' z& q/ {. N+ ^9 c4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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7 `4 o8 @) F( F; c5 q {9 y公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇* ^9 R) O) T: j9 u8 L/ ^; Z0 }, w4 d- N
. `6 T% D5 r7 b' ^) o5.39.217.76【挑選篇】* F& u( V7 U& x3 N- a
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
% i: [- i' B4 k. J3 o) t, U$ EA1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ f# p' G5 Q$ S/ \
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。; o$ S7 z5 O( L& R5 D* V) c
* z9 [& H- L+ V3 R+ V8 [初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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: P+ P0 [$ J. C3 i$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
2 F8 ^% d! n( `& M; e$ uA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U1 ~* b/ {* ` k. o
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇6 w- D7 }& V- r' l! Y
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 x `4 g0 L7 Y
A3：錯！（誤解率44.2％）
4 t) a% K: [4 w& {橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
) @, O! s# [) }* @. f# I: ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& [4 \0 g$ g5 N J
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5 ? c: C+ w3 x7 \8 N1 c; T* W4 q- g7 m
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
' S o2 d \0 U3 D7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 K1 J' a; `( X, [- a
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb) T7 G) j' ?- B- _& {% h
A4：錯！（誤解率48.4％）1 H; N8 X/ e9 A7 t
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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/ ]+ p$ l" U4 S/ B) ~+ O公仔箱論壇【保存篇】公仔箱論壇1 l- V- P% v$ v( h% ]
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
5 ^* c) N5 J v( L/ B8 t5.39.217.76A5：錯！（誤解率47.4％）
6 f! M" ~( R5 c' U3 {; \公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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4 {9 z: F+ j) ~Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.766 a; U2 Y+ ?5 L6 A$ W; Q8 ?
A6：錯！（誤解率78.4％）& N+ A( h, j$ |: q
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇5 T$ m1 b) o% d0 }
+ ?6 ^% y. S3 K- G根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
7 W5 b `/ c! G6 A; c( [◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb# t# Z. Y1 \* \* c9 @3 W4 ]
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇; P3 P7 E1 T( ~% w1 `2 l0 c
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
% A B- r( z* ^tvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 Q$ ]4 t: g! M5 m% F; G5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。. c; z) b; ? H
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' u" I# {7 m& i: g6 d
[橄欖油小常識]
5 @( F4 i4 l$ j2 P. O& d' B( Y: F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.76' L' \6 u6 z, H, |- b3 j) u8 O( w& A
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C c; q* e( ~0 s* u: Q/ W& ^. ^
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
/ a- \4 y" U) c k% a. y! l3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y) F& _% I+ D0 ]# p, l$ V4 t為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ I+ S4 T3 J' |+ q
廚房少油煙、全家自然更健康。
1 V6 e. g' X' @/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q* E6 H4 Q s4 G& E0 X- M8 u公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
- m8 t- Y/ u% j! n9 L公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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