9 l0 N3 F) G, }2 ]4 [# @* ^* p橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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$ ~6 A. Q2 o9 P6 B炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
6 {9 ]2 l2 P5 I+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 }, m- Y' A& W1 y, w* E# l; M& l! R
【挑選篇】% G( ^* \# ? F* m( v* Y
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb& c$ s& O" c% N' h+ k2 P
A1：錯！（誤解率77.8％）
9 R- C0 l# c% G# J% T: t5.39.217.76許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 O/ c( }$ x7 X9 W( K6 k: w9 p
* A' x# b0 `& n0 L HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.76% N* j/ H2 k i# R$ Q
( w4 q4 O% P2 a. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
) n: E- M* @4 j# _+ C, K2 IA2：錯！（誤解率70.5％）
4 I0 d; u0 s2 ]' Ttvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。# @+ V$ N' u% y. R0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: z" |* |! c' {; D
【調理篇】; |) b* A( i- }# }
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？+ ~1 N1 _9 j1 P' ?1 I) H5 m
A3：錯！（誤解率44.2％）
8 a- C5 u, y3 ]( F7 b- {橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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- m( p4 J. m' A; W8 y' Y' e, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。0 `% {4 E( N% i/ V6 L
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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# m2 \+ L& S7 I& O! J8 a1 WQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇! U: n" {: n6 ?; N0 n+ Y
A4：錯！（誤解率48.4％）
/ {5 n0 f, B% o, Q# U7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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R4 U- {$ ]" J% A' L! {. ^% n【保存篇】
. D6 r2 s; _7 C* V8 o) A+ i# b5.39.217.76Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？9 r# f0 E" Z/ {- F/ m
A5：錯！（誤解率47.4％）
. k2 @( p* U. i' F1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ _& q1 d. u
, f! h6 J r+ ]Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
* o1 ~# V( _" h6 D( w" p5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）
) g K" E! K* L+ f; a! ]) y" m8 c t橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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9 u, Y! G2 M# w; }公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
+ L8 A! Q3 q# y; t1 T& }7 O' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。6 |. H; o$ {( O; ` f
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。; |; z" e- j4 _. i) K
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。; `0 g# d# J+ k) c; R" A
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
/ P* a/ Z6 l) l8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
. c* o* P' y9 w1 x( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P* B& \8 V& A- r
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
, ^# X( N( i2 w) @9 m4 ^2 {( U[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb" c# J) a5 ]% Q, |$ j, y' N) u
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇* ^* J7 i7 S4 s% x. F1 T+ _' B) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% m. \+ A) x
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？8 t$ ?; b! O8 q. y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* q. }7 `& ] C
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 X1 ~8 k# P" i$ |- ~- i廚房少油煙、全家自然更健康。
8 T+ m; P q o9 | O9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" n! c S: Q5 N; M8 g1 y! C
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ` `: b7 J0 F) y
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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