還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？
. L: G0 X+ c) @7 F! V* [8 j% mtvb now,tvbnow,bttvb時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養( y9 g6 J( m3 \- y& s/ h
從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。公仔箱論壇- X8 D0 G" @% ]% p: F& Q( a
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。5.39.217.768 t' ^; x- S0 i) x3 A" T4 N7 S
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萬壽無疆麵線
( a) B6 p% M% t5.39.217.76材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒5.39.217.76" D8 R# }: k3 A2 c2 A4 V" {/ Q
作法／; u7 a( l: X H' Z$ n6 l
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
& ~7 M) j0 l8 D( m# O2 b5 ]' Utvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
% F! q1 C* Y2 T3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒/ l$ o" b' ?6 B6 X/ t3 ~
4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. r) y" o$ j* K; c3 k) F
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
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; H2 ~2 T3 p) F1 i. X5.39.217.76潤肺安神蓮藕栗子煲
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' Z6 I7 H" E0 l9 W2 u7 D: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
, r0 X( z1 E) Q3 ?1 V蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。tvb now,tvbnow,bttvb( c/ H) q9 z) u$ n. C# _! p% m' e7 U
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潤肺安神蓮藕栗子煲tvb now,tvbnow,bttvb% L/ }1 e; n9 j+ {
材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量公仔箱論壇( I# q% B6 Z4 |$ c% ]* b
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作法／
9 r. C* n n/ dtvb now,tvbnow,bttvb1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
) i z, e1 Y' Q" L8 S7 M' x) p2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。: m- V" d( ?+ P7 v1 ]* }) k. k$ S
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 H* N' A- [- l/ l
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。8 C$ g) H! L0 f7 [! a
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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