 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb+ |: Z: t# R/ I; d/ n1 U
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.765 R* g* I- w% {9 H, s/ o
% M/ b7 u7 V# X- z公仔箱論壇【毛豆的營養】5.39.217.76, ^& k6 d; f8 `; ~7 _
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
9 b* u, o5 H, v" `3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m! X# D0 i# K/ \7 l此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期2 _" Q7 ~: L5 b
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
4 k+ `- M* K0 @5 j5 r+ ^8 P7 E0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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5 j9 e/ J, v& [0 ?tvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇9 R4 [! \) n# w: K
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
" c. Z3 u# L8 ?2 t. x放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。( _) [8 h8 a6 A9 ]5 f' v
- c0 j$ w+ U* Y+ a2 N5 X$ {3 P〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76: g4 S( Q+ e `2 ^* s
1.茸毛濃密，呈青綠色6 z9 P. L: T, i: A! W
2.豆粒排列整齊且飽滿! V' D3 u4 e1 K" p3 J; X6 K E" k
3.豆莢排列緊密5.39.217.76$ g+ e7 M! { [4 Q7 Q/ \
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
9 f* f6 N s' E3 J# d. j" L1 v〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
0 Q/ F% x3 C+ e0 y4 U- }5.39.217.761.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的4 f) C) U r( r9 c
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: }6 s/ C: N. j, q# Z
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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7 F# k+ [. d2 Z7 c買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5 f; R* |% i, Z' f
) T6 [' n3 _2 l" S' W, p. C公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】3 M( W' M9 F( s2 Z0 b9 a# ~
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
+ F! \, b% q3 @# E! \2 c2 U. ~/ z' \' s5.39.217.76步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ k3 ` f; ]
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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