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A. 中種：
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8 n. C8 b6 k1 s! V5 y1 b公仔箱論壇高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 % @% a5 g% v& S+ Z9 p- k, x5 H+ y
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B. 主麵團：
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4 e6 F/ M! @- A9 `* A r5.39.217.76高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法" l2 |* i( L8 E: d: b$ v4 T
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。5 g! C* J. h+ A+ d. c3 {" d7 ?
: B; }- d9 |5 p# Y公仔箱論壇2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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