 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 E7 ]! ~. Q! Z L
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。# y v/ K1 l' o7 l* [
7 w& w p& t) Z+ F) e$ J4 F& otvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
- V' f. q9 O3 ^5 s" c公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。7 N' @$ m! j+ w/ I0 q+ l0 J
3 |0 j/ _8 X. O+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
" w% n+ M; `* C+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
% Q2 n5 H1 {2 ~& i' ^1 D公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; [, z, K# r2 N7 j/ x
% G! }! z9 a% z3 S! h, E3 a* R【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb* g2 k- N/ K) q" w3 h
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
0 h M1 }6 B. e+ |5 p3 p4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z* C; r# u1 Y& U7 \! y公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
5 k1 ]$ N0 C" B3 w9 x2 |5 u$ C* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色5 _* L8 W6 t; x. x- K$ K5 Y8 |
2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇+ S( \* Z+ B0 ?
3.豆莢排列緊密
. Z, S! @/ O O4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
$ U9 d/ `9 F, L9 K# `〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
4 z$ G9 }$ f+ V z7 y( l1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.76* p/ A( [- r/ L. u
【如何保存毛豆】
3 p5 |' I- D% {& q1 O收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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/ Y- o9 S3 F0 [+ t7 R5 H5 x6 w" I5.39.217.76買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇3 x; f. }3 |7 Y( g6 B
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【鹽味毛豆食譜】
3 n. N2 U( Y3 D9 v2 `# r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
2 {* J0 W8 x, f% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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- `; i2 |( u% C4 p3 [" atvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！5.39.217.76. X7 N! |6 w; ~) `: D7 r
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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