本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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5 y0 ~& t$ W: }9 a# m公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。6 i0 {7 I6 W$ A4 {% C
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【假日散心】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U/ H% g- W, F3 k5 L9 {
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 ! h/ a! g6 s- s. U9 [/ Z% P! w
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 }- g4 ~/ g% x+ V
t% d$ |1 E& o: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
1 n8 L+ o5 K$ ]1 N9 u7 i8 s, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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F6 D) v8 A- T0 O' Y土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
, {$ v* w. \8 y# l: [1 o5.39.217.76北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。5.39.217.76& \, @4 K3 C# V& @" m. d9 v f2 L# S
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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8 ~0 c' Q" e ?$ U5 r5 ]公仔箱論壇北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇7 |. G% k/ {' C5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z, z: b* n8 _
8 R( e0 L T* ?上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。+ D9 L; I* O: l( a% l8 \/ U
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9 a' [- Y1 v$ x; ?$ s8 S復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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* P& W- M6 Y a1 k, s2 w! Wtvb now,tvbnow,bttvb=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" g: N3 j6 b4 k" S( e, s ~
日期：2016年1月3日
, e! q+ F# m6 q8 n地點：北潭涌
1 a: t1 a+ F/ J) C公仔箱論壇費用：$100（大小同價）
; {2 Q/ G @, O! j名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb$ d2 ^$ B( G2 f" o9 x
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望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, _+ E& a, @5 @3 k
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. E7 m4 J6 w! P& p$ B$ m
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闊苞菊
2 N7 I" O Q; N7 Z+ e公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb, E% E$ X+ _& e' d% L8 {4 \
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土茯苓葉 5.39.217.76- n, N, Z6 V( `* O, i' P
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
) ]+ Y6 t% @% {7 S根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb5 _* y7 K# c- }5 b) k
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常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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& Z/ k; u& Q4 C2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 ^& j; n' B6 K5 a, V( C
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇: y5 V& E- ?9 }+ {) P& x
. M+ s: k3 Z8 k! }5 Y* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 a% |, X, d1 H6 I3 _$ \
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紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 5.39.217.76- R) ? I4 k+ E) h+ `
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。( ]6 j# r- u, m& r' x
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鶴藪 私人農場任摘
- N5 f) G7 k. Y+ P* a 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5.39.217.76" I% R* \1 ^/ ?9 |7 h
) B) w7 p2 [1 b4 p" _5.39.217.76肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 , R2 `( D2 \7 X( a3 `. m! a- Z$ L
! |( o3 y7 |- p2 e+ Q; @6 Z5.39.217.76白灼加調味料即吃
( `9 H/ I2 u2 S; {) H/ W何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 5.39.217.768 s' W$ @; v& T) j: R# @- U
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0 J% ^& {2 V3 Ptvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
. Z l3 W3 ^& K9 H1 G# b5.39.217.76白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
3 u" N" n9 i8 ]2 w) a, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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野茼蒿
# i. Z9 H$ e, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。' z- B8 e" h5 j. B/ c
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8 V0 I5 t9 @3 A, P5.39.217.76小花十萬錯炒蛋 % c8 w3 b/ [; u ~6 @) g
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ B( S/ ^" n* o1 v& F) i
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0 p, D) j9 K( `# b白花鬼針草出前一丁
6 g ~* w9 e: h公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」9 w6 T, \6 @7 K! y. T* B
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記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇# @/ L, F3 f9 B. y3 `9 y: W
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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