網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
/ a, ]. U" F+ n% \2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P# H( {' b. l5 C: f6 Xtvb now,tvbnow,bttvb若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
0 l3 D8 F! ~0 m& d4 P& K+ x1 ]
7 _: B' I. Q9 L# D4 F' x; i
8 E) N2 r0 C( v8 n4 c蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
g, J- ?) h# O# i- g5 I5 }
" ~& [4 v( Y$ c- l' }- y遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
9 r9 Y& y: U' V" n5.39.217.76其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。5.39.217.76( P6 r; u( n/ d
2 e6 o" F$ _9 p0 w
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇- \4 m: V* g0 _) u2 d; ~- V+ D
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
& ^4 w7 H1 a9 l5 m9 o- l6 o+ i
7 I( A+ ?# _) e* `5.39.217.76此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 ]' o: b; i" e6 k7 H9 }) {4 X: u
tvb now,tvbnow,bttvb+ B+ D) p& @, S1 W% O4 i5 @, D
 4 l$ f. J- q/ X
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ @4 k' p9 `. s/ G t
: V E6 a8 f, y% @: mtvb now,tvbnow,bttvb吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
; L. _! z# k& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
( h; A; o0 X* g; g0 B公仔箱論壇6 D3 z. C/ k8 q, }* K$ h& X" c
【小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^, w# T u8 a& X
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。! N0 t: r; Y5 n! {0 m7 D# U, m* j
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
& ?! u4 ^0 R n) a& o |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 