7 C& @5 u# l& m _2 ?+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇% a( D1 R7 O/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L0 x, J6 K% b. C7 J
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
h' O! \' ~# X9 L, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 N. G/ B# X6 a; Y2 c# H/ a
【挑選篇】公仔箱論壇) D2 J: ]& J; y% {: n* ^9 \8 T: p J
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 ~% w3 X2 `, _+ u6 U4 N- v" Ytvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）& [( z0 @% V% q/ ]4 c
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb! X! \% {/ L1 s6 @4 l" T, [
1 K! q) u+ w3 Z
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
( K5 G2 a+ f0 h7 o1 _
7 U, [3 C$ j$ E& ?5.39.217.76Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 Q( z6 `8 _# z5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.764 }2 ]: }( k3 q0 Y o
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇% ?, G0 B( Z* k# K( t
+ e5 u' e$ Y" r
【調理篇】
2 L+ v2 Q% D3 R; ?: lQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
: y# B1 t) o8 f: LA3：錯！（誤解率44.2％）( u) n2 T; J; t ?1 q$ }& h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
( Q2 j. w$ u: c/ y
9 O/ I$ i! E3 r/ Y* q! p5.39.217.76但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇/ e( _6 O3 _2 o- j, l9 t
8 Y4 @# t8 t* _. }; stvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
9 v2 t6 |, q. z" w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 d' O9 E. y0 V, R9 Q
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. s# A5 {! }( d- {* T! v; Stvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.76' ^+ v2 Q6 g) V1 _' Q; P1 V% t
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb4 P [# z9 ]0 A: m0 d. i% h1 i9 Z0 D
/ l) |/ m& l+ J5 z+ b【保存篇】& P! n8 y3 M$ N# L5 ?" ^
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇$ B7 L4 Y% B6 l3 x( Y% | f
A5：錯！（誤解率47.4％）
7 @6 D+ k |2 v- C# n" {2 t$ i公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 B! l: W2 G. ]8 i0 p) C! [
) D- f# M- X: h1 l* Y' L/ q
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 s3 ~- P, P( T- btvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
5 r* g. L4 J9 M) i2 A4 N橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
6 T+ a0 ]6 {; E8 A# |, y; H2 b
) T" x6 s1 q2 c0 H) k根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.762 k4 ?5 ^- x5 ]4 g! ?& b, C" l
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
2 X* h# E( D( D& \4 F1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb& K+ L5 k( A$ m- q- k/ c. |6 {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇1 f8 q; D" b! ~" e b7 K5 p9 b
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
. r+ I1 `5 q5 h6 s" e( l4.不選擇太便宜的橄欖油。
2 q/ n+ K3 Z+ g! w9 V& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. _7 w( ?0 f- l
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ d9 ~5 A: p+ @1 q
[橄欖油小常識]" s9 y4 p: H/ @# \
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ d0 f! x1 E$ g7 Z
4 |( k8 N# U& f" c. @5.39.217.76據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
, C- m5 Q0 c% I3 ~ \- C/ A; {公仔箱論壇9 m' E W" |, o ?" {- R* ?
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* y, W) R9 N1 m! `7 T
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇7 |0 C4 w6 P2 C {
4 |7 U! S+ f, w4 |% h k( T: F
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。/ O" B5 a2 M9 j( T+ C' e' k
廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.769 {+ {7 t+ I+ F# q* Q
3 V' c5 z# T8 O; O4 H" T# O+ w5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
& B% O: A9 J q$ ehttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
" V/ w! a- h& O! h% `* _4 r& q6 \6 N; L5.39.217.76 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 