豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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3 }0 X3 i0 ~; S5.39.217.76豆的種類
6 c0 ?+ M/ \3 [1 i% y8 W4 ~& d5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇/ L# S( q3 { S, V( O$ r
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
( ~2 d; L1 p1 m" g& h9 ]5 n 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
7 g- F% Q+ l0 @tvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
4 H- Q9 r# y& \4 S! ?" gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
4 O/ \! }8 c. c4 t6 ]公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
: U) W! S; |6 Y3 d公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇+ x2 q% g% f ~- x# c6 D
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代替肉類5.39.217.764 F; p6 J/ w0 y" \& A6 b. t% p6 Y
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( T4 D% @. V) I C
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.76) @- A4 B! h. _2 L K
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
; g) B. j9 e* o 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇% s4 k$ Q) n6 F( C
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 g) V/ P% n u) x
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食豆品促進健康( |& G3 {! j3 b k& Q. p" v
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
. w% d% V, p8 D; E6 t7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.768 f* n( }5 e) |. a- j8 }
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
' f' L& y, S( Q5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
1 f+ M3 v3 C a3 b a9 Q 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
' s3 O# D( Z9 T- y公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。# W! J6 c( l: |. S2 Y
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
0 J7 p) @3 i0 [ 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇# N7 a0 y {$ H- [) `, m0 ]
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黑豆——豆中之王
: x4 H! H# i9 y3 w2 gtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。- \' R* _0 M9 W; Z$ Z9 B" f0 x; Z
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
5 D8 `/ Y" P; W7 }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
3 D$ T( S9 o0 n1 u& L/ N4 `5 Stvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
4 O6 l& x: S! A' U& J3 ?5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, F: E1 E* L5 C- M 4. 能促進心血循環。
+ [' `) R' D2 y! P* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 V+ i; M+ C& g7 { c; y5 p3 S
進食注意事項公仔箱論壇+ `. u t. J0 d7 M: u: q7 J
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。- N/ ]! C( Z1 O, t
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 k$ X/ b- v) `
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。9 P! N6 ^! k+ g* t
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
' i' j3 W$ E) ~$ f$ D: I8 h, A6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U, p5 Z O2 _7 i$ n美味豆製佳餚
# B/ \! G# m m; X' e豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
2 c1 |9 s! j$ v/ V' h% g5 q製法：公仔箱論壇7 i; w$ ]5 {& A# X5 Z: v& T1 e
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
1 K* C/ O" Z" }/ s' z# J雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ B5 K+ V1 q
初榨橄欖油.....2湯匙) J& v+ b6 H& j- g8 Y6 U
蒜頭.....1瓣
% M d: _# u% G+ U- z芝麻醬.....2湯匙. h( {" @8 q; b, l' o
檸檬汁.....半個
3 f) t' u% C1 z$ E. j+ c! |% |% A, X$ S黑胡椒.....少許5.39.217.763 l; u& C/ J0 @6 i0 j4 H( U
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙6 m \! D4 X1 \! B* `
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇" [) q$ J' t0 N* j
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。9 G/ [/ f7 J) {, W# }
苜蓿
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紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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