本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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' E, W' j' |( A. m4 X6 U9 h3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。5.39.217.76# x: H; c" i. W& S
3 P @' ~" q) u9 F2 K" v+ }tvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
8 g" u7 d, Z! U- q9 |: n8 C# V0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
" z( s, N, b5 G+ S7 _! w( c' J: k* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. Q) y& F3 k5 E8 `/ a6 e1 H+ M
6 K9 X8 I- P3 ~7 \* P6 e公仔箱論壇Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb; A, `7 @' K7 A2 N3 \9 U
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
2 W7 ?1 x u% u6 n' |) a現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。0 y' R. k; g5 Q1 k. j5 w2 I3 e
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 ) \* r+ y, b6 l, Q& q. h
+ C) \8 Y2 l- E3 p" t ?公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb$ k' Y, V* m( L: S: Y
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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) Z. J b/ s! B" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. h# `, V* A) {' e) ~5 e, `6 l
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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/ L# B' [. S& i; `4 Q5.39.217.76上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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' k. R0 v- C9 }! I* K7 \, e公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 y9 w0 o4 s) h
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.769 H3 |# Q( J/ F$ \) z
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=野菜深度行
. g" ?# X, c5 u6 C* u8 X/ G$ \日期：2016年1月3日
. N. j. K6 F9 ?/ Q+ Y+ A地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- S" B: K$ R% M+ i/ h
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇. g; j( v* V" ^. B8 L
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6 v* ?. s+ N+ b7 j公仔箱論壇路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb; ]. Q& P9 r' v6 O" X: L
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望江南
6 {( e* ]- F% y, }% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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7 ^, V& b' a5 v+ x% R: E. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊
$ Q( w1 K! z% \" N7 F8 Z N客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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6 g# \2 l: q( l9 z* [9 V$ P6 P5.39.217.76土茯苓葉 公仔箱論壇+ o; B, z0 A% S, F: Y& L# d' [
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
6 C7 J! }7 Y0 v! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 |6 V! O" | K4 P% i土茯苓
8 {- s4 _0 j. J# C根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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; y+ u' K2 [. u: n5 f. g5 Z公仔箱論壇車前草
9 X; e" m. O0 ~' C" C* Z味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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$ d H+ o, F9 x' N& Z5 ~/ T& |7 Y6 V' i五節芒
( g( c4 e9 B9 ~+ }8 f7 K常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb( m1 o( U7 S' d2 S3 Y
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+ q) T& y3 e, W9 l( K! h 節節草
5 G. D! l0 V% d2 ?" e+ }& \5 h4 n公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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; V$ y1 c$ p8 Y9 y. m% W# N# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒
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& }2 L% `+ S+ j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆
' G9 [1 `- ~8 B4 L+ ]' ] S! A紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 ?* G: v. g5 m4 X! Z2 Q- w
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7 Y" ^) F2 S/ k/ s5 }) ~. H0 k* Ztvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y8 u$ r! O6 t+ g
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。5.39.217.76, s3 q. n2 l' X$ t- ^! s2 c
: L5 z) Q( L# E6 u 鶴藪 私人農場任摘
& Y! m7 w- ? o 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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* Y" { X5 S5 x6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃
1 x4 a/ G# U& `' F- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C. `+ y( r$ _( A+ I
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. b9 ?# N: ?" G, P在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb; o/ @- c0 I8 ]5 D! N2 I$ y
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野茼蒿
( Q k/ k: O1 @' r$ b) g f' p- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ C% o' P5 w, d/ ?
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, Y. U6 D1 _" {2 p/ Ftvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 5.39.217.76+ n' V4 A T/ y' a, g. |6 ?6 c: _4 e
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 5.39.217.76; q2 ?) p7 w6 j7 J" }
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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i3 K+ _" _2 Z. y3 _" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' L( X& Q7 c* V
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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