豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
8 C* e# q$ Q) i' C" J養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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; U& K o! k2 Q5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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( F1 }0 U T! m7 n$ _公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處, N3 I6 ~5 P& T4 E' u
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。3 N; W" N6 V9 n4 |# o" D
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇7 Y6 V, a3 L8 L0 |
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.76% R# j7 H" ?' Y% j
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o5 S4 P4 [* b3 `2 A; |7 u6 R
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類公仔箱論壇7 N t) k& B) U; o ~
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% U% Q& K7 E ]) G2 U/ E) V
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O, `- F% D/ d" Y( ]
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
D6 X! z0 N8 X$ U, \5.39.217.76 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
& d! n1 R2 b. |. B& P$ o- j1 B余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：9 M v9 K5 I4 X V% y1 H
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。0 U% s a; h' p, ?/ `8 P
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。( f0 T. I! m" d4 o) n. U6 v8 R; P
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb3 C) T) C$ X- _. q" r# q) i
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇/ X5 S: z2 z. W/ M5 K
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。+ V9 P% v( u, N$ @9 S: i+ G% C
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
* @* X" L U: c2 I# |公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
# K% C1 R( C2 A1 ?1 O( F( F! W6 g公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% F ]& R8 K$ h
/ G4 U; M# c# jtvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
* ~; d% Z1 R6 P f9 y0 C3 c$ q# R6 y 1. 獲得十五克纖維。
' N( y- ]3 {: M" n+ S 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
* L) u+ l) z# @% S5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ E& L7 @: ^% G" r6 j
4. 能促進心血循環。
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, o/ a4 n* I3 A' s; e公仔箱論壇進食注意事項9 G O9 `" e h: n/ d
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ a$ y, j- ^: s
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇% n: E3 s! Q4 Y/ U1 P# b! R7 |/ z
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h" i1 G% \0 K8 i; `
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。9 C3 Y2 p; j% F3 F
! x; L4 i/ j7 \" y: D公仔箱論壇美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb" p4 B o" w) j; Q
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb, V4 a' c5 v% G. n1 s x
製法：
' S& f- f; R; B煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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- k4 X1 y9 f! Y7 o公仔箱論壇材料：
9 @' @: G$ C t# L7 p6 [& K5.39.217.76雞心豆.....1罐
& p4 L2 M6 b- w* R& ?6 m; |. K5.39.217.76初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇8 i6 i3 I) y" d! }1 N; o2 L
蒜頭.....1瓣
8 N5 B9 K$ h, r! Y: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ j) f7 `+ `6 B
檸檬汁.....半個
9 T9 |; j) r' z% W+ e' @3 K黑胡椒.....少許
# n0 x' h+ U* \! o0 P, v1 qtvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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h9 s! A' Q/ j0 b! D, S●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
], @( C5 d, }1 e; y4 H5.39.217.76●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb& L6 H. X. N& j
苜蓿
: K9 D1 ~, y0 |/ y& x1 t1 \* ftvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
, v' `& z, ^9 l1 m紅豆0 ?2 M# h) V. v1 k- A" |( k/ c
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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