 Michael（左）每逢6月都會回到農場，與Dres一起照顧牛牛。5.39.217.76. V' `- x* E. k! |
5.39.217.76# a2 A3 M _5 Z2 V
【旅遊籽：浪迹遊蹤】5.39.217.76' k. x1 x7 B8 R: x2 S
有人說，在瑞士做隻牛，好過在香港做被生活掏空了的螻蟻。
x+ z0 N0 y; a& \8 t {這也許是對的，當我踏足瑞士山區，望着遍野無拘無束的牛羊，我這空虛的城市人，也有做隻牛的嚮往。走訪Bussalp山區農莊，遇上兩個瑞士牛郎，一個是留守山峯半世紀的傳統農夫，一個是從城市重返農耕的牧牛人，每天擠牛奶、放牧、製芝士，別人眼中像夢一般的生活，其實苦悶又尋常，他們卻滿足現狀，只因在那個與世隔絕的時空，生活仍有選擇權。 * f$ k( e1 k$ s6 U
3 ^/ U' d+ ]! T9 @
由繁華瑞士北面南下，走到Grindelwald小鎮附近的Bussalp。早上8時，我們已抵達1,800米山上的農莊，車停在一所木屋前，上百年的舊房子比山下紅紅綠綠的木屋更顯老態，以橫樑串起的牛鈴是農家的象徵，沉甸甸掛在門前，對岸雪山在迷霧中只露出一角，草地從腳底下斜延伸，牛鈴叮叮噹噹遍地響徹，清晨的阿爾卑斯山，在自然之聲中蘇醒。/ E' ?" i3 ^: r2 p$ U. v
5.39.217.767 U5 T V9 @0 T6 d. {' j& L* O
有得揀 辭職上山當農夫
) x4 @: {, C. [9 f2 w9 a6 j7 L% l5 f我依然睡眼惺忪，在牛欄門口迎接我們的瑞士農夫Michael Utecht已工作了幾小時：早上4點起床，先把昨天製的車輪芝士反轉，用大石壓上一天，再放到存放芝士的密封小屋風乾；5點為牛繫上銅鈴，放牧到草地吃草；6點擠牛奶和製芝士，夏季時每天能擠500公升牛奶，初秋不少牛女懷孕，只可擠200公升，一季總共能做三公噸、大約二百多輪芝士。從德國來學製芝士的夫婦，便跟我們一起圍着木桌，以傳統瑞士早餐開展新一天。
7 C% r+ C; G S# `5.39.217.76
5 X6 P! P& y; a7 N- e5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有傳統服飾，也沒有阿爾卑斯長號，在《飄零燕》的童話場景前，只有老實農夫。一身樸實便衣打扮的Michael跟我預期中的牧牛人有出入，不是指打扮，而是氣質。
8 h0 f# f& ~ o3 s ]( X) @ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* W2 T* e+ |6 e+ v, K
「其實我只能容許自己待在山區四個月，因為我是徹頭徹尾的城市人。」還未投入這裏的農家氛圍，所有幻想就被他戳破。果然，Michael並非傳統農夫，正職是溝通技巧訓練員，一年有三分二時間在巴黎工作。兩年前開始，每逢6月暑假便會換上膠鞋和圍裙，重返深山，只因他視這裏是身心休養之地。「以前我在國際公司做IT支援人員，做了十年了無生氣的工作，突然想生命有新衝擊，起初沒有頭緒，只想找個大自然地方讓自己生活得到平衡，所以辭職，來到這裏。」
9 g! N) P3 O$ Otvb now,tvbnow,bttvb
7 P- a5 o+ o! f0 u& G9 G7 J毅然辭職，只為尋找新生活，在德瑞邊境農家村莊長大的Michael憶起兒時牧民生活，便決定重返農莊幹活，一試愛上，立即報讀farm school，上山學製正宗的Alpine Cheese（阿爾卑斯山芝士）。那年他47歲，在農場工作時認識了世代在Bussalp經營農場的Dres和太太Heidi，適逢Dres希望農莊轉型，正物色合夥人，遇上也正值生命轉型期的Michael，兩年前開始合作搞生意，發展農場的遊客生意，「我愛城市的生命力，同樣愛山上的寧靜務實，平衡的生活正是我想要的。」天堂之所以是天堂，是因為能選擇自己鍾愛的生活。 5.39.217.76/ A: B+ H6 L7 l3 N' X t
0 \, m3 d2 w L/ d3 k* ?tvb now,tvbnow,bttvb
; I2 g. v- C# b/ P0 i5 Otvb now,tvbnow,bttvb傳統山區早餐，右起是水果麥皮、貯存期分別為兩年、一年和兩個月的阿爾卑斯山芝士，果醬和麵包，全人手做，風味十足。
' m, E. i; ~+ f `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o! u: ?. {! H2 L2 s$ E9 _
, F4 Q- W& X; J$ X; _0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美好清晨由傳統瑞士早餐開始，第二年來體驗務農生活的德國夫婦與大家一起用餐。
8 o8 R8 s9 S7 v0 p; i* J/ O, Dtvb now,tvbnow,bttvb
, Z6 a; h* V# H公仔箱論壇世襲牧牛人 全年冇假放2 p0 z& e0 F# j
跟Michael交談時，Dres因為不諳英語，多數站在一旁。Dres是傳統農夫，格仔恤束腰，頭帶小矮人帽，多做事少說話，性格單純踏實。他有四個農莊，除了在Grindelwald小鎮農場，其他分別在1,600米、1,800米和2,000米山區上，為讓草皮有足夠時間生長，牛隻需隨四季不斷遷徙，6月由山下走到山腰，8月搬上最高山區，然後在秋冬季來臨時逐級下移，冬天則遷回小鎮過冬。
8 `* |4 b# P" G4 H9 g, ? h6 H, P5 J# B5 J* I
農莊由Dres家族世代經營，百年來以飼養牛羊、生產乳製品為生。農場養了25隻母牛、兩隻喜歡自己去散步的羊和一群會聽命令的山雞。看他牧牛，我也享受。繫上牛鈴，一聲吆喝，牛女緩緩步出，拍拍調皮的Antonia，安慰一下發脾氣不肯食草的Latina，再讓在我們交談時來湊熱鬧的牛女舔舔。Dres一星期七天也要工作，日出而作年中無休，除了做乳製品和放牧，每天要到山下收集乾草，為牛儲備冬天糧食，「山區天氣反覆，最怕是下雨弄不了乾草，牛的冬糧就成問題。」忙是忙，興致一來，還是立即拿起手風琴，跟女兒唱首瑞士山歌。公仔箱論壇. s, l( ?" l) V& Z$ ~/ v$ S
5.39.217.769 |2 C( Y+ z. V+ \" z- \" c! K
在Michael回巴黎的日子，Dres夫婦包辦所有工作，問他生活苦悶嗎，他說：「完全不悶，但一到暑假就很累，若給我五天假期就好了！」年輕時，Dres也有過環球世界的夢，但自20歲接手農場就專心牧牛，幸而子女也有意繼承家業，「希望他們決定接手前，先花時間看看世界，去趟旅行才好回來。」Dres內斂地笑了笑。
$ m5 {. R. Y" |6 M% a6 U5.39.217.76
/ U+ G1 D$ A5 B9 f" {
. `+ r! S, {) G C) q: Z9 L傳統木屋一般有過百年歷史，十年難得一遇Michael最高的牛欄重新鋪屋頂，隔籬鄰舍互相幫忙，是他們的文化。
0 E9 C( L1 I l. ? K5.39.217.762 P4 t. g _* n! Z9 n
 5.39.217.76: ~$ j$ _; Y0 t1 o; E( q- {
Dres的牛牛跟一般寵物無異，常跟主人撒嬌，更會爭風吃醋。
6 p5 j" f O$ P4 E, T
' a+ v' r/ W `% `) F不求發達 尋求生活平衡點 tvb now,tvbnow,bttvb& p1 Z u, N, o" R, C5 F/ r
瑞士是傳統農業國，二戰時受列強孤立，農夫們獨當一面養活了國民，時至今天，國家但依然重農，實行農業保護政策，農產品品種雖然單一，但價格一般比外國高。雖然政府支持當地農業自給自足，每個農莊也得到經濟援助，但Michael和Dres覺得不夠，「每年大約有2,000瑞士法郎（約16,000港元）資助，其實這點錢幫不了太多，惟有開設農莊體驗、芝士工作坊等讓旅客參加，在出售乳製品外幫補一下。有些人質疑政府對農夫的補貼，但他們未必知道農莊工夫有幾多、生活有幾難。」瑞士農場家庭每月最低收入為3,600瑞士法郎（約28,800港元），不少農場規模小的農夫需另覓工作才能養活一家，跟其他物價薪金絕高的瑞士城市差天共地，誰說如詩似畫的國度，生活只有逍遙沒有殘酷？5 ^$ V7 Z7 u4 }6 |* p
9 l' p4 `& J9 g7 [) E' `1 \今年，Michael在牛棚屋頂下加建了一個可供遊客居住的小房間，讓人親身體驗牧場生活，同時幫補收入。在山區開創副業，是Michael對家鄉的一種回饋，也是對本地農民的善意幫助，「山區越來越多酒店和resort，每天能招待很多遊客，有可觀收入，但旅遊業過盛或會扭曲瑞士獨特文化。我們不用賺多錢，只想保持生活原貌，所以牛棚只有一、兩個小房間，讓遊客就像在家一樣。」兩位牧牛人，一個從城市回歸深山，開天闢地，找回生活平衡點；一個默默守護家園，深耕細作，對生活珍而重之。這個連牛牛也比我們「幸福」的天堂，靠的不是錢財身外物，或許只是比我們更懂得活。 公仔箱論壇( t. c+ h1 ^3 W6 f
公仔箱論壇' O6 ~' e& t0 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb! v! j2 P, p# T, W6 u3 ]
Michael在牛棚屋頂下加建小房間，讓遊人體驗牧場生活，與牛牛同住。
( a- A, L' J- f7 C公仔箱論壇
7 P8 Z! j+ q1 x2 P# F: m c4 k1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v+ S# j1 Q# Z7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bussalp山區共有七個農莊，所有動物可自由走動，神奇的是牠們都懂在天黑前返家。
. B9 U# n+ N \' V h) {* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H' ~; V7 @' B , N+ N; z/ |- P" j
把做好芝士儲在自十六世紀已存在的cheese house中，是山區最傳統的貯存方法。
8 c& y/ o2 Z( Y0 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ?) p- g+ y f5 l! U
Alpine Cheese 如何煉成？
. M7 p2 S2 y7 I5 |% `5.39.217.761 E4 |0 z" W6 J1 ^. l
7 S8 N3 {0 V+ ~tvb now,tvbnow,bttvb每天擠牛奶後，就劈柴燒火，把牛奶煮至63℃再放涼，加入凝乳酵素和發酵素，留待翌日使用。/ ~3 D. E8 f; O% S' `
8 B! X3 |; ]- L/ B
+ C6 U( E. y! s; Xtvb now,tvbnow,bttvb煮熱昨日已發酵的牛奶，以麻布把凝固體撈起。tvb now,tvbnow,bttvb+ P I$ h A9 n, a# x
$ E" i5 g% n! B" u. e& d
* k# }+ @ I0 d4 Vtvb now,tvbnow,bttvb放到圓形膠托內固定形狀。
& ~" n" q$ q3 | \$ E
& F4 @0 Z4 t& P+ b3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m' G% Y2 h6 D5 m3 |放到圓形膠托內固定形狀。公仔箱論壇5 Y9 k; Y' M, e3 H
. {* j9 C( i( c+ y, o8 Wtvb now,tvbnow,bttvb Dres和Michael每個夏季製造三公噸、約二百輪芝士，以供應小鎮所需。$ w. [9 e, `" B( {" A
$ r: [. I6 r' ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 @7 w0 t9 D
3 N& [8 ~% W6 w1 R+ H) Dtvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
; x* H: u' V" z7 E+ p4 R6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：特區護照或BNO均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' f6 s! F( z* \4 J# x
機票：經多哈轉機到蘇黎世，
& l5 \0 x- f* B單程$2,943起，已連稅。
0 C, b' ?/ P% k1 R* p* p5.39.217.76匯率：1瑞士法郎約兌8港元 |
發表於 2015-11-16 12:23 PM
| 