【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。" T- [! M+ d4 q9 F
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
1 I- E3 W! I. g0 u1 L* V同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同0 O; }0 Y! S" {3 Y
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb! [8 c& c* m5 q5 m8 ?( E
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇+ y) S3 g4 y" j0 y# ]% `
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ u( I( h, s6 r5 A) F
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜+ {0 {& r$ _7 Z" l
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。5.39.217.76( e- i" f1 W# o1 { W" {# f! F
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
$ T4 ]: F: U/ c【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb+ P; c1 F9 Y7 ^! M: Q @8 m8 x
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.76+ A7 c" c6 T% u2 i
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●作法：
/ c) P- L2 }6 {. g公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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) n3 W o: F2 ~5 dtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb: z Q& U4 j, ?) ]) H, R
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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+ r" h& S3 v) y5.39.217.76●作法：
B% c3 V- F C F7 Z1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇2 U, y5 t- k) I
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 G% f. u: c/ S. V& A; R: o; ]
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 {- ?5 I" M- G+ \3 D
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
/ b+ V) f( A' G0 c8 {6 H% y9 Y5.39.217.76●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇3 m2 s. U' G1 l- d2 r
' @; X' R/ i+ O/ i公仔箱論壇●作法：
R7 K9 H$ m4 t2 E$ [" f- atvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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