网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 ~: O! Q# |+ {1 R# Q3 H
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
/ W) M( C) b% Q5.39.217.76 用 料: 5.39.217.763 Z1 U8 f# C2 u$ z! u1 @* c/ G
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。公仔箱論壇& k$ S! s- ~+ _6 ?, T5 }: f
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.765 v8 S z* w& ?. u/ B& x9 I; H( P
做 法: 6 |3 u: L$ D. y5 w2 U
1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。/ G0 R' g+ T1 {# v# }
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。9 u& q6 [: ?4 A b( y
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。* ?# b8 m' n U
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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