【早安健康／周舒涵編譯】你也害怕吃完大蒜的滿口蒜味嗎？就算知道大蒜好處多多，也許多人因此不敢食用，而今天要介紹的就是完全吃不出大蒜味，又可以將食材的健康效果一網打盡的好料理「大蒜味噌」；不僅能保養血管、燃燒體脂肪，還有改善虛寒貧血體質的效果。作法十分輕鬆，只要花點時間做起來放著，不管是當作小菜來吃，或是和白飯一起混合享用都會非常美味！公仔箱論壇( `- N( B! G' [8 _& x4 R' V
大蒜通血管燃脂助瘦身，味噌助腸胃改善虛寒貧血 X# |* A& ]* H1 u, W* R
調味時常派上用場的大蒜，是消除疲勞、幫助維生素吸收、提高免疫力的好夥伴。日本女子營養大學教授三浦理代指出，大蒜含有可促進腸胃蠕動的大蒜素，大蒜素能降低膽固醇、促進血液循環。血液循環變好，可以預防血栓帶來的腦中風、心肌梗塞等心血管疾病，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管維持年輕狀態。: v6 }( t4 v* D) V% U
大蒜所含的維生素B2，可以促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。味噌的原料是大豆，大豆不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、抗老，同時也能改善虛寒和貧血的症狀；而味噌裡的麴菌可以吸收蛋白質、幫助消化，減輕腸胃負擔。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ d1 l I( C, t5 J. C( x' u& X
而日本抗老化權威、醫學博士白澤卓二也在《不鏽美人》一書提到，美國癌症研究所（National Cancer Institute）曾在「計畫性食品企畫」（Designer Foods Pyramid）中，依洋蔥、薑黃、糙米等40幾種健康食物的機能及防癌效果不同，整理成「計畫性食品金字塔」（Designer Foods Pyramid），其中也可以看到大蒜及大豆均列為最高等。
Z. ?! o5 |- K( N- U5 ^9 m輕鬆DIY自製大蒜味噌
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大蒜5瓣、味噌180克、砂糖適量（約為味噌一半的量，僅用以調味，也能使用味噌直接進行醃製）、盛裝用的大開口瓶子5.39.217.767 Y7 h: ~, v }( t: E- b: E
步驟
2 ^; D) x2 Y: ^5 e+ H/ k( p9 Q5.39.217.76１把大蒜剝好皮、放進鹽水中浸泡1到2天，或是浸泡在醋水10天，將大蒜的辛味去除。
- C: U" E" D( W２將味噌與砂糖混合，可依照個人喜好控制砂糖的量，變得黏稠時，可以加點水。
" Z3 U z L3 i5 w$ W; k３加熱味噌與砂糖，並繼續攪拌使其均勻，因為等一下是要醃漬使用，所以稍微判斷一下糖味噌的硬度差不多時，就可以關火了。tvb now,tvbnow,bttvb2 |; r! J0 ~7 _$ j8 o/ N
小秘訣：如果還是難以攪拌，可使用電動攪拌器輔助。
& z; b* E. W* A1 w; o４等到糖味噌冷卻下來以後，先舖上薄薄的一層在瓶子底部。公仔箱論壇7 _) @/ @0 ?8 d" @( a
５在糖味噌的上方放上一片大蒜，再舖上一層糖味噌…重複此步驟直到大蒜都放完。/ u9 x1 n* r) x# n, r
６最上面舖上厚厚的一層糖味噌後就算大功告成了，將表面整至平整，蓋上蓋子後確實的拴緊。( Q% j5 c5 i6 W9 Z; t# v K
接下來只要靜置差不多1個月，就可以食用了，也可以繼續再放下去，醃製得越久會吃起來越好吃。要是食用的時候如果發現味噌過硬，可以加入少許日本清酒進行軟化。 |
發表於 2016-1-13 10:50 AM
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