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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# ~. }$ S7 ]8 g* C" S) V9 y
. I" i$ l& e$ L. O, {7 @& q6 N5.39.217.76炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
$ F/ `& l5 T9 D1 m. ?6 \公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb' J4 E2 y8 `* }) H" j
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c: u- V: S- u9 u; y
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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4 |% ~# S4 e" K+ ]) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% u6 n3 A- C1 x q3 F5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）
/ i6 l: X- @$ A% m- a- S顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 H1 f+ |4 s1 m( `2 j
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
) Q! h7 ]- T8 [- j, l6 }. a2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
# F/ h E: _3 T6 A5.39.217.76橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 @1 B% K) n. T
; N/ o7 E1 a K5 w5 j但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb' z' h- H, o! y! h" G2 S
& l4 l0 T. V, w: {2 g※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。) r ]5 e' z* L0 g/ |7 ^6 }' ]1 r
' T9 N9 k2 u2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
' x* O2 r% ?# P! i. AA4：錯！（誤解率48.4％）$ Q Z0 J9 \3 [& @
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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: S. v J; M7 S _% a5 Q【保存篇】
7 d9 R7 F- ^! ^3 G1 v0 }* stvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
& i0 c Z$ {8 \* U! ~公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）
+ ]3 R! N: m1 s' N) ]" e, T! l橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: N; D( ^" x' q7 z" P+ v& ?
A6：錯！（誤解率78.4％）
$ c( r: p7 X: M0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
% ^7 C; v8 D) ]/ r3 P6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* U6 z1 X8 b8 }4 E% S% J* S+ T
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
' h8 N, f- E. g. P. M5 X% Etvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
9 A# C; N' g5 T) e* W/ r7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 M' i8 `4 E2 X: q6 O8 t2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.760 {7 q' A6 m6 z" ^
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
7 K. L8 \; `$ ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
9 w) P% D/ q9 s3 }! c7 A) d. S1 n0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }8 j6 B& f M" X( H: h4 ?這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 M+ L. t! {- r! f8 P$ U
[橄欖油小常識]
) B( I0 z0 \- k6 K, q8 H0 N" e; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。6 ^8 q ~6 g8 g- \6 q1 h( d
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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- H7 i+ l; L: O- j有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" y# N, W! S) t! q7 F% E) f- W5.39.217.76這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。9 H l$ A: i' \
2 ]# J7 W; y$ l" O. l! }為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。& W+ H8 F! m6 L p; w
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.760 k! _) S7 a1 W* w7 m
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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