: `1 s. t4 w9 H( y2 I* c- H4 V) Y材料
1 P3 H+ \8 L# x0 E: W蔥.....30公克' Y# g5 T! i3 B
薑.....30公克
1 w7 E& a- k/ {/ S% Y5 r3 G9 T水.....200㏄tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 o/ R# t/ o0 k/ W
蠔油.....100㏄. }( E) c7 Z2 S# n1 H- o& g
醬油.....200㏄
9 q1 k- h: N; m6 F米酒.....3大匙
* j, z+ ^1 J& E4 R$ O/ ctvb now,tvbnow,bttvb香菜.....20公克公仔箱論壇9 [0 E, r- ~. }
沙拉油.....2大匙5.39.217.76& g% v3 X& f: H! Z% R- I* v4 _' M
細糖.....100公克5.39.217.76 t% _( k: z# a2 I) J
白胡椒粉.....1大匙
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作法tvb now,tvbnow,bttvb2 g( @( v! ^* a7 M
1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。tvb now,tvbnow,bttvb( W/ z+ P, y1 l
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3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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, n0 k& l$ P. _6 |9 W; i( V! stvb now,tvbnow,bttvb清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。5.39.217.76* Z$ ]. Z6 X+ t1 L( j8 M
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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