豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
/ [+ P. R: }0 A* r1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 k; k% G8 j
豆的種類
8 r! M" Y9 T9 k! ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇' r; S! l+ D3 X2 ?! X# q5 {; @
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
# }" b' }9 u7 B; I3 C% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d& X2 p1 k% D5 r公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處5.39.217.76 b3 ]4 r- n# R4 R
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.760 P( m) {$ N9 N- X' i
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb# b# r5 O. z! Y, P: }# ^
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。1 B* @3 {/ x+ u1 G# l. n
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) ?8 Q& C' E9 R* {9 N' u
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。0 q( U; B ^2 q7 t' _1 ]; l/ N
" \- m! ^* p. i0 r- }( @' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類
% Z; w+ u' e8 Z9 A- j5.39.217.76為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb; Q# `# S# i, |
$ ^2 ?3 c4 Y# i; k: N7 @公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.768 y2 N! o. S4 z% m
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
# P, q, X* j: \) j- M$ b 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( h7 m: A8 J! L" C& A
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
1 N0 R. Y: r' R$ m9 b+ _& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- E: x u& N- h8 M
食豆品促進健康. r( H! G0 G, U6 e
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
+ O$ g+ T! H* {tvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5 b7 o$ p$ Y; |
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。9 C1 }- m+ n+ x8 j5 l6 \; M
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇8 j, }, g$ K7 e, A
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb1 g# L* \ A, o' j u
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
2 t- J8 u y% o; W9 Y3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5.39.217.768 C+ k( \# G" V5 j
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。 `/ X" R8 ? I- v6 E$ A3 t& Z
* t' K! l4 x$ X" }: c6 ~公仔箱論壇黑豆——豆中之王4 h; [6 h% f; ?
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
+ y2 K, z- w( b$ z8 @. J' J/ \5.39.217.76 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇% Z6 \( u. N$ C5 |, t4 z5 O$ J; |8 y
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
. S$ n u2 c6 `5 u& h, [$ j* R1 E 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。4 p; u& `2 D C s( ^
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
. w% }# ]' t- S1 v 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
. z7 }3 J* k J4 I7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.76; f8 z- S0 t# |! Z ~9 K0 ]. }
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。/ B( U$ I5 l* V0 L7 G. w. f
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.766 L. G6 w5 T* I. ?$ @
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. p; E3 S& `
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬- k& ]/ _1 p$ e) J$ {
製法：
" p- d: }! r. W% {tvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
* o2 S5 u, b. Y6 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. s& V8 G0 u2 H$ Z1 Q6 ]8 T* M- x( M
材料：5.39.217.762 T% d7 ^. e$ G# U' `
雞心豆.....1罐, V) L3 K& Q" Q' R+ m7 y& q
初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- n, [! t& _ C5 {
蒜頭.....1瓣/ Y4 q* p# [8 ?. _/ Y
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, Q& Z4 O0 F' M
檸檬汁.....半個! ]; U9 i5 q: x
黑胡椒.....少許
* I' @, a$ I+ p" n$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- ^ o. g; v9 w4 C
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 f$ [% {# u8 x* @0 O9 K1 [# l; Vtvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb7 T- u4 k' d7 y- ], B! j/ {
苜蓿
* {$ v) G, o8 Q2 p( X5.39.217.76紅腰豆
8 @5 s6 J2 p/ m! \& V: A# @: i紅豆
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5 L2 F$ u5 N2 w- T2 r! jtvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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