3 C1 Z5 T/ S& F+ K" D材料5.39.217.76$ y' ~& Q& t7 B4 A [* @2 L
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溫水.....100cc
, f/ \- o2 P, b: S: R" H, J2 C乾酵母.....15公克公仔箱論壇5 u1 w1 h- w M! A+ _6 W3 ^' z) V
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鹽.....15公克
" ? i" C/ f0 ?% O7 P, _ A奶粉.....30公克5.39.217.769 N) A& a2 V) a8 C& x5 M% c
細砂糖.....30公克
+ e D; }/ a0 P# b& ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克6 Y' e F' P; s( R: F2 f+ z
`5 e M* i5 ?5 d' u* }- ^5.39.217.763.7 I4 G: [7 {/ R4 x
奶油.....30公克公仔箱論壇8 {& N6 |/ A0 ?" }. R$ Z r( U0 P
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5 j5 S; [' d7 o4 r* F6 g公仔箱論壇作法
# W, m* c" {: R1 E8 v, F% @7 x公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 8 q6 c( x* d5 |5 r' x- |
3 _0 h/ ?8 I+ H6 i( y9 Q. W! u2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。+ z- W2 y- s' H: C! @8 ]1 n
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇2 K4 ~) r P$ [. [' d6 I0 d4 ~
/ T B, k' V. r: y* w公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
8 }; x$ ~, ^. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& } [5 x' T
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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, S* C+ S* _% T0 X1 Z0 w+ ztvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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4 r1 N ], e5 `+ J, p7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.76( V! f1 F% j# _! n E! a
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76/ y3 B) r# T2 n0 q* u6 T% W; e3 c. w
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。$ b* j1 h: M. w* k& X+ a- c
2 Z4 h5 G! [- e" @2 T9 H13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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