起士超軟吐司
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材料公仔箱論壇6 s2 \+ W- Q- | {, Q* }
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A. 中種：9 }0 s$ u1 `0 ~0 E/ C
% f8 u$ d. C" o7 g5 w: E公仔箱論壇高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：公仔箱論壇- Z1 ^$ P; j2 d2 @' s/ j1 w0 ]
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 o# ?- i/ H
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+ P! |3 K6 _% S D( |3 _2 f作法
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+ g; G& A3 B, e( J公仔箱論壇1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb4 }2 D' i; x8 z7 e7 ]
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。5.39.217.764 Z8 w) U8 Y: d* m. v6 Y- l
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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