起士超軟吐司& y+ l) I( E. W
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材料
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1 F1 V& B b' q& q: q" T* E5.39.217.76A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 tvb now,tvbnow,bttvb u4 N- P% y1 O6 `0 [
& z4 y( v- Y2 r/ }3 z公仔箱論壇B. 主麵團：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a% I5 P, _2 y) f( e
. |) g; u3 |" q% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克公仔箱論壇5 c% ]; L+ s7 e# V# `0 Z# s7 R7 O6 d
5.39.217.76' p6 d2 e4 ^ X; S% ?
6 M5 z4 H/ O5 H4 H作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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0 V- m# X/ M' [ \3 f. ]0 l' {2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" e6 M) w3 V( x0 p# q* d
5 [+ ~! t" l. j6 J0 [0 `+ t U) g0 ]5.39.217.763. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v* S+ d; j! b. `4 K- P8 z- A
. g( b6 E5 P2 L9 t3 e1 F/ A) B4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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