 9 I+ ^2 ]3 i: M* G- ]$ F7 t. g9 b
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.760 I( U1 H9 c" u+ ~9 S" E
% N* L+ b9 [9 I& \/ f1 N( b5.39.217.76炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
W( m, I8 @, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 D0 p0 V2 l: V0 @; b) F
【挑選篇】
1 l! b2 c) u# R" \; l* A公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 e% I' F- W* D o- B/ h5 P0 f7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
7 [5 G$ ^ B7 x* S" [4 v. F許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
- X# K2 Y6 g6 ~* \3 P7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ p: h. B/ x% \+ y" d0 @' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
' I. ]# {3 ], E: k9 F$ A) etvb now,tvbnow,bttvb( l8 i$ Z1 v/ m/ _
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
2 h1 S3 K+ e) r1 H ltvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
- i! u3 ]9 B; y; m- k5.39.217.76顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
- y6 ~7 q1 w. t公仔箱論壇: a# K: \) f2 R* `
【調理篇】
- t2 w/ o( i2 ]公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
" ^/ I* B8 ^- W/ VA3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇: g# V$ w* z/ h; `
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# f$ g5 B' U1 T+ s% j
; N5 m2 ~& Q9 D+ I+ |% A0 {# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇4 ~( u8 [& L! ~
* {+ m, |6 N$ W1 gtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
6 c+ r1 Z5 R; I- i) n' o# ?) Z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) \; L$ E0 w. m. j4 A: Y
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
2 G% X) {5 d) i, ?& ]5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.76# }" L+ I' l' Z
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
) M: V! ^! ~, V+ J- u7 c9 j. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q5 z" t% \$ H3 s- {! X
【保存篇】
- y1 A+ u9 D% P. J2 M5 ^& P7 GQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.76) [" s+ d, `( `9 J
A5：錯！（誤解率47.4％）
- f; R7 u% J0 B5.39.217.76橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.764 I9 l! v; R) }+ o8 v* g
9 B) A) f; o' t. K' BQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. f0 S' D, [3 H: ]5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）
6 g, y& @: H! N/ a5 v& V4 a公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇, D1 w$ W$ T! V7 R
+ [% w9 X/ L" `$ C/ [5 P) Q公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.76: E" n; `2 {8 [9 j, d( S. j \
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
: h# N2 Z* J2 r7 x& X7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- a+ @, G; x: A( _5 A. M1 [4 |+ N- C2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
. I1 H& R' B) Y. U2 x3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
( p; s9 n" N2 n+ V KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! t4 a: r6 w4 q r) q( m( n. D0 @
, R$ T$ y/ \. g! v2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：; ~/ }+ x# Q( c
[橄欖油小常識]公仔箱論壇: I) o7 g, _! a, ~4 _: R
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ Y# {9 D, I- m$ n
: T& T: {# L/ M S5 z N5 M+ o據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb( a. T' f1 z4 m: R# s* h
3 W$ N' {% W1 [. W! T6 d有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇8 J; I/ Y6 l% e% q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
7 T' |6 \0 k7 y. A' u( {; [( L公仔箱論壇公仔箱論壇3 G' q6 B3 r1 ^3 n
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。- ~3 T+ j* f* {6 W
廚房少油煙、全家自然更健康。
2 w/ X9 `7 V- j" S6 ~
. n+ R' X, ?4 a橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 {& U7 a0 _+ k, {# d' x$ ~
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
6 \: o4 o/ i# Z |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 