【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
$ G6 U6 Z4 A" p. Utvb now,tvbnow,bttvb 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇; t& R V9 m# ~+ t1 w( g. J8 r1 T
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 F6 {8 d3 j1 b7 |
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
2 X* D4 K/ n- c% ?5.39.217.76不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb" M4 u7 }5 Y5 b
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。5.39.217.76$ n- h5 [; `+ b! X$ U$ L5 @! D; c
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
) i9 o3 l7 Z& `; i2 E日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
0 U" r. S* M, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
5 Q( ~2 `' b8 W1 d5.39.217.76【鹽麴製作法】公仔箱論壇6 X4 d) T3 \( P% Y; j
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.76+ }2 Z9 o, c( |, ?
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 P# D4 E# y& k
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。: v& ]7 B/ x( c) Y9 j* l; p+ {: G7 S9 x, h
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
$ y, L- }! W. y- D+ o●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。# t, O9 ?0 B2 M) ~9 H3 T4 b0 N
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●作法：
6 R% H d. D* c3 i+ }7 T5.39.217.761.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 C1 M( \" h3 N5 P
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.76" {$ ^0 \% |0 C! z2 q
" n! q2 l! @8 Z" v* Mtvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# m2 ~, R+ `4 G
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb; C9 j0 Z* K$ W e
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
- \" p. q/ g! ^3 k0 J8 ~" t& `5.39.217.761.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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6 I- n: _" L/ E1 M1 \9 V+ b5 dtvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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