豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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! b& N6 D; K* w2 D: ^. i0 \& E豆的種類
8 a3 f. E7 o" B. V1 e. G( a+ j. Z$ W5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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8 a/ u! b' G1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。% T6 j0 n7 A) x
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb% e) M8 b0 n7 m2 I7 {4 s6 k: T1 W
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 ]9 O$ ~2 {9 W
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
' H% N/ u4 X8 E( ]1 g I, d5 M+ g5 G 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。( s1 t# a/ Z: {7 N( b( Z
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) B7 y7 S& ^5 r 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇, T6 O6 `2 h( [% o3 j
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代替肉類
. x. l, a; f2 W公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇) G9 [9 @( Z. u! p
% f: u/ M6 N f) r' \ e1 W 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇" Q; B7 J0 P) @8 L M* p& D* l1 B
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。8 q0 N; S. X9 a+ U' h
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇6 k3 P+ m$ {( z6 B/ Q5 U- Y: E
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.761 j4 F# r0 H" K: E# v5 b( {
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食豆品促進健康公仔箱論壇! ^* M3 i' v9 {, P
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
8 _1 E" g1 b# i, g 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。tvb now,tvbnow,bttvb. O$ e: y. v9 y+ p; H' ]
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb( u# a) p& E! m8 v) i
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
1 q: W& ~+ c/ f2 i* u* [8 _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
. m' f8 t$ O! E8 K0 L7 J* z 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
' t7 Z! p9 O$ x公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
3 R/ y# V5 i% Y) S( E$ g5.39.217.76 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k( M1 @$ [" B1 J# V. }/ m
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黑豆——豆中之王
6 Q. g2 }9 f W2 H* s6 \5 r/ _5.39.217.76余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb4 c) J H" H2 w9 W
1. 獲得十五克纖維。
( x2 E- v: L/ g1 Q9 k! N- w2 N公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
8 Q, n( q' Z5 r4 g7 t5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb- `7 n* Y! O' c/ d
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
; \6 e+ Z, z4 h1 P+ d8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
5 w/ [. r' T3 n% j6 f7 O( [6 } 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
F; b2 I( u) F, _4 Y' i( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。4 K$ v" r" ^* q, v
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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; B# G# i; c2 [' @% R7 i, v& S/ K美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: V! {4 [; u$ w. k) k0 T
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
5 }4 W4 l. m) \$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.760 B) O- |! q/ T6 Y( z
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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5 j" l/ q( k& o0 `3 m" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇% W7 D! {: I7 I$ c) m8 y
雞心豆.....1罐5.39.217.769 \6 q. a; P1 ?' e; U
初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 h, M6 B* }7 r/ k7 e
蒜頭.....1瓣
& i# M& T x2 X% a, ?* vtvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
$ J, P* i$ i! \$ [檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ C" W1 B( M5 Q
黑胡椒.....少許
! Y* t& Y0 v# S0 utvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。1 P! {$ ?6 p2 t
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。- _4 L, u2 [1 A8 F
苜蓿
3 _$ S- S! j! t- n5.39.217.76紅腰豆5.39.217.766 s. O( k! y' f) g! S) E+ e
紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 @" R* [0 L: N3 v! m% c% V
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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