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乾酵母.....15公克公仔箱論壇# J+ X3 o b2 E" R# x
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水.....370cc
2 L& W3 A# T/ P2 E9 [tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
2 w5 W- S9 h l# _6 n) K奶粉.....30公克
6 {2 Y5 _) t7 F6 q細砂糖.....30公克
" X' s6 _: }' n7 _/ X0 P$ s* Jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) D0 z- _ g+ P/ `6 a. P. v1 J
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J* B' q5 J! q) h5 N+ O- h6 [5.39.217.76奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& U, R+ `4 [! @9 W% U
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8 ^2 }) C+ j" j5 \tvb now,tvbnow,bttvb作法
& X; |) N% H; u* n7 C0 _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 1 u4 y7 G- [% c
, q7 Y e6 l, a* N1 I% E: L. y2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb6 u* z* K5 q/ ~- w
$ F1 F; B2 ]9 f. v& }tvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ! N: g% p/ ?' s" g, u$ z
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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3 s: u* w& X6 [7 k" E. |- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.76" ^- N6 o. J0 [4 R# M! P
/ D6 j& C& c a6 Q- \7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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% w; T+ E2 R. D _& f$ ^0 {- xtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.768 \, q) {* y# t9 l8 G, ]. q9 l2 e
1 |" u( z" B. ^( F3 {5.39.217.7610. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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# l% @5 q8 V; [9 g. H+ G/ B# K& k: k公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 @' F3 ^" i% ]3 A4 @: f. S
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。# d! g: N) g( [
/ v/ [& |/ A0 q( Y$ I14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。- ?: \5 h, z! \3 n- A+ W# I" i/ ^# k
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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