【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
/ E- n* s) d/ f. W公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。% e/ f- B) k( ^; b" r
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同 X- m5 y+ O0 P l" J% e' L# o/ m/ h
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
5 a$ j6 W* x: H9 l+ T3 O不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。/ Y/ m3 j e5 L Z+ s( r
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
l$ [8 O* K" m7 w' ]0 f5 s8 _" l& ^鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
8 m" ^/ h5 i& l# g5 a! p/ b日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
i0 H4 } L7 D5.39.217.76 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
9 L( S! U$ v* J+ Otvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 R8 c# ~4 y. s* t
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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0 r# q; \2 S2 h; jtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
6 ?! ~& X: m3 ltvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇8 A9 n- s. r) b3 y. P
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
$ w7 L. }" |# S$ ]' Ztvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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0 u \ B; L" u' @公仔箱論壇●作法：
1 u: @2 r; Y! {6 S! E5.39.217.761.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇9 n& m0 q( F: S' A2 Z/ U
, Q( Y! I3 d4 J" F8 s2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇& a) Q+ j5 Z0 o4 o
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 f: [7 C' q* F
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- z5 M% }0 X$ s D5 Y; \) F5.39.217.76【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）公仔箱論壇! ?# M2 u" C# ~5 x4 h( [( r e1 w
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。 N( F$ ^4 p- s4 D* `' ]. i
]9 P. T! R) v5 D1 P; f) O! r8 p●作法：
3 X* B( F& x$ O! P1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。 \: m6 x- A2 i$ J' F1 s
$ ?' N) L; U+ N* i$ L公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb) e: n f# y8 r. B
( H: [! J) c: `1 T! P& F3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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