【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
: j& {, |& Q) K 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
% }' ]- ?0 Z# O O1 S" S: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.76. `& R7 q- N5 ^: y2 l8 U0 A
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T: r) I1 z& W7 \
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。! C1 } s- F J' L0 T9 G. H
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
3 S: \. ?; p; p( m' a公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
{9 @. l, y: z3 U, z日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
$ I% ~/ B/ l; ftvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
% b# G4 G. {* F& f7 I; u# f4 D f公仔箱論壇【鹽麴製作法】* j3 {1 ~" P d! h, F
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
6 ~ M3 L" V5 L R8 f公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。% K. V8 T9 A; I, J
& W7 d3 f0 G2 {0 O8 `2 b2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 ~0 m1 B/ D9 `8 Q4 m
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.76$ ]& I5 o7 B5 m+ Z5 w1 ~
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：公仔箱論壇% b- o4 W) E% b. q
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇6 p( ~- F2 C6 `6 T; ?8 D
: i% b0 T1 i" h, [; {7 H/ G# o& dtvb now,tvbnow,bttvb2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。0 V# w4 @: o2 x
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3 @) s( Y6 i3 x: F* I4 |6 \公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
- \. e$ ~: P# I8 Q5.39.217.76●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇' c$ ?0 d! ]# _& i
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●作法：: I; e4 }8 [1 b. ]
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。' X8 Z9 A8 ]& r! M3 S8 T$ C
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.762 [& y/ t+ @4 r8 l" Q% b3 k2 N
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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