【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E5 F4 B3 b% x4 U; m) Q( D: }
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvb now,tvbnow,bttvb$ ~3 I% i3 s; n
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力公仔箱論壇2 b( U- B5 A. k& n
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
1 s# L( O6 C- u( S5.39.217.76膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
( Y% G% n0 Y6 f5.39.217.76維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 T9 S: a0 ?2 ]
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
5 O- |$ y# a) c* W& k6 D* y5.39.217.76除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。" h* @4 h/ ]; m* P' Q: `
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。' M3 L! ^% h' o8 B. C/ n
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
- m D/ q9 J9 f6 N小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% ?$ P. Y$ q% w
【示範料理／涼拌小黃瓜】
, {. {2 H8 @0 u* r/ K) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 n$ h, d0 s$ {+ B/ ~; Y
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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●作法：! H$ u/ j) P3 }9 v
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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$ t7 I+ c' v# a& X& ~9 g公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 U& @, v2 M. W+ V0 K% w: k+ g- I
3 Z& T+ B8 Z+ {1 T2 |5.39.217.763.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。' |5 k$ l* U5 R I) {: }* {
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$ ` j! c2 U( o0 |" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
2 [7 o' g0 \8 v8 Z●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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/ i2 q3 \ {4 j6 g [7 @& r●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
. n1 r3 i n3 v, |1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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5 R& ? G6 p8 Q2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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* M, {- Y; p! B' P* _" A3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 D3 _- L' W0 O. {3 }5 A7 r
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【健康小叮嚀】5.39.217.769 l9 O; b, |3 Z' e1 V. H
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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