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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& W9 {4 N" V1 m- C
1.
+ O$ L! H4 v, j: [1 L8 ]$ v' Ktvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb- O6 g8 h. E0 P! L9 X3 R5 `
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb( a- `, O6 T% ^0 `# W% a4 r. c
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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* X; `* d2 [
鹽.....15公克
W2 f+ L3 N$ J8 \1 k奶粉.....30公克
. T3 c" a4 d L0 |) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
g* [ X, R4 j, u; i高筋麵粉.....745公克
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 I8 T4 u' z! j
奶油.....30公克, D* e" T1 @2 l9 X; F W
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$ G0 w9 s. a8 {: [6 W( y9 N: i作法公仔箱論壇7 l! n( E! F, K$ V3 ~+ l
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。$ J: G Y: r) z5 f/ |
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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: n3 d4 T5 K, M: ~6 y$ L7 Z4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇0 Z" \. q: H, q
9 u' Q. B4 |. Z5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S. R/ m2 w( w8 }
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇4 U k E0 `/ a o
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。* V0 i- Q% ^" e: j2 u& t9 \! n% ]8 K
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 u* r7 t5 B, W3 j
3 M# n1 F, `4 Z8 E' @' `/ C1 }- [14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇6 c9 P7 R# ~4 c% k0 s
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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