* c4 F! {2 r, L$ w8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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, Z3 N% p2 d, }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！: y% `' ^, w8 D
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ W+ x% _1 v- d
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
- F. w$ D. Y& q+ \7 ZA1：錯！（誤解率77.8％）6 \2 ^, x4 i, ?5 F1 g
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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6 y8 f6 G' r+ w& v+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
: b7 f& x9 r, i) s$ i) P5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）8 h/ D; Q% I- @! O( v0 |( _# k U
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。. B$ `# V6 I: C# Q$ s3 B5 O# u
$ w4 b. |6 s( C/ m- K; G& i6 }' I【調理篇】
4 P. n& [4 ]' h. P: l+ A* DQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
5 l' N! Y+ \5 r/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇1 {2 @9 s. f' B
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。3 K! z" L5 n* D2 V/ r
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
& n* V9 k9 s! k& Z7 W# r: x0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^( U% P: L1 P! P
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
' o3 x; O) R1 [8 L8 @0 @: n! O/ @5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb" i, @' Q1 ]$ e7 [0 G
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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' [, \9 j; A& T7 W. M; B& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
. p7 M7 @' r" m, F4 Ltvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
: T" F% P2 ^- J5 y公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. E5 X0 h: y6 Y! n
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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# D5 R% M) J3 C6 [* W$ l% Ttvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.765 S1 ?6 l+ R( r6 z/ O* `6 O. Y# D8 R
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇$ i q7 H4 |- K/ F* Y( f4 K6 z
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 e0 F) l* z' G* E5 o9 ^
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：2 \0 U) F3 z, A# u; P/ [
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
+ t1 `% ]. ~: v$ N! a7 r1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇4 m- c5 L% ~6 ^3 ], f
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
2 D/ l; U s% S. g j公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
. {+ ]$ V' P/ k$ g1 ?, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。9 U6 b- w. S: w1 h3 A _7 X
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( F2 A9 \( M9 ?$ R0 ~* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb* \4 p; q' N$ Z6 {0 V
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb- [# j0 C. ]4 V7 u$ C
+ G0 H5 O# c3 c; Y M9 ~3 U3 Y" ~/ w* ?5.39.217.76據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
) V. t7 J& u- r$ ~3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m F& A1 N. n; ?$ I) I有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
& G0 O$ x/ X4 O- R這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。. p& {# R( ]8 k- Y) ^8 R$ k
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 W1 }0 Y6 } w. `
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：: y5 Z, E" i7 A2 t- \+ J& m+ N' {
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.76- j) K$ c6 O/ s2 g
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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