) X: X, p8 z
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
# Z$ q6 l* D8 ^# `* s症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
+ }& c8 \1 F8 V$ s8 d$ v6 f- U症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.76" M3 H& K# I/ P% u' k) D1 O
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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0 ~# T* ~5 u# k- F【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# B+ z+ H" \4 B6 ~ e' w N
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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. {( N' J. d* ~! X" L2 a〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
9 A% H# H+ L' d, D# g2 G( N9 [1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇8 e% g# y i) G- }3 }( D8 @
2.豆粒排列整齊且飽滿
6 e0 Q) J% O6 g" Z/ P9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密+ K V0 a- y( B3 `8 l( p
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
' i3 f0 s! Y: A! ]5 q; `0 X% Q〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76% ~8 z6 X& V8 ^- }$ n6 L
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
' ]! e7 ~* `/ c# I公仔箱論壇【如何保存毛豆】
( V+ S; i |( U2 y+ u jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
* |5 [* B! C& u: p6 h8 e: u1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P+ e o/ L. i# @' C J
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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& @+ W; h, X2 c0 P2 ?# e公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】6 I5 d: a$ Q# ^% b! m. k- d4 v
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉5.39.217.76% f& V$ l$ k- a
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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2 ?$ |+ X" Y3 d5 I% `& h步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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# F% N, V9 |* w, l: I公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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1 `6 j2 F/ V9 _+ B2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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