 公仔箱論壇: O+ T* }+ ]: H3 [, h
公仔箱論壇9 Z7 }+ N9 m& M$ S3 ^* X% I
食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
2 t0 L# {3 x' M$ c, F5.39.217.76公仔箱論壇! E+ |! K7 I V5 T
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。" U4 w, V& h0 z0 ~/ [" j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% @1 X5 s/ `. b! v& ]
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。tvb now,tvbnow,bttvb! U3 F3 V- w: v2 E
5.39.217.76( d; K6 @" S# f( l7 U* J( n% }
過期醋和味噌 可能產生致癌物
+ _4 d$ E; o2 \9 q J家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
, r$ V8 k' F/ j( h) o1 F
- M. B3 B* D6 j" J公仔箱論壇呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
3 y* \8 O# i2 E. q. P' r( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。# e" M% `6 p# i/ n6 |
; d+ T7 p; I! E! {9 R1 a9 P公仔箱論壇此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
- s6 s u* h9 O& j; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x2 u1 i, ^# k+ A* X過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。公仔箱論壇0 X1 d/ q! t7 C( B
: r, p3 j4 k! ]* D% U7 D公仔箱論壇醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌5.39.217.76% A; \) O5 g$ c* Y" I
許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
3 h8 q6 l8 x. h0 o! z& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {% R' g2 L7 h' |
不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 j2 m8 p" ^+ h I
5 b0 W0 A9 u* M, Q, h( \" c2 q7 B6 M5.39.217.76至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。5.39.217.766 @! ]4 M& }/ |
5.39.217.76! Z9 X# s5 H- t4 [$ z; k
醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
0 o9 l4 _ O Y" l公仔箱論壇另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
