网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
! T% n$ i2 d: ^' X4 Z: f6 F" G1 |公仔箱論壇 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。5.39.217.760 m2 G! h) J. b
用 料: + C8 Q! R/ `4 A( s' H
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。6 I/ s/ w. e/ @& F- c
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 Y. A* u" [' a) m
做 法: ! m1 v- u8 f: I; J8 G s
1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。5.39.217.76+ |% f9 }& P2 }3 v; I; y' ]
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。7 x3 p$ ]& e2 i
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。公仔箱論壇9 y1 |4 `+ D9 k) f+ A' ?( ~# @$ h
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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