本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇7 b3 A, i# [( w! B& m
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 S. b+ d9 f9 ^7 q& ~5 _' X- @
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【假日散心】
$ t& }6 f6 s2 [. u5.39.217.76解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 5.39.217.76$ b2 X8 [* n: {2 F5 e
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) w* g7 D" t6 t8 S: @2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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) r. [7 N; n, q+ z: W) `. o北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 c4 W% m1 Y1 C9 x; a
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。/ Z3 y5 l: T1 \3 G" j8 A
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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) r" y$ R. L7 Y0 F. \5 i5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
% C1 J K, u) V V5 e' O北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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) p) U; @9 C* \' }7 l只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇! Z! g) O* ?0 A+ M
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. C0 Z2 y" n+ H5 ?5 e5 y復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; P& Y; r' Y+ y! X
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。tvb now,tvbnow,bttvb: U5 m8 `; ~( V& @5 l* J
6 q/ {+ m9 o( W公仔箱論壇=野菜深度行
; o" T3 m* u# n4 X# Y/ j8 b5 ?日期：2016年1月3日
$ j+ O( q; ?, T+ [" _. k! B公仔箱論壇地點：北潭涌
! o6 T6 Q7 F8 U' U9 M+ a費用：$100（大小同價）2 i! s, E5 c0 M6 ^8 x; I0 l
名額：20人2 n% I/ M: R* G* ]7 B* u# x7 o. n8 T
; a* {1 S" {( m5 ?% y( }. O, [/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用
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3 U3 ~# c5 E7 v6 p0 M$ I望江南
# u7 ?4 ]+ U6 c s+ D2 \5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb2 [ l4 u2 }6 h! A+ B
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, b5 |+ Z, v( c$ n' t5 [闊苞菊
# }' ]5 A, h: z$ z- v客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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4 O2 M; w4 U# x( m1 u公仔箱論壇土茯苓葉 公仔箱論壇! b; j% m4 B' q3 _; j5 q6 W/ c6 V$ F" f
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇) \; Y$ g- x$ {9 S7 D) S
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土茯苓 9 ?- s! @( V) x# H* y8 F, `! |
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。+ N2 o5 ]* s2 J
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車前草
# m/ X* m4 W* m3 o味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
. l1 C4 @# r( k H; I& F) A5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[; E# i `) }/ e7 `+ u! {. \
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x, n5 `* z1 f+ V$ v( e; g5 t 節節草
/ D# d; T5 o s: Z- x% b. J [葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
" m7 N3 f# }3 ^7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* r; L- [1 l" n" N- v
有毒 tvb now,tvbnow,bttvb% W v& I% t# Y4 J4 W* [
( D% u1 W" P1 d3 G/ b# V; y海漆
2 O) z8 B; D- V. ]3 b紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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: x( R7 Q. P ^$ |, E* b: c5.39.217.76牛眼馬錢
: z4 }+ S; V8 k4 L7 X5.39.217.76葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇0 W( l" }9 a. E2 e# o: v
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇. p) r0 ^9 ?& V# Y/ w
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鶴藪 私人農場任摘
6 F5 J2 f/ T" o8 O: @$ n 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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' D- h+ m" f0 L) o, @公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. s9 y+ O6 A* U8 C. `
" |# M, R1 i" t( Z0 |! ?白灼加調味料即吃
9 ~+ g2 S6 z' t6 L何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 / f9 o- M; W4 U: i
, a2 S, c" w9 u& w8 L% g' C( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v2 g# `' B, ~8 K在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb- S) Z5 z* G8 E' o3 X: e7 y) ?
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& @' m, K& x+ m @$ y0 X5 t5.39.217.76白花鬼針草
* I+ d/ M5 H# z X公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇7 E, Q d# y3 g1 D k) l! h9 F
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野茼蒿 : \) O/ t* y# p- Z, w: W
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。+ [ ~. b4 g- v- E' n% X7 V
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) E; P6 n. b2 K1 H# |; z5.39.217.76小花十萬錯炒蛋
+ C- V" ?' V( C公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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8 {' h# Y: G" w0 R4 F9 y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W6 R6 B9 b& y/ d% k白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb! z3 L% @" ~) v7 F% z* ?3 z( H8 @0 H
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」公仔箱論壇' V D0 F, L6 j( ?
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野茼蒿炒豬肉絲 tvb now,tvbnow,bttvb; W# F% {: A4 x/ v' |4 Z/ @2 K
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ d4 b! f9 \' e' [
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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