網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
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3 ~# U8 {! C% T8 B) e+ |! c若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？6 |3 H( y: A" U2 P' @: Z% t% c
1 o! T. X" l2 i! z& x0 V9 S/ `' w5.39.217.76 公仔箱論壇7 h( i8 l6 ]7 X' }& o8 V
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
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$ `% H/ R4 L0 G- K* R1 T5.39.217.76遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
1 @# [" u8 Y7 v公仔箱論壇其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
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; u) @0 e+ F3 \4 j: T4 c o- [$ Q8 A公仔箱論壇蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害tvb now,tvbnow,bttvb& m: I( p. A4 |2 m, i
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. L' j7 q R$ K: C
6 f# y6 W2 F. w6 g6 k& n% }2 q5.39.217.76此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 t q& A n7 Q
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+ W" I5 ~) Q! W; C# f5.39.217.76營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. n2 k) m* @! R( L3 d
, r. ~ C$ ~# p. c( u公仔箱論壇吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡' I; z7 q: H5 v, e
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
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【小叮嚀】：
, ?$ t3 T7 e1 z; {tvb now,tvbnow,bttvb賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
5 M' L' a& H' ~& p8 A' K E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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