豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。) @% ?5 |( G9 S& |0 v
" Z+ x8 z* B- N: n2 z豆的種類
, \' O0 G+ Q7 ~9 ]: |$ k5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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+ L4 _# W5 `; M常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
9 x) X% g1 [% F/ X 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。- q% J% q8 \3 w) ]# C$ i
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
' m3 n% a6 y9 h- v$ }$ P. Q/ n公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
) r4 ? h* V$ ]$ _7 Q7 x6 e. W5.39.217.76 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.76% l; ^- y0 G. y u
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.76, ], ]8 T2 H, t/ W5 G
3 ~! Y4 Z9 o3 m7 O5 Q8 X代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: _- \, x5 Q9 ]& ?& e* ^( D
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.76) I5 d: X8 X3 [$ h ^, C4 ~
, E6 I/ A$ k: Ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇- u- p0 {/ M6 o4 U9 J
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
9 @- y+ Z4 K- n I1 e! {tvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
# o: U! w) d* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。2 }- {4 u, n8 v1 j$ s3 @! v9 v, ^
( O5 W, M4 {: O$ g( b食豆品促進健康
- j$ ?, X5 J s* ]5.39.217.76余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
0 b+ O+ w0 _2 I9 S, E- Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.768 M6 a. ?- A7 C
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
: h5 _0 `+ ?% J 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
, l5 X0 Z+ J6 a& y+ }5.39.217.76 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
- o; z' Z' u5 i$ x/ s! K5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
) |1 d2 i, x; Y U 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
9 z& {4 L/ {3 O+ W+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb2 K# i% f- e% [4 s" `% i. N
~2 y& k6 ] C+ C4 V黑豆——豆中之王
) T, T2 @4 n/ X/ g$ H$ B余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- }7 Q* m$ }7 n& a, H( B公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。
& `5 d9 `+ Y: A% _ 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
( g O( |. U8 h4 T( R6 M 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
0 @9 | G8 q5 a9 u/ J. E/ Q" u: c6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。5.39.217.76% b8 \% J/ V* _
/ [) x9 S9 ^1 `& qtvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 y' g" j- o& m1 s1 E
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb; }8 G0 `; }! e* g' n+ B
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ g/ H+ q0 y' U- D- c5 q# N. ` 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
& g9 P' ~' i0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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1 Z: D; M8 o* E# O; k4 z2 u) c5.39.217.76美味豆製佳餚
- G* `! G& Z" E8 }' M豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
/ R% Z" C) d5 c4 }% d5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* g/ K+ V5 z! ^: @% z
雞心豆蓉醬5.39.217.768 X- w3 c( \4 U0 X
製法：
8 t4 l. [. T- J) h# ?5.39.217.76煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
4 }3 r) H7 X' dtvb now,tvbnow,bttvb/ u3 c" h- d3 \. o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l# Z6 i" r! c
雞心豆.....1罐
$ \0 z" v, p W1 @" h0 itvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
/ A" }+ A @* v* G5 y* @1 r: r( btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣1 H/ W0 e# [& c' `
芝麻醬.....2湯匙
1 Z6 D6 t! S; l8 b' @ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個6 [1 a9 r' J: {% g' @1 m% E! j
黑胡椒.....少許
5 ^( A8 o: M+ K5.39.217.76小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇6 P1 H! D8 m6 m2 X$ T9 i; U7 w8 m
# x/ A: C% }( c! ?1 y2 r3 h公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
& k+ E3 C# i4 @5 b* n●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
6 S1 ]! b) i2 o$ ]& _! ]公仔箱論壇苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @, K! }/ o. T9 s
紅腰豆
) b& o& I5 O8 a& Ptvb now,tvbnow,bttvb紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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