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材料
$ t- H0 R3 y( n1 S1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# J7 B; `. Z* S. w
溫水.....100cc
0 M/ @8 q6 A0 F- r& \乾酵母.....15公克& D; ^, {8 ?- Y7 l: q
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/ o, V6 h" X/ z$ F5.39.217.76水.....370cc4 b. p, ~* f" V* n1 ?$ T
鹽.....15公克
2 _- i# h e- ^8 |. A' T R5.39.217.76奶粉.....30公克: l9 X3 U; E h4 @" p
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n [* ?1 \3 G% i: B7 r- p
高筋麵粉.....745公克
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3.
0 T) A* \2 a ltvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克% w4 A9 O& _+ L$ e7 D& G: T
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作法tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ E) m$ v o T* \# Q' m1 b
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。6 \. ]2 e- v5 u% E2 |$ H
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
% @. g. [- z( d+ @# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j& M; j8 ^. G+ O* d6 m9 X5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 8 ? |, c" S) T% W
9 M2 D/ Q( p6 |( \$ ?0 _6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。3 b E* B q) N$ D9 V n3 o- ^+ M# z
' s6 U8 d/ z$ e* u, @3 | M公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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( A0 K% c7 O M% a$ Z/ X5 U; m0 M1 Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 - u6 [) k+ F! `: i( ^- r$ d$ K1 |
7 F* ?, d! O# }10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。 F+ X0 O# s! s" @" X3 ~# S
@) P( u3 [5 J0 D, g6 U0 Jtvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇% i; F& |& ]. p1 r7 k
( r. Z4 g; q' {tvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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