網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。& V* T; M: c' I2 _
' o; z) x% t9 n若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?
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& g- r2 c |9 M1 a: U4 N蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。
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$ ]7 g* R* z: D$ [5 M遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ Q# `7 t6 V- a! \
其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。) r6 u7 U1 z( v" O) O( L" P: y; k
" H2 k/ k; t* o# @9 N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
A X) b$ m! V9 @! |除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w m/ U7 X5 e2 ^3 a
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2 D( t6 {" b8 F4 Jtvb now,tvbnow,bttvb營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。
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吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡5.39.217.76% q' u& F9 K9 c
正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。
9 U% C3 I! p. \# S3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c# M) Q9 D) [" R* O* f【小叮嚀】:
G" m0 I4 i, r' U6 g/ Jtvb now,tvbnow,bttvb賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。
0 d3 i0 l. V+ R7 s5.39.217.76此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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