豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。! ^ E# e6 k1 I% v! N
' H9 j4 Z3 d+ O* D豆的種類
! Q5 N5 J1 `( o養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
# s. D5 L7 s: U% `* D- @2 i6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t. n! S1 z1 L/ u- |+ i* Q常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G G( z% T# l2 S5 R, h: u5 Q
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o1 r! N4 c, h5 t8 Z( j7 a* U
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。# W6 f6 q# l' y& p% d( o
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.763 C! \6 D$ f, a7 _/ l8 A0 b1 G3 K
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb; K' \+ u {8 u9 D# g" p4 r
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇3 j. [# P. t2 ?* X# E! o: T
0 H: r( X& w U6 l1 v( l代替肉類5.39.217.76; a J3 r2 Z; _* K- M# L; ^# C
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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& @8 Y+ V" `( Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
5 S8 d+ A ^' O2 c' ?! y, w) R公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. A* x- P) E
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。$ |0 a+ n$ \' I: u
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。4 [0 a$ H/ u; g% d; y
3 x5 L$ h) A+ L- H" {3 N+ \' y公仔箱論壇食豆品促進健康" g$ A( I" S6 J# p5 c/ S/ v) A* {7 U
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
" c* Q0 R9 v9 }+ K2 o公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
$ K$ A8 z$ \4 s0 R* h$ n公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.767 m) z% M' ]8 Y& M# y" g% t( N
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
9 R- l' G" D. ^) Z# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。) W- ^. }4 o- C9 V8 K- {' f, }
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb! s- Q) d3 f$ ~ ~4 J0 m2 O% k& h
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。1 J" J; W$ t+ ?) b0 G" h/ k
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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# ^ T9 V* G+ V: r- q; T# t/ n( ^公仔箱論壇黑豆——豆中之王
9 U, o0 P3 Z* g3 e" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
9 y7 l% u) `' `7 S/ b: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 D, k6 ~+ }
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
/ n4 p. {8 {4 O" v* F* V N4 Y6 `9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。+ k; R! [! a6 ?% B
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
% K4 Q0 z* V$ g) |1 ]- l- Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。) Q. D& i% o2 s: N# `. Q9 m, T, M: a6 P- z
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項公仔箱論壇: I) O! [( ?7 Y. f! ^) A* a* W, [
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.76- f8 W# r! s* j8 h# }* b
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
" a, M2 J, s0 C( y+ o3 }* z5.39.217.76 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb+ x' a: e' m' U" H( i' d
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
0 m/ H8 E# ]8 W; V+ d" J% g1 \# c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 g* o+ D. ]2 C' d6 I. R0 b+ }
美味豆製佳餚
+ D. u$ U6 I2 H+ Q9 f3 ^5.39.217.76豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬公仔箱論壇) m3 r4 ^5 K3 B
製法：
1 Y9 X- y, }2 J- C' k煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.76# o$ Q S) w4 X# W3 V6 V' A1 L
# H& {' `. D6 ^7 n$ Z) d5.39.217.76材料：( N6 K0 ^' m5 |& y
雞心豆.....1罐
: G+ }, O) e; W初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V f( b# L) o% P+ t% x
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L: J- B8 D8 |8 Z2 a
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.76- Y' E' ?. Y) h
檸檬汁.....半個9 n n; O: v3 q; K- A
黑胡椒.....少許" \, g4 {" l9 }% Z6 P; L' T
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f- e7 q9 F! V) w* k
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.76- X$ O+ W. K1 _( F9 ?0 e! Q
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. a' I" ?4 L% \9 W) ~4 y5 X
紅腰豆5.39.217.76+ f* O. _; a0 X0 R2 d0 k/ g
紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' ]0 E+ A+ B& c
0 N E% @6 G8 F. m7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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