本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 a: Q) }( ?; k2 [! B! ?
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食材公仔箱論壇2 `' ^; Z: m6 U1 `6 W
糖.....30g
, B$ A- g: a( S: ]) V炸油.....適量5.39.217.76% y, w2 N: g: s4 y9 K P6 [
熟地瓜.....300g
! d6 c0 C) ]- ^+ C& a& L4 Jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖(沾裹用).....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v e+ i* N) G! J$ _6 Y' R( _# N
糯米粉(可用地瓜粉).....170g公仔箱論壇# Z+ o& h: S& V
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* J9 b! S1 `1 v! `7 {- N% }tvb now,tvbnow,bttvb1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
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2. 搓勻
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6 L9 {3 L' P& t; P, E0 N; @公仔箱論壇3. 取小塊米糰
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5 ?( s ?9 d, D1 o" q) r5.39.217.764. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻1 u( e. o$ o5 @
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6. 搓揉成糰, z9 H; I3 O; a( P5 q4 a7 x
9 J& N9 u; W2 h6 ]7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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- j9 o: h# a5 k- e0 S& o5 g: Z8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~公仔箱論壇/ y# I2 |; d( h0 ?% U8 ^
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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# W; u6 H0 O3 z8 t. O4 k# C8 ]; T5.39.217.76※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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