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材料
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溫水.....100cc" g+ x) ? c# u! v. D0 H! |; @
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
! C) \- T5 N7 E鹽.....15公克
5 W2 o: R7 ^: f- E; y公仔箱論壇奶粉.....30公克
' T+ t7 K3 d9 q# r$ T1 Wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb! I; F. x9 E% E3 P
高筋麵粉.....745公克
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6 O3 o6 A1 k1 m: C6 z* [公仔箱論壇奶油.....30公克
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作法( P/ V: M2 b) i O/ F( Q d
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 - t$ Q" Q/ c! p. H8 u. K; b
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。1 z! ]. J- ?* K1 o- k, g5 [$ I
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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( A7 p# `/ A# M* z4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 4 {6 [/ F/ M3 A5 ~
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。, v9 j7 S+ a8 \9 E+ }# G/ k4 I
! j: } z7 [3 B# u7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb! ?) E% Y5 A6 i/ O
, R# s6 k. N3 e {" B, G, f" i8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 W' _$ V$ N! o
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇& z# z5 F5 E' O# L! K+ w/ f W. w
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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- L( I7 R ~6 O) B rtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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$ Z# p8 {/ a8 I% r. H/ q13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。$ _5 x7 k, W+ L% D+ @" L% C
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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