用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。: e: ]! c% u8 S% A/ T7 N
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。4 E. r8 n! a2 W4 u' E
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蛇王芬
* w7 ?( p) g1 K+ D/ A# b5.39.217.76地址: 中環閣麟街
6 f( S9 B2 y! f6 q4 ~1 l" b( T/ {營業時間: 11am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb( V9 M) E9 @7 b [; M. E
平均消費: $200: f+ M. G/ D8 l1 f
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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