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5.39.217.76, c' V. q+ Z9 t+ n$ H p) I' x: u/ E
菜系：四川菜
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用料：
3 Z6 R- [: v/ B8 m$ D( d9 U! W! L5.39.217.76鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。5.39.217.76% Y" s7 N0 O4 P4 t8 l4 H: f+ R8 K
+ @0 f: |6 _8 u, {' x0 g0 B3 ^, h( N5.39.217.76制法：
O+ I, H9 i s* W P1 l( u1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
! y' Q" B2 n4 Q4 _. ~; s5.39.217.762.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
; W$ M0 ^& e" x& d& x3 ]3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
) Z; Y/ ~, Q$ B# h/ e# Y8 l% etvb now,tvbnow,bttvb4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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特點：tvb now,tvbnow,bttvb0 i* E1 Q& x' o; N! }
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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