還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？5.39.217.76) ~3 m" @! X3 B2 j% i
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養5.39.217.76: b9 f% z0 @3 [+ @& y
從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。
. r8 C/ n3 q. m g! ~0 }9 z( D* Z因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。tvb now,tvbnow,bttvb( Q r: d, [2 _! w I3 V n
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萬壽無疆麵線
9 L |) H" W' C; d" Ctvb now,tvbnow,bttvb材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒tvb now,tvbnow,bttvb$ D. H5 y1 p5 u' S
作法／公仔箱論壇6 Q `. J( W4 `" d6 ~) c" q& M
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
5 o7 i+ x; u4 N5 t/ @) r4 K2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
. |0 V8 u8 [8 S4 k# O5.39.217.763.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
) @2 |) S0 T4 r& B0 U5 k- e1 r4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中
6 u8 Q$ D" q8 f) f. J0 l公仔箱論壇5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成tvb now,tvbnow,bttvb* g+ V2 S" I, c% k: y
3 m6 \. ^8 h- |6 o' c G b' b: Q公仔箱論壇
0 Q+ G! [7 w6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潤肺安神蓮藕栗子煲* j6 C/ |" ^; [" J( G; s7 Y+ v
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蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
5 A# n, @& c, [蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 f1 ~* I$ L2 e
' F. H7 \4 I: w+ h0 {7 S1 ?潤肺安神蓮藕栗子煲
. n- ]1 v* k7 d! I7 F+ `+ d0 {0 u材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量
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作法／
2 C2 c+ h$ T% y3 x& k5.39.217.761.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
( M' u4 U* M+ b) v2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。
; T, U9 i" H" ?: t7 A% x5 o3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。5.39.217.76! A Y. U l; i# L$ T" n5 Z
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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