 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇' [& R8 ~+ Z1 ]) ~5 e& @' l
3 T* q6 N! F* K, ~. m日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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( _$ ?( i' ]5 d: f' ?5.39.217.76以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ o, p2 ~6 f! u
. j$ F9 \+ ?( @& | f; Y【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 |9 a `+ I( x
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。8 t; a/ X4 f! `2 T% I7 f& w: l
1 p" f- R& k6 l4 `) z此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% W6 m* Z* \: h& F
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
& a9 Z5 f, p$ d) \, B' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.765 |2 x- N/ J. C% |' I1 z d
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb. y3 |0 t8 \- M& M
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。% p+ _ V+ H4 x8 G
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【如何挑選毛豆】
+ {$ w% b$ d8 P J L' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。1 i) m1 t0 S P3 Z S3 w
% J; g" L% S7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
' @1 P! R" c' \. F( F" H1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb6 z, L4 F( c& \
2.豆粒排列整齊且飽滿
: k. l n3 p2 I( s2 S; dtvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密# K/ a0 v3 P' j+ o2 C
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: }$ L6 V, d0 }7 R
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
1 }9 u& u6 p) C, z( rtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
! c2 ~. c, b4 b' M( B6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】2 Q \9 X {4 q$ |
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。+ {0 I$ h+ D$ O2 D$ k
- F- H7 Q$ k0 H$ M, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb4 y! m" ^9 Z8 f
! t% j8 t) W1 H/ v# _# U1 o. A. ptvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
" [' y, u, \- a5 A〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n$ Z8 p8 `$ V. l6 \, M# r# E. _
$ e; T/ P/ ^7 ~) x公仔箱論壇〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb. ], c4 y0 N, n
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇( [ {' t+ i. z) P5 M
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.765 l" h: X* ~! R+ ]
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- \4 L! Q2 ], ^2 g+ L' f8 t
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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