【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
% V. C4 ~, k8 x- t& W5 t+ Y 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb" h& \1 S2 U! j
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
* S; \6 n/ h6 p5 q' X3 L公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5.39.217.765 {2 r/ {5 V( d+ T; {) E6 b8 ~8 G
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.76( g, w- B% m( l4 o+ D& `- l
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
! n2 j0 T+ O% X- ]( i) ~5.39.217.76鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.768 I& H. c! K b* [
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
) w5 @0 g3 ]* q: ^2 k9 ]公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
* r3 u! u5 q3 w! g3 Y& d5 o8 Q【鹽麴製作法】- u. T$ ?/ m% g4 [/ |
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ Z& F+ ]% p' ?+ l
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●作法：
) D# [( }: y; E2 t7 t1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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1 {+ R# f- \+ k- [% H7 J5 y7 |: e$ Q公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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2 O Y3 s8 f! [) Z' V; K公仔箱論壇2 P; x& G6 r6 V! Y" g" b! D, g
( j% }& a2 G9 itvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
* H1 H, N' Q' p1 C, X; xtvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。6 h) v, w8 C+ A( z) A0 R7 |# E/ s9 I
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 }' Y8 O4 [" W8 e; r
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 H2 c- V! s# u7 U
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb9 m V q' }1 {* i8 i# J
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb* g; g+ K8 b# O0 d0 y0 W9 J
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/ @9 t. o# R u: t* S9 a, d5.39.217.76【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.76+ F9 d* l/ `7 t0 \$ w9 D
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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6 a0 x8 K& Y: D8 F: r7 q: A●作法：
; N' r5 F/ E0 I/ q1 ^) g2 c3 a3 `3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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+ A g* i+ ]5 e/ t* [2 ^2 J/ w/ xtvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.76) A7 `* w- l k6 j! l
0 \- u8 @% v# T% S. P( utvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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