【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。$ A/ f9 M- b6 D# n& r) W
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
+ N, K" \! f* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇+ V2 _1 G$ Q/ |3 u5 @0 s, v
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
- }4 y# O: {7 v3 R# e5 mtvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。9 J5 J/ x/ l2 Q9 | O' A
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
6 n ~; P7 ]1 O3 `) S鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.76% Z6 T. u2 Q$ c& W6 C3 l! G6 ~
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
/ a% B/ i7 A9 R& H( ] X3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.76) ^! h/ o8 s, j* z2 d1 ?
【鹽麴製作法】
8 L* u! B/ l, l: R' e2 M5 S1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
* O' i# M' c# S( y8 o, G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 A+ V5 v0 T1 a; w
●作法：
2 c A9 b1 A% c' ]0 W1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb r$ \2 T! p S9 c- s) O5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 M0 C& F' x, I' |' [2 Q
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。5.39.217.76- A; b# V W% s
公仔箱論壇& o* K- @$ C& e& m- ~- Z! Q2 V
4 U1 ^1 z4 }3 z2 I5 I; s6 i* a" M/ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' f) b' |' ^/ F9 r3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; O) t8 ?5 z. ^: ^: C
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
- b1 O5 a7 M# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.76( Z1 B2 `1 U: `; A% K
8 G$ {' G4 g( z7 |9 d公仔箱論壇●作法：
7 Y0 `8 ^0 A+ K1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ], v1 c1 h! c, m
tvb now,tvbnow,bttvb7 F: z1 I. D' d. a; B
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。. l: U- h! F1 s& I& |1 O
公仔箱論壇; U3 }% O0 K. v5 ?0 {
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。0 W# W4 |3 t5 Z n' g
tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 t; p1 G$ I2 w
3 D9 G" h) c* j# i* r( b4 h5 l
9 w% A' \- I5 k0 ?公仔箱論壇5.39.217.76" c' D# @3 f6 a- I
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
* N( {* ^8 ?$ j6 b8 g- }tvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
3 z, Z! J* u+ S! s: \公仔箱論壇
$ N' g1 L6 n4 c9 W" X$ R: m●作法：
6 x9 ~$ b- m5 c. N! X% Z6 z5.39.217.761.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.76- {. ]1 d" w: G
; \# ~4 g, V) W: O/ K3 t5.39.217.762.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' }" _0 Q* R, m5 N+ k
3 [" t) r* [1 G7 }# P j3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
