本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. n% j7 g- Y( n8 d
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6 R# X m" V3 |1 f8 y1 G$ m白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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; W6 n* I1 ~2 I; ?【假日散心】
( @: ?5 T& v7 N. H( y; s# a解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 5.39.217.763 ?$ x, K* c- [1 W7 t( S
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。4 k( S, }5 M" }/ Q: }
- v& Q2 R$ T6 g: n. I# vtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 ) G& F) ^8 u$ b
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
+ w) P: A( q9 R7 P9 q- O5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k* \" c, R# a% h土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
/ r* r8 d0 ?4 {/ U# j; X5.39.217.76北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K8 j0 H+ J* | I% e; p$ W
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) U% e& O8 d: N/ k. n5 S6 P0 L+ ?# h北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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. N8 V+ y1 L5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。/ W. I, `- |' j' m4 A( w
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6 P0 |7 M0 d+ X公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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5 b6 a' n4 O$ H+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w, E. ~& N9 T4 p; m上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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& d/ [, x& k$ C2 Y; M=野菜深度行8 N% `8 n0 `+ I- a: }- u0 m4 i
日期：2016年1月3日
2 l. h7 C) C6 W4 L. _: Q公仔箱論壇地點：北潭涌
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& ?/ e% _8 e f7 a6 S& |1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人
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路上野菜藥用
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6 R9 g. [3 B6 U; Z5 Z0 y5 U* |5.39.217.76望江南 公仔箱論壇 j9 E0 d$ \: L/ r1 x& k
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。" H5 |5 |) C& K+ H# i/ W+ u) B5 l
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闊苞菊 & m8 s: [6 m% e- |: ~ s+ @
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇# v, M2 ~5 L4 g' L" g& Z. {
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土茯苓葉 5.39.217.76& ^. E: [' m6 Q @
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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, |" O9 S* p* O. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 5.39.217.76! G$ T2 e2 Y' n$ ?( ]. @
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F/ l! }" v# S& Q- S9 b/ ^
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4 n9 e1 H7 R7 A" f5 h1 X8 Btvb now,tvbnow,bttvb車前草
5 M' M' R* v9 n; n, R! ^6 A @味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
5 r/ \7 X6 C+ _8 ^! y公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[6 i& S' k9 K+ ?
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節節草
U( H! i3 O( q# z2 ~. ]% J5.39.217.76葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! m9 u+ _4 N+ a+ F' e V7 `
" u1 Z C' q* Q6 g7 |( L0 otvb now,tvbnow,bttvb有毒
2 u) }( |; z4 I7 y2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N" U3 ?) A N. h: U5.39.217.76海漆 0 B" `! f; x C* I& B9 _
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
/ t7 D1 }7 f% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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8 D" F9 ^. q) g7 zStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 Y0 g5 D- `: h! o" P3 q5 Q
* q; Y* }% y! A" ~# _8 V' v$ m5.39.217.76 鶴藪 私人農場任摘 - V' i6 U9 a8 D$ j4 w
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb) K* _. ?4 W T# K& Y
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇, Y4 N2 @7 I5 m8 F7 K7 f
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白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb& O* K. ]" `+ c8 o
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 5.39.217.768 {- N. _" J% A
1 D; _3 J1 f' C; q' U, \9 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @- `( z2 Z; q9 Y5 p9 a, h
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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1 U/ _9 _: g& N7 L( X, d3 c3 R2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草 5.39.217.76% X: C" @! r5 C* A) ~( c9 h
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5.39.217.76# l$ c* j' W7 ^/ W0 y% H
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" x3 Y) y! `4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿
" p7 }/ O+ A8 S: N, R5.39.217.76通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。# H/ a0 F$ M0 n$ t
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小花十萬錯炒蛋 6 M1 k, [, W+ [% A
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 5.39.217.76# D- z5 `1 T) O3 k, a
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r7 s! P$ D6 m# B$ ?/ q
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野茼蒿炒豬肉絲
1 Z" r4 ^$ u1 [# P記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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