豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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F( ]; C D0 ?tvb now,tvbnow,bttvb豆的種類公仔箱論壇% r4 @/ x2 y* M3 c
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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) H, q( @# i) T3 q5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處
7 O/ o9 x2 y$ _$ P5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U* V- g& i$ J$ T! ]
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
8 @* r* k) A8 h5 E- c# v" F: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
# v3 ^6 q# L4 |2 [ 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
- S& M! ^# w9 f" T" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇6 b; u3 |1 J. Y( K7 M
! q! |# ?! f& t4 w6 ~代替肉類
2 A# @ Y( F+ B# Z& U7 X% J6 e公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：; I! A- J& m1 y* C) C7 f8 h( j
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 W/ K% s" d' x$ z9 B
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。" s2 ]. g S/ K
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" ^9 r; v+ [/ g- x 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
. E; H! R5 @* x3 u% s& P5.39.217.76余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：: i8 z, H& c8 I( r _. m+ G% i
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.76- A T4 B, ]% W* n
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
3 y: o4 H! S# ]& q, y: q! O 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
6 C# s+ q2 \# Q @公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
$ q7 x8 n* k0 z! r- {/ o; G, s9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
]. [; p) l8 c e; n' l s6 a公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
% `8 k5 h2 N4 e B$ @6 X- [! Btvb now,tvbnow,bttvb 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
( y' e6 c$ \( u: m8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, R8 ]/ r& D5 h0 Y* p
黑豆——豆中之王
$ h6 Q3 c* I* U: m+ d余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
2 p7 c! B; P' h" L8 i7 h8 H/ d公仔箱論壇7 n7 g4 t# X4 A! q& x+ X9 _
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
, L7 B7 S! e( q' S( Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。; W8 J% {7 d7 m" @3 j
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
2 {, S; e$ I9 E. Q btvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb! ]: @6 z+ J7 ?. r3 s' j
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb& [+ T- ~' `8 P" I' {
( N' J% Q- \% ?& E0 z* D* e進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb' g o6 c- U2 `, Q2 ?. ]8 L
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇2 h" q" Q/ M; a4 z8 i
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
2 L/ A4 z+ B6 D4 D s# C& B 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5 j5 f) h! L' K- A
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb. e% K7 ^) [5 Q- m0 X
0 E+ s2 H4 F5 L1 Z* N: M" Y7 `公仔箱論壇美味豆製佳餚
) x7 `3 U% D3 O$ V豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。7 w& V( S+ n j5 _
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雞心豆蓉醬
; H6 K, T/ w V6 B; wtvb now,tvbnow,bttvb製法：6 E: t* l( }5 O( F1 f
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @: A1 T0 S3 b5 F
' P; W/ r2 \6 `6 d* p公仔箱論壇材料：公仔箱論壇" \8 U: r1 X" V; [+ Q( a
雞心豆.....1罐
& ]0 m9 V5 U q. |+ ^初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# G+ @( K1 n1 j' I6 H3 D( s
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 E, Q. M( j! `
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb O, b4 n" p: F8 j6 Q$ Y
檸檬汁.....半個
4 N7 K, `$ F# N6 n# T+ ~/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `- b1 p: c' x/ F) f
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ U) G a% i. A6 g/ U7 O
6 K# U, ?8 u+ a( l) O5 Btvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
7 m: ^2 `; W# B4 W5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' c' x( F, g0 W0 x! l
苜蓿
) w( i% v( }, g/ {2 Z, r公仔箱論壇紅腰豆
. T" G0 K; U) L5 D+ B5.39.217.76紅豆
4 X0 l; w' J3 E, wtvb now,tvbnow,bttvb
$ Z1 C# n) n% k7 d, S# r●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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