本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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" ~+ ~7 K) o9 Q3 h2 Atvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】5.39.217.76: J3 b5 W, ]9 ?4 q) ]5 Z( c
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 # C& t" i" \; c) m
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6 U, n: l5 L' h }% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb2 v# x2 M5 ?" r$ n9 w+ I
9 v8 k8 z' K0 V1 W9 Z- [北潭涌 認識野菜眼看手勿動 b% l6 g! V- w
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。2 @6 y3 c K' R$ Z& O2 w
; _8 P. c; u% N) z a5.39.217.76香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ T" W& r& R8 @$ U& E
3 [9 b7 d$ R6 }& n0 y土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
: F- A2 V$ Y, g% E. @4 \4 p北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇+ y/ c- ?+ F3 k
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 5.39.217.76( B7 `+ `- U* H6 _* n
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3 l% ]+ i J4 x% c2 K: J公仔箱論壇北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇% o1 G, J* h! K. X; [: }
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, E: Y5 K% |! [4 T( ]公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
, b4 A H; V# J/ Btvb now,tvbnow,bttvb: g8 I$ ]; m2 C. x4 R# h0 ?
9 f. e2 T% t: R7 ftvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。2 }. {# h9 Y9 a3 ]: `/ G
2 Z O3 B6 G% O; C3 s; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ p+ q/ l6 u8 G5 J F6 l' A5 f9 R0 S公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。0 a' m# S$ W( M; ^/ D/ G M3 T
5 u; y% `9 A5 u9 ^8 y3 T5.39.217.76=野菜深度行
- u2 u1 Y. l5 S+ [/ |: S日期：2016年1月3日公仔箱論壇% u" i6 f' Z$ ?2 U
地點：北潭涌
. K: W, n+ k2 o* G費用：$100（大小同價）
' c" b1 `& _# g2 [+ o) z- ^6 i名額：20人
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" N; ^+ a9 h4 X6 J I4 e3 i1 btvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 5.39.217.76) G! T. N O7 i- X" Z: A
+ g- x7 e$ ?" ntvb now,tvbnow,bttvb望江南 tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 f# d. K% v! M4 `
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 3 z. R J& t& \+ n6 C# n
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% k* g m5 W
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- |, P7 F2 X. Y) N. Z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
) t- t: n# M- f; E. {! p4 g葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvb now,tvbnow,bttvb V; w9 N R" K0 z6 d, G Z
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土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb/ g" p3 H3 r( n' ]0 q$ |6 d2 i
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。" F1 `7 {+ _' K2 k" ?1 F
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3 W' r# y+ P' [2 P4 l' l% J* O車前草
0 e2 w7 G7 y- l$ `' N/ V5 |% \! v0 E% t: itvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。6 o2 D) x k( e+ `/ P
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五節芒
% E3 P6 ^. S4 K% t' u. R$ Ytvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
2 |( c2 f6 k- w2 p8 o. I; Y9 A5.39.217.76葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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( k$ a7 Y) s. Y( j% E) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒
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海漆
: h! k1 v. j& q6 H3 Q$ R紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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2 B& G* I( `5 c- Rtvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢
) g' k$ v8 l7 H; q6 M公仔箱論壇葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇$ \: z+ i6 t+ O- o
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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2 |% h5 @+ L4 ^, _/ I) o白灼加調味料即吃
9 A& |3 O$ _5 r9 o) j4 j6 atvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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2 |( b7 z3 b) x* k, T在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb+ a ]: x* f$ u5 N6 D! { g' C
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇3 c+ O% A3 s/ ]( {
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5 n- t% a; z. W3 r; E野茼蒿
1 U" q1 T' c! r* ^9 D/ x CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
7 Q" u3 X1 i, F# d* l0 g' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) `# z, Y+ J: C. U0 D } R
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小花十萬錯炒蛋
) O5 t/ X- Y5 n記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 V8 }1 J- r3 y
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: M( r4 u) c# Y3 m# g
. h6 j' C4 w2 i: W: U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |1 h2 R/ ~& `: @& e% a* d公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
( X2 U1 Z1 K( Y- T; y; L; y% P' T6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」: U6 D8 }$ c( W S9 p
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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