本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 5.39.217.760 h' N: L; ]6 K* o
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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) c4 s" X2 Y& I$ ~5 n5 O: S【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb$ ? N4 q' ~- |3 a! z: ?* w4 ]: b
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇5 B9 I$ }/ d" e1 Z9 V: e
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) ]! y, B4 v$ ?: ^' u8 Z/ D5.39.217.76Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。5.39.217.76+ e" a9 p$ `' x/ }
/ b' W" B8 W& ^; D$ ]7 O公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動 * x0 u2 y$ B6 c! M5 x, _
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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4 X! K: f7 T" E! P9 e0 N7 i& H香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
7 m# K: t+ n: @7 `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。) t; u8 Y! V" ^' ^
: J( x/ Y) p0 G- X; S D- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb- [4 `7 J5 L' R3 C" }* C1 x
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇) k& U+ k9 a7 N$ |0 \
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1 v$ q2 C+ G* B) _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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' U% g1 t- _. d9 i+ {/ z* X0 n公仔箱論壇=野菜深度行
5 ~( f2 M3 u3 {5 M6 ~5.39.217.76日期：2016年1月3日公仔箱論壇, N: Y. c6 M2 w8 A2 _7 ^; Z
地點：北潭涌
0 H6 i9 D# N# w" \8 w' Etvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
* G2 v6 F: P, @5 }2 y/ j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人
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' ?: h G7 j. C# I- G0 Ctvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 C4 \) S8 ?6 g7 k! k& G t. ]2 p
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望江南 5.39.217.761 q0 f: ~6 A0 x: ~
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.76/ }! {' p, k8 K6 R
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" R6 Z8 S. N! m# ]公仔箱論壇闊苞菊 & ~* N. `. B5 N
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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9 W( [: m1 w9 F+ o9 F4 |8 L( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @- d2 J( G' I& V, [; b+ y; k
土茯苓葉
: k; a! ]2 y7 H9 t1 Q" r# \7 p葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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& k8 |* F( h, K7 M1 a! D- v公仔箱論壇土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 e# N! J, i! K3 G
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草
+ N7 s, u9 }- c; n) }5.39.217.76味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
6 Z% w' D* s+ Q1 d- Y! N9 h" [; E公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[3 C9 B; w* m8 S" |( N' K
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葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。5.39.217.76: {3 n# r; S& u, W. f5 S7 [% k7 V
, ]& Z- @* k4 @8 `4 `) W4 y& J公仔箱論壇有毒 5.39.217.761 K' ~9 T" G9 W' H& [8 u
2 z$ X. y( w' k5 Z0 Jtvb now,tvbnow,bttvb海漆
- |9 g6 v) g3 a! w- T' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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5 }1 v# W5 p# z; I* {0 V, m公仔箱論壇牛眼馬錢 5.39.217.76+ N4 z: g- r4 P2 J y* _) f
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。. T# _6 N; g/ H. j7 l
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1 A! @' M; @- u) xtvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇% q1 K+ i H9 B& v! W( i! d* m
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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+ {4 f0 d. ]2 v: i白灼加調味料即吃
8 d% l" r5 S4 I5.39.217.76何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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) k4 s6 {$ k9 P* s白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h9 S# e; L9 | b" ? R1 m7 ^! M
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5.39.217.763 ?( \' j. e% Z7 @. u4 U
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0 l5 _ o" r, y/ _3 E野茼蒿 5.39.217.76. w# f6 w4 S9 G4 I7 b
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 B! n( n R1 }7 R
# a5 i5 ]: f$ l% r8 _2 d! A, k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ h; f. o( V1 W1 ]- W* j
小花十萬錯炒蛋
9 W2 m, t2 Q' m0 i" a5 N5.39.217.76記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
8 A( ?" i# T; v1 L8 E7 O7 Z! i# D公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」, h0 [1 _1 ?( g( C j9 A" f& H7 E: g
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野茼蒿炒豬肉絲 5.39.217.76# t. \! L' `% R
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」5.39.217.76" e2 Q4 a! y' y+ x1 H/ u
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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