【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ b$ J7 P- L1 B- J0 d: I
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
7 ] o: `/ F0 f# a6 G* A+ \公仔箱論壇KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力公仔箱論壇5 ^4 I3 @/ ]2 N& w% d7 f5 l& x+ E" L7 K
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
, Y& }2 D4 N9 p9 {/ q* O3 A公仔箱論壇膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c. y2 e- k# V' S- W) O8 a3 p0 m
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。2 k* {& V5 b- ~ P( Y# U
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
7 V2 c+ m. r8 @! t0 M8 M5.39.217.76除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
4 B* `: M+ N# C/ Y2 B; U: W: E5.39.217.76 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
2 `% y9 u$ \" \7 j; l別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
6 F) A* L+ U2 W: x1 T小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。. F6 r- B# r6 Z/ h1 H+ N% p% o* q' E4 x
【示範料理／涼拌小黃瓜】
& X1 o5 E, F8 H) ^5.39.217.76●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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2 G7 ^# j7 S# N' O b3 F1 W公仔箱論壇●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。 J, D5 X7 y( o: Y
A* V, X1 u7 P/ h6 l●作法：
8 h% S# x+ h6 b* r公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。' L2 ]7 X _1 c8 @5 B9 S' ?
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。5.39.217.76. {9 G9 _8 b" P1 k m
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
) M9 g# r7 d- E3 F% y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。' n4 _+ i4 R5 `. w" R3 ?
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
( N+ ?( D! R3 Y/ S. S3 G5.39.217.761.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
1 h$ Q) I6 H! c# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?9 f7 y5 L% t公仔箱論壇2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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- `$ P+ S+ b% T C* p7 Z% L- Atvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。% Z- x5 z0 u7 T5 t
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" u7 p0 }$ e$ w; m8 H【健康小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 n( {2 J3 ~# V% f( G
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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