豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.76/ c ^- U$ U0 T/ s) X z$ m2 I- I
5.39.217.761 m, b' O6 a1 ]% u0 C: w A# V+ A
豆的種類
2 [1 n, F+ D, J/ F. d# Y; a養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
. P! ~; Z0 s9 I2 ~0 y$ M4 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ r7 S( e" |( K, S/ _
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
! D; Y$ P# ?3 p! H
/ `* r6 e4 _; ^& Z常見豆類營養及對身體好處
+ P$ l* t: J% f( Y! }6 ?* r% I3 f% c1 A公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇1 ~# F3 e; w# T# D: |- q5 ^; @ J
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。+ k% ]" I8 k/ ^- T8 z$ [
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?$ d1 n1 }- r
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
* I% t d' F% C1 y, h3 u5.39.217.76 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb# E7 h" T4 _% H3 n" }/ | h0 v
$ M9 C2 ~2 C/ T9 z代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; o0 U3 J. s
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
% m) a% t% ^) M( x0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 E E& X e7 J/ J" @* m
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb6 o; R2 V; [6 H% N; P g& Z; O
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
6 J w* l0 d$ w5.39.217.76 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
( ?, z7 x/ i5 F+ i公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇1 M( u; S5 w$ A( s
" o2 c$ d) \0 f- I3 J公仔箱論壇食豆品促進健康
$ N1 I% Z0 U0 A/ k! u# j5.39.217.76余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
0 v. z: |: I- |. Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇: H8 J' l; Q5 L) y& X( z# x( M9 L4 G/ k
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb8 K! G! J9 @1 N) L8 X8 z \" p Z" R
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇0 N \: u& w* [$ S" I
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb) f( A' [% b' F3 r3 c" K& S
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
# r0 U$ ~# H3 M- [3 M5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇& G6 v8 B4 ~4 b# I. e. a
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。7 H5 C+ x9 f7 V/ Y7 K
0 O* o+ d8 ? ^1 [7 } {黑豆——豆中之王
- O! R0 |- w8 {. ytvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
2 G' @4 N: W" v8 A9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- M$ Z' P! ?' }) Q- b7 a
每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇/ R" @1 B0 J. u! A! h6 l
1. 獲得十五克纖維。
$ `9 X" z7 N) K. Z- F- }' [; m5.39.217.76 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.76/ ?. |: Y. q/ ^8 u
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.768 s1 a C& h- ]4 j+ j3 e! }
4. 能促進心血循環。
% F' R# T/ u9 C5.39.217.76
6 R6 `. x7 c! f& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項
. A; V' h: Z3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇( j; A- ?; b% T" a% \# u
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
& |# }, F+ ], m4 ~; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
/ }' ]9 V. o. f$ o) x) \ 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
8 t9 [- ]0 C/ C' N# B, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, J2 D/ G+ m2 A6 K1 O7 _. {- k/ h
美味豆製佳餚
8 @7 k# R9 g4 h公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
& D* n. k! e1 V2 ?
% f' c- Y* N& g7 m6 p公仔箱論壇雞心豆蓉醬
# l* _+ C) F! J7 @& v製法：tvb now,tvbnow,bttvb( L# N: l/ a) l v$ q5 ^" P
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
& s/ ^6 P8 J3 L2 `) E' B0 F7 j( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `" L' Z7 x* r4 a2 G4 s
材料：5.39.217.76$ [' s9 v% a0 g8 p" `% V
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb0 a- {- Y0 _0 E1 w2 p
初榨橄欖油.....2湯匙' {5 Z! F) p; V. c9 K! I
蒜頭.....1瓣
: v* l! O+ s. E芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 O5 i+ @, ^) Y ]; x9 t
檸檬汁.....半個
( _2 O1 G: A6 N: ?2 I黑胡椒.....少許5.39.217.763 Y3 [" D1 R& t' g% B; C* [
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
6 \0 C, \$ `0 P" L" F2 C9 B( _5.39.217.76
0 p: V3 {. [! `% h- Y' _公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。 q3 X" M( s- d1 N6 k$ C
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。1 r$ H+ W5 J Z9 q6 m, b
苜蓿
# n" _9 \5 k+ y$ H# S! ~公仔箱論壇紅腰豆
: ~2 ]" i$ ] X) U4 q/ G' _紅豆
# B V, N6 s7 C! b% q
$ T4 R2 `: a& D$ P7 e公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
