网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。3 Q' l; z0 M# v3 ^) N
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。5.39.217.76) R: ~( q% Y9 x# l! ]
用 料:
3 p8 \+ Y/ J7 Z0 ?7 H) ttvb now,tvbnow,bttvb 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
/ T) Z* L% C, Y' ]5 b 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.762 Z! C9 s* q3 F
做 法:
- S* R- |, {) C V9 }5.39.217.76 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
' @9 s1 g0 T8 K; o& |8 p5.39.217.76 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。公仔箱論壇# Y! u1 q% {( f/ c8 J
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb! L3 d5 O$ _* V; S7 j' z3 M
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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