【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。) D# \) R& q+ E4 M! n
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb/ i! ? @1 c5 L+ F) U$ V
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同: E. Y5 a; h- a7 a0 U
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。' _$ i1 @4 M7 D0 v/ C+ z6 o
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
# Z$ l; d5 J! o公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
* V, g7 R/ s( X0 htvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜8 E. A' S) h) L. Z; T, j
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
0 C- @9 m9 h7 J- J4 B- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
3 Q ~# E1 Y8 S! u) p+ p4 j7 qtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
- M3 T8 ~1 ?4 n' B8 u: ^9 R5.39.217.76●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。/ A; M4 B. u- m: W# T) j
5.39.217.767 Q* K. J- J8 N. i. v
●作法：
( T) x: k1 I9 w. R) j1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5.39.217.765 H* m; a' W( @0 ]1 l7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 ?3 U8 f+ b, w! [7 I
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
( Q* e9 Y5 Q2 Z' \( q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _4 R5 D# W# M4 J; d/ t1 e' N9 n5.39.217.76
9 d, P3 V7 l# P1 r5.39.217.76& R7 R6 M) V( T, D( {7 v" A9 M2 U
tvb now,tvbnow,bttvb! }! Y1 v% ^( N* |2 K3 G4 @
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
6 F( o; k- H0 v, v5 Z●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
# ^' U# X* h6 w( R公仔箱論壇
$ S# I: e& q k% t( R/ W! I, Q●作法：
' x4 s- ^* c0 c1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
* ?5 N4 G( o+ B! e公仔箱論壇7 y. q+ q& F; G. _ k. w
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
* {) ]0 v+ @' U+ Q1 T5.39.217.76# }6 T/ r2 M1 S$ o. o
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5.39.217.762 [" q9 B* b+ M* u: Q. E
6 }: D7 r$ K; k0 i( r8 M7 Y, h% j
5.39.217.769 [4 U) o- ?* x
$ k5 p% ]. F1 A% i4 d5 W
( o2 @ C. H j【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
! F$ Q P! a% e4 u1 a+ e/ i6 ?5.39.217.76●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。% q1 |8 {9 p! U* ]/ `+ i
& j5 L; x7 \* s# ]5 }, o●作法：
3 h) }0 K; [. c, J. |" q9 a5.39.217.761.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
7 o5 L0 G9 n4 A: v
; h, Z" O1 D- t! f* y) _& K公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。/ B4 h( H5 v' ]: S$ t( E+ p
; K# r! [; C2 O2 x* T公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
