【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
1 f% W& f7 C- e- r2 c* h: Q# Z K公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
4 Y) u% d: ]3 P+ k8 E4 B2 }1 x5.39.217.76同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.76 c$ j0 a$ S+ U6 {" w: ]8 ?
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
7 R; ~& X' {+ }, y9 K6 Y% itvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* v! l" j" W4 Y
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
% C S. @3 K7 s1 S公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.76" G! O8 `5 B, o( @
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇! ~; `$ ~ F5 D8 X K q+ d
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。/ }$ D$ ]6 J1 @1 B) l7 W
【鹽麴製作法】
0 l" k, B: d) f0 Z3 q+ m●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb0 \' {6 O/ K3 l4 F2 s- |) L
) n! W3 l$ p! O* m+ ?% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
/ e" q) s8 y+ S& o8 C5 B8 A O5.39.217.761.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇7 k/ K0 T$ z- M$ L& B
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j5 C. r( @: K
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g4 x& {/ r, q' X z1 r( f( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* n6 b% e+ M; K _
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.76* U. J0 @ p0 x
b9 F; S* s5 D( S" r; N" @5.39.217.76●作法：
% `! ]' v( B, ], U# [1 F4 g/ H6 y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。9 F0 D! R- L* G& [) x/ T- Z
: S; ?( k2 K' ?2 z7 v7 Etvb now,tvbnow,bttvb2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇) y* V' ~$ }5 V
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
% A2 Z( A ~! gtvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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( V8 K% v* d4 Q公仔箱論壇●作法：
7 c) x; U4 u5 S; ]7 Z5 B$ D% ?tvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇( t5 x& Z* @. Q
+ B5 x! |# I3 L5 e+ O+ D( i5.39.217.762.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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; b: e: T# Y/ U/ H, ^4 c公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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