4 E$ j, l! W- b* L; V材料
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* v" m" V( X$ o' h5 o0 I7 Y溫水.....100cc h+ z5 y( m# z; F5 n8 m, J
乾酵母.....15公克
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2.
+ ^! @ I4 a( [% B( f) b0 S. V公仔箱論壇水.....370cc
# ]+ ] s0 R6 P) O% @鹽.....15公克( q; S( E! M. ]( ^. q( A/ r. X
奶粉.....30公克
' [ c% ^( r2 G& h( A# R5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
) a/ b+ b4 s ^高筋麵粉.....745公克
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+ A! A* D2 j6 u/ y9 f. Z. p公仔箱論壇3.tvb now,tvbnow,bttvb. }6 Y5 \" _. h) Z. R
奶油.....30公克
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8 @1 {$ S0 X- |$ p$ P, I: u$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇0 B- p/ m9 k7 R
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
4 U& [+ s3 ]* K: m9 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 ^' ]( m; c# m1 E8 ?
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。7 \: I$ B3 @. y& t( x7 a0 O
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.760 F# N- p2 ?* }( n% N7 s
/ T3 _9 ?2 |4 u" v! o4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇" Z+ O4 H) ^+ |) J+ }0 z6 v3 Q$ P
$ c; d& u3 ~/ M" p公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 4 h1 ~& W7 p0 l( w3 b2 Q( ?
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。( _2 T# t+ I( w
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。* X; P+ Y% ~( d1 j: L
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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! t, J# H$ G ^( \- ~* Q6 ]0 jtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 g8 I! Q( {9 p' \6 ^3 V/ V
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。, _4 ?- ~; Z. g5 @: g3 I
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。2 o, O4 J& G0 H, C& B
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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0 w# h1 E$ z Z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76( A2 |4 E9 ^5 Q& ^9 |3 m) ^6 s7 M
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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