 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb; k2 _- W" y1 _4 k. J
0 T/ [( A9 l; k9 ?0 J0 |# ?! N日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。; O0 h+ @, W j- m0 q+ Y
/ M8 U8 s. U. a+ [, Z1 f公仔箱論壇【毛豆的營養】
X) c5 {& ^% p! p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.769 u$ k# S2 p( e" p4 z5 C- j" {
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( d% [3 H3 o# Q8 p: @4 p; t3 \7 J公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
4 i9 W9 s# w* L" X2 v3 u0 ]/ Ptvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb- h7 w6 {! r P! n3 s, }+ K4 ^
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
6 l: T4 c$ D) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z, i5 h$ m8 F wtvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
( z" C, t4 M2 \& x1 H4 m" T. G: [+ i# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。3 ~8 }0 h# r; q( c$ \7 M
. |' D; \; ~' {; x8 j5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
2 P9 o8 ]+ J) u: V! S% Q* C5.39.217.761.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇1 O3 C, n$ D# s# Q3 d
2.豆粒排列整齊且飽滿
1 J! r( W+ H. f1 N5.39.217.763.豆莢排列緊密
" [" `* z0 l. J0 @公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆$ }" n) W* N4 e8 X
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇! B% j% u9 r8 ^7 l& A
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
" W* Z) Q2 s, q! ^2 z1 n, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】/ ~% o+ W% v0 K
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。- l, v2 |1 F* \; B# n. \
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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+ `" _' D2 o! Z- E& g【鹽味毛豆食譜】
6 `, C1 u, O4 c; V: Y; e2 @0 F' z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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) c2 Q3 {# `2 G2 o- h, c, _* _7 w〈作法〉
" [: O5 ]% `7 I* p6 ?% E6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇! [" o# l8 |, d5 b7 t
& {% }8 I4 H- y0 \8 H& X/ S* D$ H1 u) Z* Y步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇5 U2 H7 S& `. b% m+ `7 d
8 T* q: p4 Y2 _2 c0 Q j) l* F. |公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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8 ^! h" {3 \3 b( h2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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