 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.76 l# l/ m& h. Z# z x! P6 T
. S3 k* s( ~5 J. @+ v5 s) x, d5.39.217.76日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.763 j4 x `3 r g% l" ?8 N
' U5 B0 n& U7 Q公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.765 `* D$ L6 R6 x. S4 ]& r8 v
" s0 e# |: q: Otvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】5.39.217.764 H$ ]# Z' _* m& c
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb; u! {( |7 i' a
# h) [+ P5 {& ?) e4 l) ~# u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
; g# `5 H4 j. h* N- @" Y, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠2 D3 w& W2 O0 \4 M0 i/ m2 q0 h
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。7 [1 T7 {: v1 c Q2 e
6 Q+ K' ?, v0 S: n7 q3 T公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 V) O# o- H7 e& q9 {
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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" {( N5 K. n$ t& n# \; k, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
* {1 N! |7 V* Q5 U3 R. j放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 X: \5 U/ ~( q
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% y* I/ e. X) s
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- T$ `/ s$ y2 ?( ], R
2.豆粒排列整齊且飽滿2 j, n+ {. ^8 Y2 v/ X }
3.豆莢排列緊密1 y0 U, s* g1 O) ~2 W) X* i$ W
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆# h4 i) ]3 i( p. g
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.76 ^. h5 C1 f" j: A2 s" i @
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的6 \+ [0 r; V0 n
【如何保存毛豆】
% H7 ?7 w+ T" z( [9 |公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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a/ K* o8 G+ W) l8 Z" q【鹽味毛豆食譜】
" w5 N; C" S8 f' I1 x9 S5.39.217.76〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ i. q) _, l- h6 Q; X# Y
N4 U+ b( o+ u7 R l" H公仔箱論壇〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb5 k) Y1 \, h; `( }/ C. z8 T
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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3 o: q8 f8 E; W9 d, E. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。 a# `+ {: c" i9 V9 ^5 J
1 z% P2 s1 Y) c! a8 p5.39.217.76步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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