市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！
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白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣5.39.217.767 Y, E" O6 i3 q) J
事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。
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; J. [( B1 D) f/ O3 ]6 X, g公仔箱論壇四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋
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1、茶葉蛋5.39.217.763 t- t+ N, @) W `2 |
茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。3 l& `0 D! `) d! M! X5 l2 f1 @
2、三色蛋
& u2 y Y% l3 g# Z6 z0 Y5.39.217.76由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。; s- Y& C5 k9 M% S" p: L
3、糖心蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 C3 a$ M' d* Z- Y h. \% M
蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。
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. o- ^. p+ ^! ? z7 J公仔箱論壇有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！
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優良配對：番茄、絲瓜tvb now,tvbnow,bttvb& A; j+ y" o9 c
搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。
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/ D, U9 I. R6 R2 f高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋tvb now,tvbnow,bttvb& y+ I0 i, X# |8 W
《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。 |
發表於 2016-1-22 11:53 AM
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