進入冬令進補時節，早晚溫差大，不少人垂涎當歸鴨、燒酒雞、羊肉爐、十全大補湯等，希望吃得暖呼呼、補補身子，但中醫師提醒，冬天如果頻頻進補，可能會造成水腫。
, {* K G8 o0 m/ R1 g% Y* E" h5.39.217.76
$ M! y5 a; J, h1 R& O q: j$ |不過先別擔心，其實冬令進補也可以吃得剛剛好。 / O- G: ]) d( \2 s- o9 U
1 j$ ?; x5 x' `; \( G. Etvb now,tvbnow,bttvb對於想進補但怕「補過頭」的人而言，冬天吃薏仁大有好處。根據中醫理論，生薏仁清熱利濕，炒過的薏仁則可健脾止瀉，除了做藥用外，也可以煮成粥食用，可說是食療佳品。 5.39.217.76( X3 v. G' ^" ]' R* J
e8 M1 u! j+ b+ _( A z% l' [$ D
而且小小薏仁營養價值高，除了蛋白質及脂肪含量豐富，並且含有多量維生素B1、B6、鐵質與鈣質，甚至具有美白、抗老、改善過敏等功效。 5.39.217.76) d8 u. U5 b9 P& @( y; t" t1 l) G0 t
$ A* v5 u" ~ }. ^1 ?, e0 z& @# s雖然薏仁具有這麼多保健功效，但市售薏仁要怎麼選？ & M5 X$ @* n! B U$ j- D5 p% t
! F6 C3 l/ U" Z7 ]( v$ J4 x營養學專家指出，紅薏仁的營養價值比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外殼與麩皮後的穀仁；而紅薏仁（糙薏仁）則只有除去外殼、依然保留深咖啡色的麩皮，未經過精化，維生素B群、纖維質與薏仁酯的含量較高。
5 o) p+ b* n" J- `6 D* r( X& T/ K& ?) V3 G+ u
選購薏仁時，可挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤者，也要避免發霉、異味或砂、蟲等異物；若是品質好的薏仁，聞起來會有一股清香。
) m5 D7 k6 M# T6 w+ e/ G( n$ R7 [7 U" x# A
有些人擔心薏仁很難煮熟，吃起來會硬硬的，訣竅是在煮之前用水浸泡2～3小時（可改用溫水以縮短浸泡時間），讓它充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則，之後再與其他米類一起煮就很容易熟。熄火後燜5～10分鐘再食用，薏仁會變得較可口且富彈性。 / _3 S. z7 y; C
tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 Q: s7 ?; h* j* W
雖然薏仁是好食材，不過專家還是建議，有些人最好少吃。如果是體質陰虛燥熱、便秘的人，不宜服用過多薏仁。另外，雖然目前還沒有大量且嚴謹的研究進一步證實，但中醫師建議孕婦最好還是避免長期、大量食用薏仁，因為薏仁可能會促進子宮收縮，而導致流產。 |
發表於 2015-11-30 12:28 PM
| 
