本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 S9 O* h/ Z; j, H/ z
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! s( W9 s' [& i( h" V9 v% a" S; H* i白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。5.39.217.76, j8 N# o8 h8 q# e+ v$ D
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【假日散心】
6 a- D+ r2 Z- m: D; k2 H解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 * s" Q* J2 \* K. I- |/ t: |
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1 q$ G6 ~0 i5 K' x* i" j5.39.217.76Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 7 i' ?9 S3 d. ~
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。5 j$ h6 x6 p$ [- E) U
& |% J+ J3 F7 p, s6 f5.39.217.76香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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; t! K/ p7 D( C: |土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
" k: W5 O3 O. }( {' Ntvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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. P9 ]5 Q) ^7 G5 o4 ?& @北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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4 I) g+ F0 t9 J公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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日期：2016年1月3日
# Q, F' ^( N; G+ z- @, ~( b公仔箱論壇地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb" |1 H. Q# _9 Y( M; q9 h* o
費用：$100（大小同價）
, r( O7 r' x& l( |0 i: \, ?5.39.217.76名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 T! t* y4 {
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路上野菜藥用
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% X. i# S8 h4 |8 @+ _望江南 公仔箱論壇7 l4 G3 f5 ?5 Z! y$ K2 n0 h
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb" `8 Y9 W; O$ g2 m
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1 J" p: p8 d/ }* J. j% Q. T/ O闊苞菊
' H6 H+ V3 i2 B: R J: g& }/ C公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.76$ ?5 @" N' h# J8 u7 r: a) u
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- B/ W+ H: V" F, T' i6 I( O5 ?& C5.39.217.76土茯苓葉 ( }" s* C$ Z5 X7 p/ X/ j$ a. g
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i% ^( _. ~4 d# j. v) w. C+ @
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土茯苓
2 L- ]; u3 X w3 `9 x0 Z* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ g- G: ?: R) v; G
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車前草
( y8 k- r% `/ _/ L5.39.217.76味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
" {4 ?6 `5 V* A/ o# etvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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7 i, d& u( @5 ?% R* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草
0 I$ y( s+ z: `# M葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。- g6 o; J5 N' i& `& x0 V
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有毒
% D2 j3 B5 j- o/ d0 M# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ A7 G8 q) `" N/ v4 q3 h
海漆
6 b; v0 n2 |7 S( P" O! k, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。! }" @) L0 w( @& J+ p. w* T
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牛眼馬錢
% t+ C: ` k7 z# ^3 w5 ktvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。% J3 J4 Y# n* n! |; ?& Q
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。5.39.217.767 m; p% ^- [0 P a( q) [ s- L+ ~
0 p, \% b; e( |2 F* K4 B 鶴藪 私人農場任摘
( K! G0 X/ M# {7 D7 Q2 V p4 R公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5.39.217.76- Y& E) d7 N7 C" I* @! N9 G, V
' k7 N; q5 l, e7 M, `# r1 h公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb+ I- Q6 a% b5 z" @
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 ; k( o$ b/ A2 R8 {( j8 d E
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5 |6 I G8 D) z, ]* q( Z) J公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
& s' r( U6 S5 U- }白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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9 V7 `+ k1 l2 A( r4 ^2 u( |野茼蒿
; ?& g; a! y6 N& A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N* C5 A/ A; T" h
3 P& E6 q, v0 \! ^' g; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e% z4 d4 b( w( w) W4 N! Qtvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 5 m, O) x8 t& y; {
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
% b. C! T2 ]1 |/ Etvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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1 v0 E$ x( R8 k: Ztvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿炒豬肉絲 9 t% `" d; S, I8 Z& u4 D# [# _. L- Y
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇* a& r$ v1 U' Q& q3 v( \/ i7 ]3 r' F
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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