【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
& W' ]' L+ k9 l8 O. f+ {- c 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
) K+ {" X9 h5 V5 i0 h) C. [1 y5.39.217.76同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇* M; y B4 d# i+ e# d4 m
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。2 ^' U* m y8 ?$ p- g
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
' e9 p6 l; D ~$ o& _! P5 L2 B5.39.217.76黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
; \& f8 x ?, q1 n6 X& S鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
5 e: M# S( d8 r2 x9 l: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
7 |+ ~# j; e1 p# [# c; p 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。8 `$ B, x" P! A
【鹽麴製作法】
+ ]/ _( l1 |* ?2 E' R; f公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
9 C; Y: r3 [6 G2 Q2 Q1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb- g/ F* @+ Y3 y9 |' ~
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb& K: k" v/ K5 b" N$ O
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- ~4 ?# u; _2 |0 |. O公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
+ K. I# m5 R: i% M$ S" f' ^5 n●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。0 @; H; [" ^" M$ o7 ~6 ^ y/ z
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●作法：
/ `) }. u1 W, @; W# A: H" D5.39.217.761.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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% e h- h8 v. X/ I2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.767 g8 K5 v3 V; Y2 i8 d
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。公仔箱論壇0 m8 L& J+ F- Y7 O
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/ v1 D" Q$ p$ |8 V" B. M1 x5.39.217.76【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.76# u' E& g) ?' D& d1 Q
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5.39.217.76' U3 b! t( d ^/ C8 S6 e) j
# R4 s" `3 i! w. W# C$ i公仔箱論壇●作法：
9 Y* d7 i% O1 x3 I& o1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。4 a/ `1 A+ p$ p. U
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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