【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！tvb now,tvbnow,bttvb! @# Z# v+ O3 }& {
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多公仔箱論壇# B9 P# a) W6 j- w1 Q3 {
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
$ X2 _$ v: X! i5 E6 ^大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。' b1 G. p, j; V1 [- E4 _) b" ?
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb% W& K& b2 g( O
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
5 M/ t$ Y' S$ r5 R0 ?, h) `營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( H" b# C) N `0 Z* b( D
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
! ]' d' m/ B& E( Y6 c0 \ 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。6 w @2 O3 t t! \+ M( {) u: H) [
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ` `. R4 |" F# e$ U4 r7 Y
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L) `7 J$ U- a
【示範料理／涼拌小黃瓜】
9 X& C! E4 ^& e公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。8 N' c1 z! M% w! x* ` z
3 l0 t$ C+ S( p9 j1 e( R4 {●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。tvb now,tvbnow,bttvb) N4 ^' [* S7 m' |( N" e
/ y0 ~) d8 j( Q$ }$ @5.39.217.76●作法：公仔箱論壇# ?" P3 Z* W8 v( p( b( W8 ?$ j
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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& a; v' U! E( v, g5 L6 stvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。公仔箱論壇) O' t4 ~) |8 T0 }2 q7 S
+ e: W/ U8 d& ~! k/ D) p5.39.217.763.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 e0 y$ u1 B) }$ ]7 A6 P
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* \8 K. E/ U h. V% T5 o4 } _2 E5.39.217.76【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
- C% e/ E0 N# Q& ]6 L●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。 m! C6 [9 E) L' ]& g
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
9 @+ r) e# z" S. ~5.39.217.761.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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【健康小叮嚀】公仔箱論壇- s6 M, _/ N: l0 s; V
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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