本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 3 T& A! c( ^# Q( o1 _- D% S
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
* |: y' I! c( o1 i/ v. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x9 |* B/ B T! P9 \/ _
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+ \8 I8 E, V |2 T2 |# o% O: ?% t2 jStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。3 ]( d1 g d; t+ m! b
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
: c" p H+ P) u F' [9 M, ~tvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇3 _- p: r; O% i' ?
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
/ L' Y' A' {) V# ]' U7 \8 \6 b北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ { z6 n* q: k G5 c6 L
# T6 n, i s4 jtvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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& r1 P& n' x1 c6 b6 y6 f, r& [tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。) X& ]! O1 l8 k; i
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! L" }$ K$ H7 K B7 Q8 x
, x; h" y4 a1 J. [7 d公仔箱論壇=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 O7 P5 I f0 [- Q
日期：2016年1月3日
4 d, A. q4 d$ u7 I地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 E0 D$ B5 E: H/ F
費用：$100（大小同價）
( ]' a3 |1 m+ p, ~, o8 c名額：20人
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路上野菜藥用
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望江南
( {- b5 f7 q l; J- Dtvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 R6 E5 O' v" O+ ^* f8 b
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. ?' S& ]8 P4 ~tvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊 # j) d3 [# d) V$ b- A2 l3 e5 }
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。' z9 z5 x5 [/ W+ c% D
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; n) M# B! z9 m$ x5.39.217.76土茯苓葉 公仔箱論壇2 x. s% o3 I' Y, I7 @( }# t
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
( U" H1 K0 l% o( |) i8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- y6 ^) Z' U+ }- [, _
) ^/ @- V! ?6 @+ y" g. m! Rtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
8 h3 q+ Z/ Z9 I4 f p \tvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb* F% I! L/ d$ _9 n) z6 k" F
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; \" D7 E9 Y% S5 A公仔箱論壇車前草 公仔箱論壇# {/ X% X$ N$ o& |
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 ?/ q) S/ A+ F% T
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五節芒 公仔箱論壇0 H8 p4 u' N& P, \2 L
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[+ Y0 Y: I& D+ e1 p6 Z) e* C
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# E& { | l, z# C/ l- y 節節草
+ X+ t4 S% M; e% V: W) E3 T6 \葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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: {# o4 v- J7 d& F有毒 ) D" f; g5 T: |5 b7 N7 ~2 @, f
, p, p9 ]- ^* n5 ]5.39.217.76海漆
( [ O& V5 X3 K% m2 e% e紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。6 _! J$ l5 Q. A8 E9 r! v9 s
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牛眼馬錢 ) ^/ g: t. ?( @/ D+ n" ~
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。, s* p, o' j7 U8 J; w# l
) S/ W* |. R5 h0 {1 U$ [5 l公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘 5.39.217.768 v4 P0 E: k0 C! K
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
1 l: ~* Y- j! G0 E3 L7 p公仔箱論壇
2 k* Z; y l) n) n' r- U% D肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
; z! ^- M7 b. E' f+ [/ j; b公仔箱論壇何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 w1 b8 s5 w$ M4 ?8 r2 S7 n3 y3 Q
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
6 t2 ]! X6 O2 X- T5.39.217.76白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。" {% k- P$ f* O" E0 f7 [
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u2 G& O; ^8 q+ w: {+ g5.39.217.76野茼蒿
6 f* a1 z' k; Q, S7 m1 o+ v) H) V通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 . v! v( I; A) r8 M
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 N. w7 O# O1 j2 T7 w
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4 _% u( Q+ @! L7 o+ Ltvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草出前一丁
! J: a# x9 ]: m5 m8 r, ~* E: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」. G1 t7 @# }7 t4 Q' j3 l
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野茼蒿炒豬肉絲
/ d0 c+ o% o5 e! x' ], a記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇7 @: _0 e! ?# z5 H) e3 \( a
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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