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菜系：四川菜5.39.217.76; k5 q) }7 o. D# ?) j
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用料：
3 h; E% w& E* R4 j) U5.39.217.76鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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: Q8 P' j5 S1 i N7 c5 `5.39.217.76制法：5.39.217.76' q. c; D9 G9 z9 p+ \
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。5.39.217.76/ ]9 X9 e8 `! W3 r" N; K
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
+ o6 y: g5 D0 f' j, a& A5.39.217.763.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。2 c; `% p+ Y& o
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。7 ~6 ?/ g8 s' e' K6 F% z9 P; \ a( Z
) b \1 ]* A2 ]; J* P; p5 ?6 j6 Y公仔箱論壇特點：
1 M1 A( M9 w* r7 r2 }0 K" R5.39.217.76這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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