豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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) L+ ~) O$ k7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S+ A Z- i( I+ C$ @% b
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ X4 ^. N( u8 w3 F D+ z
9 Z% L/ n9 x0 i常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
1 E4 Y' Z% C! ]" G: _7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" O* G- ~: i: V
常見豆類營養及對身體好處
7 }# u& k8 s- \; Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇( k& y. J- V+ V: x- s% e9 W
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.76) F5 Z( `+ c" S, d1 N
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
- r* e# _. w% v3 Z- R- i 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
5 h; u, U) H$ r5 ]) G5.39.217.76 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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. x" i9 f: r7 q. A$ [" q+ c# e代替肉類7 Z+ A# q: v8 a1 h- e0 D$ z
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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0 B; r4 u; O- T0 A( ?8 u- T4 b 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 Y5 r6 V) K( k' R
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.76) F) L6 D O/ d- }0 V( M; G
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇) y1 \2 h2 d1 ~ L' b8 p
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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/ b4 A+ ^" K {5 _0 p- t" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康
* ^( x$ V/ R! j- Wtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
2 O, y3 ?3 V q& c公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。) B( l% ~* ~8 a6 d& }& B: A
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。# D3 h8 \6 w% n3 X0 l8 U
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& @2 B' G4 G" c
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ ~% p, x/ p* [
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
1 W; V6 g X6 E8 U5 L7 f 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
- `2 a3 P9 Y; f0 c7 q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇4 x8 l1 S4 H8 l. R6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e% {: J8 C5 H8 L4 @/ D" P' l( J
黑豆——豆中之王5.39.217.76, {6 [7 m* t0 d g
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
W$ T2 a i5 ^- g' C; O6 b! } 1. 獲得十五克纖維。
" j! b: U4 I) i公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
' r9 J f l, z2 Z" n公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb5 s% R% P" u, r# U8 u) v
4. 能促進心血循環。
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9 o, ^4 f( {) t) Y1 \$ z+ g3 ~進食注意事項
2 P" m+ w b# E7 L. u6 l, t 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.76# Y1 b: _8 Z Y7 h2 q
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇1 D1 R4 Z& J" \5 G: d+ R; n: U
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
6 q6 h7 O* m- F# o, V 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ Y6 z1 \ m* ]
/ X4 l( C& @. x) i; u5 _5.39.217.76美味豆製佳餚$ P+ U6 m8 R" k& y& Y G
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5 L( K D5 d) R
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雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb7 {- |; l; Q" U( f8 V7 }5 o- i& t& Q4 Y
製法：公仔箱論壇: S: r6 v: ?/ W
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.768 Y& y9 N1 W# ]: j1 x: ?( n8 p
* |# b* t3 S/ F8 b: }8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 z, G; o+ ?2 ]/ L8 x/ K雞心豆.....1罐
( y0 {5 ~5 u- q# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 q& c( B9 ^( |* r. n1 M- w2 }# D
蒜頭.....1瓣: g: s+ Q0 D& X8 q
芝麻醬.....2湯匙
7 g; w/ p$ K" {7 a& j( e公仔箱論壇檸檬汁.....半個
8 t! C7 s+ K* b" X6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許
; |% ^/ g9 j- J3 X: G小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.766 A {: U) i u$ C* n8 U, j4 m0 `
! G& j! R% U3 O2 n; r, Qtvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇) ?8 ^& r l& O$ n [" O$ S1 M
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇' z* y, B5 w9 D- y( b- O
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb$ t; s& }3 F8 I" h
紅腰豆
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8 s& Z; I0 W: d3 ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 W, q/ Y+ G+ j5 o
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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