( l' h l6 z* j& |; W) S
材料
; \1 o% X+ N- [1 F. Z6 O# |# u. k公仔箱論壇1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j0 v N: G8 E
溫水.....100cc
% K$ d$ _% | g G; A公仔箱論壇乾酵母.....15公克
1 U' n3 _- @3 W. b/ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" A" g$ t" {. j: t- E# P
- \- R) O. }1 W; ~5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.tvb now,tvbnow,bttvb( M9 n% L! K# V5 s, @
水.....370cc
9 b$ q+ j9 d/ t4 m* m) V+ Q3 V2 `鹽.....15公克
( H5 v% ~9 T8 J0 F* s" d' I. g公仔箱論壇奶粉.....30公克
; d) l/ L: k. W, H# Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克2 j. K% p) Y* O y
高筋麵粉.....745公克
1 K/ |/ B" |+ |$ P5.39.217.76
; `# {) |7 |1 G5.39.217.763.4 H3 y+ U+ m" F
奶油.....30公克
6 |' i- b' J! {4 H$ P- L& b# A
4 ]& P) f' t5 I0 F; w2 ^/ |
( S* |! l8 G& ^; q2 y: s% ?) Atvb now,tvbnow,bttvb作法
0 {' G, k% Z( ~1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
4 j- t7 N, [6 U l3 g" b* p- ~
/ w5 W5 ~' W) D# I% m* `; z) e2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。: y% E9 M- k- B2 f1 X- `
: ^1 X; W1 b, G9 @4 |' s. B. J. I Z
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 : J# ~( m4 M2 ?" ?8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% i/ x o& z, P
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.769 _5 Y9 V2 k" m. L! T
! t {2 D O" p) A2 v- O7 }) I7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb; l3 }! ~' e v8 b8 k
4 u, _0 `& {! V* f0 w
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~. E% c; W" d, d" S
4 [! @6 Y; K, t* Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。: T8 z n& e2 ~3 A7 J: w& m) J
( O Z5 b1 ~+ q; M8 _3 @$ ~, }/ B8 T公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76* c/ t4 x9 ]" e( f9 O, T+ I
& i, E% F/ f% F2 ^# @tvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇) G: T& N x% f! b5 O1 v
( g2 s# V `0 E- \# Y
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
! v4 O ~( Y; l" u3 H公仔箱論壇
$ j9 _ Q% S# m# C7 \% `11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。7 g& `9 r9 u9 l5 o# n1 m" P( N8 m
. B4 r. m S/ }% K3 G6 Q% k( X' r5.39.217.7612. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb. p5 o" \6 y# V2 y
9 l* ?8 J+ l+ f. h5 H# |6 L公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb; W! y% U, _9 X! M
- } d2 ^: e7 ^7 _tvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。 Z& x+ G9 D" X$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! w9 o6 e2 f+ Y% A' ~& Y1 B
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 