青菜不要用燙的！ 英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成
4 I% n" O! }: P3 P N p& w0 vtvb now,tvbnow,bttvb
' q5 H. E: e: e+ e+ Z+ Y! u3 _花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。
2 K5 a) O+ u4 v' D9 ~' Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 `# f) ]% R7 K: Z6 a2 V0 Y
英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。
' y1 p& _6 \# M! j& X公仔箱論壇
' G3 ]2 O6 k1 S' V5.39.217.76過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」公仔箱論壇7 L5 p" ]" }9 V' f
tvb now,tvbnow,bttvb( J, C! f5 v R: o9 G3 D) R
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。tvb now,tvbnow,bttvb6 A) N/ p, g% A$ M1 O- S! j
3 S' _9 N1 `# i6 H/ L# |tvb now,tvbnow,bttvb但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。
/ @0 d1 N6 ]! V5 X! j7 S
) ^$ U1 z6 D- J2 S: v) \針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」5.39.217.76! e1 D2 n2 |) G' e5 p8 C+ J$ e; g+ Y
3 e/ P- X' F6 I
7 ^) Y* f. E* s
|
發表於 2008-5-26 02:14 AM
| 
