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1.
9 \1 f- ?$ s- U+ l溫水.....100cc公仔箱論壇- |- S3 P' O7 s% U$ a! v J
乾酵母.....15公克2 j$ t2 c7 M4 g$ u% r! Z3 ?
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2.公仔箱論壇" ? @. W6 R+ K
水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" e+ ~6 F, C9 J) W
鹽.....15公克5.39.217.76/ e; e; ~/ b: B) j* y- h [
奶粉.....30公克5.39.217.765 t/ o) m I t" l. ?& q! j) D
細砂糖.....30公克
" |5 O& H7 f& H' I' ~7 n$ h2 Gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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" U- w* O A# \# r- P S4 d8 G3.
5 L$ p3 p6 K0 l" U+ G% H奶油.....30公克
* s( l8 y& z* i* C5 P: L; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& e7 N' v V& ^( G* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇( p+ ^1 p7 ~$ Q, w
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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6 Q7 B6 Q8 ^. ?' y$ P3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( g- m% H4 }$ S" k; ~* Z9 g3 B
. Z1 D3 G3 Z2 }2 x8 ?0 m公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 2 i5 `0 G3 {" |" Z! d
: d& m) _& g- N0 W7 h6 R( D1 }tvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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; p4 n- P6 U: H9 D& ~! b6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。/ C6 _3 D( q% N! i" }1 @1 B+ Y
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 ^; j8 q" {2 [
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C1 L. V" n/ t8 n; n( | h
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76! |. |. u6 F; |1 c- J5 |* G
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.766 @) W) K5 q; T- p; F+ r# D9 @. M
! ^/ U8 {8 J; r( y% s! L- x/ }14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& G' b( B( @7 V/ @0 k
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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