豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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, n- G6 }' I: h/ Z7 S, y豆的種類
) V) ?% B+ l5 w2 @7 z9 M5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 Y- N. ~& B* a9 Q
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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2 I/ @. S& y$ o! T9 i0 q常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb4 u+ n2 c$ ?8 Y A, T( c% C7 n% ]
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
* m/ }0 T0 E" I8 h6 i 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。6 Z5 Z; O( [+ \! _& @$ L$ Y) x5 r- y9 y
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇3 e5 U4 R- @; @! ~( q
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
: y* P0 q, u; I% o# _4 C5 @ O6 s) w# atvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
+ T( q5 I. d1 z: y1 d( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z8 h) s7 e# q% ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
5 j/ x% s1 N( s& ?5.39.217.76為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：) t" y! G( Z' Q! |9 ` \
9 H& Y1 E n% G3 f. a! z4 D2 L5 L7 J 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.766 `& V7 i" @7 N/ \# y3 H1 h
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。! F1 T1 `% d& [$ T: ^, {8 {5 p2 {
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
. E& Q& g5 L+ R& @0 |3 S 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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! @+ t! c; q$ p2 a! T1 a( g+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 R: i# e7 @
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb8 C, E' \& V7 g% ?" l
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
' _$ Y+ T0 @: N* N' v" x6 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
! ?- y) Q7 `2 i) H7 v+ M. Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
$ `+ N9 F: w8 s+ ?, ?7 ?0 C! {公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( P! M x: S7 G. H5 r! M& r* a$ ~ T8 y
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
; q; b+ Y3 y1 c. Z公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5.39.217.76' N: K0 t$ E H" b9 a7 x3 @
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5.39.217.76' A8 ?# s2 |7 d" C, A
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黑豆——豆中之王
$ l" c" J) G5 ~/ i) Z, E( q2 `余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
( I( y) w( p G3 z; H 1. 獲得十五克纖維。
% N. Q @4 ?5 U3 J 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。" B% z! m# H7 _* Z9 M
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。$ `! T" ^* T9 J: T7 V
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項5.39.217.76+ \4 M/ g7 s; X
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb1 [( K8 D+ l' b4 m0 T
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.76( t6 X6 a6 `- y3 d# ]$ u6 _0 Q
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 F5 I& `5 w+ ]! e. p/ [. l
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。/ S+ R. v' ~. r# [- q
! I3 x9 a4 ^$ C: \4 U美味豆製佳餚1 d" ^# J2 Z1 `1 p6 X2 P
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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W7 a {8 U) _' S7 ?% M5.39.217.76雞心豆蓉醬
7 H9 O1 L) f0 q5 `& \1 x1 p- ]/ vtvb now,tvbnow,bttvb製法：
1 A& I5 C: ^6 \$ Q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：公仔箱論壇% x# k" C3 B( i- ?; \ ]) G9 a; h
雞心豆.....1罐5 z: X# [1 J& j% ~3 y* ~2 A
初榨橄欖油.....2湯匙
2 x6 P4 k. } w. a: a) k; p* {5.39.217.76蒜頭.....1瓣
7 a! M6 W+ x% i$ N- F5 p1 r( K x公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
! v3 {2 n* q4 \6 T7 M5.39.217.76檸檬汁.....半個* i# C" e, Z1 m6 k; Z
黑胡椒.....少許
6 l, [. Y- j9 ?! m0 Q小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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# P- ?# }/ R# {7 N' K& T: R公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
! X# q. d6 d* j% L# B2 }●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
) @2 g9 J% A: T( F) B, s( A+ W+ p公仔箱論壇苜蓿
7 S8 }) B+ v: f( I' T" [; W3 H公仔箱論壇紅腰豆
2 Q9 W6 h2 c' ^' v( P公仔箱論壇紅豆tvb now,tvbnow,bttvb$ u% {0 ^& z7 a/ S2 }8 E
4 K, m) ^( S# r1 p9 z9 G( |) d5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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