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罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

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材料
高筋麵粉(strong flour)
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2 杯

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2 茶匙
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3 湯匙
暖牛奶190 毫升( B# K; z8 Q! Y& [2 m
牛油(室溫)/ 菜油5.39.217.76. D+ o% y( z, X& n* x
14 克5.39.217.765 U. _; A7 v4 q3 h/ B8 b$ w8 \5 p% ]- Y
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1 茶匙
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罌粟
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適量tvb now,tvbnow,bttvb# U+ u' n4 b3 b9 G
 
蛋白1個 
製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解,靜待5分鐘,備用。
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2. 篩入高筋麵粉,略為攪拌成漿,再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團(約8-10分鐘)(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。* R, w+ i1 v. x; W3 \

3.  將麵糰略撻至有彈性,拉開時可成薄膜,代表已經搓好。
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4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內,蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。5.39.217.763 `3 S* h1 H. F1 h

5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後,蓋上毛巾 ,靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋,捲成長捲型, 接頭向下5.39.217.76  e+ C, ]. q0 d( I- d2 g) l, I

7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式,搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀,並織成麻花辮。

 

8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上,端折入,再塗上蛋白,並在罌栗籽上滾動,讓麵糰沾滿罌栗籽。

9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤,蓋上保鮮模、濕毛巾,最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘,再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色, 敲麵包底部呈中空聲即可,取出放網架上待涼。5.39.217.763 A. T, P% r. E8 t6 V. q% a
貼士
1.  若想省一點發酵時間,可開焗爐至最高溫一分鐘後,熄爐,把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵,可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態,可使用手指測試,在手指沾上麵粉,插入麵糰中,然後柚出手指,其洞末緊縮,即發酵完成﹔反之,縮緊,則發酵不夠﹔麵糰下陷,則發酵過度

1

評分次數

  • carmen_girl

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