豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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+ q# d$ P4 N `2 x. ?6 V" k5.39.217.76豆的種類5.39.217.76- I$ W( ?% d; f1 J
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。/ p" i1 N0 u# J* s! G) O5 }; j
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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, y* T! Z- v( a7 T, C* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
4 R4 u! Q4 ` v5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
# ?& ^% L& X: j3 ~& J& e6 Q) r7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' Z7 p9 y3 z, u7 e t) ^/ {/ z/ c
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
/ I9 L1 K0 o! a3 s6 X/ a 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb; o8 i& Y) H* b* |) O3 q$ V7 r0 z3 u
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
. z" g8 x/ W5 m3 ]' _& b5 V: l8 T$ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% _8 x, d6 b& [$ E3 A1 A
代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- J# m/ o$ j- h: D
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb% V$ A6 [; G, z! J4 U5 C4 E
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
- E3 [( T6 k: h, V7 ^1 c" [公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% Y, R% v6 w2 b4 o; K 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
: Q& q) k- e" d& I5 f! {' p5.39.217.76 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。$ M: q: E" I* u! x9 y
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食豆品促進健康
+ t& g2 w, a+ u" J5 E& T5.39.217.76余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
8 Z L* }. s$ c& Q5 D6 T' p/ f: V公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb" Z' E& A! F5 k
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。9 t. |- Z8 k# i4 E8 K
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
4 }5 H, X) @* `. m. \! K% z 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇* J; E7 a5 K6 F" W# M4 w
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
X* y$ R ]/ A 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
4 f6 @- }! ?' b9 P" g4 p- [公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
I: J, A6 l- b# H8 G公仔箱論壇. y8 D9 x+ D( f [
黑豆——豆中之王
/ F3 L) V9 j* M( _5 l5.39.217.76余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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; |) W1 W1 F$ Otvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) ]: U6 o' p# m8 p) ?: U
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s% h5 ]- {+ j# z" z' ?9 e
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇' ^& C4 [' w, t& G6 a
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。9 y1 F; `3 T- v! K, w
4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 }$ K1 N* U7 m! ~
- z# Z* M7 c) D& Z etvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項
5 {( V2 F+ w- g) W& O5 V公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
" W5 n2 e$ C% J+ ?. L7 D 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
8 V( a/ c' P' x" A7 D( O) Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
- B x0 Y( z1 {2 e) Q# T 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 k9 j& ~' ~ {1 \, z
+ i' \/ x* c) E1 x0 M5.39.217.76美味豆製佳餚5.39.217.76; _! u6 g& t2 K- N+ H& ?& m
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇% |6 r( f) \/ {, H8 k
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雞心豆蓉醬
/ _* U, g! Y4 ^- r4 d" e5.39.217.76製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 m/ \# q: l7 A
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
" k( B3 v* G) I4 b# L- ^雞心豆.....1罐
7 Q! V% q/ t7 k; {" { a2 K初榨橄欖油.....2湯匙
, A0 M* H3 I$ w) x2 h Y: k# Z0 S. w公仔箱論壇蒜頭.....1瓣3 z) m% t1 H$ s, V
芝麻醬.....2湯匙
$ R7 u7 l C! w- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
7 j- ?: d& v/ G" t* H/ p" Z+ D5.39.217.76黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 D: @$ x0 N
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
, K" d/ p5 d* c, r6 l5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w8 d! b, H. ^' T3 J
苜蓿. G9 m. N8 ]% {3 H8 c# g+ g
紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ P+ y6 ^9 Z" b
紅豆9 @3 n" n* X' _% k
# R. O* G! J. C f- ~" |5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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