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+ ~- S2 T& x, {: y: W0 t- o# j5.39.217.76溫水.....100cc% t2 _# `- ?! [0 y
乾酵母.....15公克
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鹽.....15公克
4 h7 @7 x: O/ ] G# ^tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
6 _ S6 z# `) b5.39.217.76細砂糖.....30公克
7 d' r* K7 _: @7 P0 @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
4 z' L8 P+ k9 H8 l9 ?) L; B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 G Y( k; k2 m: I$ c: t: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克) P1 e5 M1 w/ W8 G- g
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+ J( B' z: I; j. I+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb$ i: K5 g* I: S
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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) V6 ~) k( r! Q/ ^2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p* r U6 n8 V. A9 K; j. U
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.76- S' A& f [; }/ H1 b" \
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.76$ J u% @+ \& c5 B! m- ` c1 t
+ H) k5 D, j6 U) H, U6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 N1 M- O4 N; m: S% t9 r7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.76) l; Y7 n1 Y X: W( Z( i6 d
0 S3 R* T2 m2 s# r* U8 k$ f3 Y" ^; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.761 l$ D& b! s) _- M
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb! @- p$ s$ z" K: p1 s% l% b3 v) G
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 U+ W8 t, `+ r
% I. Y) L7 a& Y4 B* s! N9 r公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 K( _! h- l1 b1 z+ W q( Y
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。: n8 Y2 s& ~- P3 f' A0 ^1 I& c
4 u$ Y; {+ M3 ?14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。( Z, X$ D+ U0 p! ^- N: b1 m* z' I9 W0 n
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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