 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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+ s. t! N4 }! [& @8 e+ B+ ]日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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: A- u+ b2 \% l' f& h& [5.39.217.76以下為南惠子指出食用毛豆的好處。$ u0 G- M" D# C) t# i, g
' l [0 n1 a2 V2 ]" Z公仔箱論壇【毛豆的營養】
. A! ^. d& [ v1 J' wtvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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; m7 ]" m* R5 } M& h此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
% [. {7 L4 \( A: M& S% H0 O7 s症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
; d, K) X, O4 O- B; e公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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, O5 H8 Q: ]. ~/ |* o# V8 E: C) }而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！% _! c7 E3 s7 D/ M5 Z+ J/ d
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇" N7 I+ E1 K. f* n5 h& w& m. N* p
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇' L( v) B% A8 Y& s( G
: _8 H! U" r8 Z( T7 n1 U5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76% ~& H& \6 S* Y! x: Z* V
1.茸毛濃密，呈青綠色
# r6 B- L+ F. S2 d+ h公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
! a% A7 _! S5 n% y# C8 i6 C6 F3.豆莢排列緊密
4 b# v* e1 p/ }1 R- J' o% i8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
% W8 r1 I I! b$ e$ J5.39.217.76〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I5 B# ^1 x6 b# N5 V
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的3 j1 w/ g1 r5 `7 K8 |( h5 o7 A
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb5 c' @( h# q3 W; r* i
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇+ p# Z. i- G, W! e+ X( g+ {2 [
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。2 k! W, `& O3 v( X6 N! ~) k- x
. \6 [4 q! p" `公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% s- x. z& n( Z
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* A6 {: l0 }; K
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〈作法〉
" E2 n- ^6 `; L9 _tvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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2 @/ l& a U4 x% c步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb0 X* u+ E& Z5 l9 p; D! g% L2 P& K
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇: z8 l. v) ^# T y2 T
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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