【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！5.39.217.768 h+ g. N8 D; Z5 [
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
2 @. M9 ~, K7 ]2 F: m5.39.217.76KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
2 O% M' M( T: p! l. f5.39.217.76大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
/ \$ v4 {) G9 k% i膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。# e+ E$ x) `; L" ~
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
9 ~# P/ f: x6 N' \# H$ t. |5.39.217.76營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
2 g( P/ g% A5 etvb now,tvbnow,bttvb除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
3 I$ h( T! D7 y! _3 O, u5.39.217.76 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。5.39.217.768 z- V9 V* J. |6 f% C1 G
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
$ h# i! T- V9 T+ K4 G) U: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* i" Q5 N9 O4 B1 I9 G9 N. G
【示範料理／涼拌小黃瓜】5.39.217.76- E7 I4 o1 N$ g z$ M
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B2 X; i( L4 U7 F2 j
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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# a" @4 |# L# }! n1 S- n2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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% w; S6 S. e. @* ?. X/ C7 }" A/ T3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: R& J: j" b8 W+ m1 P7 [/ O
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/ @2 p& E! b' a- c" _2 j1 o: h- Z5.39.217.76【示範料理／小黃瓜炒雞丁】5.39.217.76' ?; E( z1 h$ X' }8 Z% ]- _
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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$ e5 L# z7 }) `' P4 | Gtvb now,tvbnow,bttvb●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
( j8 |+ F# Y1 n% ^( s1 }5.39.217.761.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5.39.217.76; \1 e1 i9 y5 d3 _7 C/ x( T/ z
+ r. }9 @. a2 F4 l% E* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。5.39.217.76, G0 Q4 O* U; r! h* P0 [
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。/ t" Y% z6 y* o/ w' e: ?; R/ J
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( F) Q) U& c6 ~' M0 q* j5.39.217.76【健康小叮嚀】5.39.217.76# d" |3 b5 J0 @" l" ^0 r; ?0 o+ P
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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