本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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3 d8 Y( E% C2 S* }7 Xtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】5.39.217.76. F0 m7 E" E x, D$ R8 F$ H& x: }
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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4 Z: z, p0 c1 C, d+ u. n5.39.217.76Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇: F2 i5 y, w. u7 s( a
( ~# X6 D. c; O! \# |0 ~+ C5.39.217.76北潭涌 認識野菜眼看手勿動
- t \) f; a% m; \現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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7 M& I" s: J% y% ]; U% [1 }5 ~+ _公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
, l0 s% {+ w- c. p g$ l8 y* k公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! ? W' Z1 c4 b
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
; W2 S* x1 S$ b2 _$ f6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 x5 U6 a6 D
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 o4 E1 u* `/ t; v
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2 ~$ a ?% E( J: W1 ]0 Z6 b上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行7 S( d! [) L7 \: l8 N2 `
日期：2016年1月3日
" e( W* S- A( F. \地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb" ~4 ^4 t; K$ ^3 ?0 j
費用：$100（大小同價）5.39.217.764 g" E: v _; Q7 k* |
名額：20人5.39.217.76' g' J4 @- G+ N7 [5 g
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路上野菜藥用
W2 g/ d% z2 v+ q, a0 vtvb now,tvbnow,bttvb 4 L' B: ]% U, X4 K2 I1 E- ? j2 F2 J( y1 t
望江南 & y6 V4 H$ i" r& I
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.76: @* G1 o) Z G# R
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: {, H8 a1 l1 }: t- Z* l. B" L闊苞菊
/ S4 ^" L; I/ m( V5 |$ Y# [* g5.39.217.76客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.76* f& H5 Q% q( k+ r; B
+ a; B6 V1 e4 I$ e4 D! btvb now,tvbnow,bttvb
2 V1 g+ ?% |1 l$ }! p土茯苓葉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: i7 s& o/ _
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 P3 g% r, f$ ?
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7 H8 q9 K$ [" t; F; O9 K( c: Ctvb now,tvbnow,bttvb土茯苓 5.39.217.766 m* M! N) Y: k7 q5 B5 V
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb" z# d. q5 W6 Y/ m% h. G
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" l4 F& n3 b0 }; W4 E% R% P: \tvb now,tvbnow,bttvb車前草
( G6 A3 C! ~1 a% [' Atvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇. { V/ @) s3 t/ _* s; I3 e a
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7 c/ ?# a* U$ q! U五節芒
: T: n T9 P, @/ g6 n0 b2 C公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb \4 l4 b, M; {* g8 E6 B' Q
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節節草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 {; K- Y- {& n- Y, N/ r
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。& H% D: Y% t: ?
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有毒
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海漆 " i" h5 F8 i" O- {9 [5 V5 n
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
8 N- v: S9 j6 f [4 P6 `% R2 F& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 m# o1 ^% T$ }" |7 g+ i& O$ I
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牛眼馬錢
D& P. }, S5 l. {5 U, w" Qtvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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N4 P O0 d4 y# |* W9 KStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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* ]1 S% Q, l; y F: ]* x5.39.217.76 鶴藪 私人農場任摘
$ U" N9 @3 V% L/ ztvb now,tvbnow,bttvb 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 D2 R( T5 J8 `, i
; M3 j, V% V. U5.39.217.76肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
$ C. T. l0 n* \2 W1 f# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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7 X/ j; a3 ]+ a8 Y& T) e公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。2 E- q& q8 U2 g. s, x, U7 T" X" t' R
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白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb, W3 o/ A, j, c; J4 A: a2 O
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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2 E* [3 {) ? ~- Stvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿 5.39.217.76: K7 C& i c: g: w) m1 d: t
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% l1 n% o5 t- \$ E$ _5 J
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 G2 v0 ]4 ]! p6 s- W
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6 I4 G) B- y% g1 E0 G. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 R- t+ } ]! l# x- T. T) m
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白花鬼針草出前一丁
9 F2 u7 p/ M- O9 E: L- c5 u9 c% ytvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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" |/ M4 Y: Z8 o野茼蒿炒豬肉絲
5 X* h: u6 X" x- b% Z% m5.39.217.76記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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