豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) }) m0 J# \0 Q
5.39.217.76% y7 V3 P8 C( G8 ~* r2 v' B
豆的種類公仔箱論壇1 b! c4 n4 y% g* p1 ?% r8 |
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
% m6 a& P3 a7 C5.39.217.76
, f1 w% A1 O" \! t. g! C$ `tvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇 C" k, B* _' q& V; k
tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 K* L. O( H6 k" v! y
常見豆類營養及對身體好處
6 F- E5 j. W" f; [6 ~5.39.217.76 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇0 e; D* a( t6 b9 S. K
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇0 r: i, B1 [( m0 h$ {5 ]
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb1 D! ~3 O4 R& n3 b* s8 }# ?
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
+ X& v; q$ v' ~8 q' W4 J 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.76+ X3 ^+ l; H" j! ~' O
5.39.217.76* n7 F9 C# G: s4 |' l
代替肉類; z3 A0 J" b6 @- k/ G
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
" Q0 ^: o5 P3 p: W) Rtvb now,tvbnow,bttvb
* O8 A1 w- p& N5 R3 ~. x+ G& X 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。! p' X8 Z; _" p$ K+ X+ y
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
0 u" f4 ~) c8 l9 atvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
9 q& B9 j- ?7 T公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb; \9 w, [, A) ~
0 d) ^9 ?, M9 A6 u* m0 z; V公仔箱論壇食豆品促進健康, F7 T: [: `# l/ B# C# ]
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
; `8 g( N9 u& u. S' Z 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.76" M# P; V, r# p: P) _
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。0 ]8 P3 X% O; ?. f% I
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
[6 g7 F3 G& B" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W$ ~: b8 I0 c' Z) c7 t, p3 m: d) f
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& Y+ E$ u8 y& ?9 L8 P5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
9 z" C6 \0 j4 k# F 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。% A% m& P8 w# I6 Z' c6 a
6 @. m" p. z1 Btvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王
1 q, o/ _# A1 utvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
4 A5 t6 @! G2 ^' _- j公仔箱論壇; m5 v- `3 c- E/ o
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
/ [( }! g* ^! j) a5 f- U- Qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 獲得十五克纖維。
" G! U" s! T; X1 U+ r* E4 Q; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。tvb now,tvbnow,bttvb- n( g/ V2 z7 O' N1 E2 X
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# u3 p! K! r: v, S. O, i
4. 能促進心血循環。
% s7 q' H5 L6 |- y0 r: Z1 U公仔箱論壇% L3 L5 ]6 ]4 f. j7 _
進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~# G6 F! z5 S2 J
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 [& ]4 x1 p* ^; K
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
1 d6 l B3 _0 m2 x1 j4 D) [公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
0 ^. t" s- R9 `, l5.39.217.76 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇% g7 I2 e* E% z3 T$ L- X, F
8 k. S/ _; \4 Z W6 n* F公仔箱論壇美味豆製佳餚
+ U4 h- M; J( z$ f1 i. ~豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇: _2 T6 u* i! C5 `
公仔箱論壇) r. j. P" v( b+ ]: X" |5 E
雞心豆蓉醬
0 ]5 T0 t1 m3 t3 z7 O: r公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb! h8 j. t! Z# j/ ` \9 U
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
8 J! Z: |% A' Q6 v J- a4 @+ ?公仔箱論壇
1 H" ]( f0 d. s5 _0 o- B* \ F9 H% E材料：
3 a3 _* O6 l0 c公仔箱論壇雞心豆.....1罐; A+ t, y! e/ L7 @' E7 f/ W
初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.76 ^/ D% u' N9 v0 x. h- f6 Q9 ^
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D7 l8 a+ ^6 }' S! c3 X! G
芝麻醬.....2湯匙$ Q4 G' r, B; s1 U5 c7 q& O7 G
檸檬汁.....半個
6 w2 j4 X7 Z7 v% B( O黑胡椒.....少許
! G3 i2 o n' K1 q2 R" w6 K: H公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
6 i1 ~1 q/ E. ?) W, g3 P0 I, o! x$ y
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。' T7 U4 d+ e5 ?* H
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
+ ?) E/ E# K0 k/ j' a公仔箱論壇苜蓿
z7 ]. \5 b7 {- S公仔箱論壇紅腰豆
- J3 v |! \; P4 ^7 vtvb now,tvbnow,bttvb紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ I2 G3 F% ~3 g w* x) i
公仔箱論壇& a) u' J- B8 u3 Y
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
