豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
+ o% B4 _, Q# |+ x養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。; {4 [% n0 L& i: [- g- @+ [
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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5 V. M# p% c9 H" C: T+ N7 x1 U$ s公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處* |$ L2 Z8 v. z7 v8 B8 h
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
' |: {; u% M/ e1 n" r 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。. r/ S' m& ?$ b3 {5 _: [. f3 d3 z
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 m" c _ w- r# e4 a
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇! a- Q+ y1 ?4 e) \2 ^( {6 d
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。/ r# ^% U( U. ~# {' g1 p) Z
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代替肉類0 M, J- ]5 n4 V7 ]3 e: |2 @/ d2 N
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.762 L4 G. n4 @) K/ J7 V( D6 r. j
' o8 ^2 e6 {6 W% ~& x7 C: k. N, v 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇7 d: c/ e" ^# v, d
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
4 n) n* x4 T- @6 b5 X( A" A2 Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
% X* T o7 t& m' r, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇2 N1 E0 W- {& R2 W7 Z/ M! g
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 J: y; f. X
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
; v" `+ W# @( o5 S0 S @公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
2 G- k! }2 \! m/ L4 |: y8 p8 a2 D公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; Q9 m1 i. _ U2 F! ?
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
" h7 ], d; K* i& [! ^# S 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
% R. m5 M' V% ]4 I# C7 K5.39.217.76 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
. b% V8 y8 N" o; u6 c% A1 S+ [& O ^5.39.217.76 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇: g8 J" d) W- K4 F# b: n
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ ~- S1 M u: D; H' C
# R% {% i6 J) a( Y* u5.39.217.76黑豆——豆中之王
0 _4 b8 @7 P4 ^公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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6 C6 }* N- k, K8 ~( W: gtvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
. R. U! b4 q/ E 1. 獲得十五克纖維。
9 u2 ?6 ?6 ?2 g; F3 [; u! U' ^tvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
; p& ]2 ?! C ]8 o) ?5 Y 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
) }3 t% R2 S7 E' b3 x 4. 能促進心血循環。
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8 O. ~; m' e, S: j6 G. @5.39.217.76進食注意事項
5 l# ~& p* e0 T; r- q* Z- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.768 F, J0 z8 m$ n5 [; b6 z. U
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
h4 O7 _$ D u: o7 |# k 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb/ I" g X+ K3 Z" y" s0 e
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇) S+ V: W' H9 O1 z
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美味豆製佳餚8 { J- i8 h( y/ _
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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4 X5 t" C* f/ Z- @5.39.217.76雞心豆蓉醬
& m" Q4 `8 ]; T& l公仔箱論壇製法：& ]' D5 ?; |& X
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' B6 G& x$ ?& M! Y; Z5 D+ U
雞心豆.....1罐$ C9 |* C( k$ }$ Q
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇; x" |. |/ y( g% O1 P
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( A* h% r: c5 [ l# z. R
芝麻醬.....2湯匙
. Q- o9 Z& m$ \公仔箱論壇檸檬汁.....半個
, {6 z/ H: u7 r5 m2 M黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb' B ^1 L1 g+ p
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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& q9 e+ e4 H3 v3 `tvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
5 v8 u/ w- \0 R0 H% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
7 R0 G8 a' A1 W5 G公仔箱論壇苜蓿
6 n; X! H/ K. b U/ [! ^tvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆9 k+ R: x% N8 `7 @
紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ i) g& R* I) @# @7 V
5 p' C4 O& B. d# ~●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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