| 材料 |
高筋麵粉(strong flour)
6 R8 Q9 a' i; S: K1 K8 I! {0 Q | 2 杯 | 
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依士 (Yeast)
4 o; k1 J! L, @ | 2 茶匙 |
糖
$ v M8 p" N2 q- y/ I+ ]! m" _+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 3 湯匙 |
| 暖牛奶 | 190 毫升tvb now,tvbnow,bttvb) T# ]2 l: A* `- C& d
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牛油(室溫)/ 菜油
- _( M7 c) V _# b9 X! t& Y | 14 克
5 K9 c$ e- ?8 \% I |
鹽5.39.217.76+ [! h2 k6 u% Z
| 1 茶匙
6 H" I, E7 ]* z$ g/ {4 h' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 O0 N0 n2 ?' ] U: D, W
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罌粟籽
) R( Y( T& _ j X7 d; [, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 適量
0 p' |! d/ b7 c& ^: {公仔箱論壇 | |
| 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 |
1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。
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2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。7 z- B( E7 q& F
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3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。5.39.217.76 }8 U# A' _! C2 [4 u8 r; m
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4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。7 g4 p: ?! W: Y2 g9 ~' N
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| 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 |
6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。9 j1 J. H1 c6 n
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| 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 |
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| 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 |
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9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
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| 貼士 |
| 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
| 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 | 
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發表於 2008-6-2 12:12 PM
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