豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
6 q& R# l+ m9 A" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |( y3 \! }. m豆的種類
+ ]/ i: m4 K# w$ B1 x) b4 ~2 [tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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) j' C" ~3 `4 K. T) O: Ztvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。/ [4 p8 l: k- ~
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常見豆類營養及對身體好處: q/ M- ?- @5 G
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.769 w. J& u/ b. a1 r1 ~
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
, y/ I$ a. V3 C5 ]& n 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
! a8 ~6 e( z- [7 t' P) | 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。 e3 x# R% `& I U; X
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。) I* C0 Q; U9 ]* V& V
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代替肉類
8 X7 s- v$ U/ S2 O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：6 v( Z- c" m& I G# d6 l
9 b, K3 u6 o. |+ x! O. ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 d0 x% x5 Z
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
) d# Q" L/ ?$ z. ~( N4 V 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
& k* O" ~/ \! n2 s U& }1 Z1 p5.39.217.76 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。 [$ e$ O( Z: f! K
, M7 ]9 r1 S; m/ x8 ]5 R, d' g! n( Qtvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% A, B1 v' a8 l/ o3 {; k
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb% `0 ?7 @8 A: A
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
) K) _- z; {4 F 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' X% Z' {* }" V
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。( z/ S2 e6 d" _+ D+ N/ P
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
0 Q$ h+ D9 v8 n公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ z1 ~3 s9 {: l" X0 O# e; V$ s5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
5 J; `( D) M f2 ?- X. xtvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 y' u& f" Y4 w) ]: F0 j% M
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黑豆——豆中之王
+ ^) @& f0 A @- A0 o0 R余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：0 J( r7 F4 [% j" k, r; f1 a
1. 獲得十五克纖維。! d; M6 D5 h# u, k# o5 M# l* Q
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.760 h/ j% g8 ^' ]) S6 M% v1 x, G
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
8 @! x5 e3 \4 C$ n& U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。# V2 w5 D! {0 Q5 v* D3 }! E5 |
# {/ X* [1 ^+ t* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項
9 i1 l6 l+ \ N: a# e( rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。( R( s% G) P# Q7 c: l
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
) m; p5 r4 o' r9 \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
1 r% i2 B% i$ x y F/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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4 J! K& l5 w+ d3 V& z( Vtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚( Q: U2 [" u5 \0 Z2 T
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
) _. S& V# ]. z5.39.217.76% m: k+ A( o4 w$ K6 H
雞心豆蓉醬
' [8 m4 N+ o( s6 ]. _" P8 X5.39.217.76製法：
8 L b1 C, u8 |' h8 T8 k* g5.39.217.76煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
: t9 X! X' `( X4 y% Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S' E7 h; V6 o# C$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# h+ d, J( L+ N9 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
" a) L @3 j! S0 j0 [5.39.217.76初榨橄欖油.....2湯匙
8 X2 G5 v% e8 d1 K5 A! }, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣+ `7 Y# Y6 y0 P1 J/ V& m5 R: _
芝麻醬.....2湯匙
. E/ s" `7 B: s0 X n4 I檸檬汁.....半個" o* F, A" ?+ `! j9 K
黑胡椒.....少許5.39.217.76& @" v5 d6 @+ \# G8 D7 K
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" |7 |7 N ~' l" i7 G
- u! y, R, B @% x! f●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。( R9 M% B" E; M0 o7 V
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb5 a% E( _7 H4 }# ]* z
苜蓿
, `* T# f* n$ s/ L. p% |6 p紅腰豆
8 u( G, F' x* ? r# J公仔箱論壇紅豆tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 z- b( O5 E/ R7 F7 `$ X, H
# }% D# x9 G7 J3 Jtvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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