: y; y. E# a4 K+ C橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
6 {9 V3 N+ ?$ e, C5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& W* A. Y3 K; }/ ]
A1：錯！（誤解率77.8％）
( P* S: ]3 i4 O; \7 o( K$ Z) Htvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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! `* d' E: R3 l9 J x初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb" c9 B8 g/ Y4 H! I9 z' A
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.762 M6 Q6 q3 }$ D* h. P% Y+ Z, w
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb7 N& j0 o; Q' P0 N+ r z5 Q( W
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。1 z, I/ H% z3 k; [
" y7 ]" Y# ~3 t5 ]. g" D- a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. G7 m! R8 D# w3 T
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
7 }- C/ D9 C) g" J) S% ^5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）
2 e8 x0 }7 ]2 B/ V5 }5.39.217.76橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
* z, V. I0 p! b* [: Y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! V' z" I! o/ v/ X4 }
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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' c9 j: }! q/ W- D+ _) A1 i9 e" k※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇) S/ j5 G2 a8 u7 b% K5 C% e: h/ w
# }1 X# d0 {2 V! [5 A( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
* t1 m6 M; n! W$ Q% {0 R4 R6 i- P4 OA4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: a9 G) p* B; G9 C
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# O, A( {; f
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【保存篇】6 ~% }( b2 \* L$ o
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
4 S, u( G6 f! t) Q" ]5 W+ i& b2 T) B公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）6 `4 ~4 h7 r1 N9 s' x7 F2 X# B
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 o, J6 P. I8 y
$ O4 E* L# s+ D; p# v W( Q, ZQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
3 t1 B" A/ W- [ m0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）5 t1 c0 b0 O) V! e! p i5 [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb' P9 ]2 D8 K/ r& h
3 ~% B% P2 ^8 v* }. B5 `5.39.217.76根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb! f! Q: v$ {" ?) R; |9 D8 I
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.76. }& V* r' \, Q0 v: R7 C) L
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 z7 G7 l9 k1 y5 m1 ~0 f l" L1 @2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
& q! ^( {; Q% j' s& N. c6 p5 \3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
3 d9 Y5 g3 u+ U6 w9 B4.不選擇太便宜的橄欖油。: H2 |8 ~& z( D% W w
7 S1 \; V' O& J% B! `這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：2 d+ G2 p4 S/ j8 | z% f* D
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% M3 ^2 T x+ J2 d1 z+ G; k
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.767 A5 W: {! g T: o( D, z9 K! [; a
8 ^2 @' Q+ w9 j+ W+ i! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.76, P4 k/ L1 V: p; U: I
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
3 Z7 b4 S. U+ l" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb& T$ {1 W ?8 Q y' |9 w
7 q6 a" K5 K8 X$ S7 c8 g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇" K$ D [+ X: E$ Z0 s. {
廚房少油煙、全家自然更健康。
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2 R; h0 D7 j& [橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.768 X/ U6 y p5 w+ b" s& g6 e) ~# ]2 z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils& O8 p2 Z8 p$ Q" W
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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