 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇$ I$ Y9 e' x+ M
8 U* [6 {1 n2 D% m+ I- S2 O5 g日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.76$ Y- W8 ^$ ?* ]7 Y" b* R( J4 j
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】$ `7 Q) p" ~/ _5 O6 E: u% I& A1 P y
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb4 k0 E2 S5 a2 W) ]5 d9 h: V
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
4 F; ^; i. {8 W( ]1 Q. I" D% ~! Gtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇' `" K7 D( h q2 e G; [
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。$ p$ X: a( Y' U9 v! {
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【如何挑選毛豆】
9 R& o9 V, i- `' W5.39.217.76放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
+ H, a7 \8 k# S" Q" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T* `2 e' k0 R$ c. F% ]- E〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, T9 C) r3 A) n4 Z8 A8 V
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ q1 o; O( n" ~0 H0 J
2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb; R, V) {) `1 m5 N
3.豆莢排列緊密
# Y5 U' Y! p' p$ T: W$ N4 ]4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.767 g! X$ t/ X+ C2 y+ {& W
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇7 f9 s: F3 n% d( F
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( R5 {8 P! u. t
【如何保存毛豆】: c- ]. n' E( F4 Q) J( [
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。9 p6 M6 r9 |- m* v! Y q. ~+ d
" O4 n7 x0 e" E) C% V買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb% b0 n5 C& r7 T; O/ c
0 k6 a+ L( w: O2 Y/ L, r0 b7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】
( G! H6 V; c3 L- G〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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: W7 S" S- l/ q! G3 C& v/ {2 atvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉5.39.217.769 |2 S9 D6 N+ S( N5 q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。7 V4 [ k7 h0 i6 H- ?- X; D) e
) G4 m8 r( P& n5 }公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb' \8 y9 Z1 \: A
% X$ m3 O6 k* A& W. Y4 c: x+ } n公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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