豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。+ d7 J+ U% ]2 X9 w% ~
: r, Y1 O) B2 d6 @: F公仔箱論壇豆的種類( S0 S, f9 h- t4 W
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。; L k( r9 E( Q. i
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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8 `5 q J' ^6 j' a/ p8 q5.39.217.76常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ N, C( J/ l7 g8 I1 Z) ?
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
/ q* J; R3 R" ^, X5.39.217.76 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
! P+ K6 B U. [6 @5 ? f公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
* ]) }' ?: s8 [. v% `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
4 h0 [: ~2 O0 s" i4 u" A公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb, z8 i4 |- s* q8 ~2 u
6 h7 @1 l1 N( d% j9 p公仔箱論壇代替肉類0 z8 C8 m7 n- p! ~* B- k
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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3 e# z. U8 k- E: J 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
; j* _9 b* \) u8 J) ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) I' @2 `+ r. H
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb* j+ z$ D. O/ z, R4 ^9 {
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。( L1 h Y- S h8 O9 u4 y
$ F* B$ Z/ r" t j! b$ g9 w v公仔箱論壇食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb+ X( @. Y: z% ~; u/ J0 f# \% `
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
) n9 z0 `9 z; i. z公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
; d% R0 i1 F& h* I4 r 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
/ f: _% F0 ?1 V0 e0 K 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
$ e8 c8 n; e$ x- G7 r/ ~, }7 T5.39.217.76 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
" M+ O- ~5 Y! C. L0 Z 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
, R+ w) p4 [2 ?# I5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇9 m) w2 C' A: Q6 @5 K, S' i+ P
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。2 F# |- R( h1 M, P% U$ t
" y7 r: j: z6 J9 U& r1 ^+ J F公仔箱論壇黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb9 `# D& P3 ^" W) g5 t( F: N
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：& u0 M) ~4 H }1 {0 F* S8 W
1. 獲得十五克纖維。
6 h6 ~" f' P6 `$ S" O1 _5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb$ { h: t- o0 T# g& C$ J7 p) R
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
6 G2 G) D& k/ B O1 S; R, O 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項5.39.217.76! J0 P5 ~7 m1 E
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
* n8 d" t% @6 ?! W: m 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
& E! ~- L. N$ _; p+ }8 g7 H, q- K公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
" k' \8 _9 H! K& b) t, T% e( A/ g! c5.39.217.76 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇7 ?3 C6 M* U0 f+ S2 L$ v9 f, X
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美味豆製佳餚
2 h) Y, k9 j) `0 T8 H" ?tvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇/ k+ \7 w( h" Z7 `1 T: T5 e4 }' M& G
H3 y2 K9 S4 D8 C/ j }) @5.39.217.76雞心豆蓉醬公仔箱論壇% j; S7 a# b4 s% M/ b+ J8 L: A1 a, q, w
製法：公仔箱論壇# q4 u: ~* [1 O2 @2 Z; D
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
% \0 h( M& B W5 V/ j Y5.39.217.76雞心豆.....1罐
1 a/ b6 ^+ C2 q' {: s" J1 b公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
. C' d" ]- f0 R- x. b" V+ Q1 d蒜頭.....1瓣
# b' A: c$ a) X! D: D公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w ]& o$ i2 d5 Z1 U
檸檬汁.....半個
( n; {4 v H. a4 o. ?5 y黑胡椒.....少許
4 s3 H* _6 D; v- h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
" F8 f$ K, @+ n, E& K W●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
+ M ~8 Y/ @. D: p5 m: h+ Z苜蓿
7 j# G" x, L. s/ H R2 {$ {% L5 ~公仔箱論壇紅腰豆
! T, t! L j- G7 P公仔箱論壇紅豆
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8 T& C7 \* g, h1 u! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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