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材料
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溫水.....100cc& O& t) ?& q* Z1 S& x8 d
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
. k9 k2 g- Y0 a) J8 F* t" R4 A, U; D Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
7 G! n9 G" [1 y9 T- v5 P- I奶粉.....30公克
r9 {2 I( J: T) X9 e8 b& }$ L細砂糖.....30公克
& i D2 t" K7 \2 u) Q* a9 S5.39.217.76高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克5.39.217.76; P' z5 A" V: P+ Z: ]9 q
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6 i9 [& K! @7 htvb now,tvbnow,bttvb作法
; K6 N7 S7 p, p$ Z1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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& ?( {: j$ B, |2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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$ W, B! f% G# u- a. `公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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* w {3 ]7 H! h8 R1 C) Y$ ]5.39.217.764. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 B( x5 K8 ?6 B5 A% W8 K# Z
6 Y7 ^3 u `% [6 @5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 # F/ P% ~7 r2 {* t
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。8 S: X6 l8 x% f5 ^% P3 E }
! T( t" p# {* t$ ^5 z8 T9 G公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' o4 P5 X: T. H4 m, [, N
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。8 l( l0 T; S, ~8 ?! {- n
2 u4 Z) l9 @3 O3 f: _% F' ~8 l; V3 A12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇( J- y5 g. f+ l! O
( L" Q. W4 x' y" j7 c( R13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。0 b/ A7 B6 r1 y* s) a& a" P
3 r. c! p/ Z3 X. T2 W& Htvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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