本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 7 n# } [' j; f6 i
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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0 c! X# J3 [ Z3 R0 |* w) @# s5 Ctvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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" \* }: k' S- WStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
( y' X$ e8 W+ n5 s7 [1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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/ K o$ |. w9 K' {% ?7 C/ z. M4 J香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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! G' [* [) q# s0 h5.39.217.76土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 # s( j0 y1 J! k6 r- c: C
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: G2 f# n: [, y& Y& ?
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$ M# P7 V. Y$ t+ b4 otvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。8 h* c% t! G+ O+ {* q
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/ s' F# H- j5 o( D6 t% {- h上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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/ I) H$ a* U1 q- k- ~. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
! q8 A/ |1 b/ U% V: G- h# K+ W" k公仔箱論壇日期：2016年1月3日
8 A2 p" E9 p3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
& U' m4 Q' n2 w8 v5.39.217.76費用：$100（大小同價）公仔箱論壇2 g# t8 S P( V
名額：20人5.39.217.76/ X* R' Y1 Z! K+ h( ?. E
& X0 a/ p: L: |/ K3 i# G( \9 n路上野菜藥用 公仔箱論壇- L9 F- \ j) _- d) l
% ~5 D) y5 m: M" j公仔箱論壇望江南 公仔箱論壇% {- [/ ^4 ~; s# ~4 i
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊
% E9 F; L/ t# R3 M' ~- J* x, Z( Q* ltvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.76% _2 x2 [% u4 K8 M2 e
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土茯苓葉
7 Q& \; h6 T0 G% u T3 D1 _葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.762 x& Q/ I% Z! H
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6 C# e: r6 a% A1 a+ V3 j% | d土茯苓 公仔箱論壇+ ]9 M1 ~4 I7 x% o. g
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。3 k1 X+ Y- l, p5 n( J; p z6 D
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, z" O, [0 s d6 A! z! `, N, ~0 Y車前草 tvb now,tvbnow,bttvb- A* Z6 i. v$ u8 E2 w& d- g- j
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y( _0 ?, i: N
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0 \; c V7 Y' C/ T6 y5.39.217.76五節芒 ( C& c3 ]5 Z2 l
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[8 ~2 A, K* p% x) Z
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節節草
$ N* b) \2 _' Y7 @5.39.217.76葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。5.39.217.76, I2 i G8 K# G) [: K
3 ^2 |, a7 j1 ^' V- p0 @- L9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒
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5 @6 s9 Q) {8 Y5 Otvb now,tvbnow,bttvb海漆
0 x8 n5 E: k2 K: A; Wtvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N D* d, h" X: Y" }$ a1 t
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牛眼馬錢
+ k' R( k S' Q/ v! p$ F0 Y. j葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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; ]$ {7 E) p( k) j/ p; @0 |公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇( r j3 \. o. D
! H) H/ K) r& z5.39.217.76 鶴藪 私人農場任摘
G" |! Z, f% l+ x; O; G! d5 @ 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' C0 X* ], h- s) ~. p- H- d0 @/ w
K( h; Q/ r- j) U/ n% }- D2 K7 T肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇 ^1 H! M h8 u4 y7 N' M
3 i: l0 P- ?7 C5 i7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃: h! W: e% g7 }6 p; I
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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3 h I7 H, G, U. p h' n7 C2 Y在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5.39.217.76( V2 [% U; Q6 G) d8 Q
9 ]8 m% q. b0 l- l: a5 P5 m/ A T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' M+ u- L9 N
白花鬼針草 , U/ D& I! X& A* ~2 R S6 U
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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3 ]- Y( S6 n. R/ U" S. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿
3 P' Y0 G; j# z# K* Y" I) B) \通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
4 P0 M: e0 q& V& o; U8 s9 j5.39.217.76記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 5.39.217.768 R7 o4 ^/ I" N B4 e4 H
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」0 m3 o1 W7 U1 `# a! s, S
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9 P( J* I( R$ g野茼蒿炒豬肉絲
- x4 D9 A$ `, @3 h4 \- Q1 k記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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