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材料
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% o. Y' P7 [4 K, l7 [5.39.217.76溫水.....100cc
( }- D% t2 [! y/ O, F' b8 g: Ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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水.....370cc; e) x2 g3 B0 U, \: r) B$ ?
鹽.....15公克5 i) T/ `" Q' ^% x$ ]) S( `
奶粉.....30公克4 L& i5 q$ w9 F0 ]
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb7 l# [+ @9 j1 Y- a2 J F
高筋麵粉.....745公克
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) a3 z( @* `1 `+ f. U G奶油.....30公克
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; _* j1 Z( t8 c; {' ?4 w. t作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% H5 k% R/ J* J/ S7 [+ i) J/ F
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.760 X p, ]; f5 z* z2 W
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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1 Y* Y8 {7 `' L- c' C0 f: Y- J& E3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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2 g: c6 r+ U2 _% m1 e' L, k公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 M6 o2 r" q
5 Y) u" s6 e e9 A" C5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 1 F" c4 i! @- C( Y( {
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb( A$ [9 I3 l' o S5 [9 _
' s. m" K$ B0 Ztvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。- v' Y/ S. }8 w, i- K9 k5 Y
! j4 R9 j& V! Q4 S' I6 c5 n& f8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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# L% b0 t- P7 ^9 d4 s$ }& N4 }10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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; P7 W! p( O) J9 _* U11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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3 \4 \. p" t, |1 ]9 {3 h公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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