| 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread | 5.39.217.760 d- |' ^- `* S$ a d8 W8 q
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| 材料 | 高筋麵粉(strong flour)tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 Y: G9 v1 }0 L6 d: H/ Q
| 2 杯 | 
| 依士 (Yeast)
3 \* r! y, I9 T) N/ ~' G& ] | 2 茶匙 | 糖
- I4 @! I2 p* @% I. S! Ktvb now,tvbnow,bttvb | 3 湯匙 | | 暖牛奶 | 190 毫升5.39.217.76- t7 w6 }% y. q! [- z
| 牛油(室溫)/ 菜油
& r; x! ]+ Y: ?2 G+ l | 14 克, M; G* o- ^( e7 E( [# i
| 鹽5.39.217.76! f- f) y3 c7 ~9 A; W1 W* e( d2 }+ D
| 1 茶匙
" D! T, d, p: t8 q- btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 ^, c" A4 _4 Q/ w6 X9 r" z: a
| | 罌粟籽
0 i) T) A% E8 N6 utvb now,tvbnow,bttvb | 適量
0 B# _: v, g. |& t5.39.217.76 | | | 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 | 1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 u, [) O: K$ Z# \
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| 2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。
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| 3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
8 p) _; i' c2 g- s5 z公仔箱論壇 | 4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。5.39.217.76: I3 @+ _/ W% d" ?* d
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| | 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 | 6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。
3 F9 z y( J8 g$ R0 E6 u* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
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| | 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 | 
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| | | 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 | 
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| 9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
8 L4 m: f0 Y# o | | 貼士 | | 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 | | 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 | 
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發表於 2008-6-2 12:12 PM
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