6 R* s6 A5 [9 @! K, N材料/ F3 l. | F4 j. \7 Q. W9 [% V/ r2 W
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溫水.....100cc
9 x5 V4 ?+ V* Y$ A( Y$ R% ?# q$ [4 Q3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克公仔箱論壇$ D% ?$ I: I+ r) M/ w0 p
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2.
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3 G8 J! c0 F& T* ]; }! t0 F- j5 J公仔箱論壇鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb* h; s6 t! k7 G/ W# N
奶粉.....30公克公仔箱論壇7 ?6 A# P3 X1 F+ k
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 |. {5 L; ~4 h V$ I- W/ i
高筋麵粉.....745公克3 B" F1 M7 M% [3 f
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奶油.....30公克
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8 a3 M3 L( ^9 V1 I0 I$ Z" e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
1 G* `3 D; u5 N( M0 z1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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1 c3 ^3 ] M: Z% C5 M/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.768 k8 T* @+ {& ?- k
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇 ?3 D" r' x9 J7 `& z8 `
! n! h5 ]8 q& |' M% A# G公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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- K8 h+ }6 ~; J! B- Y) w5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.76" f9 P2 @. B" x+ y( q, L- O9 h
1 j0 v! G. F: t7 e$ e3 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
7 i8 I; P# z8 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l& g+ y4 i D: x% _
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) g& D. y4 V5 s
" v6 t0 C/ A1 b/ l( ]1 C1 Y) U9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D t0 k( J m9 T- C
+ _ p J3 {: p0 P* d; Y10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.76# S: j9 `# j6 l
a) Q$ {7 U- F" x+ {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.76% W5 S( e2 Y; ]% c
) H2 l* |: Z8 Q4 [" X12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。8 L' s7 V% O2 X: O" {1 W4 H
8 j# b" O. `9 g; ]8 G2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。2 P$ a! _. S5 ~- j
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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