, {, i0 v' X; S" z% B6 Z( S DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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5 A+ a$ |1 s: _- `tvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！" O+ O% N4 j: E# {' R
7 t: n7 j5 L1 }& V6 Etvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】" u, A& C a8 f$ j
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？# S, V9 h# h! n" s: ?2 N2 I- b; ]
A1：錯！（誤解率77.8％）
6 @2 G9 W4 q- u; y0 C6 G9 g許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。9 W( h9 {, b( r/ O. m
; ]6 ~) u' i4 T+ F9 m8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
; a0 w) S' ^# C5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B# I8 A. G! S) ?& t" H8 ^9 M7 Etvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇' |' r- P9 R# r- S8 E, P
A2：錯！（誤解率70.5％）
7 l" }2 Q9 p- ^$ R1 P顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。- V: t5 l$ b Y
, b g2 G* x$ H7 j6 n rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ M& X# M- i7 Z6 D
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
2 q' I8 B. P5 {" \5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）- T0 y2 D8 P) H
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
9 t7 Y S% I' Q' `* Z w3 a; L公仔箱論壇
0 `- k* J* n9 N' Z, J# T, `但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。3 T( F2 D- J* P9 t& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: X" H1 L% z2 {- R; l
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇$ x3 r+ l; E/ e: N% D" h
9 S' u1 w A$ |8 A9 C ^$ S4 W公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
$ K% i1 U6 f0 h8 y公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
+ Z. N! X, w( P! G1 l$ h7 ?& G公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
6 i+ H" `* a$ f0 {- I+ E4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 r# h0 r0 Y3 T
【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! g% w( j( T% |
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, I8 S1 h; T* w$ \; Q. c3 {公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" w6 \" n) C \, Q8 G
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.763 @, @2 c3 d. } z
: B! a1 C: k+ K0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
& ~% T1 Q2 v) C1 UA6：錯！（誤解率78.4％）
4 q7 y' S7 u i+ l1 P: ]0 S5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j/ v& o! N v( F( F
, f1 u% o" y# X/ D: N6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
* c0 I: s0 o0 ~: N◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
7 r# H# X" y6 J1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。* y, V5 n' H' H! \2 F8 ?5 {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。$ H& w2 ~0 m) t/ t2 C6 N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇0 N% u7 i+ z. j/ B6 W
4.不選擇太便宜的橄欖油。: B& h6 d4 T+ J* D+ k' w" ~+ a
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇7 |& J) C& x" V/ O) o
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb) L# |" l1 ~' _& m; F6 Z
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。1 z: Q8 S) x7 g) i$ p' [
% `# m, Z6 R1 R. X0 ~8 Q4 V# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 S y; q# M4 f
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: d3 f, v9 X& w2 r6 y, B6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。3 |# W- Z2 f& q( C q; I4 T
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# L [7 ]' G( x公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 y" V, r. q& g
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：9 r, C4 L! L8 d+ k z/ b, A/ G
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.76% d1 a% w% u9 N) ^/ b4 q' E+ U Z
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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