豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
6 f# ]" M8 H% F5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, Q; K* r, ^9 s4 L5 I5 o( X% ]
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, j, [ e1 H& N* E6 C
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常見豆類營養及對身體好處
( x8 n8 f9 I. i# p5 N! g/ ^ 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
4 k% w6 D& P$ F公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
& D* S. Z6 z5 I8 k! |$ p 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
1 e, U8 H: r* Y4 f 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 D4 q, m+ L/ s, K0 a
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I- [7 m' f; x4 Y2 b
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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' R5 n: a& Z3 Z/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
" C' w1 G: K. z0 P5 V/ K* ~9 Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
; y# z1 v, D- K. S! d/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
+ L+ l0 T+ G" m2 }1 A: e5 M3 n公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。. P1 R* {# m8 u7 n. D) _: G
! r+ g& O0 g% D& U! o公仔箱論壇食豆品促進健康
) O, `$ P3 f1 b% o" gtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
5 @/ \8 A; P$ L) ~* [2 v5.39.217.76 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
, \+ E; G' ~( X) u* B 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
+ E# S9 d" w. p5.39.217.76 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
. |; j3 f3 D4 p5 l& G: e- c% ^0 a2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
5 q1 g) h; `3 y' t- d2 l! A5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
$ ~0 L! ^; Q$ ~& m4 ^/ c; H6 D1 K 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
) e% o" _8 V$ X' V/ J# V% u 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。8 j/ u* Z( M2 [) L
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb5 l" y- {- [8 E; \0 W
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
: r) L+ ?: d5 c* G4 \1 D5.39.217.76 1. 獲得十五克纖維。( D3 K( o4 i; Z+ @# j9 t* O. ^% d2 b# {
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.76' I4 C" x8 ?) U3 j% i. |
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。8 O. ^( X' p& M$ N) ~3 k+ `: k* U
4. 能促進心血循環。
6 e1 ~4 c4 `/ I) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r& _7 h5 o/ O8 q1 X) D5.39.217.76進食注意事項9 Z; {6 b% @) U# L K6 j8 w+ }- j1 R
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 @2 t9 M, O" |: k5.39.217.76 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。/ U" W) |% N# o
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。1 S; c% M2 G6 _% O% W
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k z& z( g' x; O8 E% Y! h
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美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb7 v& C2 q9 m, m! I! e4 k
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。) n* H8 p5 `* F( d4 q/ _# r
5 t' w" V2 Z5 k* z9 {雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 J p$ Q& k+ u9 C3 ^
製法：. r1 W# H6 H+ ]0 B* O/ h; O; Z
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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. A+ @/ R) d6 s* t4 O8 r' }6 G9 v材料：公仔箱論壇0 H( I( t3 L3 ^
雞心豆.....1罐
. ~- I# ^' Q7 X+ @3 R/ c, ~5 i* ^2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙
/ T5 y& N6 D# E: } c& e+ [5.39.217.76蒜頭.....1瓣5.39.217.76* M. g* @- ^' [# J0 M
芝麻醬.....2湯匙
6 C* S) a- f/ t- C2 ?, N公仔箱論壇檸檬汁.....半個公仔箱論壇/ t2 C$ g: G* s
黑胡椒.....少許
- c$ G4 s: Z0 J6 c) a- m1 C0 P小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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N6 @2 W% |, mtvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 O; j" K+ Z, [2 _
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 u& p& f5 `
苜蓿
: T% ]# f% w9 d; u4 q, _7 C0 p紅腰豆
4 M- U6 k3 j* v) ]2 R紅豆tvb now,tvbnow,bttvb: |3 C2 p+ X* i' S5 P4 z% G
公仔箱論壇6 J# l2 r' L" _3 e" r
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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