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鹽.....15公克
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高筋麵粉.....745公克
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# u" z9 \! I0 w: _* g+ \% O8 p奶油.....30公克
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8 z+ p+ K+ `& X1 f# O7 ltvb now,tvbnow,bttvb作法
/ f, H m0 H' }# K: J. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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: [0 ?5 s5 ]1 O6 B; r+ K2 ]& T3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) s; k5 _/ t6 f8 z
: w+ N9 b5 u$ G0 j* k& n0 k公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。& J+ {! ?$ t" U& a
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& |" E; w; r6 J) B r6 A
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.766 |+ V) d! a b; u( d7 d% d
$ O" a: a% `. d" N/ E10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。; Z3 V0 {5 A2 N8 Z2 x
; X7 M9 ?$ b4 j& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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$ p/ ~- n: T: _12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。9 r1 l! A" S7 s* Z
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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