【華人健康網記者林芷揚／台北報導】喜歡吃脆脆的烤吐司嗎？小心了，烤得越焦脆，致癌物恐怕就越多！國外研究顯示，烤吐司和烤馬鈴薯在高溫烹調的時間越長，「丙烯醯胺」的含量就越高，建議吐司只要稍微加溫，馬鈴薯也只要烤到淺黃色即可。另外，日前傳出吐司還含有「單氯丙二醇」的消息，但目前研究顯示沒有致癌性。公仔箱論壇! v, S1 l% e6 m
 烤吐司焦脆愈好吃？致癌風險馬上看
3 W& ]6 r5 X. [, [5.39.217.76吐司高溫烘烤 產生丙烯醯胺
: a9 \3 J. ?& ntvb now,tvbnow,bttvb英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，英國食品標準署(Food Standards Agency)的研究發現，酥脆的烤吐司、烤馬鈴薯，在高溫烘烤之下會產生大量致癌物質「丙烯醯胺」。報導指出，當食物以超過攝氏120度高溫烹調時，麵包和馬鈴薯當中的胺基酸、糖分、水分會產生交互作用，就會產生丙烯醯胺。' H8 F, D! k, @
吐司馬鈴薯別烤久 馬鈴薯存放陰涼處
1 P5 i: k5 Y% T, [* m1 G" l; J公仔箱論壇此研究測試了同一種食物在不同烹調時間之下，所產生的丙烯醯胺含量。在烘烤時間最短、顏色最白的吐司中，每公斤只含有9微克的丙烯醯胺，但是烤到最焦、顏色最黑的吐司，每公斤就含有167微克的丙烯醯胺。
+ k2 A/ ?$ K P- F% rtvb now,tvbnow,bttvb另外，英國食品標準署也在最酥脆的烤馬鈴薯中，測量到每公斤就含有高達490微克的丙烯醯胺，高出顏色最淺的烤馬鈴薯80倍之多。研究顯示，吐司應該烤到顏色最淺的程度，而馬鈴薯也只要烤到淺淺的金黃色即可。+ I6 T- Z) j0 ~. B( r# F+ W! i
 馬鈴薯烤得太焦，容易產生丙烯醯胺，恐會威脅健康。
0 }( V+ U( z1 g公仔箱論壇除了減少烹調時間，此研究也提醒，想要減少致癌物含量，平時記得將馬鈴薯儲存在乾燥的櫥櫃中，而不要放在冰箱裡，因為低溫會增加馬鈴薯內的糖分含量，造成烹調時產生更多致癌物。
! {& b/ Q" G2 R' a0 ^: g8 h: [0 ^0 v0 e 建議民眾，如果一定要烤吐司，只要稍微加溫即可，避免烤得顏色太深。7 T5 C2 C. \8 E: h
單氯丙二醇也致癌？研究：沒這回事tvb now,tvbnow,bttvb0 b) ~. i$ o1 D# y
另一方面，日前有報導指出，屏東科技大學食品科學系針對白吐司、全麥吐司、奶油吐司以及牛肉，分別以未烘烤、80度烘烤15至25秒、100度烘烤55至70秒的方式烹調，結果顯示：烘烤溫度愈高、時間愈久，吐司產生「單氯丙二醇」含量越高，但牛肉烘烤前後都沒有產生單氯丙二醇。tvb now,tvbnow,bttvb) Y' B3 {9 [2 _% v; n- K1 F# Y, w
有關單氯丙二醇是否有致癌性，由世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)所成立的食品添加物專家委員會(the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)於2001年的告指出，單氯丙二醇沒有導致癌症發生。英國致癌委員會(Committee on Carcinogenicity)於2010年的研究也指出，單氯丙二醇對實驗老鼠並沒有致癌性。5.39.217.767 ~) O' Y- d( |( m J0 \
丙烯醯胺恐致癌 不吃烤焦食物最安心, B! q) R! N+ G3 K( I9 N5 ]
即使如此，吐司如果烤得太焦，還是容易產生大量丙烯醯胺，動物試驗顯示有導致膀胱癌的疑慮。因此，建議民眾還是少吃烤焦食物，無論是吐司還是馬鈴薯，都要避免長時間高溫烹調，才能吃出健康！ |
發表於 2015-11-23 09:47 PM
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