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材料
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0 ?0 h+ H( h% y) ~: X9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc/ P0 A; k$ I, f. t4 I5 b
乾酵母.....15公克
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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 L7 Q' G7 Y0 @
鹽.....15公克公仔箱論壇. p) Z8 q, B: C( S3 {
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 @6 z# H6 _3 ^# w. H! o9 e
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 w1 l4 M' q5 v& z! Y
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb* v: w( n2 C, F8 k
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇' `( C9 I0 N- _( |- ^
7 }, i7 ^/ h; R公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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# m% s4 E! ], D! s5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇' E x' Q% j ~. e
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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% s# s$ h5 F- A. i) v) \1 G$ O4 {7 }8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n! b& i& E, m1 ~
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 - B6 x4 B$ W% S/ r$ {0 ^6 d
7 C; Q0 F) i. j0 ~5.39.217.7610. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb' f) h) ~$ t; ^ Q: A Q8 H$ p
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# p6 S; |2 _! {. O. y
+ O. |. ^: b9 l/ X4 K, _12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.76* x! m8 E! r& o
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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