4 G" l1 a4 L( d3 C, W& l' d7 _* }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.761 \) H# Y* b8 u
& Q% L+ Y- Q+ I4 Q8 H公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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, @; k7 e4 l' y5.39.217.76【挑選篇】
" H; ~+ R! f& r. M6 [& b/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
1 p& [, y* g2 b; B/ IA1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb: q: F8 Y# i, ~( q0 W: q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 h p0 D" l) k8 Q
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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$ @8 v! y& Z& t o+ _8 V7 eQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.76: S! h" b% q7 w, \$ a9 ^; j
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇% @5 P7 Z' L, B# p& E7 ?
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.76! l5 s3 i$ [" l9 D7 O6 B
- R& I* m& R. n& E3 i: Q8 z0 R; C【調理篇】
" a0 c$ L& R# e/ u3 M9 J: |Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇" |: B! j, [+ D5 e$ r
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# ~% l; Y# y- r( u6 |; B
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 ~2 J7 D0 Y* }* Y1 x7 }0 M6 l. ~
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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" U. u+ W. N: w4 n) T5.39.217.76※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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" v4 Q2 L! G9 N$ y0 G公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？) E6 G# P8 H3 v
A4：錯！（誤解率48.4％）
, v7 V. B6 R9 m; c3 F5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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& Z1 F& T+ q, ?6 J公仔箱論壇【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' z6 [" W5 w+ {! i }( ~
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
9 ^" u4 ~6 H# t4 j3 J6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
0 z! i2 K G( ~9 S4 o3 R( g% a橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？. K: k: U t% e6 V( M' {
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb0 k: K6 x* A' o5 N! b& U
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.76+ v, S7 h. C: K$ ^
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
( V. z: l% |! G4 O( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
" R: P* X; U2 H. ~2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇* C- i5 X. a7 A/ ~# q
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
; ~1 o+ q5 R& N8 D2 C& V8 K, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。+ T; B9 y; Z; i, w# [% @
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% q( r6 w* \( T2 R; t4 P[橄欖油小常識]
& ]4 d1 D. r9 t0 J6 Q: {+ D油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇, y3 f5 Y3 N% i* K1 f: h/ n$ d U1 i
- y. ?$ D( P1 p3 K& L% Q5.39.217.76據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
+ k/ d2 ]5 t: {5 z1 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 r, q: b l$ L
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb; `- t) U+ ]6 F/ ~, ^
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。+ f2 [6 Q- ^% b$ Q/ T3 p
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
5 i* P8 K( a* ^2 t( x0 f& Q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils+ x7 T- |- d9 ^# X; R& i
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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