| 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread | ; ^* r5 V8 a2 h+ }. O
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| 材料 | 高筋麵粉(strong flour)
( [" K6 h( m4 u0 {' N9 E. n5 z- C公仔箱論壇 | 2 杯 | 
| 依士 (Yeast)公仔箱論壇" i+ m7 l& q" t( `
| 2 茶匙 | 糖tvb now,tvbnow,bttvb" p: a. x+ U4 {# ~2 J/ ~( M
| 3 湯匙 | | 暖牛奶 | 190 毫升& u4 e3 T n2 o1 v0 T
| 牛油(室溫)/ 菜油
1 y ?$ X1 I! M E7 Ltvb now,tvbnow,bttvb | 14 克
/ \1 Y6 I# ?1 N, Y. c9 o/ l" i8 Vtvb now,tvbnow,bttvb | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb% y8 t N! X% I3 [" U0 f% T
| 1 茶匙公仔箱論壇! ~; a$ d% F: w9 C" q
) N- T% }( L1 a8 r | | 罌粟籽
0 n6 F! u+ ]4 l! q5.39.217.76 | 適量tvb now,tvbnow,bttvb# X5 c4 ]& e' B9 V4 g% A A- j+ y3 ^
| | | 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 | 1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 m" \6 v$ ]; p) W
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| 2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ b3 R$ W- }( [; R7 l
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| 3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。+ a3 y. L7 q$ A7 N9 b( z2 ~
| 4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
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| | 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 | 6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。
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| | 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 | 
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| | | 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 | 
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| 9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。5.39.217.76. M6 z0 a+ a# I4 U& D
| | 貼士 | | 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 | | 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 | 
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發表於 2008-6-2 12:12 PM
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