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材料
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" K5 d8 `7 D- G2 w0 b8 S# b公仔箱論壇溫水.....100cc公仔箱論壇: Y; \5 U4 b8 u; [; u- s: b `
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
3 Y) E1 e4 u- R2 q% t& ], \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克/ s& U4 u% s+ R& q
奶粉.....30公克5.39.217.767 A3 {4 k! I9 j" }/ u$ {
細砂糖.....30公克5.39.217.760 b4 `5 _4 u# y- L0 [
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb; o0 _9 `, y! [
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) a0 c% D1 C. ?# f3 W; _' a6 t7 s5.39.217.76作法
3 m( g. B8 C$ C( o1 F% H6 D2 J1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U9 v4 B) X6 O& f' I5 H' d
- E1 Z6 `0 r2 L7 s4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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- f# d( Z K! ?7 v0 [+ b9 x: x: e6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。. h9 e/ y0 F6 _! i
9 p: i+ g- e0 ? c7 f/ Z( P1 q公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; Z* w9 \) ~$ e, X, \" Z$ c
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# O% Z+ F! B: b& u3 p' T# X
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。. j% v" n2 J* N* a2 m- {
+ l/ f) {4 k. \公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇& A( M; A4 N1 G9 }% M8 z, X
1 C2 v# O# E5 q5 W% y Q# |5.39.217.7614. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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