【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
+ ~: G( V3 p, [2 Q. b2 ^* Ctvb now,tvbnow,bttvb 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! [- z, B% e, d% p$ `( a3 @. e
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
d$ M9 Z/ G7 l! `) H大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
( r6 Z8 E2 R' n, \( Z膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。5.39.217.76* A9 ^0 \0 Q5 j" G4 Y8 K
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
5 I2 t: M( ?- R& M5 [9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒5.39.217.768 L9 ?, p: x, q5 g
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
# \( z0 }# ]1 z! d4 h4 u5.39.217.76 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。6 X9 G9 z5 _0 Z; M
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
. s M& {/ ~3 e5 e1 Jtvb now,tvbnow,bttvb小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
# W( v# L" K H+ f/ g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／涼拌小黃瓜】
/ W$ \: W4 o0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。5.39.217.761 a4 {5 B$ F* ~" f9 U* F
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' \' n' O) r, A4 G4 d" O8 z; W7 H
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●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- t( v2 }. T3 ~
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。/ u& G7 e, j! C. |9 b
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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1 I. X* K1 S. z& b6 n9 a5.39.217.763.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
! T' O$ N+ \. G9 e8 s$ f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 G% U" C9 |& c# `
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
6 l" G0 D. V5 d1 ]6 y: v/ M●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。9 t! {& B! O/ \* K2 o
" j7 I0 V/ M/ {/ h●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
, U" n1 k8 n; z# N8 Y! ^1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
3 ] n& b" u# R9 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 Z$ \; q4 e
2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。5.39.217.760 I. R( d' I4 U# c: t
6 C1 P, {% m; @8 V$ z0 e( D9 W' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。5.39.217.76 v. ^, \+ |( P
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* i7 _5 W2 L3 H# n) f0 e- B公仔箱論壇【健康小叮嚀】
* x5 ~& o b- {4 @! i+ ?2 U中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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