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" @6 u1 ]+ L+ B6 F公仔箱論壇食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
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過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。5.39.217.763 h, P, q. q. ]9 U$ x y
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另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。公仔箱論壇+ S8 a" f0 y- p7 O- |
2 @4 K1 c- ]# E2 l" I% r. G過期醋和味噌 可能產生致癌物
9 ]( U7 U0 e& g/ K, Ktvb now,tvbnow,bttvb家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
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呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險( h- a8 A+ `8 q& _1 v% M8 U
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。
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此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
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) V6 P& k1 n+ D* a2 f& f8 M公仔箱論壇過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( J+ o4 n; z( C0 K# n5 O
6 U4 L9 I4 f. @" Z4 e3 u公仔箱論壇醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
/ J2 C. M W" Y+ k Itvb now,tvbnow,bttvb許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
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' n0 ~ ~/ p$ |' R6 Z不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。公仔箱論壇6 W8 v0 h* Y) _, |5 I; L6 w9 I2 R
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至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。" R! R( l9 s$ q
% D( `4 P3 o L; @2 |醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
- ~ I; }: W$ A6 c4 w% s' |& P- m另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
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