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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇; Q6 V) {3 `0 V- B
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% D, h+ S1 n0 [. Y5 M3 P j" J
/ e' B7 O6 c, q6 l3 p. s5 d7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】公仔箱論壇2 K. A/ a+ p9 m, O+ e
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
% Q W# f, p( o6 k* p5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）
& T" J, ^8 p* E6 Z9 j公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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9 d7 I) @5 _$ ]7 t& d5.39.217.76初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 X" }+ P k- {
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
+ r4 D6 J0 R- Z" w: k. V/ O9 Otvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
4 x7 t) T. G% H; {# N4 h5 W0 A公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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: ^ K8 K. K+ m' b: d公仔箱論壇【調理篇】
6 R: T/ x3 J/ a+ ]3 F, }公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
6 p4 r6 e% T0 c* e3 |: |1 a2 }- R5 l- DA3：錯！（誤解率44.2％）
; A4 f7 f9 ?+ y公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇 n9 E! D" S# @" }+ l) n
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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8 Y4 N$ v9 w/ Z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
8 ?8 M# ?: \0 _$ v6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c q/ M0 f' }% T5 L9 \tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
$ `8 P9 S1 m( y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# U6 p3 h! E6 O+ K
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.769 t# ]) G- s4 x( |4 E4 [2 c) m! {
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【保存篇】
- @! B" ~& c+ ~/ e# ]/ uQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
1 A f0 U. K4 z& stvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ }+ p* B$ q/ L) i6 K% P* q2 r
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.76' c# w. z" W% @+ L
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？; A4 A1 \( e {
A6：錯！（誤解率78.4％）
+ a: K: t7 ?/ o3 i/ Z9 \tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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. g! E. m2 m2 C, E s* a根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：4 M5 G) v0 S2 q2 O
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
/ p$ b! B# ~/ N' }. ]! R5.39.217.761.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( N) d' n5 U! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
4 c2 z1 n; n; S# [. jtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
' Z; r$ G6 p9 d7 m; r公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。& ~$ D4 E+ }; r1 S0 w4 M, |
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：# i9 s( m/ p' k' r7 {4 ?: `2 @6 v5 T
[橄欖油小常識]公仔箱論壇+ h6 R; ^& u r# g: B
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇5 V! J# q; J3 A
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。0 O5 z% N+ F3 `2 D# J# ~- m
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
4 h) i: n g/ m( ^9 {9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
. d; M6 Z* j+ ^! O* @7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B) B' _6 N- Z9 i* stvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
P0 }3 E1 e! L# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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+ V8 P3 z& U' ^) X7 \5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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