 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。& r; I1 M5 p5 h6 {( F' j. F& {
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】5.39.217.76) g% |# z: U+ Q3 J2 m
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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3 O9 `3 T6 M/ i此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
1 c# |3 y0 g" \- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠6 i( h \. c5 O
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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, {' j$ N1 a0 z' c! e6 q( {! R公仔箱論壇【如何挑選毛豆】
! Y p, E I& l" A: C放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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: h7 O P6 T- t3 P3 c! `+ R〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb" u* Q g, g G( \! r+ ?
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.76+ ?8 X& I( k! o, Y
2.豆粒排列整齊且飽滿, ?* \2 t+ n9 X! v. w7 [
3.豆莢排列緊密
8 Z0 d8 \% \) {; } G5 \, ?4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ X% c/ b7 h0 r0 U
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇8 Q+ f6 ^# w, T9 L$ w
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
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Y) |* s0 V8 C+ E5.39.217.76收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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0 d2 l/ F9 b" m; D* C- A2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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/ ^0 R. ], ^5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】
7 X( F% x$ V2 K' C* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
$ S& H0 j3 S' _5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。1 `$ w) J9 c; l1 [
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！. q8 W0 e2 x$ e& O
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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