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材料) p9 ?7 x; e" b7 H& z) N4 ^
$ z6 c( O. D6 ~1 G7 {! N8 o) q$ PA. 中種：
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, D6 Z9 h! e" P Ltvb now,tvbnow,bttvb高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。0 L/ r" D9 @* ?1 R4 e+ h! B2 U. T
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。5.39.217.76% m/ l) a2 s: u1 n3 v
8 M8 {, q3 C( R+ }' r# M5 i# i5.39.217.764. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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