本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 7 S+ m0 j$ l4 |
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb( r0 i" d9 Q* d) {
, Q/ `* B! k5 ^2 Z5 x0 }) g【假日散心】
. z) w7 a+ I4 c6 @' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇2 E" O5 y) J/ E4 j9 v. H
公仔箱論壇8 Q# u: \8 f* ?, t
) z5 i7 g) J/ K" m) K& E, N: ?tvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。/ U: R3 k2 I4 N( E! o
+ P% I1 }/ r8 N) Y% G$ h2 h1 p5.39.217.76北潭涌 認識野菜眼看手勿動
b& f$ g- d9 M現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
/ ?5 U( {1 T1 o北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y, ~" O% s2 B& J/ W
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u( a( |( A) m( [& M
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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# e E' y! \7 v0 ?1 a, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇4 p- s7 P8 [* b4 H& w+ E
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `9 x1 Y2 A \6 G- g3 B
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; l; K- \2 l5 @- o$ ~: p) K7 r5.39.217.76上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。. a' u& I3 _) X, L; G8 e
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=野菜深度行
% K( R- x5 V; v- xtvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日8 v: h5 a' Y- P. h5 _) H. U
地點：北潭涌
5 r' y! }. U; J' P. k! l3 G5.39.217.76費用：$100（大小同價）
* [0 s4 P' }9 v1 b X公仔箱論壇名額：20人
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7 P) w. o N- i d- S7 l路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( { L; W- t* u4 Q* l7 K
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望江南 2 p! M+ _ k [- o4 ?
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.765 y5 B& p; E0 B! F R$ g
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V- M8 w8 {9 j- T+ Z8 [' {闊苞菊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# @, U8 u8 o
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb+ g% E$ q/ d( i6 u, V% f4 Q6 w
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6 t4 g. y/ S. x6 @# L1 P: ?, U土茯苓葉
. r3 T5 b$ \# c* j7 n0 c& B葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.76" U. X1 B3 Z# c) X' R# q4 n
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1 A5 m! i/ E# |1 `tvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
" I+ b7 V1 R5 k/ w9 k% s4 o公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 H f$ U! x' G; Z0 s- R
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車前草 7 G2 _! S% F) p+ k4 @2 h9 Z
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇0 `. n5 l' D9 n& j7 [ J+ _
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8 i9 R. [1 x# K. y$ ^1 B5 M, v5.39.217.76五節芒
" C5 A5 B. |5 o' ~5 m( x+ w) ?常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[) S" r" m8 Q' b2 s1 j4 l5 {9 ~( n
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# Z4 t7 E; [0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 5.39.217.76+ @$ @0 ~! t2 p6 ~
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇2 n( E. T1 `- S- S
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有毒 ! q# I a: J% y; s. i; ?
! V# q1 [. q8 [3 S海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d" {+ F4 Q! u; B
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
5 K. |( S: Q, u: b* j w& ~葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。5.39.217.76$ T" M; A7 R" F+ U1 F$ r% [
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% n. v( d9 V+ l* I9 Q7 }Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
+ c0 F! k$ c2 _; x; p. l 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 9 ~6 B* W- X) x7 l6 y% j
' M8 j. H3 K- M- O( X" P$ Q公仔箱論壇白灼加調味料即吃9 V2 P* h+ `$ \$ G5 ~0 N
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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& k B, x/ p3 h- ~% h. y" ?& o2 W5.39.217.76在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
" ~2 E( d2 T b! t- J! _7 U1 Y; B Y! q白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb% X; ~: e, t# m
7 m" O# S. |* y# l% Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# W u8 t! p: `" {% v# O
野茼蒿
* k5 C4 N* B9 W; q+ A4 J: J, {公仔箱論壇通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。# }' ^' t( [4 D5 y9 l" l1 E" W
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小花十萬錯炒蛋 ' q, E/ F+ i6 }& x, \, C- h
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
5 e1 g- E4 [1 V. E+ _5 {% F+ w: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白花鬼針草出前一丁
! u; z- x8 G4 u- P( F4 A# a公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」3 M: ^) n% y8 A) Q( M1 c
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) Y3 }- {6 u2 n: A( F4 `. vtvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿炒豬肉絲
( Q# {5 J5 ?$ @' ~ g. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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