' S: K* ]& z0 D) E5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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. D+ p# u& G/ s3 N, E6 Y炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.76: h* ] c _/ \" e& O: h Y
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【挑選篇】
2 [; X- `# e8 l! y公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
* G+ Y6 U- m! a0 d( B- {5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇, k0 O0 l- n: l
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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, }6 \ V- e, F; _) mtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。' ]" r! P5 A" ~+ W0 R; p& q3 o
- z/ z! o0 m/ q1 f" [3 ]' ZQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
2 _# y" y- c3 M, z+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）# y: L5 b3 m% t! I+ u9 V/ L
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇# ]9 q4 O) ]$ A% n8 Y, `/ c
" ?/ {' N% }' C$ i0 ^" jtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 \9 e( m2 V
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb# L I9 g8 Z" t% t7 d/ ^# z4 Q
A3：錯！（誤解率44.2％）
) r8 O( ?) m" B/ L' K, Z6 t公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。- n5 O! p% O9 h4 ]
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇2 ]0 Y+ X) A0 P- O* J
6 m$ y* b3 I1 x# g※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
& _9 X) I/ |( c# |+ g& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. z$ \$ J! `4 L! i6 y; J
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.76; V; [! E) a6 m% v
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb& }7 y9 X. J/ z
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb8 a% \& P4 y7 k
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【保存篇】
2 u0 O/ S3 P) N; T5 BQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: ?- c- O- m0 i: K8 L j
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E3 P- r6 z) g, }1 N: a
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 I& ^$ F @* o2 I, t
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 {& g/ z; m8 B9 D2 c3 @0 w
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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( ~: I9 K( K' W4 P5 S+ Z! b根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：' z7 q8 y" c8 r' _4 C% i; u
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
5 y e- `8 e. X! p: i) b& `# g2 d9 K1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇% p* X7 q( ]( V; j+ k) }
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.769 p1 ?/ e+ r& f/ o
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。" x. W& U7 f j3 Z2 N* |$ r3 j7 j
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {4 N7 e' ?$ d% m3 b& }0 {% D( Q
7 D! A% v) C" v+ A0 G2 {3 b這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：( D7 O7 \, q# k2 k5 ?
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% o' j# W: q" A* h
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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9 A# \* }# d; g. i9 D5.39.217.76有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？. B. i2 Z: Q; z! ~/ u" Y$ f5 n" K4 u; y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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+ V, e& @, ^3 R3 P( }( v2 ]; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇' H) p& `8 x# C9 l
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v ]* a. x6 P' M" V/ g
/ m: W, v" g8 s" Ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：6 R' |: j7 H( a( z' T1 w2 i
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb w4 G* x" M f" o
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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