本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 2 \/ N9 f8 U/ Y/ J
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$ W: O# o# l. r/ k# K5.39.217.76白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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. D, t8 Z* s0 h5 z }4 [$ @0 D5.39.217.76【假日散心】
- f% k; G* {" i0 @3 R" v8 O解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 b0 V. `! \+ M5 K; a
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+ d, Q! k/ |9 m- x# O T! UStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 {8 L( j: S6 @. v
( r, t! V; d$ r/ V$ E! C! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
7 G5 X2 j$ L; ^3 q* ~* a5.39.217.76現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb# h; E6 K9 z9 ]6 i0 j
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 z% b! X5 i( K1 z) ~3 e1 e1 a
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" s D9 F0 x; {! k; d; X8 G/ \; ?
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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$ ]3 s+ G; g* m5 Ptvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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4 O! H: k5 V& z; \3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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( X q/ r9 y$ D9 Q$ \5.39.217.76=野菜深度行5.39.217.76$ h ^$ X1 Q* l2 ]: P$ W
日期：2016年1月3日
$ w& T; J5 y- i' _0 ^tvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 _' y0 |+ r$ p I- C( h1 P0 C. h) O
費用：$100（大小同價）
/ b7 M9 I, {3 A `名額：20人
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路上野菜藥用
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% d# m1 r% J! a V. ^5 w h2 k望江南
" {7 l( ]( b8 M# V1 V0 V味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇+ X/ V) u& T8 }
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7 b, I/ I" o9 v/ V. ]: _闊苞菊 5.39.217.768 g+ o0 o3 L! h. E9 s8 ?5 ^4 h3 ]
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
- L1 Y# S3 ]: Q7 n; y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- l# @1 R; {+ {4 [6 m
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土茯苓葉
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土茯苓
% r1 ?! ^2 r+ ?5 [7 `根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 公仔箱論壇8 y+ J8 D h% U# C" Y8 ]
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb; V) [1 H* ?/ k: W; d
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五節芒
5 z% G* ~, S8 Z1 }. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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) q- w8 s+ c1 e$ l/ j5.39.217.76
3 l* C; p- }6 L' \/ T 節節草
8 N5 `+ K2 G" [葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 d- B5 ^0 }
- S" ^1 ?3 c" D' rtvb now,tvbnow,bttvb有毒
1 f& O; [% d. O' X) ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& Z0 G) t7 ]. d9 ?: A8 j' E- s
海漆
0 ?) y4 ^ _) v' M% g3 Y: `# E5 l紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb4 q& {: A' [" h4 t* G; n) `
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. }% x, w: v+ U, g" F+ t3 w2 {) L牛眼馬錢
; U, v2 e6 K. w/ \( j公仔箱論壇葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。3 e5 Z+ {7 Y0 J2 }, {) b- h8 N d
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; v* ]) k4 _, dStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
) Q% A5 M6 K/ h. x$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' p: R9 k- Y- i, [: t V3 F; [" @
鶴藪 私人農場任摘
9 C* {1 m+ I3 i2 ]- Z$ |4 n- b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。. Z6 U: c8 Y. L- e0 c
]2 r: H3 ^. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇' B" d$ o) Z8 V
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白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb& ]- h. ?1 t' a0 ~3 Q5 d# s
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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: J2 }# X S- V* I5.39.217.76在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。& O$ U7 b, I0 l$ y7 ]1 S
# v7 o7 I, ]% @2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V& C9 S0 R: s, j& [$ h4 o& Y
白花鬼針草
8 Q, q2 p0 n4 Q s0 R% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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: X! n( j$ V: f' }: {" o" F野茼蒿 公仔箱論壇) _) M4 W# Y& u, j8 ]" _
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇+ m9 d9 ^+ V! ]: i3 J
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4 h9 n, ]& S6 ~+ ^# {6 Z: {( P公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋 ! x" U4 A" v3 W0 M) E1 ?# g7 r5 [* C
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
0 G8 [8 c9 R1 |7 `4 M5.39.217.76記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
2 g* N; P9 e1 Y; ]記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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