7 u0 I0 h" W0 g! a* j# e7 n& L材料
6 m5 [9 H9 V6 ?2 B8 M( T$ I. X5.39.217.761.4 a; S! Z9 n) K8 y8 f2 P# m
溫水.....100cc
0 g9 e( p0 t5 ]+ f. f$ a公仔箱論壇乾酵母.....15公克公仔箱論壇: j3 b! a$ ?7 `" K
5 l+ @, | @4 u$ B4 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 ~7 H: ?( G' r# A& {
2.
9 \3 d: Q# |9 h5 Q4 w5.39.217.76水.....370cc5.39.217.762 |1 n- D- O6 ]
鹽.....15公克
: Q# B7 U& J% k: N奶粉.....30公克
. ^1 H* }- d. x6 }細砂糖.....30公克5.39.217.76* x, v* a3 l v. ~9 j$ f! r5 f
高筋麵粉.....745公克
+ w' k( S$ f4 a: s8 g5 M4 W公仔箱論壇
9 \- I6 `- z9 C6 H0 ]( `3.
3 c) \5 A1 A; ^; q c+ l. d7 _1 r5.39.217.76奶油.....30公克9 P( u- a3 ]6 J& C
; E+ h4 {0 b i h" ], a5 o: R3 U' r! S0 w* i+ t
作法
8 _. f, W" o, W1 X: Z1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb* O5 a6 E" P; o( O9 P- s
tvb now,tvbnow,bttvb7 a' k# r3 E' m$ E3 w7 ^8 r
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
: M A, T/ G( M7 N. E9 u* ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* i7 `% |" D6 Y a5 T- F
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.76- L# c* A/ R$ X
tvb now,tvbnow,bttvb& o# p" H& S U8 B
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i ^1 e: {: h5 B& J' r+ T) J
* P2 K6 |' w; e; E C5.39.217.765. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
. l _: r. c* |- X! p- G) a, [公仔箱論壇! n& M: |+ h9 j c9 v' k% H
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
4 d$ W$ m0 |) }$ p. R! b
5 T/ G9 {+ S4 y* U; C5 X+ z5.39.217.767. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇% E- `/ v4 R; C- N- P, H
c: i2 u( m) i$ {/ e" A/ y, A1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
* [% t9 Z! l9 [0 E7 }+ [& L
0 k) C; [! e8 ?5 l, jtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇8 n+ B5 N- H v/ J' h/ w4 l# O
4 Z& s0 {1 j( w `. T, U5.39.217.7610. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
* z7 ~# A1 |# z; N4 M) d }# K1 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( `2 z0 s e l
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76- O0 a( T9 c3 Q$ t# \
5.39.217.76$ r1 K) X+ T) ^. k
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇, t4 w9 z1 ]- V
tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 s' m0 i5 h8 X- \% c0 P, p
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。7 b: i+ v9 U2 ]+ ?) l! [7 x- J
5.39.217.760 n* g8 K# O8 i- E3 e, ~( g
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 I2 t$ i/ t4 F1 L3 v
公仔箱論壇; d- }0 u8 K V S& t6 }9 W6 {% o
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 