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材料
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6 g5 }7 \3 y4 `9 G$ M) jtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
\5 ]: V/ i* I4 l5 r5.39.217.76乾酵母.....15公克公仔箱論壇( R, h, j/ g2 P5 e/ w& C, l- g+ V/ @
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+ g/ S$ X' @+ F. b" G6 V( {公仔箱論壇2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( t) a. o9 ?1 h7 R; L ~7 c; _
水.....370cc
4 ]; q0 v/ |( C0 P! K6 z$ L鹽.....15公克公仔箱論壇: X" A9 ~/ h+ p8 Z) _
奶粉.....30公克! E! I M* Y9 C, |- a. a
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 x, ~: B1 O' B, J
高筋麵粉.....745公克9 j% d* r. g, W/ X, P7 Z
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奶油.....30公克5.39.217.76& G" \3 [. l% @: B7 b+ r
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作法
* x- h7 ~: y" M% d0 y1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 ~. M1 L* \
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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6 O) l& Y8 \1 V9 c) d公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 2 X _# I8 q: U( I1 o% z9 W
7 E; [2 w( c3 S( X+ M+ F, ?5.39.217.764. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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: |# e# g* n( O0 M5.39.217.765. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 7 T0 w" v- y4 _8 z
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.764 {# Z5 g6 p1 Y# u5 X; l7 |; t
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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4 H W( D. U8 q. `4 I; O W8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇% }7 B' k' c2 n: C
/ [2 ^$ V$ o7 M, m7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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1 f- @$ i7 y& `1 u% Q q10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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$ ?3 k$ c0 M+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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$ X3 n$ w( o7 _' G" z) f6 A2 p$ ^/ }公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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