 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！+ _4 T# l' v; [
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。! f* T7 c# x, k! a) M0 V- F
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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. a0 s7 B2 V' [5.39.217.76【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb6 I3 q: V) M4 j+ Y
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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5 Q2 W7 r- X. b# P3 z) R) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 v" A, \ k" K
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠+ r7 f# z1 H6 L" x8 r, |
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 {4 f& ?9 _, }5 Z; Q2 L5 {' L
n: l- K. ^" H$ Y2 J& _而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！9 @5 v+ N! |4 }5 Q7 r2 @3 F
/ \7 m, I$ y9 X' D/ x) `5.39.217.76了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇# {; B* |) X* H7 S6 j. `6 V
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【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q5 a% ?2 w" ?/ U# z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。6 U9 t3 D" O6 j, [$ {# P7 ` C
u6 i5 o, v+ {5.39.217.76〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- V" Q& W) t3 C
1.茸毛濃密，呈青綠色; o. R, ?' z0 O" D% Y4 @* _$ ~
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& O% H* d0 b( r+ J S) R9 k( i
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb! d- t) o0 B" `( G* d
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
/ |& H0 j# K# \3 Ctvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
' [! z! [+ [$ p% y0 ]7 [' E5.39.217.761.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇5 G- s: [+ \$ `+ M
【如何保存毛豆】公仔箱論壇' Z: I2 g* _0 ?! V' S$ e
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! K4 h7 O5 \# n0 q
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
/ L; f5 W% T3 v4 W: A7 x公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a O; A% S6 t
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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( |* T( r" B( k, H3 _1 ^步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！( {4 O9 T* i0 Y- E# r/ K
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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